เอแคลร์ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณอาจจะยอมรับว่าเอแคลร์ชนะใจทุกคนที่เคยลอง และก็จริง เพราะเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ตำราอาหารเต็มไปด้วยไส้ที่หลากหลาย: เหล่านี้คือคอทเทจชีส ครีมโปรตีน นมข้น และไส้เบอร์รี่

เราได้เลือกสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับทำเอแคลร์ที่บ้าน ทีละขั้นตอน พร้อมตัวอย่างที่น่ารับประทาน ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้กที่คุณชื่นชอบ วิธีทำชูซ์เพสตรี้ และทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกไส้ต่างๆ

ประวัติเอแคลร์

เค้กที่ครองใจคนทั้งโลก เอแคลร์ มีคำแปลที่คลุมเครือจากภาษาฝรั่งเศส แท้จริงแล้ว เอแคลร์คือ "ความวาบหวาม" ของรสนิยม ความอ่อนโยน ความนุ่มนวล ใครเป็นคนตั้งชื่อเค้กนี้ให้ ประวัติศาสตร์ก็เงียบไป บางทีอาจเป็นเพราะรสชาติของเค้กที่หลุดออกจากจานในทันที เหมือนวาบๆ วาบๆ และถาดนั้นไม่มีของกิน หรืออาจเป็นเพราะรูปร่างของมัน

ผู้สร้างอาหารอันโอชะน่ารับประทานนี้คือ Marie-Antoine Karem เขามีชื่อเล่นว่าราชาแห่งเชฟและมีชื่อเสียงในเรื่องทักษะการทำอาหารของเขา ประวัติชีวิตของเขานั้นยาวนานและน่าสนใจ เพราะเขาได้เรียนรู้ศิลปะการทำขนมอย่างอิสระ เปิดร้านขนมมากกว่าหนึ่งแห่ง และกลายเป็นครูที่ยอดเยี่ยมในการทำอาหาร มารี-อองตวนทำอาหารให้นโปเลียนเป็นการส่วนตัว และหลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิ พระองค์ก็ย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ชีวิตในรัสเซียทำให้เขามีนามแฝงว่า Antonin และเขาให้รัสเซียเป็นเอแคลร์ที่สร้างขึ้นในลีอองในปี พ.ศ. 2393 ไม่ต้องสงสัยเลย เพราะเขาเชี่ยวชาญเรื่อง choux pastry และการทำให้มันไม่ใช่เรื่องง่าย

น่าสังเกตว่า Marie-Antoine ไม่ได้ตั้งชื่อลึกลับนี้ให้กับเค้ก แต่ได้ชื่อนี้มา 20 ปีหลังจากที่ผู้สร้างเสียชีวิต คำถามที่ว่าทำไมเอแคลร์ยังคงเป็นปริศนา บางทีมันอาจจะมีชื่อที่หายไปจากจานในทันที หรือบางทีก็เพราะว่าไอซิ่งที่แวววาวอยู่นั่นเอง

นอกจากเอแคลร์แล้ว Karem ยังได้รับการยกย่องจากผลงานชิ้นเอกอีกมากมาย

การเตรียมแป้งคัสตาร์ด

ขั้นแรก มาเรียนทำแป้งเอแคลร์ที่บ้านและอบกันก่อน ในตอนแรก อาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กดังกล่าวจะง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เพราะไข่เพียงฟองเดียวอาจทำให้ภาพรวมเสียหายได้ จึงต้องพยายามยึดตามสัดส่วนในการปรุงอาหาร แป้งที่บางเกินไปจะทำให้แพนเค้กแบนแทนที่จะเป็นฐานเค้กกลวง ในขณะที่แป้งที่หนาเกินไปจะไม่ขึ้น

อย่ากลัวทำผิด ครั้งแรกอาจใช้ไม่ได้ เติมมือให้เต็ม เน้นสัดส่วนในสูตรเอแคลร์ที่บ้านในรูป แล้วค่อยๆ ใส่ไข่เขย่าแยกกัน

และจำไว้ว่า: หากคุณต้องการให้เอแคลร์ของคุณไม่หลุดออก ให้ลุกขึ้นและค่อนข้างกลวง อย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะทำอาหารเสร็จ ให้รอจนกว่ามันจะเริ่มเย็นลงที่นั่น

เพื่อเตรียม choux pastry เราต้องการ:

• เนย 150g;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำ 200ml;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง

ละลายเนยในอ่างน้ำ เทน้ำใส่ภาชนะเดียวกัน เมื่อมันเดือดและเนยละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วร่อนแป้งลงไป ถูด้วยช้อนและผสมแป้งโดยไม่ต้องนำออกจากอ่าง ผัดจนมวลเริ่มข้นและไม่มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น

ไข่ดังที่กล่าวไปแล้วให้ตีในชามแยก เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อย ผสมกับไข่ ผสมให้ละเอียดแล้วโอนไปยังถุงขนม

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ. สร้างเค้กในอนาคตกับมัน ถ้าคุณไม่มีถุงบีบ ให้ใช้ถุงหรือตะไบแล้วใช้ช้อน สองช้อนก็เพียงพอสำหรับเค้กก้อนเดียว

ปาดเค้กให้ห่างกันประมาณ 4-6 ซม. เพราะเค้กจะขึ้นและขยายตัวระหว่างการอบ

ช่องว่างถูกอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา หากจำเป็น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที อย่าลืมว่าต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า

ปล่อยให้ฐานเค้กเย็นและใช้ครีม ครีมมีให้เลือกหลากหลาย ไส้ให้เลือกตามใจชอบ

เติม

การบรรจุเอแคลร์ที่บ้านมีความหลากหลายมากที่สุด ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคือไส้นมข้น ซึ่งเราจะพูดถึงตอนนี้

นมข้นหวาน

คุณสามารถเริ่มเอแคลร์ด้วยนมข้นต้มหรือครีม สำหรับครีม คุณจะต้อง:

• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง;
• เนย 200g.

นำเนยออกก่อนปรุงอาหาร. ควรนุ่มที่อุณหภูมิห้องจึงจะง่ายต่อการตี ใส่ขวดโหลใส่นมข้นหวาน

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเนียน ทำรูที่ด้านล่างของเอแคลร์แล้วเติมด้วยครีม คุณสามารถเปลี่ยนไส้นมข้นได้โดยใช้เฮเซลนัท วอลนัท หรือช็อกโกแลตชิ้น

อย่าลืมไอซิ่งนะ

ครีมโปรตีน

ครีมที่ทำจากน้ำเชื่อมน้ำตาลและวิปโปรตีนนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่านมข้นหวาน ซึ่งพบได้บ่อยในโรงอาหารและร้านกาแฟ เนื้อครีมโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อ ละลายในปาก เหมาะสำหรับทำเอแคลร์ที่บ้าน

ครีมที่จำเป็น

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• มะนาว - 1 ชิ้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. บีบน้ำมะนาวล่วงหน้าสองช้อนโต๊ะเป็นแนวทาง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเหมือนเมอแรงค์ จำไว้ว่าชามที่ใช้ตีโปรตีนต้องสะอาด (ไม่เลี่ยน) และแห้ง

ขั้นตอนต่อไปในสูตรสำหรับเอแคลร์ที่บ้านคือการต้มน้ำเชื่อม

คุณสามารถตรวจสอบน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว (น้ำเชื่อมพร้อมมีอุณหภูมิ 110 องศา) หรือแบบหยด วางลงบนจานรอง สัมผัสด้วยนิ้วของคุณ ถ้าหยดหลังนิ้วเหมือนด้ายก็พร้อม

เทน้ำเชื่อมลงไปกับไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มน้ำมะนาว ตีให้ละเอียดใช้เวลา 10 นาทีกับสิ่งนี้ ครีมจะยิ่งสวย หนาขึ้น

หากต้องการ สามารถเติมไซรัปหอมลงในครีมได้ เช่น เบอร์รี่ ถั่ว ช็อกโกแลตชิป หรือมะพร้าว สารสกัดวานิลลาและวานิลลาด้วย

ไส้สตรอเบอร์รี่

วิธีต่อไปจะไม่ทำให้คุณเฉย สดชื่น หน้าร้อนและมีกลิ่นหอม เรามาทำความคุ้นเคยกับคอทเทจชีสครีมสำหรับเอแคลร์กับสตรอเบอร์รี่ที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนผสม:

• คอทเทจชีส - 400g
• เฮฟวี่ครีม - 150มล.
• เนย - 50g
• น้ำตาล - 100g
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• วานิลลิน
• สตรอเบอร์รี่

ครีมที่เตรียมเร็วมาก นุ่ม หวาน จนต้องเลียนิ้ว ขั้นแรก ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ยกเว้นเนยและครีม และสตรอเบอร์รี่สด ตีทุกอย่างจนเนียน

ตั้งไฟแล้วเพิ่มน้ำมันคนครีมในอนาคตและตั้งไฟจนเกิดฟอง คนให้เข้ากันจนข้น

ตีวิปครีมให้ขึ้นยอดแล้วคลุกกับคอทเทจชีส ตัดด้านล่างของซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้วไม่ตัดจนสุดเพื่อจะได้ทาครีมได้

ใช้ถุงบีบใส่ครีมปิดเสียงข้างใน ใส่สตรอเบอร์รี่และเติมครีม ปิด

ตกแต่งและเสิร์ฟ เค้กก็อร่อย หน้าร้อน สด นุ่ม

นี่คือสูตรเอแคลร์ที่บ้าน รูปถ่ายได้น่าทานมาก อย่าลืมตกแต่งเอแคลร์ของคุณ โรยด้วยน้ำตาลผง ถั่วสับ ช็อกโกแลตหรือเกล็ดมะพร้าว ราดหน้าคาราเมล และน้ำเชื่อมผลไม้ และไอซิ่ง แน่นอน ไอซิ่งทุกชนิด

น่ากินมาก!