ชาเขียวแตกต่างจากชาดำอย่างไร: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณสมบัติของการรวบรวมและการแปรรูป วิธีการผลิต

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ชามีหลากหลายในโลก! ชาขาว เหลือง แดง เขียว เทอร์ควอยซ์ ดำ รุ้งจริง! เครื่องดื่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งโชคไม่ดี กาแฟมีแค่ 2 สายพันธุ์ คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า แต่เป็นพืชชนิดต่างๆ ชา ไม่ว่าจะสีอะไร ก็มาจากพุ่มต้นเดียว - Camellia sinensis ไม่นับแอฟริกัน rooibos (พืชจากตระกูลถั่ว) และทุเรียนเทศในละตินอเมริกา ("ทุเรียนเทศ") เช่นเดียวกับชบา นี่ไม่ใช่ชาแม้ว่าเครื่องดื่มนึ่งจะมีรสชาติเหมือนชา กลับไปที่ Camellia sinensis สุดคลาสสิกและความหลากหลายของสีกัน จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจากใบเดียวกันได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างชาเขียว สีขาว สีเหลือง สีดำและสีแดงกับสีน้ำเงิน? บทความของเรามีไว้สำหรับปัญหานี้

รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของการเก็บและแปรรูปชา

เคยเห็นแอปเปิ้ลกัดกันมั้ย? ตอนแรกเนื้อจะขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปพื้นผิวที่ตัดจะมืดลงราวกับขึ้นสนิม การเกิดออกซิเดชันเกิดจากการสัมผัสเนื้อแอปเปิลกับอากาศ คล้ายกันกระบวนการเกิดขึ้นกับใบชา ในภาษาของผู้เชี่ยวชาญนั้นมีการหมัก และความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชาเขียวและชาดำคือระดับการอบแห้งในแสงแดดอย่างแม่นยำ พันธุ์ขาวไม่ได้หมักจริง สีเหลือง - ค่อนข้างมาก ชาเขียวถูกทิ้งไว้ในแสงแดดจนกว่าใบจะเหี่ยวเฉา หลังจากนั้นพวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน อุณหภูมิสูงทำให้เอ็นไซม์ทื่อทำให้ชาหยุดการออกซิไดซ์ แต่พันธุ์ดำตากแดดนานที่สุด เอนไซม์ในนั้นทำงานเพื่อความรุ่งโรจน์ ขอบคุณพวกเขา ชาดำมีรสฝาดที่หลายคนชื่นชอบ แต่ไม่เพียงแต่ระดับการหมักจะแตกต่างกันในใบของ Camellia sinensis

การเก็บเกี่ยว

เราได้อธิบายความแตกต่างระหว่างชาเขียวและชาดำแล้ว อะไรคือความแตกต่างระหว่างพันธุ์ที่ไม่ผ่านการหมัก? ได้แก่ ชาขาว เหลือง และชาเขียว พวกเขาต่างกันในวิธีการรวบรวม ชาขาวมีราคาแพงที่สุด สำหรับเขาจะมีการเลือกเพียงใบบนและดอกตูมที่เป่าเพียงครึ่งเดียว ลักษณะเด่นของชาขาวคุณภาพสูงคือวิลลี่ที่ปกคลุมใบอ่อน การหมักจะหยุดโดยการทำให้แห้งในระบอบอุณหภูมิพิเศษเพื่อประหยัดน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่า ชาดูเหมือนใบสีเขียวแกมเทาที่กระจัดกระจาย เครื่องดื่มที่ชงแล้วมีสีเหลืองซีดและโทนสีชมพูอ่อนๆ ก่อนหน้านี้มีเพียงจักรพรรดิและขุนนางสูงสุดเท่านั้นที่มีสิทธิ์กินชาขาว เครื่องดื่มนี้มีผลเย็นต่อร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มในความร้อน แต่ชาดำกลับอุ่นขึ้น

ที่เก็บข้อมูล

ยิ่งหมักใบน้อย ยิ่งเรียกร้องเงื่อนไขการขนส่งมาก วิธีการเก็บรักษาเป็นความแตกต่างระหว่างชาเขียวกับชาดำ ระวังเป็นพิเศษด้วยดอกโบตั๋นขาว (ใบมู่ด่าน) ในลักษณะที่ปรากฏ ชานี้มีลักษณะคล้ายดอกตูมสีขาว แต่ในความเป็นจริง ใบเหล่านี้ไม่ได้เป่า ความหลากหลายนี้ปลูกในมณฑลฝูเจี้ยนของจีนเท่านั้น ตาที่เปิดครึ่งหนึ่งจะแห้งทันที กระบวนการหมักจึงไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ เพื่อให้ชาไม่เสื่อมสภาพจึงถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทห่างจากความชื้น คู่สีดำของมันมีอารมณ์มากขึ้น แน่นอนว่าเขาไม่ชอบความชื้นมากเกินไป แต่มันไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ รักษาความหอมไว้

สี

ชาเหลืองรสชาติไม่เหมือนใคร ไม่สามารถสับสนกับสีขาวหรือสีเขียว วัตถุดิบสำหรับชาเหลืองคือตาที่หนาแน่น อย่างแรก พวกมันถูกทำให้ร้อนบนถ่านเพื่อให้เส้นใยสีขาวไหม้เกรียม แล้วจึงห่อด้วยกระดาษ parchment ร้อนๆ นี่คือวิธีที่ชาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อต้มแล้วจะได้เครื่องดื่มสีเหลืองอ่อน ต้องอธิบายเฉพาะคนที่ไม่แยกแยะสีว่าชาเขียวแตกต่างจากสีดำอย่างไร การแช่สีแดงเข้มนั้นแตกต่างจากเครื่องดื่มฟางสีเขียวอ่อนมาก แต่ในการแยกแยะชาเหลืองกับชาเขียว คุณต้องมองดูเงาสะท้อนบนผนังถ้วยพอร์ซเลน เครื่องดื่มล้ำค่าเปล่งประกายสีชมพูเล็กน้อย และชาเขียวก็โดดเด่นด้วยขอบฟางสีเขียวอ่อน ชาเหลืองมีรสสัมผัสที่นุ่มนวล มีความฝาดเล็กน้อย กลิ่นหอมของเขาซับซ้อนอย่างน่าอัศจรรย์ รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสหวานเล็กน้อย จนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ห้ามมิให้ส่งออกชาเหลืองภายใต้การคุกคามของการประหารชีวิต แม้แต่ตอนนี้พันธุ์นี้ก็ยังหาได้ยากในยุโรป

ประเทศต้นกำเนิด

สายพันธุ์ Camellia sinensis ที่ไม่โอ้อวดทำให้การเพาะปลูกขยายออกไปไกลเกินขอบเขตของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ - จีน ตอนนี้ต้นชาปลูกในเขตร้อน (อินเดีย ศรีลังกา เวียดนาม อินโดนีเซีย) และในภาคเหนือ (ในทรานคอเคซัสและแม้แต่ในคูบัน) แต่ในบ้านเกิดใหม่ Camellia sinensis ได้รสชาติที่ไม่คาดคิดและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม เพื่อขจัดสิ่งเหล่านี้ แผ่นงานต้องผ่านการประมวลผลนานขึ้น ดังนั้นเราจึงสามารถตั้งชื่อเครื่องหมายอื่นที่ช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าชาเขียวแตกต่างจากสีดำอย่างไร พันธุ์ที่ไม่ผ่านการหมักผลิตในประเทศจีนและญี่ปุ่น หายากมากที่จะหาชาเขียวที่มีคุณภาพในอินเดีย แต่ในสภาพอากาศร้อนชื้น ใบไม้จะได้รับเรซินอะโรมาติกจำนวนมากในสภาพอากาศร้อน รสชาตินี้เป็นสิ่งที่ผู้ชื่นชอบชาดำชื่นชอบ แต่คนจีนชอบพันธุ์ที่ไม่หมัก

วิธีการชง

อยากรู้ความแตกต่างระหว่างชาเขียวกับชาดำ? ใบไม้ที่ชุบแข็งด้วยกรรมวิธีที่ยาวนานไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่เครื่องดื่มได้ง่ายนัก ในการกำจัดคุณต้องเทใบชาดำด้วยน้ำเดือด แล้วนึ่งด้วยความร้อนเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นเราจะได้ทาร์ตและเครื่องดื่มหอมกรุ่น ชาเขียวอ่อนโยนเกินไปสำหรับการรักษาที่รุนแรงเช่นนี้ ถ้าชงด้วยน้ำเดือดกลิ่นหอมทั้งหมดจะระเหยออกไปและที่ทางออกคุณจะได้กลิ่นหญ้าแห้งที่น่าเบื่อ ชาเขียวควรนึ่งง่ายๆ ด้วยน้ำร้อน (หกสิบองศา) หลังจากผ่านไปสองนาที นักชิมควรเทใบชาเล็กน้อยลงในถ้วยแล้วเทกลับเข้าไปในกาน้ำชา รีวิวอ้างว่าหลังจากขั้นตอนง่ายๆ เช่นนี้ เครื่องดื่มจะได้รสชาติพิเศษ

ชาดำกับชาเขียวต่างกันอย่างไร

เราชี้แจงปัญหานี้โดยทั่วไปเท่านั้น ถึงเวลาบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตชาดำ เราจะทำสิ่งนี้โดยใช้ตัวอย่างของ Puer วาไรตี้จีนในตำนาน ชานี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ยิ่งไปกว่านั้น เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี มันจะดียิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเด็กผู้หญิงเกิดในครอบครัวชาวจีน พ่อแม่เริ่มเก็บปูกระเบื้องปูเอ๋อเพื่อขายตามอายุของเจ้าสาวและมอบสินสอดทองหมั้นให้ลูกสาว พันธุ์นี้ผลิตในมณฑลยูนนาน ภายใต้แสงอาทิตย์ทางใต้ ใบไม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ เรารู้แล้วว่าชาเขียวแตกต่างจากสีดำอย่างไร - ระดับการหมัก ผู่เอ๋อผ่านกรรมวิธีในทุกขั้นตอน อะไรนะ

การผลิตชาดำ

ใบจะถูกคราดเป็นกองแล้วโรยด้วยน้ำเพื่อให้คงความสดได้นานที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เหี่ยวเฉา เมื่อชาดูดซับความชื้นเพิ่มเติม ชาจะถูกปรับระดับเป็นชั้นบางๆ และปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนใบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าสูญเสียความเงางาม พวกมันจะถูกกองรวมกันเป็นกองอีกครั้งและเก็บไว้อีกสี่สิบห้าวัน โดยพลิกผันเป็นครั้งคราว หลังจากช่วงเวลานี้ชามีกลิ่นหอมพิเศษ หลังจากนั้นใบจะถูกวางไว้ในแสงแดดอีกครั้งทำให้แห้งในบางกรณีบดและจัดเรียง แต่ชาวจีนผู่เอ๋อซึ่งแตกต่างจากชาดำอื่นๆ ไม่ได้บรรจุอยู่ในขั้นตอนนี้ ใบบิดในลักษณะพิเศษซึ่งเปลี่ยนโครงสร้าง คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์คือการหมักที่ตามมาซึ่งกินเวลานานหลายปี หลายปีที่ผ่านมาความขมขื่นทั้งหมดออกจากใบไม้ ยี่สิบปีต่อมา ก็ได้เครื่องดื่มชั้นยอดที่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ราคาของชาดังกล่าวสูงถึงหลายพันดอลลาร์ต่อร้อยกรัม พันธุ์นี้มักจะเก็บไว้ในกระเบื้องกดซึ่งมีการแกะสลักลวดลายต่างๆและคำอวยพร

รสชาติ

ดื่มทั้งสองอย่างก็เพียงพอแล้วเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างชาเขียวและชาดำ แน่นอน รสชาติ! ชาเขียวมีความอ่อนโยนมาก มีกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับดอกมะลิ เพื่อไม่ให้ดับชาเขียวจะถูกเติมลงในส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบ ชาดำมีรสชาติของบัลซามิก ความเข้มงวดคือบัตรโทรศัพท์ของเขา อย่างไรก็ตาม ในบางพันธุ์อาจแทบไม่ได้ยิน กลิ่นหอมของชาดำมีความเป็นเรซินมากขึ้น อาจมีกลิ่นดอกไม้ที่เด่นชัด โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์สีแดง เทอร์ควอยซ์ และสีดำที่ผ่านการหมักแบบปานกลางหรือเต็มรูปแบบนั้นมีลักษณะเฉพาะ รสชาติและกลิ่นของมันน่าจดจำ และสีเขียว - "เข้าใจยาก" พวกเขาอธิบายยาก ชาดำทำงานได้ดีในการผสม เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว ดอกไม้ เบอร์รี่ และสมุนไพร

ผลกระทบต่อร่างกาย

เราได้อธิบายแล้วว่าชาเขียวมีรสชาติแตกต่างจากชาดำอย่างไร แต่ถึงแม้ในแง่ของผลกระทบต่อร่างกายของเรา พันธุ์ที่ไม่ผ่านการหมักและแปรรูปก็แตกต่างกันอย่างมาก ใบชาประกอบด้วยแทนนินและคาเฟอีน สารแรกให้ความขมของเครื่องดื่ม และแน่นอนว่าคาเฟอีนก็ตื่นขึ้น แต่เขาเติมพลังด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในใบชามีสารนี้มากกว่าในกาแฟที่มีชื่อเสียง ซึ่งถือว่าเป็นเครื่องดื่มตอนเช้า การหมักทำให้แทนนินออกมา แต่ระดับคาเฟอีนในขณะเดียวกันก็ลดลง ชาเขียว (อูหลงสีขาว เหลือง เทอร์ควอยซ์บางส่วน) ให้ความสดชื่นอย่างเห็นได้ชัด แต่ให้ผลที่ยั่งยืน ในทางกลับกัน กาแฟจะกระตุ้นการทำงานของสมองในตอนแรก แต่ในไม่ช้าก็จะถูกแทนที่ด้วยระยะของการยับยั้ง ชาเขียวสักแก้วจะให้พลังงานตลอดทั้งวัน แต่ตรงกันข้ามกับคู่สีดำของเขาทำให้ระบบประสาทส่วนกลางสงบลง ชานี้ดีที่จะดื่มในเวลากลางคืน โดยเฉพาะเมื่อผสมกับสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา

ประโยชน์ของชา: ชาเขียวและชาดำ

ในประเทศจีนในช่วงต้นยุคของเรา เครื่องดื่มนี้ถูกเรียกว่ายาอายุวัฒนะแห่งความเป็นอมตะ เชื่อกันว่ามีประโยชน์มากที่สุดคือชาขาว ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้คือใบสดที่เก็บรักษาวิตามิน (B1, C, P) ไว้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติต้านมะเร็งของชาขาว เสริมสร้างผนังหลอดเลือด ระบบภูมิคุ้มกัน และระบบหัวใจและหลอดเลือด ชาที่ไม่ผ่านการหมักทุกชนิดมีผลในการคืนความอ่อนเยาว์ เพราะช่วยขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกาย ถ้าสม่ำเสมอดื่มเครื่องดื่มนี้คุณสามารถป้องกันหลอดเลือดได้ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของชาเขียวคือความสามารถในการกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย โดยเฉพาะสตรอนเทียมที่อันตราย แต่ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามหลายประการ คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างชาเขียวและชาดำ และอันตรายของเขานั้นไม่ใช่ตำนานเลย เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ให้ความสดชื่นมากเกินไป ผู้ที่มีอาการนอนไม่หลับจึงควรหลีกเลี่ยง นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามในแผลเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้ ชาดำนั้นดีสำหรับผู้ป่วยความดันเลือดต่ำเพราะจะเพิ่มความดันโลหิต