2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Matnakash - ขนมปังยีสต์ขาวอาร์เมเนีย ซึ่งเป็นขนมปังรูปวงรีหนาหรือกลมที่มีเปลือกสีทองแน่นและเศษขนมปังที่โปร่งสบาย ด้านบนมีร่องตามยาวหลายร่องที่ดึงออกด้วยนิ้ว จากสิ่งนี้เองที่เขาได้รับชื่อ: "matnakash" ในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "เหยียดนิ้วออก" เป็นที่เชื่อกันว่าขนมปังอาร์เมเนียระดับชาตินี้ไม่มีความคล้ายคลึงและเป็นหนึ่งเดียว บางครั้งพวกเขาเรียก matnakash lavash แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ลาวาชอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นบางมากที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
เกี่ยวกับ Matnakash
Matnakash แบบดั้งเดิมถูกอบในเตาโทเนียร์ซึ่งติดตั้งไว้ที่พื้นที่อยู่อาศัย ผนังของโทเนอร์ถูกปูด้วยหิน เค้กติดอยู่กับผนังเตาอบและนำออกมาเมื่อพร้อม
ตามกฎแล้ว แป้งสาลีใช้ทำแฟลตเบรดอาร์เมเนีย แป้งทำมาจากแป้งเปรี้ยวในรูปแบบต่างๆ - ตามเทคโนโลยีสองหรือสามขั้นตอน ออกจากเขาปั้นเค้กที่แบนแล้วปิดให้ขึ้นแล้วส่งไปที่เตาอบ ขนมปังควรนุ่ม ยืดหยุ่น โปร่งสบาย มีรูขนาดใหญ่ในเศษขนมปัง
Matnakash อาจแตกต่างกันในรูปร่าง จำนวน และการจัดเรียงของร่อง มีลักษณะกลม วงรี และยาว ร่องสามารถอยู่ได้ทั้งแนวขวาง
ในสภาพสมัยใหม่คุณสามารถอบมัทนาคาชในเตาอบได้ หลักการเตรียมเหมือนกันแม้ว่าวิธีการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ต่อไป - สูตรมัทนาคัชสองสามอย่าง
ชงแป้ง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- 0, แป้งสาลี 5 กก. (แป้ง 230 กรัม, ชุดหลัก 270 กรัม).
- ช้อนชายีสต์แห้ง
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
- เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
- น้ำ 250 มล.
สำหรับการผลิตแป้ง คุณจะต้องใช้น้ำ 150 มล. และแป้ง 30 กรัม
วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้าน:
- ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้ง Matnakash ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น 250 มล. จากนั้นเทแป้ง 230 กรัมแล้วผสม ทิ้งแป้งไว้สามชั่วโมง
- หลังจาก 3-3, 5 ชั่วโมง เมื่อมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นในแป้ง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้งที่เหลือลงไป แล้วคลุกแป้ง ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นอีกสามชั่วโมง
- เตรียมใบชาแป้ง. ในการทำเช่นนี้ในชามที่เหมาะสมคุณต้องผสมน้ำ 150 มล. และแป้ง 30 กรัมใส่ไฟและความร้อนด้วยการกวนจนข้นเย็นแล้ว
- แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละครึ่งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที
- จุ่มนิ้วลงในส่วนผสมแป้งแล้วยืดลูกบอลแต่ละลูกลงในเค้ก วาดร่องตามเส้นรอบวง แล้วร่องขนานกันภายในเค้ก เว้นว่างไว้ครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด ก่อนเอาขนมปังเข้าเตาอบ ใช้นิ้วจุ่มแป้งเดินตามร่อง
- อบ Matnakash เป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดด้วยไอน้ำ ในการสร้างไอน้ำ คุณต้องวางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
Matnakash ขนมปังโฮมเมดอาร์เมเนียนั้นดีพอๆ กับขนมปังที่ซื้อจากร้าน
งาดำ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้ง 400 กรัม
- แก้วน้ำ
- ช้อนน้ำตาล
- เกลือครึ่งช้อนชา
- ยีสต์สดหนึ่งในสามช้อนชา
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- ไข่แดงสำหรับแปรงฟัน
- งา
วิธีทำอาหาร:
- บดยีสต์สด ใส่ชาม เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลและแป้ง จากนั้นเทน้ำมันพืชและเกลือลงไป
- นวดแป้งให้ไม่ติดมือต้องทาน้ำมันพืช ใส่แป้งลงในชาม ขันด้วยฟิล์ม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้ขึ้น
- ต่อยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ แล้วทำอย่างที่สองชกลงโรยด้วยแป้งวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นแป้งก็พร้อมลุย
- ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ จารบี ใส่แป้งลงไป แล้วปั้นเป็นเค้กวงรีหรือกลมด้วยมือของคุณ ใช้นิ้วกดร่องตามเส้นรอบวงเพื่อสร้างวงแหวน ดันร่องขนานหลายอันเข้าไปในวงแหวน ยืดเค้กไปด้านข้างเพื่อให้แบนราบ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
- ก่อนเข้าเตาอบ ทามัทนาคัชด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา
- เปิดเตาอบที่ 220-250 องศา ใส่ขนมปังลงไปแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะนุ่มข้างใน แต่มีเปลือกแข็งกรอบ
กับครีมเปรี้ยว
Matnakash ขนมปังอาร์เมเนียสามารถปรุงที่บ้านได้หลายวิธี เช่น ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในแป้ง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้ง 550g.
- ยีสต์ 10g
- ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- น้ำ 400 มล.
- เกลือ 12g.
- น้ำตาล 20g.
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นน้ำครึ่งแก้วเล็กน้อย ใส่ครีมและน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ใส่ยีสต์และผสมทุกอย่าง
- วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที พอแป้งเริ่มหลุดแสดงว่าพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป
- ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่ ทำเป็นบ่อ เทลงไปแป้งและน้ำที่เหลือ (อุ่นเครื่อง).
- ตักแป้งจากขอบคลึงแป้ง ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
- โอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วนวดประมาณ 20 นาทีหลังจากทาน้ำมันพืชด้วยมือของคุณ เมื่อแป้งยืดหยุ่นได้และเกาะติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลม จารบีด้วยน้ำมัน ใส่ในชาม ปิดฝา วางในที่อุ่นให้ขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดสามเท่า
- วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ นวดอีกครั้งด้วยมือแล้วหั่นเป็นสองซีก
- วางครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วยืดด้วยมือของคุณเพื่อทำเค้กวงรีหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
- ทำร่องตามแนวเส้นรอบวงด้วยนิ้วของคุณและร่องตรงกลางหลายๆ ร่อง. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นทาจารบีที่ผิวเค้กด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชกับน้ำ แล้ววาดร่องอีกครั้ง
- ใส่มัทนาคัชในเตาอบที่ร้อนจัด (สูงสุด) และอบประมาณ 10 ถึง 20 นาที (ขึ้นอยู่กับว่าเตาอบร้อนแค่ไหน). คุณต้องโฟกัสที่เปลือกโลกสีทอง
- โรยขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วเริ่มอบเค้กชิ้นที่สอง
มัทนาคัชยัดไส้
ในการจัดเตรียม Matnakash ยัดไส้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- บูเซนิน่า
- มะเขือเทศสด
- ชีสแข็ง.
- เห็ดสด
- หวานพริกไทย
- ครีมเปรี้ยว
- เกลือ.
- กระเทียม
- พริกไทยป่น
- ผักชีฝรั่งสด
- ซอสมะเขือเทศร้อน
การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก:
- เห็ดควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช
- ตัดเค้กครึ่งตามยาว. หล่อลื่นส่วนล่างด้วยครีมเปรี้ยวแล้วกับซอสมะเขือเทศ ใส่เห็ด หมูสับ พริกหยวก มะเขือเทศ ราดบนซอส เกลือ พริกไทย โรยด้วยชีสขูด ปิดด้วยยอดแป้งตอร์ติญ่า
- ใส่มัทนาคาชในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบเป็นเวลา 15 นาที
- จากน้ำมันมะกอก กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับ เกลือและพริกไทย เตรียมส่วนผสม นำมัทนาคัชออกจากเตาอบ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทันที พร้อมเสิร์ฟ
สรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังอาร์เมเนีย Matnakash ที่บ้านแล้ว ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกกรอบสีแดงก่ำ มีรูพรุนเป็นรู และร่องที่มีลักษณะเฉพาะ
แนะนำ:
เต้าหู้ชีส "ฟิลาเดลเฟีย" ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
ชีสฟิลาเดลเฟียชื่อดังไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีราคาค่อนข้างสูง คุณสามารถทำเองได้โดยใช้เงินน้อยลง บทความนำเสนอวิธีการทำชีสกระท่อมฟิลาเดลเฟียและรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปซึ่งมักจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม
Kvass ที่บ้าน: สูตรและส่วนผสม
วิธีทำ kvass ที่บ้าน? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว! ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะได้รับเครื่องดื่มเย็นสดชื่นที่สามารถดับกระหายของคุณในช่วงบ่ายที่ร้อนแรงที่สุด สูตร kvass ที่ดีที่สุดต่อหน้าคุณ
Shawarma ที่บ้าน: สูตรทำอาหารและส่วนผสม
บางทีหนึ่งในอาหารยอดนิยมและง่ายที่สุดในการทำอาหารคือ Shawarma (หรือที่รู้จักว่า Shawarma) ที่บ้านสามารถทำขนมที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นนี้ได้อย่างรวดเร็ว และมีตัวเลือกการทำอาหารและสูตรอาหารมากมาย! และตอนนี้มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาที่มีชื่อเสียงที่สุด
สูตรเค้ก "แอนทิล" ที่บ้าน
เค้กทำเองที่บ้านมีรสชาติไม่เหมือนใครเพราะแม่บ้านมักเปลี่ยนสูตร อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เพิ่งเริ่มเจาะลึกในการเตรียมเค้กไม่ควรสิ้นหวัง มีสูตรเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสิบสูตร รวมถึง "Anthill"
Shawarma ทำง่ายๆ ที่บ้าน
ดูผู้ขาย Shawarma คุณจะเข้าใจได้ว่ากระบวนการทำอาหารจานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน อย่างไรก็ตามการทำอาหาร Shawarma ที่บ้านดูเหมือนว่าชาวรัสเซียเกือบทั้งหมดจะเป็นกระบวนการที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน และเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง