วิธีทำขนมชอร์ตครัส: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งขนมปังชอร์ตเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะขนมอบจากแป้งจะนุ่มและร่วน ตามกฎแล้วคุกกี้เค้กและขนมอบอบจากแป้งนี้ แต่ก็สามารถใช้สำหรับพายที่มีไส้เค็ม ส่วนใหญ่แล้ว คุกกี้จะทำจากแป้งขนมชนิดร่วนหวาน และพื้นฐานสำหรับพายแบบเปิดทำจากแป้งไม่ติดมัน

ขั้นตอนการทำอาหารมีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงไม่ทราบวิธีทำขนมชนิดร่วน สูตรสำหรับแป้งชนิดนี้มีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง ได้แก่ แป้ง เนย และน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูเพราะเนยคุณภาพดีมาแทน ดูเหมือนว่าแป้งจะห่อหุ้มไว้เนื่องจากขนมอบมีความนุ่มและร่วน นี่คือสิ่งที่แตกต่างแป้งขนมชนิดร่วนจากประเภทอื่นๆ เห็นได้ชัดว่าอาหารจากจานนั้นมีไขมันในสัดส่วนสูง ซึ่งผู้ที่ทำตามภาพต้องคำนึงถึง

ประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมชอร์ตครัสท์ - บรีส (Pate Breese) สร้างขึ้นในฝรั่งเศสราวศตวรรษที่ 12เชื่อกันว่าหลังจากอบขนมปังแล้ว คุกกี้ก็ทำจากแป้งที่เหลือ ต่อมาก็เติมเนยลงไป ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้เพราะราคาสูง

ขนมชนิดร่วนคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง เนย และน้ำผสมในอัตราส่วน 3:2:1 มาตรฐานนี้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรขนมชอร์ตครัสทุกสูตร

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงไป แป้งจะออกมาทำขนมหรือพายคาว

ความลับในการทำอาหาร

สิ่งที่ต้องจำก่อนทำขนมชอร์ตครัส:

1. คุณควรเลือกแป้งชั้นดีที่มีปริมาณกลูเตนปานกลาง ก่อนเตรียมแป้งต้องร่อน
2. ห้ามอุ่นส่วนผสม. น้ำต้องเย็นลงและเนยต้องละลายจนสับสะดวกและไม่ละลาย เตรียมแป้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก
3. เนยไม่ควรละลายมากเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะสลายเมื่อนวด
4. ไม่ต้องรอช้าเพราะแป้งจะได้ไม่มีเวลาร้อน ไม่งั้นขนมจะแข็ง
5. จานอบไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เพราะตัวแป้งเองมีไขมันในปริมาณมาก
6. คุกกี้และขนมชนิดร่วนพายอบที่อุณหภูมิ 200-240°C ที่ด้านล่างของเตาอบ
7. บางแหล่งระบุว่าควรนวดแป้งขนมครกด้วยมือ บางคนวัตถุที่คุณต้องใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมเพื่อไม่ให้อุ่นแป้งด้วยความร้อนมือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะและประสบการณ์ของปฏิคม
8. ถ้าใช้แป้งทำคุกกี้ต้องรีดให้หนา 0.5 เซนติเมตร แป้งขนมปังชนิดร่วนจะหนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับพายและเค้ก แต่ไม่เกิน 1 เซนติเมตร

สูตรแป้งคลาสสิค

สูตรคลาสสิกเหมาะสำหรับทำแป้งพายชอร์ตคัสต์ จะทำให้เป็นสากลได้อย่างไรเพื่อให้ไส้เค็มเหมาะสม? เราต้องการส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• 185 แป้งละเอียด;
• เนย 115g;
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำน้ำแข็ง60มิลลิลิตร

น้ำและน้ำมันแช่ตู้เย็นไว้ก่อน ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วสับให้เข้ากันจนได้ขนาดของถั่ว เทน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในรูตรงกลางแป้งแล้วนวดแป้ง เมื่อมันเริ่มที่จะคงรูปร่างแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอีก ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ฐานนี้ใช้ทำคีช ทาร์ต และพายแบบปิด ต้องรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร

แป้งขนมปังชอร์ตสำหรับทำขนมหวาน

แตกต่างจากสูตรแป้งคุกกี้คลาสสิกเล็กน้อย ทำยังไงให้โปร่งและร่วนให้ขนมอบละลายในปาก? สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• แป้งสูง 3 ถ้วยพันธุ์;
• 2/3 น้ำตาล;
• เนย 450 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน

ทาเนยกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน โซดาชำระน้ำมะนาวและผสมกับแป้งร่อน รวมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มวานิลลิน นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งเย็นควรรีดเป็นเค้กหนา 0.4-0.7 ซม. คุ้กกี้ควรมีขอบคม ผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 200 ° C

ทำขนมชอร์ตครัสง่ายแค่ไหน

เตรียมแป้งไม่ต้องใช้เวลาและเงินมาก แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถทำขนมชอร์ตครัสเองได้ที่บ้าน ราวกับว่าคุณซื้อในร้านค้า สูตรนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายไส้แบบหวานหรือคาว เนื่องจากแป้งไม่ได้นวดด้วยมือจึงไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่

• 210 กรัมเนยจืด;
• แป้ง 300 กรัม;
• น้ำตาล60กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

เนยและน้ำตาลต้องผสมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่ไข่ลงไปผัดต่อด้วยความเร็วปานกลาง เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมแป้งด้วยความเร็วของเครื่องผสมที่ช้า แช่ตู้เย็น 20 นาที

แป้งขนมปังชอร์ตกับแป้งข้าวไรย์

สูตรการใช้แป้งข้าวไรย์ - คำตอบของการทำขนมชอร์ตครัสท์สำหรับคุกกี้ให้มีสุขภาพดีและเป็นต้นฉบับมากขึ้น สูตรนี้แตกต่างตรงที่ใช้น้ำมันพืชแทนเนย ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไร 200 กรัม
• 1 ไข่แดง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• เปลือกมะนาว 1/2 ลูก;
• น้ำมันพืช 100 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง ร่อนแป้งข้าวไรและเพิ่มลงในแป้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะต้องอบที่อุณหภูมิ 180 ° C

กับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านหลายคนชอบใช้ส่วนผสมดั้งเดิมของรัสเซียในการอบ - ครีมเปรี้ยวและมาการีน ซึ่งทุกคนคุ้นเคยในสมัยโซเวียต สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนชวนให้นึกถึงรสชาติในวัยเด็ก:

• แป้ง 650 กรัม
• มาการีน 180g;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ;
• 150g ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 10-20%)
• น้ำตาล 200 กรัม;
• ผงฟู 1 ซอง;
• ไข่ 2 ฟอง

หั่นมาการีนเป็นชิ้นๆ ผสมกับน้ำตาล เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวลงไป ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟู น้ำมะนาว และนวดแป้ง แช่เย็น 1 ชม.

วิธีใช้ขนมชอร์ตครัสท์

เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับพนักงานต้อนรับหญิง

1. คุณต้องคลึงแป้งบนพื้นราบ แม้กระทั่งโรยแป้งหรือบนกระดาษรองอบ
2. เมื่อใช้แป้งเป็นฐานสำหรับพาย จำเป็นต้องใช้ส้อมจิ้มในบางที่เพื่อไม่ให้ขนมพองตัว
3. เมื่อวางแป้งบนแบบฟอร์ม คุณต้องกดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสียรูประหว่างการอบ
4. ในการปรุงอาหารชั้นหนา อุณหภูมิเตาอบควรต่ำกว่า สำหรับชั้นบาง - สูงกว่า
5. หากขนมอบติดฟอยล์หรือกระทะ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงก่อนนำออก

ทำไมแป้งถึงใช้ไม่ได้

การที่จะทำให้ขนม Shortcrust นั้นอร่อย นุ่ม และโปร่งสบายมากที่สุด คุณจะต้องอดทนและได้รับประสบการณ์ บางครั้งสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องหรือข้อผิดพลาดในกระบวนการทำอาหารอาจทำให้คุณไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้ พิจารณาบางส่วนของพวกเขา:

1. ถ้าขนมออกมาร่วนเกินไป แสดงว่าใส่เนยมากเกินไปลงในแป้งหรือใช้เฉพาะไข่แดงแทนไข่
2. ถ้าใส่เนยลงไปสุดท้ายหรือนวดนานเกินไป ของที่อบจะหยาบ
3. เนยละลายเกินไปและอาหารเย็นไม่เพียงพอจะป้องกันไม่ให้แป้งถูกรีด: มันจะไม่เป็นพลาสติก สลาย
4. ถ้าเติมน้ำมันน้อยไป แป้งจะหดตัวระหว่างรีด
5. อย่าใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ มิฉะนั้น แป้งจะมีคุณภาพไม่ดี
6. ถ้าแป้งไม่เรียบแสดงว่าแป้งถูกยืดระหว่างการเตรียมหรือไม่อยู่ในตู้เย็นนานพอ
7. ขนมชนิดร่วนกระป๋องจะมันเกินไปหากน้ำมันไม่แช่เย็นเพียงพอ จำเป็นต้องเอาชิ้นงานในตู้เย็นออกอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

แม่บ้านจะได้ขนมที่ถูกใจถ้าทำตามคำแนะนำเหล่านี้