วิธีทำแตงกวาดอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันยากที่จะบอกว่ากี่สูตรสำหรับคอร์สแรกที่ยอดเยี่ยม - ดอง แต่ความจริงที่ว่าซุปนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างปฏิเสธไม่ได้ แม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนคงมีสูตรอาหารที่เธอชอบ และเชฟดีๆ ของร้านอาหารดีๆ ก็พร้อมที่จะเอาใจแขกด้วยอาหารรสเผ็ดจานนี้

จะไม่หลงกลกับสูตรอาหารมากมายได้อย่างไร วิธีทำน้ำผักดองให้ญาติโยมให้อิ่มและอิ่มใจกันทุกคน ? จะเลือกทางไหน? หากคุณยังไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ เพียงต้องการเติมข้อมูลในตำราอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือสนใจประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซีย บทความของเราจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน

ประวัติอาหาร

มีอาหารที่คนหลายชาติมองว่าเป็นอาหารพื้นเมือง ยกตัวอย่างเช่น เกี๊ยว: มีกี่ประเทศที่อ้างสิทธิ์ในชื่อบ้านเกิดของพวกเขา! ด้วย rassolnik สิ่งต่าง ๆ ทั่วโลก อาหารอันโอชะนี้ถือว่าเป็นของรัสเซียในขั้นต้น

ประเพณีการใช้น้ำเกลือในการปรุงอาหารมีมาแต่โบราณ น่าจะเก่านะพ่อครัวชาวรัสเซียเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าของเหลวนี้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริง อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ของดองมีบรรพบุรุษ - kalya ซึ่งนอกเหนือจากแตงกวาและน้ำเกลือแล้วพวกเขายังเพิ่มปลาหรือคาเวียร์

นักประวัติศาสตร์ไม่สามารถระบุวันที่แน่ชัดได้ว่าพวกเขาเริ่มปรุงซุปน้ำเกลือด้วยเครื่องใน แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในศตวรรษที่ 17 อาหารจานนี้แพร่หลายและไม่ถือว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่

คิดว่าอาหารจานนี้เก่ากว่าหลายศตวรรษ เพราะย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เอกอัครราชทูตเยอรมันที่เดินทางไปรัสเซียรู้สึกทึ่งกับปริมาณการเก็บเกี่ยวแตงกวา และเมื่อถึงเวลานั้น รัสเซียก็มีประสบการณ์มากมายในการดองเห็ด และมีแนวโน้มว่าพวกเขาจะปลูกแตงกวาในปริมาณดังกล่าว ไม่เพียงแต่สำหรับของว่างในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตอีกด้วย การค้นหาความจริงยังถูกขัดขวางโดยคำโบราณ "กัลยา" ซึ่งในหลายภูมิภาคเรียกว่าสตูว์กับน้ำเกลืออย่างแน่นอน

คำว่า "ดอง" ปรากฏในพจนานุกรมภาษารัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ที่น่าสนใจในสมัยของโกกอลคำนี้ยังหมายถึงพายที่ทำจากบัควีท ไข่ และผักดอง ซึ่งทำให้เกิดความสับสนเช่นกัน

ดังนั้น เราไม่น่าจะรู้วันที่ของสูตรเลย แต่ในทางกลับกัน ผู้ชื่นชอบการทำอาหารสมัยใหม่ตระหนักดีถึงวิธีการปรุงผักดอง ดีใจมากที่สูตรดีๆ แบบนี้ไม่หายไปนานนับศตวรรษ

อาหารเก่า

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรโบราณนั้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากมาย ในรัสเซียสำหรับซุปนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

• มุกกรุบสำหรับเครื่องใน (ไต, หัวใจ)
• เนื้อไก่นุ่มกับข้าว
• เนื้อเกมส์ที่มีรสชาติที่สื่อถึงอารมณ์ เข้ากันได้ดีกับข้าวโอ๊ตละเอียดอ่อน

เชฟสมัยใหม่หลายคนชอบทำตัวตามอัลกอริธึมเดียวกัน

ในสมัยก่อนในรัสเซีย มันฝรั่ง หัวผักกาด หัวหอม แครอท ราก สมุนไพร เครื่องเทศหอมใส่ในผักดอง ควรสังเกตว่าข้าวและมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างเล็กของอาหารรัสเซีย ก่อนที่มันฝรั่งจะแพร่หลาย หัวผักกาดที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

เนื้อถูกประกอบเข้ากับกระดูก และหลังจากเตรียมน้ำซุปก็ตัดเนื้อออก บี้และกลับไปที่ซุป แต่สูตรที่มีเครื่องในนั้นถือว่าแน่นและถูกต้องที่สุด พวกมันเข้ากันได้ดีกับผักดอง และข้าวบาร์เลย์มุกทำให้โครงสร้างของจานมีความสมบูรณ์และน่าสนใจ

เชฟสมัยใหม่ใช้ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันเพื่อเตรียมของดองด้วยข้าวบาร์เลย์และของดอง แต่เครื่องเทศที่เลือกใช้วันนี้นั้นกว้างกว่าแน่นอน

ราสโซลนิกกับแตงกวา ไต และข้าวบาร์เลย์มุก - อาหารรัสเซียสุดคลาสสิก

เนื่องจากตัวเลือกนี้ดีและเป็นที่รักของคนของเราตั้งแต่สมัยโบราณ เราจะเริ่มด้วยตัวเลือกนี้ มาดูวิธีการปรุงผักดองกันดีกว่า สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ปฏิคมสาวหรือเจ้าของที่รักในการทำอาหาร เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์นี้

ก่อนเริ่มงานเตรียมตัวผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ปลดปล่อยสถานที่ทำงานจากสิ่งของที่ไม่จำเป็นและอดทน สูตรนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่เมื่อคุณประเมินผลลัพธ์ คุณจะรู้ว่าความพยายามทั้งหมดมีมากกว่ารางวัล

สัดส่วนของสินค้า

จานนี้ไม่ได้ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราจะให้รายชื่อส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มปริมาณอาหารได้ตามสัดส่วนเพื่อเตรียมอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• ไตหมู - 2 ชิ้น. (หรือเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งตัว);
• แตงกวาดองขนาดกลาง - z ชิ้น;
• มันฝรั่ง - ชิ้น;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ลูก;
• ข้าวบาร์เลย์ groats - ครึ่งแก้ว;
• รากผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเกลือ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำกรองคุณภาพสำหรับซุปนี้ แตงกวาดองจะดีกว่า แต่แตงกวาดองก็เหมาะ (แม้ว่าในกรณีนี้ซุปจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำเกลือให้น้อยลง)

ก่อนเตรียมผักดอง คุณต้องเตรียมส่วนประกอบบางอย่างล่วงหน้า

แช่ซีเรียล

มุกกรุบกรอบนานมาก. มันจะดีกว่าถ้าคุณดูแลมันล่วงหน้า ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมซุป แต่ยังส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัส: ส่วนผสมที่เหลือจะไม่ถูกย่อย

ล้างข้าวบาร์เลย์เปลี่ยนน้ำหลายรอบเทซีเรียลด้วยน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้หลายชั่วโมง ตอนเย็นทำได้

การตัดและการต้มไตเบื้องต้น

แน่นอนว่าการทำซุปผักดองด้วยเนื้อสัตว์ธรรมดานั้นง่ายกว่า แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนสามารถภาคภูมิใจกับอาหารที่มีไตที่ปรุงตามหลักการทั้งหมด จริงคุณจะต้องปรับแต่งเครื่องใน

ตัดไตตามยาว ตัดท่อไต ใช้มีดคมๆ ถอดส่วนที่สว่างของอ่างออก ผ่าครึ่งเป็นชิ้น ล้างใต้น้ำไหล

ต้มไตประมาณหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งแล้วเทเครื่องในด้วยน้ำสะอาด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าของเหลวที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหาร น้ำซุปก็เทออก

ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะว่าไตเริ่มแรกมีกลิ่นที่ไม่ค่อยน่าพอใจ ตอนต้มจะหายไป

เตรียมผัก

เพื่อเตรียมของดอง เลือกแตงกวาอ่อนกรอบๆจะดีกว่า เป็นบุรุษที่แข็งแกร่งตั้งแต่สมัยโบราณได้รับเกียรติเป็นพิเศษ ตัดโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกเป็นวงกลมหรือลูกบาศก์

ปอก ล้าง และหั่นมันฝรั่งตามปกติตอนทำซุป

วิธีทำดอง

ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำเดือด และเมื่อสุกจนสุกครึ่ง (เมล็ดเริ่มเปิด) ให้ใส่มันฝรั่งและไตลงไป ขึ้นฉ่ายและใบกระวานก็ถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย แต่มันยังเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือในอาหาร

แครอทและหัวหอมในเวลานี้สับละเอียดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำเกลือลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด

แม่บ้านหลายคนใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศทำเองลงไปผัด เป็นส่วนผสมเสริมที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนัก แต่ทำให้สีของอาหารมีความชัดเจนและน่ารับประทานมากขึ้น

เมื่อมันฝรั่งสุกแต่ยังไม่เริ่มแตกตัว ให้ใส่มันฝรั่งทอดและแตงกวาลงในซุป ลิ้มรสน้ำซุปหลังจากเดือดปรับเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรส ผักใบเขียวจะถูกเติมทันทีหลังจากยกกระทะออกจากเตา

ดองพร้อมแล้วควรได้รับอนุญาตให้ต้ม ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูถ้าเป็นไปได้ ทิ้งผักดองไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดคลุกเคล้าและได้รสชาติอย่างเต็มที่

สูตรใส่เห็ด

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์ แตงกวา และเห็ดหอม แม้กระทั่งระหว่างการอดอาหารในโบสถ์ เมนูนี้หาซื้อได้ทั่วไป: อุดมไปด้วยวิตามิน และรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าตัวเลือกเนื้ออย่างรวดเร็ว

มาดูวิธีทำของดองอร่อยๆ แบบไม่ใช้เนื้อสัตว์กันดีกว่า

สูตรต้องเห็ด แน่นอน คุณสามารถหาซื้อเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ซื้อจากร้านได้ แต่ถ้าได้ของป่าจริงๆ ก็ไม่เป็นไร

เช่นเคย เริ่มจากข้าวบาร์เลย์มุกกันก่อน ปล่อยให้มันบวมเล็กน้อยในน้ำและตอนนี้เราจะจัดการกับเห็ด สำหรับจำนวนสินค้าที่ระบุ จะต้องใช้สมบัติป่าหนึ่งในสี่ของกิโลกรัม

ตรวจดูว่ามีชาวป่าซ่อนตัวอยู่ในเยื่อกระดาษหรือไม่ ทำความสะอาดหมวกและขาจากฝุ่นป่า เข็ม และหญ้า ตัดจุดดำด้วยมีดตามภาพ

คุณยังสามารถเตรียมผักดองสำหรับเมนูเลนเทนจากเห็ดแห้งได้อีกด้วย ก่อนเทน้ำซุปให้เทน้ำเดือด 1 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำซุปตามด้วยน้ำนี้

ถ้าคุณใช้เห็ดพอชินีดิบ คุณไม่สามารถต้มก่อนได้ แต่ใส่ลงในซุปทันที ต้องปรุงแชมปิญองป่า เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง วอลนูชกิ และเห็ดก่อน (ครึ่งชั่วโมง) น้ำซุปเห็ดหลักไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากสารอันตรายทั้งหมดที่เห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับจากอากาศจะผ่านเข้าไปในของเหลว ไม่ต้องกังวล ผักดองของคุณจะได้รับรสชาติเห็ดเพียงพอและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีเฉพาะของขวัญจากป่าเท่านั้น

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ต้มเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและเห็ด สุดท้ายเทเนื้อทอดลงในซุปที่เตรียมไว้ตามสูตรที่แล้ว

อย่าใส่เครื่องปรุงที่รุนแรงเกินไปในน้ำซุปนี้ จำกัดตัวเองให้อยู่กับผักชีฝรั่งอ่อนและพริกไทยดำ

สูตรหมู, เนื้อ

ซี่โครงนั้นยอดเยี่ยมสำหรับซุปที่เข้มข้นนี้ แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของซากหมูได้ วางเนื้อในน้ำเย็นโดยไม่หั่นเป็นชิ้นและไม่แกะกระดูกออก คุณจะต้องมีชิ้นที่มีน้ำหนักรวม 300-400 กรัม อย่าลืมขจัดเสียงรบกวนขณะต้มเนื้อ มิฉะนั้น น้ำซุปจะออกมาน่าเกลียด

ณ เวลานี้เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกก่อนแช่ หลังจากรอครึ่งสุกแล้วให้ใส่มันฝรั่งและหลังจากนั้นต้มอีก - ผักดองสับ เมื่อเนื้อสุกเต็มที่แล้ว นำออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ให้เย็น

ใช้หัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศในการเตรียมการทอด เมื่อผักผัดจนเป็นสีทอง ให้เติมน้ำเกลือที่ไม่สมบูรณ์พร้อมกับพาสต้าที่ละลายในนั้น ดับสักครู่

ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไปในซุป หากน้ำซุปข้นเกินไป คุณสามารถคืนค่าปริมาตรของของเหลวได้โดยใช้น้ำเดือดเท่านั้น อย่าพยายามเติมน้ำดิบ

หลังจากทอดแล้วให้ลดไฟลง คนอาหารเป็นครั้งคราว ค่อยๆ นำไปต้ม กระบวนการไม่ควรรุนแรงเกินไป ระวังไฟ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้จาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนครึ่งฝักลงในกระทะ

ผักใบเขียวที่สับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้

ปิดฝากระทะ ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 1 ใน 4 ของชั่วโมง ให้ดองดอง น้ำซุปเข้มข้นในน้ำซุปเนื้อหอมกรุ่นเหมาะสำหรับเมนูเทศกาล คุณสามารถเสิร์ฟอาหารดังกล่าวได้ เช่น ในวันอีสเตอร์

ข้าวดองไก่

อย่างที่คุณเดาได้ง่ายๆ ว่าตัวเลือกของดองแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารควบคุมอาหารไม่ได้ แต่มีทางเลือกอื่นที่ง่ายกว่าซึ่งก็คือการทำอาหารง่ายกว่า

สำหรับสิ่งนี้สูตรเราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 500 g;
• ข้าวหรือชิ้นข้าว - ¾ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 250 g;
• แครอทและหัวหอม;
• ผักดอง - 200g;
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีลาวอ่อน - ครึ่งพวง;
• น้ำเกลือแตงกวา - แก้วที่ไม่สมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับความเค็ม ความเผ็ด และความชอบของคุณ)

หากคุณตัดสินใจหุงข้าวดอง ให้ใส่ใจกับลำดับการวางผลิตภัณฑ์ เธอช่างแตกต่างเหลือเกิน

ความจริงก็คือมันฝรั่งใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าว ซึ่งหมายความว่าเป็นผักที่ควรเข้าไปในกระทะก่อน

แนะนำให้ปรุงเนื้อล่วงหน้าเพื่อใช้น้ำซุปในการปรุงอาหารต่อไป ในเวลานี้ นำไก่ที่นุ่มออกจะดีกว่า ไม่เช่นนั้นไก่จะแตกเป็นชิ้นๆ

ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งหั่นเป็นแว่นโปร่งแสง ให้ใส่ข้าวที่ล้างให้สะอาดลงในน้ำซุป ระหว่างที่ซีเรียลกำลังทำอาหาร ให้แยกเนื้อสัตว์ออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรีในจาน ให้ใช้อกไม่มีหนัง และถ้าคุณชอบซุปที่เข้มข้น คุณก็สามารถทำแตงกวาดองกับน่องหรือน่องไก่ได้

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ทอด: แค่ทอดแครอทกับหัวหอมในเนย แล้วใส่น้ำเกลือที่ปลายสุด

ใส่เนื้อและเนื้อทอดลงในซุป ใส่ถั่วลันเตา และผักชีลาวสับละเอียด ปรับเกลือถ้าจำเป็น ใส่พริกไทย

การเสิร์ฟ

เนื่องจากผักดองเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินิน อาหารพื้นบ้าน ตะกร้าขนมปังหวายสำหรับผู้ติดตาม

ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังดำและข้าวไรย์ เค้กโฮมเมด อย่าลืมสมุนไพรสดกระเทียม Rassolnik สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างร้อนๆ พร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น