พายเนื้อ: สูตรแป้งและไส้, แคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้ เชฟมากประสบการณ์รู้จักสูตรพายหลายสิบชิ้น ทำจากแป้งชนิดต่างๆ ด้วยวิธีต่างๆ และไส้ที่แตกต่างกัน แต่แน่นอนว่าพายกับเนื้อนั้นอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง ดังนั้นการรู้วิธีเตรียมอาหารจะมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวทุกคน แม้กระทั่งมือใหม่

ประวัติศาสตร์ของพายในรัสเซีย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ คำว่า "พาย" นั้นมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" อันที่จริงงานฉลองแบบไหน ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานของเจ้าชายหรืองานแต่งงานของชาวนาที่ยากจน สามารถทำได้โดยไม่ต้องพาย? พวกเขาเตรียมไส้ที่หลากหลาย - หวาน, เบอร์รี่, และน่าพอใจมากขึ้น - ด้วยเนื้อ, ปลา, ไข่และผัก. โอกาสก็ต่างกันเช่นกัน ทั้งงานเฉลิมฉลอง (งานแต่งงาน วันเกิด วันหยุดทางศาสนา) และงานศพหรืองานรำลึก

พายจานใหญ่เป็นอาหารจานหลัก ส่วนชิ้นเล็กขนาดสองหรือสามคำก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในครอบครัวที่ร่ำรวย พวกเขาเสิร์ฟทันทีหลังจานปลา ก่อนจานหลักที่สอง - ซีเรียลหรือเนื้อย่าง และในพายที่ร่ำรวยก็เติมช่องว่างระหว่างหลักสูตรแรกกับหลักสูตรที่สอง หวาน แน่นอน เสิร์ฟในเป็นของหวาน

ทำไมต้องเลือกแป้งพัฟ

ทำไมขนมพัฟเนื้อถึงได้รับความนิยมมากที่สุด? มีเหตุผลมากมายสำหรับเรื่องนี้

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเมื่อเตรียมขนมพัฟ จะใช้ส่วนผสมที่มีวิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อสภาพของผม ฟัน และเล็บ เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและรวดเร็วช่วยให้คุณได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วแม้จะมีอาหารเพียงเล็กน้อย - พายขนาดเล็กสองหรือสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว

พูดเรื่องรสนิยมไม่ได้ แป้งจะอิ่มตัวได้ง่ายด้วยน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ นอกจากนี้ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ขนมอบจะนุ่ม นุ่ม และร่วนอย่างน่าประหลาดใจ

จริง เราไม่ควรกระตือรือร้นมากเกินไปที่โต๊ะ จานนี้มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณไม่ควรกินจนหมด "จากพุง" การกำจัดแคลอรีส่วนเกินจะไม่ง่ายเลย

ทำไส้

เพื่อเตรียมไส้ที่นุ่มและอร่อย คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ700 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เกลือและพริกไทย

เนื้อสับแยกชิ้นได้ คุณต้องการอาหารลดน้ำหนักหรือไม่? เอาไก่. คุณต้องการที่จะได้รับอาหารอร่อยเป็นพิเศษหรือไม่? ให้ความชอบกับหมู แต่มืออาชีพที่แท้จริงตัดสินใจทำพายพัฟกับเนื้อในเตาอบแล้วเลือกส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน ในกรณีนี้เนื้อสับจะฉ่ำปานกลางแต่ไม่หนาเกินไป - ถูกต้อง

อย่าลืมธนูด้วยล่ะ หากไม่มีมันเนื้อสับที่อบจะแห้งและค่อนข้างหยาบ เริ่มทำอาหารได้เลย:

1. ปอกและหั่นหัวหอม - ให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ละลายเนื้อสับ (ถ้าแช่แข็งควรแช่เย็นและสดยิ่งดี)
3. ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เติมเกลือและพริกไทย ตอกไข่และผสมทุกอย่างให้ละเอียด - คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

ไส้พร้อม. ตอนนี้คุณสามารถวางมันไว้บนโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเปียกโชกกันมากที่สุด - พัฟเพสตรี้พายเนื้อจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

มาลงส่วนที่ยากที่สุดกันเถอะ - ทำขนมพัฟ

นวดแป้งยังไงให้สวยเป๊ะ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบทำขนมพัฟที่บ้าน แต่ซื้อแบบสำเร็จรูป ค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากค่อนข้างยากที่จะรับมือกับงานดังกล่าวและขนมพัฟก็ไม่แพงเกินไป แต่ถึงกระนั้น เชฟตัวจริงควรจะทำทุกอย่างด้วยมือของเขาเอง ดังนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับขั้นตอนที่ยากแต่สำคัญนี้ให้คุณฟังมากขึ้น

ตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 1กก.
• 2 ไข่ไก่;
• เนยหรือมาการีน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ 7% น้ำส้มสายชู
• น้ำเย็น 350 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทั้งหมดพร้อม? อดทนรอ - คุณจะต้องใช้เมื่อทำอาหาร

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำบาง ๆ (จำเป็นต้องเย็น!) และผสมอีกครั้งเพื่อให้ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ชามในตู้เย็น
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะ จุ่มมาการีนหรือเนยลงไปแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ อย่าลืมจุ่มเนยลงในแป้งเป็นระยะเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตอนนี้ผสมให้เข้ากันด้วยมือ
4. สร้างเนินเขาที่มีช่องว่างจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในของเหลวที่เย็นลง ผสมทุกอย่างอีกครั้ง จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง - เพียงแค่หยิบมันขึ้นมาจากขอบแล้วเลื่อนไปที่กึ่งกลาง ทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้ง
5. เอาแป้งที่เกือบเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เอาแป้งออกแล้วม้วนให้บางที่สุด พับหลายๆ ครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง จากนั้นนำกลับไปแช่ตู้เย็นให้เย็น
7. คุณต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำห้าครั้ง จึงจะต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์ก็คือคุณจะได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญ - อย่าลืมทำให้เย็นในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็บอกสูตรพายเนื้อกับเนื้อได้เลย

ทำพาย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย:

1. เอาส่วนของแป้งออก (ประมาณหนึ่งในสี่) แล้วคลึงให้เป็นเค้ก แบ่งออกเป็นหลาย ๆ สี่เหลี่ยม
2. ใส่เนื้อสับที่ขอบสี่เหลี่ยมแต่ละอันแล้วครอบคลุมครึ่งหลังฟรี ขอแนะนำให้ใช้ส้อมกดที่ขอบเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
3. ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 35-40 นาที

เท่านั้นแหละ พัฟพายเนื้อพร้อม! คุณสามารถเรียกแขกหรือสมาชิกในครอบครัวมาที่โต๊ะ

นับแคลอรี่

อย่างไรก็ตาม ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณไม่ควรพึ่งพาอาหารรสเลิศ อย่าลืมว่าแป้งพัฟที่มีเนื้อมีแคลอรี่สูงมาก ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมที่เตรียมตามสูตรที่ระบุในที่นี้มีประมาณ 350 กิโลแคลอรี

สองสามพายก็เพียงพอแล้ว แต่มันยากมากที่จะต่อต้านและไม่กินอีกสองสามชิ้นที่ละลายในปากของคุณ แต่ภายหลังการกำจัดแคลอรี่ส่วนเกินที่สะสมไว้ที่เอวและสะโพกจะยิ่งยากขึ้นไปอีก