อาหารเยือกแข็ง: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาตัวเล็กว่องไวตัวนี้ถูกใจเมื่อปรุงอย่างชำนาญ คนรักของเธอรู้สูตรดั้งเดิมมากมายจากปลาหลอมเหลว แต่วันนี้เราจะปรุงกลิ่นด้วยวิธีง่ายๆ จากนั้นปลาจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ บทวิจารณ์สูตรอาหารสำหรับทำอาหารปลาที่ให้ไว้ด้านล่างนี้นั้นดีเสมอ นั่นคือเหตุผลที่สูตรเหล่านี้ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

เตรียมหลอม

ก่อนปรุงปลาตามสูตรต่างๆ ต้องผ่านการแปรรูปก่อน ต้องล้างและทำความสะอาดตาชั่งและเครื่องใน หากปลามีขนาดเล็ก เชฟบางคนก็แนะนำให้ปรุงให้สุก

กลิ่นทอด

สูตรกลิ่นทอดเป็นที่นิยมมาก เราขอเสนอรุ่นคลาสสิก มันเบาพอและในไม่ช้าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับปลาที่มีกลิ่นหอมส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสูตรกลิ่นผัด:

• ปอกปลา;
• ไข่หนึ่งคู่ - สำหรับแป้ง;
• แป้งเค็ม - 1-2 ถ้วย

แป้งสำหรับปลา: ตีไข่ในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทย

เริ่มย่างกันเลย:

1. เทแป้งเค็มใส่จานหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม. เราจะม้วนปลาในแป้ง ดังนั้นให้เอาขนาดที่ใหญ่กว่าความยาวของตัวปลาเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการของคุณง่ายขึ้น
2. เทน้ำมันพืชที่ไม่มีรสลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำมันในกระทะร้อนขึ้น ให้ลดความร้อนลงและเริ่มใส่ปลาลงในกระทะ
3. จุ่มซากแต่ละอันลงในส่วนผสมไข่ก่อน แล้วคลุกแป้งในจาน จุ่มลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน ทอดจนปลาปิดด้วยเปลือกสีทองน่ารับประทาน
4. ไม่จำเป็นต้องปิดกระทะ มิฉะนั้น แป้งจะเปียกและกลายเป็นก้อนที่เหนียวเหนอะหนะ
5. ทอดในกระทะตามสูตรนี้ควรวางบนจานแบนขนาดใหญ่และกินร้อน จากนั้นคุณจะได้สัมผัสรสชาติของเนื้อปลาในแป้งที่กรอบ

ถ้าคุณมี cornmeal และคุณใช้มันในครัวอย่างจริงจัง สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ

หลอมในแป้งข้าวโพด

• เตรียมปลา (ล้าง ทำความสะอาด).
• เกลือปลา (คุณสามารถใช้เกลือละเอียดได้ทุกด้าน)
• ตีไข่สองสามฟอง
• กำลังเชื่อมต่อบนจาน cornmeal และ breadcrumbs

เทคโนโลยีการปรุงอาหารกลิ่นตามสูตรนี้:

1. จุ่มปลาลงในไข่แล้วคลุกแป้งและเกล็ดขนมปังโดยไม่ชักช้า
2. ส่งกระทะใส่เนย
3. ทอดตามปกติ - จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

สูตรกลิ่นเตาอบ

ใช้เตาอบแทนกระทะได้ เตาอบสะดวกและรวดเร็ว และกลิ่นที่อบออกมาก็จะออกมานุ่ม หอม และมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น

เปิดเตาอบให้ร้อน ระหว่างนี้ เตรียมปลาด้วยเทคโนโลยีมาตรฐาน กลิ่นที่ล้างและปอกเปลือกควรจุ่มในแป้งจากไข่ที่ตี จากนั้นม้วนปลาแต่ละตัวด้วยแป้งเค็ม เทน้ำมันพืช (หรือเนย) ลงในแบบไม่ติดเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง เราจะวางปลาไว้บนน้ำมันนี้ เพื่อประหยัดเนื้อที่บนแผ่นอบให้ใส่ "แจ็ค" ของปลา คุณสามารถโรยมะเขือเทศเป็นวงกลมรอบๆ ปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพร หากแป้งที่คุณจุ่มปลายังไม่หมด คุณสามารถเทลงบนแผ่นอบที่ด้านบนของกลิ่นที่เตรียมไว้ได้โดยตรง อบจาน 40 นาที

กับมันฝรั่ง

สูตรต่อไปสำหรับการหลอมในเตาจะเป็นปลากับผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• หลอมเหลว;
• มันฝรั่งใหม่;
• เกลือใบกระวาน;
• 2 หลอด;
• ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม;
• เครื่องปรุงสำหรับปลา;
• ไข่ 2-3 ฟอง;
• แป้งหรือเกล็ดขนมปัง - ประมาณหนึ่งถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. แปรรูปปลา เช็ดเกลือ
2. ทำแป้งไข่ตามสูตรด้านบน
3. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรง ไม่สามารถทำความสะอาดตัวอย่างอ่อนได้ และถ้ามันฝรั่งยังไม่อ่อนก็ต้องปอกเปลือกออก มันฝรั่งลูกเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกลิ่นนี้กับสูตรผัก หากมันฝรั่งมีขนาดกลางหรือใหญ่ก็ควรผ่าครึ่งและสี่ ให้มันฝรั่งที่เตรียมไว้รอในน้ำสะอาด (เพื่อไม่ให้มืด)
4. แล้วเราจะดูแลธนูเอง ต้องปอกเปลือกและหั่นครึ่งวง
5. เทน้ำมันลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะให้ปิดก้นกระทะ
6. ตีไข่ในชามลึก แล้วจุ่มกลิ่นลงไป จุ่มปลาลงในแป้งทั้งสองด้าน
7. ตอนนี้ได้เวลาส่งไปที่ถาดอบแล้ว เมื่อปลาเป็นรูปร่างแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและหัวหอมครึ่งวงในที่ว่าง
8. โรยของในกระทะด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงสำหรับปลา อย่าลืมใบลอเรล
9. และตอนนี้กลิ่นได้รูปทรงสวยงามและรอเมื่อราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวเท่านั้น
10. สำหรับซอส คุณต้องผสมครีมทั้งหมดกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ถ้ามันข้นให้เจือจางด้วยน้ำ เมื่อไส้ได้รับ "ความเหลว" กับซอสมะเขือเทศครีมเปรี้ยวนี้ คุณต้องเทกลิ่นทั้งหมดด้วยมันฝรั่งและหัวหอม โรยเกลืออีกครั้งหากจำเป็น ส่งแผ่นอบไปที่บ่อน้ำเตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ จานปลาที่นุ่มและหอมพร้อมซอสและผักจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

กลิ่นทะเล

นอกจากทอดและอบแล้ว กลิ่นดองได้ สูตรทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก:

1. กลิ่นต้องทำความสะอาดและล้าง
2. หัวหอมเล็กหั่นเป็นวง
3. ปลาต้องวางในชามแก้วหรือเคลือบฟัน
4. เตรียมน้ำดองในชามอีกใบ สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำหนึ่งแก้ว (ต้ม) กับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% (3 ช้อนใหญ่) เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในสารละลายนี้ ถ้าคุณชอบรสหวานของน้ำดอง ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงไปในสารละลาย
5. กลิ่นเล็ก ๆ หลับไปกับหัวหอมและเติมใบกระวานเทน้ำดองเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหอมกรุ่น

ปลาหมักแช่ตู้เย็นได้หลายวัน

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจสำหรับการหลอมเหลว:

ปลาที่ปรุงแล้วชุบแป้งด้วยเกล็ดขนมปังและข้าวโพด แล้ววางลงในชามลึก จานสามารถทำจากแก้วหรือเซรามิก และเตรียมน้ำดองในกระทะเคลือบฟัน:

1. ขูดแครอทเศษส่วนใดๆ
2. หั่นหัวหอมครึ่งวง
3. เทผักกับน้ำ (0.5 ลิตร) ต้ม
4. เมื่อน้ำกับผักเริ่มเดือด ก็ให้ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงไป แผ่นลอเรลและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
5. ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณครึ่งนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
6. นำน้ำดองออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เมื่อสารละลายถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงบนกลิ่นที่ทอดแล้วซึ่งใส่ไว้ในภาชนะ
7. ตอนนี้อาหารที่มีปลาหมักสามารถแช่เย็นได้ 13 ชั่วโมงขึ้นไป

ปลาชนิดนี้ดีเมื่อมีสถานการณ์ "แขกหน้าประตู" คุณในฐานะพนักงานต้อนรับที่ดีมักจะมีบางสิ่งบางอย่างที่จะให้บริการแขกที่รักที่โต๊ะเสมอ น่ากินจัง!