"ปลาใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" - สลัดปฏิวัติ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

สลัด "ปลาใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นที่รู้กันหลายคน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ประวัติความเป็นมาของมัน ถ้าถามว่าทำไมจานนี้ถึงเรียกแบบนั้น ส่วนใหญ่จะตอบว่า “อ้าว! ท้ายที่สุดแล้วแฮร์ริ่งก็ซ่อนอยู่ระหว่างชั้นของมันฝรั่ง หัวหอมและหัวบีต - "แต่งตัว" ในเสื้อคลุมขนสัตว์ชนิดหนึ่ง คำตอบคือตรรกะ แต่ผิด ที่นี่เราจะมาดูประวัติความเป็นมาของการทำขนมและแน่นอนให้สูตรสำหรับการเตรียมการ

ย้อนกลับไปในปี 1918 Aristarkh Prokoptsev ผู้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพ่อครัวในโรงเตี๊ยมของพ่อค้า Anastas Bogomilov ได้เสนอแนวคิดที่จะให้เกียรติการปฏิวัติครั้งยิ่งใหญ่ในเดือนตุลาคมที่ผ่านมา เขาไม่ได้เพียงแค่ตัดสินใจที่จะอุทิศจานใหม่ให้กับการกระทำอันยิ่งใหญ่นี้ แต่ต้องการให้จานนี้สะท้อนถึงการปลดปล่อยของกรรมกรจากแอกของทุนนิยม จากนั้นเขาก็หยิบปลาเฮอริ่งซึ่งเขาเกี่ยวข้องกับชนชั้นกรรมาชีพผอมแห้ง มันฝรั่ง - สัญลักษณ์ของชาวนาบังคับ หัวบีท - สีแดงซึ่งหมายถึงการหลั่งเลือดระหว่างการปฏิวัติ ซอสฝรั่งเศส"โปรวองซ์" (หลังจากการปฏิวัติไม่มีพรมแดน) และวางองค์ประกอบทั้งหมดในชั้น เชฟผู้รอบรู้ในอุดมคติเรียกการสร้างสรรค์ของเขาอย่างประณีตว่า “ลัทธิคลั่งชาติและความเสื่อมทรามถูกคว่ำบาตรและคำสาปแช่ง” มันถูกย่อว่า Sh. U. B. A. ซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสลัด "Herring under a fur coat"

ในช่วง NEP และคลื่นลูกใหม่ของการอพยพจากรัสเซีย สูตรนี้เจาะตลาดต่างประเทศ ในบรรดานายทุนซึ่ง Aristarkh Prokoptsev หันหลังให้กับความโกรธแค้นของเขาปลาภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หยั่งรากได้ดีมาก ในร้านอาหารในปารีส นิวยอร์ก และเมืองใหญ่อื่นๆ จานนี้เรียกง่ายๆ ว่า "Shooba" ง่ายต่อการเตรียม ราคาไม่แพง และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ลองทำสลัดนี้กันเถอะ

เราต้องการอะไรให้เขา? แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งนั้นทั้งตัว ไม่ได้อยู่ในน้ำมันและไม่ได้อยู่ในซอส ปลาหนึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับจานใหญ่ ต้มต่อในผักปอกเปลือกหรืออบ: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท อย่าลืมใช้มายองเนส โดยเฉพาะ "โปรวองซ์" แบบคลาสสิกและไข่ลวก และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด จานหรือจานแบนทั้งหมดเพื่อให้ปลาที่อยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อยู่ในชั้นที่เท่ากัน

มาทำอาหารกันเถอะ อย่างแรกเลย มาจัดการกับปลาเฮอริ่งกันก่อน ต้องทำความสะอาดปราศจากกระดูกและเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง (ไม่เกิน 1 ซม.) แต่อย่ารีบจัดวางปลาเฮอริ่งในจาน: ปลาของเราภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ควรวางบน "เบาะ" ของมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบและปอกเปลือก เราถูมันบนเครื่องขูดเพื่อให้ชั้นหนา 1 เซนติเมตรก่อตัวที่ด้านล่างของมัน หล่อลื่นส่วนบนของหมอนด้วยมายองเนส

ชั้นที่สองคือปลาเฮอริ่ง ชั้นที่สามคือหัวหอมสับละเอียด ชั้นที่สี่คือไข่สับ ชั้นที่ห้าคือแครอทขูด ชั้นที่หกคือหัวบีตขูด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมชั้นให้ทาด้วยมายองเนส เคลือบด้านข้างของสลัดเสร็จแล้วด้วย "โปรวองซ์" สีขาว ประดับด้านบนด้วย "กุหลาบ" ของแครอทและไข่และขนหัวหอมสีเขียว ปล่อยให้สลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ยืนสักสองสามชั่วโมง: น้ำบีทรูทควรแช่มายองเนสจนกว่าจะได้โทนสีชมพูอ่อน โปรดทราบว่าในจินตนาการ "เสื้อคลุมขนสัตว์" และความคิดริเริ่มส่วนบุคคลนั้นไม่ได้รับอนุญาต แต่ยินดีต้อนรับเท่านั้น คุณสามารถสลับชั้นโรยด้วยชีสขูดตกแต่งด้วยคาเวียร์เพิ่มชั้นของแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์และ "แปลกใหม่" ทุกประเภทในรูปแบบของอะโวคาโดหรือสับปะรดไม่เหมาะสมในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้