แครอทดำ โบราณ ดีต่อสุขภาพ อร่อยๆ

2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:33

แครอทอันสูงส่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อผักส้มมานานแล้ว หลายชั่วอายุคนในประเทศของเราและในตะวันตกเติบโตขึ้นมาโดยเชื่อว่าผักที่มีรากเป็นสีส้มมาตลอด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่สีส้มจะมีแครอทสีดำที่เติบโตทั่วเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ปัจจุบันยังคงปลูกและบริโภคในตุรกี อัฟกานิสถาน อียิปต์ ปากีสถาน และอินเดีย

แครอทดำมีหลายร้อยสายพันธุ์และหลายสายพันธุ์ ชื่อละตินสำหรับพืชชนิดนี้คือ scorzonera ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้มาจากชื่อของงูพิษสกอร์โคน ซึ่งพิษนี้น่าจะทำให้เป็นกลางได้โดยใช้น้ำแครอทสีดำ อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าพืชได้ชื่อมาจากคำว่า scorza และ nera ("เปลือกดำ")

สำหรับแครอทสีส้มที่เราคุ้นเคยนั้นเริ่มปลูกได้ไม่นาน พวกเขาบอกว่ามันเป็นหนี้สีของอาณาเขตเล็ก ๆ ของออเรนจ์ วิลเลียมแห่งออเรนจ์เป็นชนพื้นเมืองของอาณาเขตนี้มีส่วนทำให้ฮอลแลนด์หลุดพ้นจากการปกครองของสเปน เกษตรกรชาวดัตช์ผู้มีพระคุณนำผักชนิดใหม่ทาสีบ้านดยุก - สีส้ม - และส่งให้ลูกหลานของผู้สร้างฮอลแลนด์อิสระ

แต่กลับไปที่สกอร์โซเนอร่า แครอทดำได้รับการพิจารณาว่าเป็นพืชรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแพทย์แผนตะวันออก มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย น้ำมันเมล็ดสกอร์โซเนอร่าส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและขจัดอาการคันหนังศีรษะ ปัจจุบันพืชยังใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติ แต่ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณแนะนำให้ใช้แครอทประเภทนี้เพื่อต่อสู้กับโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งและเบาหวาน

แครอทสีดำมีสารที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด: แอนโธไซยานินในนั้นสามารถต่อต้านสารพิษที่ทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดีในระหว่างการทำเคมีบำบัด อีกอย่าง มันคือแอนโธไซยานินที่ทำให้รากของมันมีสีเฉพาะ

ผักสามารถทานดิบปรุงจากสลัดได้ แครอทดำย่างคาราเมลก็อร่อย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าอาหารวีแก้นดูน่าประทับใจเพียงใด แต่ภาพนั้นไม่สามารถเก็บกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมได้ รวมถึงกลิ่นโน๊ตของวานิลลาด้วย

น้ำแครอทดำเข้มข้นมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าส้มแครอทเข้มข้นถึง 12 เท่า แม้จะมีสี แต่ผักก็มีเบต้าแคโรทีนมากกว่าส้มถึง 40% นอกจากนี้ น้ำรากดำยังมีวิตามินเอ ซีลีเนียม โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม, เพิ่มการผลิตสเปิร์มในผู้ชาย ดีสำหรับการย่อยอาหาร ชำระล้างเลือด เนื่องจากมีอินซูลินจึงสามารถแนะนำโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานและคนอ้วนได้ นอกจากนี้ น้ำแครอทดำ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 20 แคลเท่านั้น

เมื่อ Briton John Carrot แห่ง Skipton สร้างพิพิธภัณฑ์แครอทโลกในปี 1996 ข้อมูลเกี่ยวกับแครอทสีดำเป็นที่ภาคภูมิใจพร้อมกับสูตรอาหารที่มีอายุเกือบ 400 ปี