Ural shangi - สูตรอาหาร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตจำอาหารจานนี้อย่างชางกีอูราลได้ด้วยความรัก บางคนอาจบอกว่ารสชาติในวัยเด็กของเด็กโซเวียตหลายคน บางคนจำเค้กครีมเปรี้ยวได้ แต่แทบจะจำชื่อจานที่ผิดปกติไม่ได้ ชางีคืออะไร สูตรและคุณสมบัติของการเตรียมการ - คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้ในบทความนี้

นี่คืออะไร

คนที่อาศัยอยู่ทางตอนเหนือยังจำชื่ออาหารได้ แต่คนรุ่นใหม่แทบไม่รู้เลยว่าของอร่อยแบบนี้มีอยู่จริง เราจะพยายามเติมช่องว่างในความรู้ด้านการทำอาหาร

ดังที่อดีตพลเมืองโซเวียตพูดกันว่า เชอรี่ซาวร์เป็นนกที่ทิ้งรอยประทับที่ชัดเจนไว้ในความทรงจำ พวกเขากล่าวว่าแม้แต่นักชิมที่มีอคติมากที่สุดก็สามารถชื่นชมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ได้ Shangi เป็นไส้กลมเปิด

มาดูสูตรชางีกันสักสองสามอย่าง บางทีคุณอาจจะสร้างมันขึ้นมาใหม่ก็ได้ แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมาย และยังมีไส้อีกมากมาย เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมแป้งได้อย่างไร หยุดเถอะค่ะบางส่วนของพวกเขา

สูตรมันฝรั่ง Shaneg

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 150g;
• เนย 120 กรัม;
• นม 350g;
• ไข่ 4 ฟอง;
• มันฝรั่ง 400g;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วัตถุดิบเรียบง่ายและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ขั้นตอนการทำชาเน็คกับมันฝรั่งตามสูตร

ขั้นแรกคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเติมนม 250 มล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำ (ในไมโครเวฟ) จากนั้นเทครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เกลือครึ่งช้อนชา ซึ่งตีด้วยไข่ 2 ฟอง นวดแป้งที่ไม่แข็งมาก

นวดแป้งเสร็จแล้วให้ใส่ถุงพลาสติกแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้พักได้ หลังจาก 20 นาที กลูเตนในแป้งจะพองตัว จึงเริ่มตัดได้

คำแนะนำสำหรับแม่บ้าน: มีเคล็ดลับในการทำอาหารอย่างหนึ่งคือแป้งต้อง "สุก" มันหมายความว่าอะไร? ความจริงก็คือเมื่อคุณซื้อแป้ง คุณต้องดูวันที่ที่บดแป้ง เพื่อเตรียมแป้งที่ดีตามสูตร Shaneg กับมันฝรั่ง แป้งจะต้องพักหลังจากบดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน พื้นดินที่สดใหม่จะทำหน้าที่ได้ลำบาก: แป้งจะ "ลอย" และนี่ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการบรรลุเลย

ขณะพักแป้งเราก็ไปต่อการเตรียมการบรรจุสำหรับ shaneg ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว คุณต้องเติมนมต้มที่เหลือ 50 มล. เรานวดส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันเพิ่มเนยสองช้อนโต๊ะไข่สองฟองและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งมันฝรั่งแล้วเริ่มตัดแป้ง

ตามสูตร Shaneg ควรมีลักษณะเหมือน "กระทะ" ของแป้งซึ่งเราต้องวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช วางช่องว่างที่ได้ไว้ใกล้กัน จากนั้นเติมมันฝรั่งบดหนึ่งช้อนทาจาระบีที่ขอบและด้านบนของแชเนกด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งตีด้วยไข่ เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลายี่สิบนาที อบจนเป็นสีเหลืองทอง

ชางงีพร้อม! สามารถรับประทานกับกาแฟร้อนหรือชา นม ผลไม้แช่อิ่ม เสิร์ฟเย็น

ตัวเลือกการทำอาหาร

ชางงีสามารถปรุงด้วยไส้มันบด ผสมกับกากหมูเส้นหมูและหัวหอมทอด เฉพาะที่นี่สูตรแตกต่างกันอยู่แล้วและขั้นตอนการทำอาหารแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันฝรั่งบดหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมแคร็กแคร็กไว้ตรงกลางเค้ก ในขณะที่แชงก้าถูกบีบ รวบรวมขอบทั้งหมดไว้ตรงกลาง ฉาบดังกล่าววางอยู่บนแผ่นโดยมีรอยต่อ ในทำนองเดียวกันคุณต้องทาผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่และครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C ประมาณ 35 นาที เช็คความพร้อมได้ด้วยไม้ขีดหรือแห้งไม้จิ้มฟัน

เทชางี: วิธีทำ

สูตรชาเนกก้อนแตกต่างจากสูตรคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอบจากแป้งยีสต์โดยไม่ต้องเติม เค้กกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของ "กระทะ" ทรงกลมและยังสามารถเทแป้งในรูปแบบพิเศษได้อย่างง่ายดาย ผลลัพธ์ "กระทะ" ที่มีด้านข้างจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ซึ่งผสมกับแป้งจำนวนเล็กน้อย ไข่ และเกลือเล็กน้อย

ถ้าคุณมีครอบครัวที่ชอบกินของหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว และอบชางกิจากแป้งหวานที่เข้มข้นได้ ตามสูตรควรปรุง Shangi จำนวนมากเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C อันที่จริง เวลาในการอบนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของเตาอบเป็นส่วนใหญ่ จึงเป็นสาเหตุสำคัญที่ต้องเฝ้าติดตามเรื่องนี้

กับครีมเปรี้ยว

สูตรชางงีกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารจานอร่อยที่เรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารอิสระ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในปริมาณที่กำหนด

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์สด 30 กรัม
• 2 ไข่;
• นม 300 มล.
• เนย 100 กรัม (มาการีน);
• น้ำตาล 150g;
• วานิลลิน 2 กรัม
• แป้ง 450 กรัม;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม.

สำหรับไส้:

• ครีมเปรี้ยว 150g;
• 2 ช้อนชา แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร

ชางงี รักไปนานๆในเทือกเขาอูราลและทางเหนือ ในแต่ละท้องที่ที่พวกเขาเตรียมในแบบของตัวเอง แต่ละแห่งมีสูตรอาหารของตัวเอง Shangi กับครีมเปรี้ยว, เบอร์รี่, คอทเทจชีส, มันฝรั่งบนแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ถูกอบด้วยวิธีพิเศษทุกที่ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่สูตรเดียวกันในที่ต่างกันสามารถปรับเปลี่ยนและเสริมได้

มาว่ากันวิธีทำชางีกับซาวครีมสไตล์อูราลกัน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ข้างต้น

ขั้นแรก เราผสมยีสต์ในนมอุ่นๆ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ปล่อยให้เป็นฟองและขึ้น เทยีสต์ลงในภาชนะแป้งที่สะดวกใส่เนยนิ่ม, น้ำตาล, ครีม, ไข่, เกลือ - ส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของแป้ง ผัดทุกอย่างด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่แป้งและวานิลลา นวดแป้งที่อ่อนนุ่มนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีจนไม่ติดมือ คุณสามารถเร่งกระบวนการได้ด้วยการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช จากนั้นคลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งที่ขึ้นแล้วผสมเล็กน้อยบนโต๊ะ เพิ่มแป้งอีก

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ที่ต้องรีดให้เป็นเค้ก เรากระจายเค้กบนแผ่นอบให้โอกาสพวกเขาลุกขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่น ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและน้ำตาลเพื่อเติม ทาครีมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก เราปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

โรยชางีที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักผ่อนกันสัก10นาที. หลังจากนั้นคุณควรเสิร์ฟชางีร้อนสำหรับชาทันที มักจะออกมาหอมและนุ่ม เพิ่มสีสันให้กับงานเลี้ยงน้ำชา

ตัวแปรชีส

สูตรสำหรับชาเนกกับคอทเทจชีสนั้นแทบจะเป็นสากลของโซเวียต เป็นธรรมเนียมที่ผู้คนจะเรียกชางีว่า "ชีสเค้กเต้าหู้"

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 4 ถ้วย (ถ้วย 200 มล.);
• หนึ่งและครึ่ง ล. ยีสต์แห้ง;
• น้ำครึ่งแก้ว;
• เนย 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30g;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ชีสกระท่อม 250 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มเป็นเวลาสิบห้านาที ผสมน้ำตาล น้ำ และยีสต์ ร่อนแป้ง คลุกเกลือ

เทเนยสองประเภท: เนยละลายเย็นจากอ่างน้ำและผัก เราขับไข่เป็นก้อนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนาหนึ่งช้อนแป้ง

จากนั้นคุณต้องนวดแป้งนุ่ม ๆ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้มันชงภายใต้ฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวการทำงาน ควบคู่กันไป คุณต้องบดคอทเทจชีสที่มีไขมันด้วยน้ำตาล ครีมเปรี้ยว และไข่ขาว

ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ. ตรงกลางคุณต้องกดช่องกลม จากนั้นจึงจำเป็นต้องย้ายช่องว่างที่เกิดขึ้นไปยังแผ่นอบด้วยแผ่น parchment ที่ทาน้ำมันแล้วเติม shangi ด้วยมวลนมเปรี้ยวและปล่อยให้แช่ต่ออีกสิบห้านาที

หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงซึ่งเขย่าด้วยน้ำและนมหนึ่งช้อน Shangi ควรอบประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C เตาอบถูกอุ่นให้ร้อนสูงสุด ปล่อยให้ชางีเย็นก่อนเสิร์ฟ

ความลับของเชอร์รี่นก

ชาเน็กไส้เชอร์รี่นกมีรสชาติพิเศษ แป้งสำหรับทำอาหารนั้นเหมาะสำหรับข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นความลับของสูตรอยู่ที่ไส้: ผลเบอร์รี่เชอร์รี่นกถูกบดในครกหรืออีกวิธีหนึ่งเทน้ำเดือดเติมน้ำตาลและเนยเล็กน้อย ปริมาณเล็กน้อยสำหรับรสชาติและความเหนียวของเชอร์รี่เบิร์ด อร่อยมาก ตัดสินจากรีวิวของคนที่ลองทำชางกีแบบนี้