บูเช่ดั้งเดิมที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับทำขนม บูเช่บิสกิตใช้ทำเค้กชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ยังใช้ช่องว่างขนาดเล็กเป็นฐานสำหรับปลูกครีมบนเค้ก ผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษเมื่อเปรียบเทียบกับบิสกิตมาตรฐาน สูตรและวิธีการเตรียมมีความแตกต่างกัน

บูเช่บิสกิตคืออะไร ลักษณะเฉพาะของมันคืออะไร

นักทำขนมมืออาชีพใช้คำศัพท์และแนวคิดที่คลุมเครือมากมาย หนึ่งในนั้นคือวลี "biscuit Boucher"

ผลิตภัณฑ์แป้งนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปมีความหนาสม่ำเสมอ ทำให้แป้งไม่กระจายทั่วกระดาษก่อนอบ
• เทคโนโลยีพิเศษในการทำบูเช่บิสกิตเกี่ยวข้องกับการใช้เทคนิคที่ซับซ้อนมากขึ้น
• ในขั้นตอนการเตรียมแป้งนั้น ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน สำหรับการข้นอย่าใช้ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ เช่น แป้ง เจลาติน เซโมลินา

อะไรที่จำเป็นสำหรับทำบิสกิต

บูเชต์บิสกิตก็เหมือนกับบิสกิตอื่นๆ ที่ควรเตรียมตามสูตรที่แน่นอน ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นควรถูกนำไปเป็นกรัมพอดี ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้น และเนื้อสัมผัสจะยังคงหนืดและแน่นเกินไป

สูตรบิสกิต Boucher ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 11 ไข่
• น้ำตาล 1 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ไม่สามารถระบุได้ว่าจะได้ช่องว่างจำนวนเท่าใดจากจำนวนส่วนผสมที่นำเสนอ เนื่องจากจำนวนเค้กจะขึ้นอยู่กับขนาดของแต่ละองค์ประกอบโดยตรง

หลักการทำบิสกิตพิเศษสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

ก่อนที่คุณจะทำบิสกิตที่บ้าน คุณควรศึกษาสูตรและหลักการทำแป้งอย่างละเอียด โปรดทราบว่าสูตรจะแตกต่างจากการทำบิสกิตโฮมเมดแบบมาตรฐานสำหรับเค้กเล็กน้อย

1. ขั้นแรก แยกไข่ทั้งหมดออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ไข่แดงควรผสมกับน้ำตาล บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน
3. หลังจากถูแล้ว ตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนส่วนผสมเบาลงและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
4. เมื่อตีวิปปิ้งเสร็จ ให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่น
5. ถัดมา สีขาวจะถูกตีจนมีปริมาณเพิ่มขึ้น 6 เท่า ควรเริ่มแส้ที่ความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
6. ตอนจบในการเตรียมโปรตีน ควรเทกรดซิตริกเล็กน้อยลงในมวลเพื่อให้เนื้อโฟมแข็งแรงมากขึ้น
7. ผสมไข่แดงกับ ¼ ของไข่ขาวที่ตีแล้ว. ขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและช้า
8. ใส่แป้งลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
9. สุดท้าย ใส่โปรตีนที่เหลือและผสมส่วนผสมโดยเลื่อนไม้พายซิลิโคนจากบนลงล่าง
10. วางกระดาษรองอบลงบนถาด แล้วทาเนยเบา ๆ
11. ใช้ถุงบีบบีบเค้กลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ มันคุ้มค่าที่จะทำองค์ประกอบทั้งหมดที่มีรูปร่างเหมือนกันเพื่อให้อบอย่างเท่าเทียมกัน
12. อบเค้กในเตาอบประมาณ 10-15 นาที ในกระบวนการนี้ คุณควรเฝ้าติดตามการอบอยู่เสมอ แต่อย่าเปิดเตาอบ

เคล็ดลับการทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่บ้าน

บางครั้งการทำขนมบูเช่ก็ไม่ได้ผลอย่างที่นักขายลูกกวาดมืออาชีพทำ ควรให้ความสนใจกับความลับในการผลิตบางอย่าง:

• ¾ ส่วนของน้ำตาลตีกับไข่แดง และส่วนที่เหลือจะเพิ่มโปรตีน
• โปรตีนต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า
• เพื่อให้ไข่แดงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ให้ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
• ถ้าไม่มั่นใจในความสม่ำเสมอของโปรตีนและไข่แดง แนะนำให้ค่อยๆ ใส่ลงไปในแป้ง
• ต้องผสมส่วนผสมเบา ๆ แต่เร็ว - ไม่เกิน 10 วินาที
• หลังจากวางแป้งแล้ว คุณต้องวางแผ่นที่มีช่องว่างในเตาอบเพื่ออบทันที

เพื่อให้ชิ้นงานไม่เหม็นอับก่อนเวลา คุณต้องเก็บเค้กที่อบแล้วไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศาและมีความชื้นปานกลาง

สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง เพื่อไม่ให้โปรตีนและไข่แดงที่มีออกซิเจนสูญเสียฟองอากาศส่วนเกิน บิสกิตจะไม่เกาะตัว