วิธีทำแผนที่เทคโนโลยีของน้ำส้มสายชู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แผนที่เทคโนโลยีของสลัด "Vinaigret" เป็นเอกสารที่จำเป็นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง กำลังได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987 ปี 2555 แสดงรายการข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ ให้คำแนะนำในการประมวลผล วิธีการเตรียมสลัดอย่างสม่ำเสมอตามสูตร

แผ่นขั้นตอนการทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ยังมีตารางการคำนวณผลิตภัณฑ์โดยละเอียดสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง นอกจากนี้ยังระบุปริมาณและส่วนผสมที่ควรใส่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม โดยจะแสดงให้เห็นว่าพ่อครัวสูญเสียไปมากเพียงใดจากน้ำหนักเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนหรือเป็นผลจากการตัด

ความสะดวกของการ์ดใบนี้ไม่ได้อยู่ที่ว่าสามารถใช้ทำอาหารอะไรก็ได้ หรือแม้แต่เมนูที่ไม่คุ้นเคย นี่คือคู่มือการฝึกอบรมสำหรับแม่ครัวมือใหม่ รวมถึงเอกสารที่ตรวจสอบคุณภาพงานของเขา ผู้ควบคุมที่เข้ามาในสถานประกอบการจัดเลี้ยงอาจต้องใช้แผนที่เทคโนโลยีของ vinaigrette เนื่องจากเป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมในประเทศของเรา ก่อนชิมก็เช็คตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงอย่างถูกต้องและชั่งน้ำหนักสลัดที่ทำเสร็จแล้วบนตาชั่งเพื่อเปรียบเทียบตัวเลขผลลัพธ์กับอัตราผลผลิตของผลิตภัณฑ์

ในตอนท้ายของเอกสาร จะมีการระบุว่าน้ำส้มสายชูควรมีลักษณะอย่างไร ลักษณะของผักที่หั่นแล้วควรเป็นอย่างไร รสชาติและกลิ่น การปรากฏตัวของการ์ดกับเชฟรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างสมบูรณ์จะได้รับการอนุมัติจากผู้ตรวจสอบซึ่งจะเพิ่มข้อดีให้คุณในฐานะผู้ประกอบการ

สร้างแผนที่อย่างไร

บนแผ่น A4 คุณต้องระบุชื่อบริษัทจัดเลี้ยงและชื่อผู้อำนวยการที่ยืนยันความถูกต้องของเอกสารพร้อมลายเซ็นและตราประทับของเขา

รายการแรกของแผนที่เทคโนโลยีของ vinaigrette ระบุพื้นที่ของแอปพลิเคชัน ในกรณีของเรา นี่คือสลัด Vinaigrette ซึ่งผลิตใน … ที่นี่คุณต้องระบุชื่อขององค์กรเช่นร้านอาหาร Akatsiya หรือห้องรับประทานอาหารหมายเลข 6 ใน Ivanovo ถัดไป ระบุสถานที่ขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สามารถขายได้ทั้งในร้านกาแฟและร้านขายอาหาร

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

รายการที่สองของแผ่นขั้นตอนการทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์อธิบายข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบที่เชฟเตรียมทำสลัด ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีเอกสารการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย ใบรับรองคุณภาพจาก SES เอกสารประกอบ ฯลฯ ย่อหน้าเดียวกันจะอธิบายรายละเอียดว่าควรจัดการผลิตภัณฑ์อย่างไร

ตัวอย่างเช่น คัดแยกรากพืช รากเน่าจะถูกลบออก ล้างด้วยแปรงใต้น้ำไหลในห้องน้ำ ต้มจนเดือดความพร้อมในกระทะและสะอาด ควรอธิบายการกระทำแต่ละอย่างโดยละเอียด ถ้าใช้แตงกวาดองก็ให้ราดด้วยน้ำเย็นและตัดขอบที่มีก้านและถ้าใช้กะหล่ำปลีดองก็จะแยกออกบีบในมือแล้วหั่นเท่านั้น

รายการ "สูตร"

ส่วนย่อยนี้จัดรูปแบบเป็นตาราง คุณสามารถดูตัวอย่างได้ที่ด้านล่าง:

ชื่อสินค้า	น้ำหนักก่อนแปรรูป (ทั้งหมด)	ขาดทุนระหว่างทำอาหารใน %	น้ำหนักหลังแปรรูป (สุทธิ)
มันฝรั่ง	204 ก	2	200g
แครอท	154g	2	150g
บีท	306g	3	300g
แตงกวาดอง	56g	1	50g
น้ำมันพืช	20g	-	20g

น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเขียนไว้ด้านล่างและน้ำหนักที่ทางออกนั่นคือจานที่เสร็จแล้วจะถูกคำนวณ

เทคโนโลยีการเตรียมสลัด

ขั้นตอนการทำอาหารจะอธิบายโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละขั้นตอน ตัดอะไรและอะไรควรหั่นผักขนาดไหน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่พ่อครัว ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงหัวบีท คุณต้องเติมกรดซิตริก จนกว่าลูกค้าจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ผักทั้งหมดอยู่ในชามแยก หลังจากสั่งสลัดก็คลุกเคล้าน้ำมัน (น้ำส้มสายชู) ผสมแล้วคลุกเคล้า

ที่ส่วนท้ายของแผนที่เทคโนโลยีของน้ำส้มสายชูผัก ข้อมูลจะถูกระบุเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นานแค่ไหน สลัดควรมีลักษณะอย่างไร กลิ่นอย่างไร

หลังจากอ่านบทความแล้ว คุณจะสามารถร่างเอกสารดังกล่าวสำหรับอาหารประเภทใดก็ได้ตามข้อกำหนดของ GOST