โซดาอะไรทดแทนได้? คำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดาธรรมดาเป็นสารที่ปลอดภัยและปลอดสารพิษซึ่งพบได้ในสูตรอาหารมากมาย

โซดาเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคนว่าเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เมื่อทำงานกับแป้ง จะทำอย่างไรถ้ามันไม่อยู่ในมือ? จะเปลี่ยนส่วนประกอบนี้ในการอบได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์หรือสารอื่นใดที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน? มาดูวิธีการเปลี่ยนโซดากัน และดูว่าจะให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการหรือไม่

โซดาคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่สามารถทดแทนโซดาได้ มาดูกันว่าการทดสอบนี้มีบทบาทอย่างไร

มันง่ายมากที่นี่ โต้ตอบกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ:

• น้ำ.
• เกลือ.

ต้องขอบคุณส่วนประกอบเหล่านี้ที่ทำให้แป้งไม่ติดกัน กลายเป็นปุย โปร่งสบาย

เบกกิ้งโซดาเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แต่การเปลี่ยนด้วยส่วนประกอบที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกันนั้นทำได้ไม่ยาก ส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร? มาคุยกันครับ

โซดากับอาหารที่คล้ายกัน

เปลี่ยนได้ไหมโซดา? ใช่! ตามที่ผู้อ่านเข้าใจแล้ว ไม่เพียงแต่เธอสามารถให้แป้งโดว์มีความวิจิตรและความเบาได้อย่างแท้จริง

ผู้ปรุงอาหารแนะนำให้เปลี่ยนโซดาด้วยยีสต์แห้งหรือยีสต์สด ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่ายจากร้านใดก็ได้

บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบ เช่น เหล้ารัม เบียร์ธรรมดา คอนยัค หรือแม้แต่แอลกอฮอล์

วิธีเปลี่ยนโซดาในการอบอีกวิธีหนึ่ง? แอร์โฮสเตสต่างชาติแนะนำให้ใช้แอมโมเนียในกระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหาร แต่แน่นอนว่าต้องใช้เฉพาะอาหารเท่านั้น

แต่ต้องจำไว้ว่าการขาดโซดาไม่สามารถชดเชยได้ด้วยการเพิ่มยีสต์เสมอไป ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ทำขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เหมาะสำหรับบิสกิต

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

สารนี้ซึ่งสลายตัวที่อุณหภูมิสูงสามารถปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนียได้ ดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการอบปริมาณมาก

ในการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมดังกล่าวคุณต้องระวังให้มาก สังเกตทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและที่บ้านรีบร้อนเมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้น "ด้วยตา" ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป รักษาอัตราส่วนทั้งหมด

ดังนั้น ใช้ส่วนผสมนี้ในการอบถ้าคุณเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของคุณ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ผงฟูแทนโซเดียมไบคาร์บอเนต

อะไรสามารถแทนที่โซดาในการอบ? แน่นอนว่าผงฟู เรียกอีกอย่างว่าผงฟู เขาเป็นอะไรกันแน่? นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยสารเติมแต่งเช่น:

• โซดา.
• กรดซิตริก
• แป้ง อาจจะเป็นแป้ง

ส่วนประกอบนี้เหมาะสำหรับการทดสอบ ความสะดวกของมันอยู่ที่ว่าหากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมักอยู่ในมือ เช่น ครีม kefir เวย์ นมเปรี้ยว หรือแม้แต่โยเกิร์ต มันก็จะคลายและฟูขึ้นเป็นก้อน

ปริมาณของผงฟูที่เติมลงในแป้งแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ปกติมักจะเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่น ผงฟูสิบกรัมต่อแป้งปอนด์ ต้องเติมโซดาห้ากรัม

แต่คำแนะนำหนึ่งข้อ: ร่อนแป้งเสมอ ไม่อย่างนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น การทำขนมอบหวานโปร่งก็จะใช้ไม่ได้

มาการีนหรือเนย - โซดาแทน

อยากได้แพนเค้กหรูหราหรือแพนเค้กที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่มีโซดาอยู่ในมือ? ไม่ต้องกังวล มาการีนธรรมดาหรือเนยจะมาช่วย

จะให้แป้งมีความนุ่ม โปร่งสบาย ทำให้เป็นรูพรุน และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่จำเป็นต้องจำไว้ว่าต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ไขมันนี้ในปริมาณมากเกินกว่าที่ระบุไว้ในสูตร อย่าสำรองมาการีนหรือเนย แล้วผลงานที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ

แอลกอฮอล์

อย่างอื่นแทนโซดา? ดังที่กล่าวไว้เล็กน้อยว่าเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เกือบทุกชนิดสามารถทดแทนได้ โซดาจบลง - เราไปที่มินิบาร์และหยิบวอดก้าหรือคอนญักหนึ่งขวด ไวน์ แอ๊บซินท์ และมาร์ตินี่ไม่ช่วยอะไรการทำอาหารเหล่านี้

ดังนั้น แอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งช้อนโต๊ะจะเท่ากับ 2.5 กรัมของโซเดียมไบคาร์บอเนต งดวอดก้า แอลกอฮอล์ เบียร์ เหล้าหอม (แล้วแป้งจะหอม) หรือเหล้ารัม

น้ำแร่

ถ้าส่วนประกอบที่เสนอไม่อยู่ในมือ ก็ไม่มีเบียร์, ไม่มีเนยกับมาการีน, ไม่มีผงฟู, ใช้น้ำแร่, ควรมีคาร์บอนไดออกไซด์สูง

บิสกิตธรรมดาจะสูงและนุ่มขึ้น และพายจะโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณใช้ส่วนประกอบที่ไม่โอ้อวดนี้

นมเปรี้ยวแทนโซดา

อย่างอื่นแทนโซดา? เมื่อมี kefir หรือโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวอยู่ในมือ การไม่มีก็จะไม่สำคัญมาก

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักจะทำให้ขนมมีความยืดหยุ่น แต่จะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้หมักอย่างแข็งขัน

คีเฟอร์กับนมทำแพนเค้กอร่อยๆ โดยไม่ต้องใช้โซดา

ดังนั้น หากคุณยังคงตัดสินใจเปลี่ยนโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตร จงเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าผลการอบจะไม่ทำให้คุณพอใจ นี่ไม่ใช่ความจริง แต่ถึงกระนั้นแป้งก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนและไม่ชัดเจนว่ามันจะมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อแทนที่โซดาด้วยตัวแทน บางทีขนมปังที่ได้อาจเกินความคาดหมายทั้งหมด แต่ตัวอย่างเช่นหากสูตรแป้งมีส่วนประกอบเช่นช็อคโกแลต, ผลไม้หรือน้ำผลไม้จากพวกเขา, แยมผิวส้ม, น้ำผึ้ง, โซดาก็ขาดไม่ได้ที่นี่และแม้แต่ยีสต์ก็ยังทำบิสกิตให้อร่อยไม่ได้

ฉะนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารรสเลิศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ และโซดาก็ไม่มีข้อยกเว้น น่ากินจัง