พายเนื้อ: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พายเนื้อจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารจริงๆ อย่างไม่ต้องสงสัย และยังเข้ากันได้ดีกับงานเลี้ยงน้ำชาอีกด้วย ลองพิจารณาเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดบางส่วนสำหรับการเตรียมและเทคนิคหลักของกระบวนการนี้

สูตรคลาสสิค

พายยัดไส้ที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยและแสนอร่อย ในการสร้างคุณต้องเตรียมแป้งแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ ให้บดไข่ไก่ทั้งฟองในชามเดียว รวมกับเกลือเล็กน้อยและแป้งหนึ่งแก้ว นอกจากนี้ในมวลนี้จำเป็นต้องค่อยๆแนะนำ 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมกับมาการีน 200 กรัม หลังจากผสมแล้วให้นวดแป้งจากมวลรวมซึ่งควรจะค่อนข้างหนา ในกรณีที่มวลกลายเป็นของเหลว คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ถัดไป แป้งที่เสร็จแล้วควรนำออกในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ต้องเตรียมไส้แยกต่างหาก ในการสร้างคุณต้องใช้เนื้อดิน 500 กรัมใส่พริกไทยป่นเกลือเล็กน้อยและหัวหอม (หนึ่งหัว) ผัดในเนย 100 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมไส้เริ่มเก็บพายได้เลย

แป้งที่เตรียมไว้ควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดออก ควรวางหนึ่งในนั้นบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้ววางเนื้อสับไว้ด้านบน หลังจากวางแป้งส่วนที่สองลงบนเนื้อแล้ว คุณต้องยึดปลายทั้งหมดแล้วส่งพายไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อกับเห็ด

สูตรพายเนื้อนี้ชนะใจทุกเมนู ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่อร่อยมากและน่าพอใจที่เข้ากับงานเลี้ยงน้ำชาได้อย่างลงตัว

ในการทำไส้สำหรับพาย คุณต้องเอาเนื้อหนึ่งกิโลกรัมโดยไม่ต้องใส่เส้น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งไปที่กระทะ หลังจากที่เนื้อได้สีทอง (หลังจากนั้นประมาณ 5-7 นาที) จะต้องนำออกจากกระทะ และใช้หัวหอมสับละเอียด (หนึ่งหัว) แทน กระเทียมสี่กลีบ ก้านขึ้นฉ่ายสับสองสามต้น แชมเปญ 10 แฉก. ถัดไปควรปล่อยให้มวลเคี่ยวประมาณห้านาทีหลังจากนั้นควรเพิ่ม 1/4 ช้อนชาลงไป โรสแมรี่แห้ง วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นเล็กน้อย และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หลังจากผสมมวลแล้วจำเป็นต้องปล่อยให้มันต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณเจ็ดนาที ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนื้อทอดเบียร์ 300 มล. ใบกระวานและ 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย. หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ไอระเหยของแอลกอฮอล์จะค่อยๆ หายไป

บ๊ายบายไส้สำหรับพายเนื้อและมันฝรั่งติดไฟคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปสองสามแผ่น แต่ละอันต้องละลายแล้วรีดเป็นความหนาปานกลาง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้เตรียมไส้แล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม แครอทขูด และถั่วลันเตา 100 กรัมลงไป หลังจากกวนแล้วควรปล่อยให้มวลเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หลังจากที่ส่วนประกอบทั้งหมดของพายเนื้อและพายมันฝรั่งพร้อมแล้ว คุณต้องทาแป้งหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วใส่ไส้ลงไป จากด้านบนจานควรปิดอย่างแน่นหนาด้วยแป้งชั้นที่สองและเมื่อติดขอบแล้วชั้นบนสุดของพายในอนาคตควรทาด้วยไข่ขาว ต่อไปต้องส่งแผ่นอบที่มีส่วนผสมเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที

พายกับมันฝรั่งและเนื้อ

ในการปรุงพายเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณต้องเอาครีมเปรี้ยว 100 กรัมมาผสมกับไข่ แยกจากกัน จำเป็นต้องแช่แข็งเนย 100 กรัมให้ทั่ว จากนั้นขูดและใส่ชิปที่ได้ลงในมวลครีมไข่ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ใส่แป้ง 300 กรัมและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้จากส่วนผสมคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งถูกผสมสำหรับทำอาหารต่อไป เราต้องเริ่มสร้างเนื้อสับสำหรับพายเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เนื้อปลาต้ม 220 กรัมและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากที่ส่วนประกอบควรจะรวมกับมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเช่นเดียวกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียด หลังจากเกลือเล็กน้อยแล้วจะต้องผสมมวลแล้วพักไว้

ในภาชนะอื่น คุณต้องเตรียมไส้ส่วนที่สองสำหรับพายในอนาคต ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ไข่สองสามฟอง, นม 50 มล. และเติมพริกไทยเล็กน้อย, เกลือและผักชีฝรั่งสับละเอียด คนให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่

หลังจากส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กในอนาคตพร้อมแล้ว คุณต้องใช้รูปแบบลึกสำหรับการอบผลิตภัณฑ์และทาน้ำมันให้ทั่ว ถัดไปที่ด้านล่างสุดจำเป็นต้องวางแป้งที่รีดไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ชั้นเป็นด้านสูง ถัดไปควรใส่ไส้ที่ทำจากเนื้อวัวและมันฝรั่งลงในชามที่ได้และควรเทส่วนที่เป็นของเหลวของไส้ลงไปทุกอย่าง ตอนนี้ต้องส่งมวลไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พายเนื้อกับมันฝรั่งที่ปรุงตามสูตรนี้ในเตาอบก็เปิดออกมาสวยมากๆ

พายอังกฤษ

ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ คุณสามารถเอาใจพวกเขาด้วยขนมแสนอร่อยพร้อมไส้เนื้อ ซึ่งค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน

ในการทำพายเนื้ออังกฤษแสนอร่อย คุณต้องใช้กระทะก้นหนาแล้วทอดเนื้อ 600 กรัมที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ (2 x 2 ซม.) ลงไป ทันทีที่เนื้อได้สีทองต้องนำออกจากกระทะแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็น

ทอดหัวหอมหั่นครึ่งวงในกระทะเดียวกันและกระเทียมหนึ่งกลีบในกระทะเดียวกัน ทันทีที่ผักนิ่มให้เทน้ำซุป 300 มล. น้ำหนึ่งแก้วและไวน์แดงหนึ่งในสามแก้วลงไป เท 1 ช้อนชาลงในมวลรวม โหระพาแห้งและใบกระวาน จากนั้นจะต้องใส่เนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้และปิดฝาแล้วปล่อยให้มวลเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำ 50 มล. ลงในกระทะ โดยคุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งช้อนชาก่อน หลังจากกวนแล้ว ปล่อยให้มวลเดือดอีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟ

ในการทำพาย คุณควรเอาขนมพัฟสักสองสามชิ้นแล้วรีดออกมาแต่ละอันแล้วไปที่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางชั้นหนึ่งที่ด้านล่างของจานอบ แล้ววางเนื้อที่ปรุงไว้ด้านบน ถัดไปปิดเนื้อหาด้วยชั้นแป้งที่เตรียมไว้ที่สองแล้วแปรงด้วยไข่แดงส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ออสเซเชียนพาย

พายเนื้อ Ossetian ที่ปรุงมาอย่างดีจะกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่ชื่นชอบในครอบครัวใด ๆ อย่างแน่นอน ในการทำแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว (หากต้องการ คุณสามารถแทนที่ด้วย ayran) และเจือจางโซดาเล็กน้อยในนั้น

แยกกัน คุณต้องผสมแป้ง 400 กรัมในชาม ยีสต์แห้งสองสามช้อนชา เกลือหยิบมือหนึ่ง ตอนนี้ถึงส่วนแห้งคุณต้องเติม kefir น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลมีขนาดเพิ่มขึ้น

แยกกัน คุณควรทำไส้สำหรับพาย Ossetian เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมเนื้อบด 400 กรัมกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย รวมทั้งหัวหอมสับละเอียด ผักชีสับ (หกถึงเจ็ดก้าน) กระเทียมสี่กลีบ และทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ในถาดอบ คุณต้องวางแป้งที่ม้วนแล้วซึ่งทำจากครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมดวางบนแป้ง - ไส้ ทั้งหมดนี้จะต้องปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง รีดเป็นความหนาปานกลาง แล้วทาด้วยไข่แดง ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

เค้กค่อนข้างเผ็ดแต่อร่อยมาก

พายขนมพัฟ

กับเนื้อ คุณสามารถทำพายชั้นเยี่ยมที่ทำโดยใช้แป้งพัฟ ในการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการทำอาหารเช่นนี้ คุณต้องนำขนมพัฟมาห่อหนึ่งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออกแต่ละอัน จากนั้นวางพักไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง

ต่อไปเตรียมเนื้อสับสำหรับทำพาย ด้วยเนื้อวัว (800 กรัม) คุณต้องผสมมันฝรั่งบดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นควรเพิ่มหัวหอมทอดในกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลรวม ไส้ควรได้รับอนุญาตให้ต้มและทำให้เย็นลงหลังจากนั้นควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ต้องการรวมถึงเกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่นมีอยู่และยังเพิ่มไข่ไก่สดลงในเนื้อสับและมันฝรั่ง หลังจากผสมไส้แล้ว ก็เริ่มทำพายได้

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับอบผลิตภัณฑ์ คุณต้องวางแป้งหนึ่งชั้น และด้านบน - ไส้มันฝรั่ง-เนื้อและชั้นที่สอง บีบขอบทั้งหมดให้แน่นแล้ว คุณควรส่งเค้กไปที่เตาอบประมาณ 25-30 นาที

เค้กยีสต์

แป้งยีสต์ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำพาย โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์แป้งที่ยอดเยี่ยมได้ ในการสร้างคุณต้องใช้ยีสต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วเจือจางในแก้วนมที่อุ่นถึง 40 องศา ในชามที่แยกต่างหากให้บดไข่ไก่ด้วยน้ำตาลครึ่งแก้วจากนั้นใส่เนยละลายหนึ่งแก้วและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวล ตีอีกครั้งจนเนียนใส่ยีสต์ที่เจือจางลงในมวลรวมทั้งแป้ง 2.5 ถ้วย ถัดไปควรนวดส่วนผสมจนกว่าจะถึงสภาวะที่สม่ำเสมอ จากนั้นให้คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตร ต้องซักสองสามครั้งตลอดเวลา

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นคุณควรเตรียมเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บิดเครื่องบดเนื้อ 500 กรัมของเนื้อวัวที่ปรุงไว้ล่วงหน้า เช่นเดียวกับหัวหอมทอดในกระทะร้อน เนย 4 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช รวมทั้งพริกไทยและเกลือ

หลังจากเตรียมแป้งเสร็จแล้วต้องแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนที่ควรจะใหญ่กว่าเล็กน้อยที่สองแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีความหนาปานกลาง ใส่ชั้นหนาที่ด้านล่างของแผ่นอบ คลุมด้วยชั้นของเนื้อสับแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือ ทาน้ำมันด้วยไข่แดง แล้วส่งไปที่เตาอบสำหรับการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คีเฟอร์พาย

พายเนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ รูปที่โพสด้านล่าง นุ่มๆ โปร่งสบายค่ะ ยิ่งไปกว่านั้น เทคโนโลยีการสร้างสรรค์ของมันนั้นเรียบง่ายมากจนแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังสามารถควบคุมมันได้

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับ kefir คุณควรจ่าย 0.5 ช้อนชา โซดากับแก้ว kefir (ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถใช้เครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ ได้) ใน kefir ค่อยๆเพิ่มไข่สองสามฟองและเกลือเล็กน้อยรวมทั้งแป้งหนึ่งแก้ว ถัดไป ส่วนประกอบที่ผสมทั้งหมดจะต้องถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อสร้างแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางจากพวกมัน

เตรียมไส้ ผสมเนื้อสับ (300 กรัม) กับหัวหอม 2-3 ต้น ขูดบนเครื่องขูดหยาบ มวลควรปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เทแป้งที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นอบที่เลือกสำหรับการอบพายเนื้อ วางบนนั้นและกระจายแป้งที่เหลือให้ทั่วๆ แล้วนำเข้าเตาอบ

ที่อุณหภูมิ 170 องศา เค้กแบบนี้จะอบเร็วมาก - ประมาณ 40 นาที

เลเยอร์เค้ก

คุณสมบัติหลักของเค้กนี้คือความเบาของผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วซึ่งจะดึงดูดนักชิมทุกคน สำหรับทำอาหารขนมพัฟกับเนื้อ คุณต้องซื้อขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน (สองชั้น) แบ่งออกเป็นสี่ส่วน

ในการทำไส้ ผัดกระเทียมและหัวหอมสับในกระทะ ทันทีที่มวลได้สีทองให้เพิ่มเนื้อดิน 400 กรัมลงไปรวมทั้งกระเทียมสามกลีบบดในจาน ทันทีที่เนื้อสับเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยควรใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในมวลจากนั้นจึงวางส่วนหนึ่งของมวลที่เตรียมไว้บนแป้งบาง ๆ ที่วางบนแผ่นอบ ด้านบนของเค้กควรคลุมด้วยชั้นที่สองวางส่วนของเนื้อสับอีกครั้งแล้ววางส่วนผสมในชั้นต่อไปจนหมด หลังจากขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้วควรส่งแบบฟอร์มที่มีไปยังเตาอบ เพื่อให้เค้กดูเป็นสีดอกกุหลาบและสวยงาม ต้องทาชั้นบนสุดด้วยไข่แดง

อบพายให้สุก 20 นาที เมื่อพร้อม ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว

คำแนะนำต่างๆ

แม้จะทำพายเนื้อได้ง่าย แต่ก็มีคำแนะนำจากเชฟที่มีประสบการณ์มากกว่าที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และเขียวชอุ่ม พิจารณาตัวหลัก

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาทั้งเนื้อสับสำเร็จรูปและเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นนั้นยอดเยี่ยม ตามที่ระบุไว้ในหลายสูตร พายกับเนื้อและมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ เพิ่มเติมมันจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้สับเนื้อประเภทที่สองสำหรับไส้ - วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้คั้นมากขึ้น

การเลือกแป้งสำหรับประเภทของพายที่ต้องการนั้น ทั้งแป้งพัฟและแป้งยีสต์ รวมถึงแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นเหมาะสมที่สุด ยิ่งกว่านั้นกับเนื้อมันกลายเป็นพายที่อร่อยมากที่ปรุงในงูพิษ - ในกรณีนี้แป้งสำหรับมันที่ดีที่สุดที่จะทำบนพื้นฐานของ kefir หรือมายองเนส

เพื่อให้แป้งของพายที่ทำเสร็จแล้วไม่เปียกข้างใน จำเป็นต้องคาดการณ์ถึงความเป็นไปได้ที่ความชื้นจะระเหยออกในระหว่างกระบวนการอบของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ ก่อนส่งแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์เข้าไปในเตาอบ คุณต้องเจาะรูที่ส่วนบนก่อน

เนื้อเป็นเนื้อที่ตากแห้งก่อนส่งให้พายต้องนำไปนึ่งให้สุกก่อน ยิ่งไปกว่านั้น มันยังมีลักษณะที่จืดชืดอยู่บ้าง เพื่อให้รสชาติของเค้กสดใสยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมเครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม และไวน์แดงลงในไส้