เมอแรงค์อบอุณหภูมิในเตาอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำเมอแรงค์มีกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ หากคุณทำตาม คุณจะได้ของหวานที่อร่อยและโปร่งสบาย แต่ถ้าคุณทำลายมัน คุณจะไม่รู้ว่าอะไร ตัวอย่างเช่น หากคุณตั้งอุณหภูมิไว้สูงเกินไประหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์จะเคี้ยวเหมือนหมากฝรั่งหรือติดฟัน มีประเด็นสำคัญอื่นๆ อีกสองสามข้อที่ควรพิจารณา แต่ก่อนอื่น นี่คืออุณหภูมิในการอบของเมอแรงค์

ความหวานที่เรียนมานั้นขึ้นชื่อว่าเป็นของหวานที่ยาก แต่ที่จริงแล้ว ตราบใดที่คุณทำตามกฎทั่วไปสองสามข้อ ทุกอย่างก็ง่าย ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็งเป็นพื้นฐานของของหวานบวกกับน้ำตาล จากนั้นสิ่งต่าง ๆ ก็ซับซ้อนอย่างน่าประหลาดใจสำหรับจานที่มีส่วนผสมเพียงสองอย่าง

ไข่และตัวเลือกของมัน

ก่อนอื่นต้องสดก่อน หักสิ่งหนึ่ง: ถ้าโปรตีนกระจายในแอ่ง ไข่เหม็นอับ ไม่ดี แต่ถ้าโปรตีนอยู่รอบๆ อย่างยืดหยุ่นไข่แดง หมายถึง สด เหมาะสำหรับทำเมอแรงค์ อุณหภูมิในการอบมีความสำคัญยิ่ง แต่ความสดของส่วนผสมก็สำคัญเช่นกัน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ - ถ้าไข่แช่เย็น โปรตีนจะแยกออกง่ายกว่าและตีเร็วกว่า

โปรตีน: แยกอย่างไร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ทำไม ใช่ เพราะถ้าแม้ไข่แดงเพียงเล็กน้อยจะเข้าสู่มวลโปรตีน มันก็จะไม่ตี ดังนั้นสำหรับไข่ใหม่แต่ละฟอง ควรใช้ชามแยกกัน เพื่อที่ในกรณีนี้จะง่ายและสะดวกที่จะเปลี่ยนโปรตีนด้วยไข่แดงที่ใส่เข้าไปด้วยอีกฟอง

จาน

ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับตีโปรตีนควรแห้งและสะอาด (รวมถึงหัวฉีดด้วย) แม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงหยดเดียวก็สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ขาวตีเป็นโฟมได้ เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถเช็ดจานด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

น้ำตาล

ใช้น้ำตาลกับผลึกเล็กๆ หรือน้ำตาลผงจะดีกว่า สำหรับ 1 โปรตีนเราใช้น้ำตาล 50 กรัม การรักษาสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญ!

เอาชนะยังไงให้ดีกว่านี้

ทำมิกเซอร์ได้ง่ายขึ้น ขั้นแรกให้เลี้ยวเล็ก ๆ แล้วค่อยๆเพิ่มให้สูงสุด เมื่อรอยที่มีลักษณะเฉพาะยังคงอยู่จากวิปโปรตีนบนหัวไหล่ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (อย่างละช้อนชา) เพื่อไม่ให้เมอแรงค์หลุดออกหลังจากการอบ ตีต่อ (ประมาณ 8-12 นาที) จนตั้งยอดแข็ง มวลควรหนาแน่นและเขียวชอุ่ม เพื่อไม่ให้เสียเสียงในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยน้ำมะนาว (หนึ่งช้อนชาสำหรับ 2 โปรตีน).

สเตบิไลเซอร์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น กฎทองข้อหนึ่งในการทำเมอแรงค์คืออุปกรณ์ทั้งหมดของคุณต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง โดยไม่ทิ้งคราบไขมัน มิฉะนั้นขั้นตอนการทำอาหารจะยากขึ้นมาก ก่อนที่คุณจะเริ่ม เป็นการดีที่สุดที่จะถูชามผสมด้วยมะนาวครึ่งลูกเพื่อกำจัดไขมันชิ้นสุดท้ายก่อนที่จะตีไข่ขาว

มีเทคนิคอื่นๆ ที่เชฟมากทักษะสามารถใช้เพื่อเพิ่มโอกาสในการได้ฟองที่เด้งดึ๋งๆ โดยทั่วไปแล้วให้เติมกรดเล็กน้อย เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก ลงในส่วนผสมหลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่ายังช่วยให้ขนมกรอบนอกนุ่มในอีกด้วย

ใช้สูตรไหนดี

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สองแบบ อุณหภูมิและเวลาในการอบจะแตกต่างกัน แม้ว่าชุดส่วนผสมจะเหมือนกันก็ตาม ทั้งสองสูตรประกอบด้วยไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟองตีจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสม (เว้นแต่คุณจะเป็นพ่อครัวขนมที่มีเอกลักษณ์ อย่าพยายามตีเมอแรงค์ด้วยมือ) และน้ำตาลผง 200 กรัม เติมหนึ่งช้อนเต็มระหว่างขั้นตอนการผสม นอกจากนี้คุณจะต้องแนะนำกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากนั้นวางส่วนผสมด้วยช้อนบนแผ่นอบแล้ววางลงในเตาอบ อุณหภูมิการอบเมอแรงค์ในกรณีแรกจะอยู่ที่ 100 ° C และเวลาในการอบจะนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้ความกรอบเปลือกโลก ตามรีวิวเวอร์ชั่นนี้จะมีเนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อยและเมื่อปรุงแล้วขนมจะกรุบกรอบอย่างสม่ำเสมอ

เวอร์ชั่นที่สองทำแตกต่างกันเล็กน้อย อุณหภูมิสำหรับการอบเมอแรงค์ที่บ้านจะลดลงเล็กน้อยและเวลาในการปรุงจะนานขึ้น เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

น้ำตาล: มันคืออะไร

น้ำตาลผงเป็นทางเลือกทั่วไปสำหรับเมอแรงค์ - เม็ดละเอียดจะละลายได้ง่ายในส่วนผสมที่เป็นฟอง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวขนมบางคนไม่กลัวที่จะทดลอง โดยใช้น้ำตาลทรายครึ่งเม็ดปกติและน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งในสูตร ซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสนใจ

เมอแรงค์ที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยแต่หวานไป เทคโนโลยีนี้ดีที่จะใช้สำหรับสูตร Pavlova ของออสเตรเลีย แต่ไม่ใช่เป็นอาหารอันโอชะที่แยกจากกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะแนะนำเฉพาะน้ำตาลผงที่ให้รสคาราเมลเล็กน้อยและสีทองที่สวยงาม

เทคนิคการตีแบบละเอียด

สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้วเท่านั้น ถ้าใส่เร็วไป ฟองจะแข็งไม่ขึ้น

หนึ่งในสูตรอาหารระดับมืออาชีพเรียกร้องให้นำน้ำตาลผงไปอุ่นที่ 100°C แล้วเติมลงในไข่ที่ตีเบา ๆ ที่ "เพิ่งเริ่มเป็นฟอง" จากนั้นตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที จนส่วนผสมเข้ากันจะเย็นลงและจะไม่คงรูปร่างไว้

คุณจะต้องมีประสบการณ์บ้างจึงจะเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ ผลที่ได้คือของหวานที่ดูเหมือนส่วนผสมของเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี - น้ำตาลยังคงคาราเมลและสามารถแข็งตัวในชามผสม อย่างไรก็ตาม เมื่อเลือกความเร็วได้ถูกต้อง คุณก็จะเรียนรู้ที่จะหลีกเลี่ยงได้

วิปปิ้งที่ตีใหม่ดูดีมากบนแผ่นอบ: ฟูและสูง อุณหภูมิอบของเมอแรงค์จะอยู่ที่ประมาณร้อยองศา เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ คุณจะประหลาดใจกับของหวานสีส้มที่ดูแปลกตา เมอแรงค์รสชาติดีและปั้นได้ง่ายกว่าสูตรดั้งเดิม แต่สีต่างกันโดยสิ้นเชิง

อุณหภูมิ

เมอแรงค์ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความร้อนที่มากเกินไปไม่เพียงแต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ด้านบนเท่านั้น แต่ยังทำลายความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ด้วย

การติดขัดประตูเตาอบด้วยผ้าขนหนูหรือช้อนไม้ที่ม้วนขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไปดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง สิ่งนี้ไม่สะดวก แต่สามารถช่วยให้เมอแรงค์มีอุณหภูมิที่เหมาะสมได้

อบอย่างไรให้ถูกวิธี

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น มีสองตัวเลือกในการเตรียมขนมโปร่งสบายนี้ ควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไรและนานเท่าไหร่

กรณีแรกให้ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 100 องศา ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และค่อยๆ วางไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือช้อนธรรมดาก็ได้ เราไม่เปิดเตาอบในชั่วโมงแรก - เมอแรงค์ต้องแห้งสนิท หากเปิดออก อุณหภูมิที่ต่างกันอาจทำให้เค้กแตกได้

เวลาเตรียมของหวานใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของขนม ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงอาหารได้เร็วเท่านั้น สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้โดยการแตะด้วยนิ้วของคุณ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะส่งเสียงกรอบแกรบหม่นหมองและแยกออกจากกระดาษได้ง่าย

ผู้สนับสนุนวิธีที่สองยืนยันว่าอุณหภูมิ 100 องศาสูงเกินไป คุณต้องวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 60-70 องศาและอบให้นานขึ้น ในกรณีนี้ คุณไม่ได้อบขนมมากเท่ากับทำให้แห้งโดยการระเหยน้ำและเหลือแต่โครงสร้างแข็งของส่วนผสมของไข่กับน้ำตาลและฟองอากาศระหว่างกัน การเลือกเงื่อนไขอุณหภูมิดังกล่าวเมื่ออบเมอแรงค์ต้องปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

หลังทำอาหารห้ามนำเมอแรงค์ออกทันที! คุณต้องเปิดเตาอบเล็กน้อยและรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ขนมเย็นสนิท

รูปแบบอาหารอันโอชะ

มีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย ตัวอย่างเช่น วอลนัทเมอแรงค์ คุณต้องเพิ่มอัลมอนด์สับหรือเฮเซลนัท สัดส่วนโดยประมาณมีดังนี้: สำหรับโปรตีน 4 ชนิด ถั่ว 500 กรัม น้ำตาลผง 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง

ตกแต่งเมอแรงค์ให้สวยงาม ใช้ไซรัปหลากสี คุณต้องทำสิ่งนี้เมื่อกระรอกวิปปิ้งแล้ว (น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไข่ขาวสามฟอง)

เมอแรงค์อร่อยๆ มาพร้อมกับช็อกโกแลต เราใช้ช็อกโกแลต (เนื้อหาโกโก้อย่างน้อย 70%) ละลายแล้วเทให้เย็น สำหรับโปรตีนสามชนิด เรานำน้ำตาล 100 กรัม ช็อคโกแลต 100 กรัม และแป้งในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

แป้งผสมกับน้ำตาลและช็อคโกแลตถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ในตอนท้ายเมื่อคนผิวขาวถูกตีอย่างดี เราอบแตกต่างกันเล็กน้อย ครึ่งชั่วโมงแรกเราปรุงที่อุณหภูมิ 150 องศา จากนั้นลดเหลือ 100 แล้วอบจนนุ่ม

สรุป

ในการทำให้อาหารอันโอชะนี้ คุณต้องมีอุปกรณ์ที่สะอาด น้ำตาลที่ดี และที่สำคัญที่สุดคือเตาอบไฟต่ำ อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบใช้เตาอบและสงสัยว่าร้อนเกินไป ให้ลองลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิที่เย็นที่สุดแล้วทิ้งอาหารไว้ข้างใน พวกมันดีเกินกว่าจะรีบทำเพราะอาจพังได้