วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้าน
วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้าน
Anonim

Matnakash - ขนมปังยีสต์ขาวอาร์เมเนีย ซึ่งเป็นขนมปังรูปวงรีหนาหรือกลมที่มีเปลือกสีทองแน่นและเศษขนมปังที่โปร่งสบาย ด้านบนมีร่องตามยาวหลายร่องที่ดึงออกด้วยนิ้ว จากสิ่งนี้เองที่เขาได้รับชื่อ: "matnakash" ในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "เหยียดนิ้วออก" เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังอาร์เมเนียระดับชาตินี้ไม่มีความคล้ายคลึงและเป็นหนึ่งเดียว บางครั้งพวกเขาเรียก matnakash lavash แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ลาวาชอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นบางมากที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

เกี่ยวกับ Matnakash

Matnakash แบบดั้งเดิมถูกอบในเตาโทเนียร์ซึ่งติดตั้งไว้ที่พื้นที่อยู่อาศัย ผนังของโทเนอร์ถูกปูด้วยหิน เค้กติดอยู่กับผนังเตาอบและนำออกมาเมื่อพร้อม

ตามกฎแล้ว แป้งสาลีใช้ทำแฟลตเบรดอาร์เมเนีย แป้งทำมาจากแป้งเปรี้ยวในรูปแบบต่างๆ - ตามเทคโนโลยีสองหรือสามขั้นตอน ออกจากเขาปั้นเค้กที่แบนแล้วปิดให้ขึ้นแล้วส่งไปที่เตาอบ ขนมปังควรนุ่ม ยืดหยุ่น โปร่งสบาย มีรูขนาดใหญ่ในเศษขนมปัง

matnakash ขนมปังอาร์เมเนียที่บ้าน
matnakash ขนมปังอาร์เมเนียที่บ้าน

Matnakash อาจแตกต่างกันในรูปร่าง จำนวน และการจัดเรียงของร่อง มีลักษณะกลม วงรี และยาว ร่องสามารถอยู่ได้ทั้งแนวขวาง

ในสภาพสมัยใหม่คุณสามารถอบมัทนาคาชในเตาอบได้ หลักการเตรียมเหมือนกันแม้ว่าวิธีการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ต่อไป - สูตรมัทนาคัชสองสามอย่าง

ชงแป้ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • 0, แป้งสาลี 5 กก. (แป้ง 230 กรัม, ชุดหลัก 270 กรัม).
  • ช้อนชายีสต์แห้ง
  • น้ำตาลครึ่งช้อนชา
  • เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
  • น้ำ 250 มล.

สำหรับการผลิตแป้ง คุณจะต้องใช้น้ำ 150 มล. และแป้ง 30 กรัม

สูตรมัทนาคัช
สูตรมัทนาคัช

วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้าน:

  1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้ง Matnakash ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น 250 มล. จากนั้นเทแป้ง 230 กรัมแล้วผสม ทิ้งแป้งไว้สามชั่วโมง
  2. หลังจาก 3-3, 5 ชั่วโมง เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นในแป้ง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งที่เหลือลงไป แล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นอีกสามชั่วโมง
  3. เตรียมใบชาแป้ง. ในการทำเช่นนี้ในชามที่เหมาะสมคุณต้องผสมน้ำ 150 มล. และแป้ง 30 กรัมใส่ไฟและความร้อนด้วยการกวนจนข้นเย็นแล้ว
  4. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละครึ่งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที
  5. จุ่มนิ้วลงในส่วนผสมแป้งแล้วยืดลูกบอลแต่ละลูกลงในเค้ก วาดร่องตามเส้นรอบวง แล้วร่องขนานกันภายในเค้ก เว้นว่างไว้ครึ่งชั่วโมง
  6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ก่อนเอาขนมปังเข้าเตาอบ ใช้นิ้วจุ่มแป้งเดินตามร่อง
  7. อบ Matnakash เป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดด้วยไอน้ำ ในการสร้างไอน้ำ คุณต้องวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

Matnakash ขนมปังโฮมเมดอาร์เมเนียนั้นดีพอๆ กับขนมปังที่ซื้อจากร้าน

งาดำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • แป้ง 400 กรัม
  • แก้วน้ำ
  • ช้อนน้ำตาล
  • เกลือครึ่งช้อนชา
  • ยีสต์สดหนึ่งในสามช้อนชา
  • น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
  • ไข่แดงสำหรับแปรงฟัน
  • งา
matnakash ในเตาอบ
matnakash ในเตาอบ

วิธีทำอาหาร:

  1. บดยีสต์สด ใส่ชาม เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลและแป้ง จากนั้นเทน้ำมันพืชและเกลือลงไป
  2. นวดแป้งให้ไม่ติดมือต้องทาน้ำมันพืช ใส่แป้งลงในชาม ขันด้วยฟิล์ม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้ขึ้น
  3. ต่อยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ แล้วทำอย่างที่สองชกลงโรยด้วยแป้งวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมลุย
  4. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ จารบี ใส่แป้งลงไป แล้วปั้นเป็นเค้กวงรีหรือกลมด้วยมือของคุณ ใช้นิ้วกดร่องตามเส้นรอบวงเพื่อสร้างวงแหวน ดันร่องขนานหลายอันเข้าไปในวงแหวน ยืดเค้กไปด้านข้างเพื่อให้แบนราบ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
  5. ก่อนเข้าเตาอบ ทามัทนาคัชด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา
  6. เปิดเตาอบที่ 220-250 องศา ใส่ขนมปังลงไปแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะนุ่มข้างใน แต่มีเปลือกแข็งกรอบ

กับครีมเปรี้ยว

Matnakash ขนมปังอาร์เมเนียสามารถปรุงที่บ้านได้หลายวิธี เช่น ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในแป้ง

สิ่งที่คุณต้องการ:

  • แป้ง 550g.
  • ยีสต์ 10g
  • ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 400 มล.
  • เกลือ 12g.
  • น้ำตาล 20g.
ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย
ขนมปังแฟลตเบรดอาร์เมเนีย

วิธีทำอาหาร:

  1. อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อย ใส่ครีมและน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ใส่ยีสต์และผสมทุกอย่าง
  2. วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที พอแป้งเริ่มหลุดแสดงว่าพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป
  3. ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่ ทำเป็นบ่อ เทลงไปแป้งและน้ำที่เหลือ (อุ่นเครื่อง).
  4. ตักแป้งจากขอบคลึงแป้ง ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
  5. โอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วนวดประมาณ 20 นาทีหลังจากทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้และเกาะติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลม จารบีด้วยน้ำมัน ใส่ในชาม ปิดฝา วางในที่อุ่นให้ขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดสามเท่า
  6. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ นวดอีกครั้งด้วยมือแล้วหั่นเป็นสองซีก
  7. วางครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วยืดด้วยมือของคุณเพื่อทำเค้กวงรีหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
  8. ทำร่องตามแนวเส้นรอบวงด้วยนิ้วของคุณและร่องตรงกลางหลายๆ ร่อง. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นทาจารบีที่ผิวเค้กด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชกับน้ำ แล้ววาดร่องอีกครั้ง
  9. ใส่มัทนาคัชในเตาอบที่ร้อนจัด (สูงสุด) และอบประมาณ 10 ถึง 20 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าเตาอบร้อนแค่ไหน). คุณต้องโฟกัสที่เปลือกโลกสีทอง
  10. โรยขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มอบเค้กชิ้นที่สอง
ลาวาช มัทนาคาช
ลาวาช มัทนาคาช

มัทนาคัชยัดไส้

ในการจัดเตรียม Matnakash ยัดไส้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

  • บูเซนิน่า
  • มะเขือเทศสด
  • ชีสแข็ง.
  • เห็ดสด
  • หวานพริกไทย
  • ครีมเปรี้ยว
  • เกลือ.
  • กระเทียม
  • พริกไทยป่น
  • ผักชีฝรั่งสด
  • ซอสมะเขือเทศร้อน

การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก:

  1. เห็ดควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช
  2. ตัดเค้กครึ่งตามยาว. หล่อลื่นส่วนล่างด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกับซอสมะเขือเทศ ใส่เห็ด หมูสับ พริกหยวก มะเขือเทศ ราดบนซอส เกลือ พริกไทย โรยด้วยชีสขูด ปิดด้วยยอดแป้งตอร์ติญ่า
  3. ใส่มัทนาคาชในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
  4. จากน้ำมันมะกอก กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย เตรียมส่วนผสม นำมัทนาคัชออกจากเตาอบ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทันที พร้อมเสิร์ฟ

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้านแล้ว ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกกรอบสีแดงก่ำ มีรูพรุนเป็นรู และร่องที่มีลักษณะเฉพาะ

แนะนำ:

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

Sommelier Erkin Tuzmukhamedov: ชีวประวัติ หนังสือ

วิธีทำข้าวบาร์เลย์ในน้ำโดยไม่ต้องแช่: สัดส่วนและวิธีการปรุง

ขนมปังซาวโดว์ข้าวสาลีในเตาอบ - สูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

บรรจุไก่: สูตรกับไก่ เห็ด และมันฝรั่ง. เคล็ดลับการทำไก่ให้สุก

ภาษาฝรั่งเศสกับเนื้อกับข้าวอะไร?

ซอสและเกรวี่สำหรับคอร์สที่สอง: สูตร

สูตรกุ้งเผา. กุ้ง: สูตรย่าง, ภาพถ่าย

ชิปโฮมเมดในเตาอบ. สูตรชิปที่บ้าน

น้ำมันหมูเค็มร้อน: สูตรทีละขั้นตอน

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

เป็ดในเตาอบในเตาอบ: คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหารที่ดีที่สุด และบทวิจารณ์

เค้กช็อคโกแลต-ส้ม: สูตรที่ดีที่สุด คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

อาหารเย็นสำหรับเด็กอายุ 2 ขวบทำอะไรได้เร็วและอร่อย?

วิธีปรุงปลาลิ้นหมาในกระทะ: สูตรพร้อมรูปถ่าย