กะหล่ำปลีขาว สรรพคุณ ส่วนประกอบทางเคมี วิตามิน แคลอรี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-18 01:25

กะหล่ำปลีขาวเป็นกะหล่ำปลีที่มีคนเรียกร้องมากที่สุดในรัสเซีย การเพาะปลูกผักที่เรียกว่า "ashchi" เริ่มขึ้นในไอบีเรียโบราณเมื่อประมาณ 4,000 ปีก่อน กะหล่ำปลีปลูกจากมัสตาร์ดป่าซึ่งเติบโตในปริมาณมากในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีขาวเป็นที่ชื่นชมในสมัยโบราณ มันเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและคงอยู่ได้ดี จึงได้รับความนิยมโดยเฉพาะในยุโรปและเอเชีย จนถึงปัจจุบันจำนวนที่ใหญ่ที่สุดเติบโตในประเทศจีน กะหล่ำปลีถูกนำไปยังรัสเซียจากยุโรปตะวันตก กะหล่ำปลีขาวมีวิตามินอะไรบ้าง? มีประโยชน์อย่างไรและเป็นอันตรายได้อย่างไร? เกี่ยวกับสิ่งนี้และอื่น ๆ - ในบทความ

วิธีเลือกและจัดเก็บอย่างถูกวิธี

ใบกะหล่ำปลีอ่อนควรเป็นสีเขียวฉ่ำ หัวควรแน่น กะหล่ำปลีอ่อนมีแนวโน้มเน่าเสีย ใบไม้ที่กดหลวม ๆ บ่งชี้ว่าเป็นไปได้ความเสียหายต่อผักสูงสุดสองสามอาจล้าหลังหัวกะหล่ำปลี หลีกเลี่ยงจุดดำหรือจุดบนใบ กะหล่ำปลีจะค่อยๆ สูญเสียวิตามินซีไปหลังหั่น ดังนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นเพื่อให้วิตามินอยู่ได้นานขึ้น

กะหล่ำปลีควรเก็บในตู้เย็น แนะนำให้ใช้ผักที่หั่นแล้วภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นกะหล่ำปลีขาวก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

ตัดและทิ้งใบนอกก่อนใช้

องค์ประกอบทางเคมี

กะหล่ำปลีขาวมีองค์ประกอบทางเคมีค่อนข้างมาก ผักประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และธาตุอาหารหลักจำนวนมาก คุณค่าพิเศษคือวิตามินหลากหลายชนิด: แอสคอร์บิก โฟลิก โฟลินิก ทาร์โทรนิก นิโคตินิก กรดแพนโธเจนิค ไทอามีน ไรโบฟลาวิน

กะหล่ำปลีขาวมีวิตามินอะไรบ้าง? คุณสามารถดูเนื้อหาของพวกเขาในตาราง

วิตามิน	เนื้อหา mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

สรรพคุณของกะหล่ำปลีขาว

ใบสีเขียวด้านนอกมีกรดโฟลิกสูง (วิตามิน B9) มันเร่งการเผาผลาญช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต จำเป็นต้องบริโภคกรดโฟลิกในช่วงการตั้งครรภ์โดยเฉพาะในช่วงไตรมาสแรกเมื่อวางอวัยวะภายในของทารก

Tartronic acid มีความสามารถในการเร่งการสลายไขมัน กรดจะไม่สามารถรับมือกับด้านที่มีอยู่แล้ว แต่จะป้องกันไม่ให้เกิดการสะสมของไขมันใหม่ ภายใต้อิทธิพลของการอบชุบด้วยความร้อน มันจะถูกทำลาย ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบ

วิตามินซีเข้มข้นสูง (วิตามินซี) ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันที่ดี ป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก กะหล่ำปลี 200 กรัมเพียงพอสำหรับความต้องการวิตามินซีในแต่ละวัน โดยจะปรากฏหลังจากผักสุกแล้ว

โพแทสเซียมช่วยขับน้ำที่ไม่ต้องการออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังควบคุมความดันมีส่วนร่วมในการนำกระแสประสาท แต่กะหล่ำปลีดองกลับเก็บของเหลวไว้ได้เนื่องจากมีเกลือในปริมาณมาก

น้ำผลไม้เร่งการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ต้านความหนาวเย็น เนื่องจากเป็นยาขับเสมหะที่ดี ควรเจือจางด้วยน้ำจากหัวบีตและแครอท

ไนอาซินป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

วิตามินเคเสริมสร้างกระดูกและฟัน

วิตามิน U

วิตามิน U (S-methylmethionine) ถูกค้นพบโดยการศึกษาน้ำกะหล่ำปลีในวัยสี่สิบ คุณภาพที่มีประโยชน์หลักคือการฟื้นฟูเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารจากความเสียหายที่เกิดจากแผลในกระเพาะอาหาร

ร่างกายควรได้รับวิตามิน 150–250 มก. ต่อวัน พบในอาหารเท่านั้นร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ปริมาณวิตามินยูในกะหล่ำปลีนั้นสูงกว่าผักอื่นๆ มาก การขาดมันทำให้เกิดการกัดเซาะเป็นแผล ผู้ที่เสี่ยงคือผู้สนับสนุนบุหรี่และแอลกอฮอล์ ไม่มียาเกินขนาดของ S-methylmethionine ประโยชน์และอันตรายของกะหล่ำปลีขาวสำหรับร่างกายควรเป็นที่รู้จักของทุกคนดังนั้นหลังจากใช้งานแล้วจะไม่เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ มาทำความคุ้นเคยกับอันตรายที่ผักนี้นำมาให้กันเถอะ

อันตราย

กะหล่ำปลีขาวสดมีโกอิโตรเจน - สารที่เกิดขึ้นในลำไส้ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์

ทรัพย์สินอันตราย:

• ลดระดับไอโอดีน นำไปสู่ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
• ผ่านรกไปยังทารกในครรภ์
• เพิ่มปริมาณไอโอดีนในน้ำนมแม่ซึ่งเต็มไปด้วยความคลั่งไคล้และภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำของเด็ก
• ทำให้เกิดคอพอก - การเปลี่ยนแปลงขนาดของต่อมไทรอยด์
• เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมไทรอยด์

ในกะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน ปริมาณ goitrogens จะลดลง 90% Harm นำผลิตภัณฑ์จำนวนมากมาใช้ในรูปแบบที่สดและยังไม่ได้แปรรูป

นอกจาก goitrogens กะหล่ำปลียังมีไนไตรล์ - สารประกอบที่กระตุ้นการเข้าสู่ไซยาไนด์ในเนื้อเยื่อ เมื่อรวมกับกรดไฮโดรคลอริกในกระเพาะจะทำให้เกิดกรดไฮโดรไซยานิก

น้ำกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีที่มีไนเตรตเป็นพิษ การปรากฏตัวของไนเตรตจะถูกระบุโดยจุดสีดำหรือจุดบนใบ

ในบางโรคของระบบย่อยอาหารห้ามดื่มน้ำกะหล่ำปลี ถึงพวกเขารวมถึงตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ

แม่ที่ให้นมควรเลิกกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้เกิดอาการจุกเสียดในทารก

การใช้กะหล่ำปลีขาวในการแพทย์พื้นบ้าน

สรรพคุณของกะหล่ำปลีขาวเริ่มนำมาใช้รักษาโรคภัยไข้เจ็บในสมัยโบราณ จนถึงปัจจุบัน ประสิทธิผลของการใช้ผักชนิดนี้ในการต่อต้านโรคต่างๆ ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองแล้ว

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีมากมาย น้ำจากมันทำให้ร่างกายแข็งแรง เพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มความอยากอาหาร

โรคกระเพาะ

น้ำกะหล่ำปลีป้องกันแผลและต่อสู้กับสิ่งที่มีอยู่บรรเทาอาการปวด มันมีประโยชน์มากที่จะใช้มันด้วยความเป็นกรดต่ำ การดื่มน้ำผลไม้พร้อมอาหารช่วยลดความเสี่ยงของโรคทางเดินอาหาร

ปวดข้อ

น้ำกะหล่ำปลี 1 ใน 4 ถ้วยหลังอาหาร ควบคู่ไปกับลูกประคบ ช่วยลดอาการปวดได้อย่างมาก สำหรับลูกประคบ ให้ใส่มะรุมเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีขูดแล้วทาที่ข้อที่เจ็บ ความเจ็บปวดจะผ่านไปในไม่ช้า

สำหรับโรคเกาต์

ใช้ใบกะหล่ำปลีประคบบริเวณที่เป็นตะคริว

สำหรับโรคตับ

ก่อนอาหารเย็นควรดื่มน้ำผลไม้ 50 กรัม ควรทำการรักษาภายในหนึ่งสัปดาห์

ปวดหัว

แนะนำให้ทาใบกะหล่ำปลีและหลับตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยบรรเทาอาการบวมและขจัดความเจ็บปวดได้

ในการแพทย์พื้นบ้านแนะนำให้ใช้ใบกะหล่ำปลีสดแผลเปื่อย การรักษาโรคเต้านมอักเสบถือว่ามีประสิทธิภาพ น้ำกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้งรักษาวัณโรคปอด ก้านและรากมีฤทธิ์ต้านเนื้องอก

ในกรณีที่ไม่มีความอยากอาหารและเพื่อป้องกันโรคกระเพาะ ให้ดื่มน้ำผลไม้สดครึ่งแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จากนั้นดื่มแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์) ในขณะท้องว่าง ในเวลากลางวัน และในตอนเย็นครึ่งชั่วโมง ก่อนอาหาร

แนะนำกะหล่ำปลีเป็นอาหารเด็ก

มีเพียงกุมารแพทย์เท่านั้นที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ากะหล่ำปลีขาวอายุเท่าไหร่ที่สามารถนำมาเป็นอาหารเสริมสำหรับทารกได้ เด็กทุกคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและอาจตอบสนองต่ออาหารที่แตกต่างกัน

กะหล่ำปลีก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์ใหม่อื่นๆ ที่ควรได้รับการแนะนำในอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทางที่ดีควรใส่ในซุปร่วมกับผักอื่นๆ ลูกจะชอบผักกาดขาวต้ม อบ นึ่ง ห้ามมิให้ผัดกะหล่ำปลีสำหรับเด็กเล็กโดยเด็ดขาด

เมื่อกาซิกิปรากฏขึ้น ควรนำกะหล่ำปลีออกจากอาหารของทารกจนกว่าระบบทางเดินอาหารของทารกจะแข็งแรง

กะหล่ำปลีหายาก แต่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในกรณีนี้คุณต้องเรียกแพทย์และไม่รวมสารก่อภูมิแพ้

สูตรกะหล่ำปลีสำหรับเด็ก

เด็กๆชอบกะหล่ำปลีขาวเพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในการทำให้เด็กหลงรักอาหารกะหล่ำปลี คุณต้องเตรียมสูตรอาหารที่ดัดแปลงมาสำหรับเด็ก

กะหล่ำปลีตุ๋น: กะหล่ำปลี 500 กรัม เนย 30 กรัม นม 1 แก้ว น้ำ 100 มล. เกลือ สับกะหล่ำปลีแล้วแช่ในส่วนผสมของนมและน้ำ เกลือหลังจากนิ่มและเคี่ยวสำหรับไฟช้า เพิ่มเนย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

กะหล่ำปลี schnitzels: กะหล่ำปลี 500 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ครีม 30 กรัม, ไข่เล็ก, น้ำมันพืช, เกลือ. สูตรนี้สำหรับ 2 มื้อ ล้างกะหล่ำปลีปอกเปลือกต้มทิ้งในกระชอน หลังจากเย็นตัวแล้วบีบให้เข้ากันแล้วปั้นชนิทเซลหนึ่งเซนติเมตรหรือหนาครึ่ง ชุบไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

หม้อกะหล่ำปลี

สำหรับเธอ คุณจะต้อง: กะหล่ำปลี 300 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนชา เนย, นม 200 มล., ครีมเปรี้ยว, เกลือหนึ่งช้อน

เทนมลงในหม้อ ใส่กะหล่ำปลีสับ เคี่ยวนาน 15 นาที เกลือเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อยรบกวนอย่างแข็งขัน ปรุงกะหล่ำปลีจนนุ่ม ใส่ในแม่พิมพ์ใส่ในเตาอบสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและไข่ต้ม

อาหารกะหล่ำปลีสิบวัน

แคลอรี่กะหล่ำปลีขาว - 27 kcal / 100 กรัม

อาหารกะหล่ำปลีถือว่ามีประสิทธิภาพมากเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำในส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลี ในขณะเดียวกันก็มีวิตามิน ไมโครอิเลเมนต์ มาโครอีเลเมนต์ และไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับร่างกาย

กะหล่ำปลีขาวมีแคลอรีน้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุด - 18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

กฎพื้นฐาน:

• หิวมากก็อนุญาตให้กินใบกะหล่ำปลีได้ไม่จำกัดจำนวน
• ทุก 3 วัน กินกะหล่ำปลีดองแทนกะหล่ำปลีสด
• ดื่มน้ำแร่ประมาณ 1.5 ลิตร
• ดื่มกาแฟยามเช้าเพื่อเร่งการเผาผลาญ
• ในช่วงไดเอท ให้งดเกลือและน้ำตาล
• ห้ามดื่มแอลกอฮอล์และขนมหวานโดยเด็ดขาด

ใน 10 วันของอาหาร การลดน้ำหนัก 6 ถึง 9 กก. ตามอัตราการเผาผลาญนั้นเป็นจริง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหนักขึ้นหลังรับประทานอาหาร คุณควรปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม อาหารกะหล่ำปลีช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร และเนื่องจากการบริโภคเกลือต่ำ ร่างกายจะได้รับการชำระล้างสารพิษ ขอแนะนำให้ทานอาหารในวันหยุดเพราะกะหล่ำปลีขาวที่มีแคลอรี่ต่ำอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้

อาหารกะหล่ำปลีขาว

กะหล่ำปลีสาวที่สุกในปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน เนื้อนุ่มมากและเหมาะกับสลัดและบอร์ชท์สีเขียว ผักที่สุกในฤดูใบไม้ร่วงเหมาะกับการเคี่ยวและดองมากกว่า

เราขอนำเสนอสูตรอาหารลดน้ำหนักจากกะหล่ำปลีขาวสำหรับการลดน้ำหนัก

สตูว์กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ กะหล่ำปลี 1 หัว หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 5 ลูก น้ำมันพืช ผักชีลาว

หั่นกะหล่ำปลี ใส่เกลือ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง มะเขือเทศตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง บีบกะหล่ำปลีย้ายไปที่กระทะพร้อมกับมะเขือเทศขูด เคี่ยวบนไฟอ่อน. ใส่หอมทอด. เสิร์ฟร้อน

กะหล่ำปลีใส่ชีสในเตาอบ

อาหารแคลอรีต่ำแสนอร่อยนี้ทำง่ายสิ่งที่ต้องเตรียม: กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม ชีส 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร

กะหล่ำปลีล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มจนนิ่ม หลังจากค่อยๆ เทลงในตะแกรงให้ของเหลวเป็นแก้ว ใส่แม่พิมพ์ เทเนย โรยด้วยชีส แล้วอบ 7 นาที จานนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด

กะหล่ำปลีดองกับครีมและเห็ด

ส่วนผสมสำหรับจานนี้มีดังนี้ กะหล่ำปลีดอง 2 ถ้วย เห็ดแห้ง 3 ตัว เห็ดสด 3 ตัว ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย เกลือ

ต้มเห็ด. กะหล่ำปลีดองลวกด้วยน้ำร้อน บีบและใส่ในน้ำซุปเห็ด เพิ่มเห็ดสับละเอียดเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มเพิ่มครีมและต้มอีกสองสามนาที เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง

ผัดกะหล่ำปลี

หากต้องการใช้สูตรนี้ ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กะหล่ำปลี 300 กรัม, ผักชี 80 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 8 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ

ใส่แป้ง ไข่ ผักชีสับ และน้ำมันเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีสับละเอียด ปรุงรส ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันมะกอกกับกระเทียมหนึ่งกลีบ ทอดแพนเค้กทั้งสองข้างแล้วเปลี่ยนเป็นรา อบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

จานผักกาดขาว. สลัด "สปริง"

เพื่อเตรียมสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ คุณต้องใช้กะหล่ำปลี 500 กรัม แตงกวา 2 ลูก ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว 25 กรัม ซีอิ๊ว น้ำมันลินสีด เกลือ งา

หั่นผักชีลาวอย่างประณีต หั่นแตงกวาเป็นลูกเต๋า สับกะหล่ำปลี จากนั้นเกลือและบีบ ผสมน้ำสลัดน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมันวอลนัท และงา สลัดและโรยงา

กะหล่ำปลีตุ๋นแอปเปิ้ล

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานอร่อยนี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมต่อไปนี้ในครัวของคุณ: กะหล่ำปลีหัวเล็กๆ แตงกวาสองสามลูก แอปเปิ้ล ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นแตงกวาและแอปเปิ้ลเป็นแท่งบาง ๆ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันครึ่งชั่วโมง ใส่ซีอิ๊วขาว

ม้วนกะหล่ำปลีผัก

เพื่อเตรียมจานกะหล่ำปลีขาวไร้มันนี้ คุณต้องมี: กะหล่ำปลี 800 กรัม, ข้าว 150 กรัม, น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร, น้ำมันพืช 50 มล., มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, 2 แครอท, สมุนไพร เครื่องเทศ

หั่นกะหล่ำปลีเป็นใบ เทน้ำเดือด ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อนแล้วทอดจนเหลืองทอง ใส่ข้าวและน้ำมะเขือเทศ 250 มล. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที สับมะเขือเทศและสมุนไพรอย่างประณีตใส่ข้าว, เกลือ, พริกไทย, ผสม ห่อส่วนผสมในใบกะหล่ำปลี ใส่กะหล่ำปลีม้วนลงในกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศกับน้ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

"เร็ว" ซุป

ส่วนผสม: กะหล่ำปลี 500 กรัม ถั่วลันเตา 500 กรัม พริกหยวก 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก แครอท 2 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก เครื่องเทศ

หั่นหอมใหญ่ มะเขือเทศ สับกะหล่ำปลี. แครอทขูด. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นเส้น ใส่ผักลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดให้ใส่ถั่วและเครื่องเทศ ปรุงจนผักนิ่ม