Superbeans: ถั่ว adzuki. ทำอาหารอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วเป็นที่รู้จักของทุกคนและเป็นที่รักของใครหลายคน แต่การนำมาทำขนมนั้นค่อนข้างแปลกและแปลกสำหรับเรา ในขณะเดียวกันก็มีพันธุ์พิเศษที่ปลูกมานานหลายศตวรรษ ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยโปรตีนแต่ยังมีน้ำตาลด้วย

แชมป์ถั่ว

ชื่อที่สองคือถั่วพูเชิงมุม นี่คือพืชล้มลุกทั้งสกุลจากตระกูลถั่ว ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติคือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเทือกเขาหิมาลัยซึ่งได้รับการปลูกฝังครั้งแรก เมล็ดถั่วขนาดเล็กจะถูกเก็บรวบรวมในฝักของพืช (ความยาวไม่เกิน 5 มม.) พวกเขาสามารถมีสีที่แตกต่างกัน: ดำ, เทา, ขาว, โดยมีระดับความแปรปรวนที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามที่มีชื่อเสียงและมีค่าที่สุดคือถั่วแดง adzuki ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่น เป็นถั่วที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองรองจากถั่วเหลือง เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิก ธาตุเหล็ก และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่เพียงพอ

ในเอเชีย adzuki มักใช้ในการเตรียมของหวานและขนมอบต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อังโกะ ถั่วหวานเป็นที่นิยมมากในประเทศจีนและญี่ปุ่น ใช้เป็นจานอิสระหรือท็อปปิ้งสำหรับขนมอบนานาชนิด

ปรุงถั่วแดงสึกิ

ชนิดถั่วแดงที่คุ้นเคยและคุ้นเคยในด้านความนุ่ม รสหวาน และกลิ่นบ๊องที่ละเอียดอ่อน ข้อดีและข้อเสียหลักในการเตรียมคือไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น ถั่วก็จะสุกเร็ว

ล้างถั่วแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1:3 เคี่ยวบนไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 45 นาที ระบายของเหลวที่เหลือจากถั่วที่ปรุงแล้ว ด้วยวิธีการเตรียมนี้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีค่าเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ในกรณีนี้ หม้อต้มสองชั้นจะช่วยได้ดี - ถั่วจะปรุงในนั้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หากคุณเจอถั่ว adzuki ในร้าน สูตรอาหารที่ใช้จะมีประโยชน์ จริงอยู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มีความแปลกใหม่มากสำหรับอาหารของเรา และบางครั้งก็ยากที่จะหาส่วนผสมบางอย่าง เราขอเชิญคุณลองทำถั่ว adzuki เป็นคอร์สที่สองและอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม

ถั่วเลนทิลและพริก

คอร์สที่สองแสนอร่อยที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ คุณจะต้อง:

• ถั่ว adzuki - 50g;
• ถั่วถั่วงอก – 30g;
• ถั่วแดง (ปกติ) - 50 g;
• น้ำมันมะกอก - 50 ml;
• พริกหยวก (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 300 g;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 500 มล.;
• ผักชีสด - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วธรรมดาควรแช่ค้างคืนในน้ำเพียงพอแล้วตากให้แห้ง ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้อยู่ในขั้นตอนพิเศษ - การลวกด้วยน้ำเดือด ถั่วต้องลวก ตากแห้ง และล้างในน้ำเย็น จากนั้นเทน้ำและปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝา เปิดไฟแรง 10 นาที จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม (30-40 นาที)

ถั่วและถั่ว Adzuki ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกัน เวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมเหล่านี้จะลดลงเหลือ 12-15 และ 20-25 นาทีตามลำดับ ตากถั่วให้แห้งแล้วพักไว้

ในกระทะที่มีผนังหนาในน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดหัวหอม พริกแดง พริก และกระเทียมจนนิ่ม ใช้เวลาประมาณห้านาที โรยผักด้วยพริกป่นและเกลือ จากนั้นใส่พืชตระกูลถั่ว มะเขือเทศ และวางมะเขือเทศทั้งหมด เคี่ยวส่วนผสมไว้ประมาณ 45 นาที กวนเป็นครั้งคราว มันควรจะหนาสม่ำเสมอ เสร็จแล้วใส่ผักชีสับ

สูตรอันโกะ

เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและจีน ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• ถั่ว adzuki - 200g;
• น้ำตาลทรายขาว - 200 g;
• เกลือ - หนึ่งหยิบมือ

ถั่วแนะนำให้แช่น้ำค้างคืน หลังจาก 8-12 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เติมน้ำเหนือผิวถั่ว 4-5 ซม. และนำไปต้มบนไฟแรงแล้วเติมของเหลวอีกครั้งและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ถั่วที่ปรุงแล้วควรจะใช้นิ้วบดได้ง่าย

น้ำตาลเทลงในแป้งกึ่งสำเร็จรูปในสามขั้นตอน ในขณะที่ไฟต้องแรง และส่วนผสมต้องคนตลอดเวลา ใส่เกลือ. พาสต้าจะพร้อมเมื่อด้านล่างเปิดออกเป็นเวลา 3-4 วินาทีขณะกวน ปิดไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถุงเสิร์ฟ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ทันที ถั่วกวนจะคงอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นและนานถึงหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็ง

ขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารมาก ดังที่คุณเห็นในภาพ ความสอดคล้องของสิ่งนี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่เหมือนชื่อเดิม ในภาพด้านบน ด้านซ้ายคือ tsibuan และด้านขวาคือ koshian (มีมวลแป้งมากขึ้น) ลองตัวเลือกต่างๆ แล้วเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

โมจิ - ขนมญี่ปุ่น

ส่วนผสม:

• ถั่ว adzuki - 300g;
• แป้งข้าวเจ้า - 250g;
• แป้งข้าวโพด - 250g;
• เกลือ - หนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล - 100 g;
• น้ำตาลผง - 200 g;
• น้ำ - 250g

ถั่วควรต้มเป็นเวลา 45 นาทีโดยเติมน้ำตาล 100 กรัม ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและบดให้ละเอียด หรือทำเป็นผงถั่วจากสูตรก่อนหน้า

ผสมน้ำตาลผง แป้งข้าวเจ้า และแป้งในชามพิเศษ จากนั้นเติมน้ำและไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด1-2 นาที เวลาเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้หลายอย่าง ตามหลักการแล้วคุณควรได้มวลที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และเหนียว แต่ไม่ลื่น

จากแป้งที่ได้ ทำเค้กและใส่เต้าเจี้ยวลงไป จากนั้นปั้นเป็นก้อนดังรูปด้านบน แล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง

นี่คือขนมญี่ปุ่นที่ไม่ธรรมดา - โมจิ. คุณสามารถทดลองกับท็อปปิ้งและท็อปปิ้ง โดยใช้ถั่วพิสตาชิโอ ลูกพลับ งา ฯลฯ