วิธีทำ beshbarmak จากเนื้อวัว: ส่วนผสมและสูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติแสนอร่อยมากมายมาจากคนเร่ร่อน หนึ่งในนั้นคือ beshbarmak ดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนจะไม่สามารถทำในครัวได้หากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม แต่วันนี้เราจะแบ่งปันความลับและบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิมของอาหารคาซัค ต้องขอบคุณชาวคาซัค เช่นเดียวกับ Bashkirs และ Kirghiz ที่อาหารจานนี้มาถึงยุคของเรา ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงความแตกต่างของการทำอาหารและอธิบายขั้นตอนโดยละเอียด

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

สำหรับผู้เริ่มต้น มานิยามว่า beshbarmak คืออะไร หากแปลจากภาษาเตอร์กแล้ว "besh" คือคำว่า "ห้า" และ "barmak" หมายถึง "นิ้ว" จานนี้ถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะเป็นธรรมเนียมที่คนเร่ร่อนมักจะกินด้วยมือของพวกเขาโดยตรง นั่นคือด้วยมือของพวกเขาเอง มันถูกคิดค้นขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนและเป็นการผสมผสานระหว่างบะหมี่โฮมเมด หัวหอมสับหยาบ และเนื้อต้ม Beshbarmak ขายพร้อมกับน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันจำนวนมากซึ่งเนื้อสัตว์ปรุงสุก สำหรับการปรุงอาหาร ชนเผ่าเร่ร่อนมักใช้เนื้อม้าหรือเนื้อแกะ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบใช้เนื้อวัว มาพูดถึงเรื่องอื่นๆ โดยละเอียดกันดีกว่า

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

หนึ่งในสูตรเบชบามักสุดคลาสสิกคือน้ำซุป ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1400 g เนื้อติดกระดูก;
• ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ;
• เกลือนิดหน่อย;
• พริกไทย - 4 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ

ในการปรุงบะหมี่แบบโฮมเมด คุณต้องตุนแป้งสาลีคุณภาพสูงและไข่ไก่ทำเอง ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษ แป้งจะยืดหยุ่นและได้สีที่พอดี

• แป้ง 650g;
• ไข่สามฟอง;
• น้ำสต๊อกหรือน้ำ 250 มล.
• เกลือหยิบมือ
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

นอกจากนี้ ในการปรุงอาหารต้องใช้หัวหอมจำนวนมาก (สามถึงห้าหัว) และสมุนไพรสด

สูตร beshbarmak เนื้อทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารจานนี้คือการแปรรูปเนื้อ เนื้อติดกระดูกต้องล้างให้สะอาดทั้งชิ้นและชิ้นใหญ่สามารถกำจัดปริมาณไขมันได้ เนื้อติดกระดูกจะให้ไขมันที่จำเป็นกับน้ำซุป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีไขมันจำนวนมาก (หากอยู่บนชิ้นเนื้อ) เราส่งชิ้นเนื้อไปที่กระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำเย็นลงไปแล้ว เราใส่ไฟแรงนำไปต้มแล้วรอให้โฟมก้อนแรกปรากฏขึ้น พอเอาโฟมออกก็ลดไฟ

แนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำ beshbarmak จากเนื้อวัว ให้เอาโฟมออกบ่อยขึ้น ดังนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น แต่จะโปร่งใส แนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำ เมื่อเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูกและน้ำซุปใสและอิ่มตัว คุณสามารถปิดแก๊สได้

หลังจากที่เนื้อสุกเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมงแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสองอันลงในน้ำซุป ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ปริมาณออลสไปซ์ เกลือ และใบกระวานที่ระบุในรายการส่วนผสม เราต้องบอกทันทีว่าไม่จำเป็นต้องใส่ผักคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เฉพาะเครื่องเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แครอทและหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป ไม่ควรละเลย

แป้ง

บอกวิธีทำ beshbarmak จากเนื้อวัว เราไม่สามารถโฟกัสไปที่การเตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมดให้ถูกต้องได้ แน่นอนว่าสามารถซื้อบะหมี่สี่เหลี่ยมสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่ควรปรุงที่บ้านจะดีกว่า ใช้เวลาและแรงงานไม่มากอย่างที่แม่บ้านมือใหม่คิด ตุนความอดทน ชามใบใหญ่และตะแกรง

ตะแกรงด้วยตะแกรงแป้งซึ่งจะทำให้แป้งในอนาคตโปร่งสบาย เราเพิ่มแป้งสาลีตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะขนาดใหญ่ เรายังทำลายไข่ไก่แบบโฮมเมดด้วยไข่แดงสีเหลืองสดที่นั่นด้วย ก่อนใส่แป้ง คุณสามารถเขย่าไข่ด้วยส้อมในจานแยก เราเริ่มผสมมวลเบา ๆ ค่อยๆเติมน้ำซุปเย็นหรือน้ำ เกลือ. นวดแป้งเบา ๆ ค่อยๆใส่แป้งถ้าจำเป็น

ความลับเล็กๆ แม่บ้านที่รู้วิธีการปรุง beshbarmak จากเนื้อวัวอย่างถูกต้องแนะนำว่าอย่าเริ่มทำงานกับแป้งทันทีหลังจากนวด ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น 25-35 นาที

ทำบะหมี่

พักแป้งออกจากฟิล์มแล้ว โรยโต๊ะด้วยแป้งให้หนาพอไม่ให้ติด ม้วนออกด้วยเชือกยาวขนาดใหญ่เป็นวงกลมบางใหญ่ โรยแป้งเป็นระยะ ๆ ด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับพื้นผิวการทำงานและมือของคุณ ตัดวงกลมแป้งเป็นเส้นยาว จากนั้นเราก็ตัดแต่ละแถบเป็นเพชร เราปูกระดาษ parchment บนแผ่นอบขนาดใหญ่โรยด้วยแป้งแล้ววางรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนออกจากแป้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ทิ้งบะหมี่โฮมเมดไว้ 30 นาทีให้แห้ง หากคุณต้องการย่นระยะเวลาในการทำให้เส้นบะหมี่แห้ง ให้วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที (60 องศา)

ขณะที่ปั้นแป้งอยู่ เนื้อจะต้มดี น้ำซุปจะเข้มข้นและข้น เราได้รับเนื้อกับช้อน slotted จากกระทะ พักไว้ให้เย็นบนจาน ขอแนะนำให้เอาเครื่องเทศและผักทั้งหมดออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิว แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ปล่อยไว้อย่างนั้น

เมื่อเนื้อเย็นตัวแล้วให้แยกเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากเนื้อสุกดีจึงแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและใช้เวลาไม่นาน ถ้าชิ้นใหญ่ ให้สับด้วยมีด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ เพิ่มน้ำซุปและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ เราจะส่งหัวหอมไปที่นั่นและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำสองสามถั่ว นำหัวหอมออกด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังจาน น้ำซุปที่หัวหอมอ่อนกำลังจะถูกส่งกลับไปที่กระทะ เมื่อเตรียม beshbarmak สไตล์คาซัคเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สูญเสียรสชาติ

ตั้งกระทะบนเตาแล้วต้มบะหมี่ทำเองในน้ำซุปเนื้อ เพชรแห้งจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที แนะนำให้สะบัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งก่อนส่งลงกระทะ ใช้ช้อน slotted นำเส้นที่ต้มแล้วคลุกกับหัวหอม

ฟีด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ beshbarmak จากเนื้อวัวแล้ว ยังคงเป็นเพียงการเสิร์ฟจานบนโต๊ะอย่างถูกต้อง ใช้จานกว้างขนาดใหญ่ เราปูเส้นแบบโฮมเมดกับหัวหอมโดยวางผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้กับขอบจาน สู่ศูนย์กลางส่วนของจานใส่เนื้อต้ม นอกจากนี้เรายังใส่หัวหอมส่วนเล็ก ๆ ที่เคี่ยวในน้ำซุปบนเนื้อแล้วโรยด้วยพริกไทยดำอย่างหนาด้านบน เทน้ำซุปเนื้อลงในชามขนาดเล็ก โรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด