วิธีทำ beshbarmak: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนควรรู้วิธีทำเบชบาร์มัค นี่เป็นอาหารยอดนิยมของชาวเติร์กซึ่งทำจากเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว แปลตามตัวอักษร ชื่อของจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจานนี้ถึงถูกกินด้วยมือตลอดเวลา

คุณสมบัติของ beshbarmak

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเบชบาร์มัก นี่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งแบบดั้งเดิม ซึ่งพบได้ทั่วไปในหมู่คนที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะจัดทำขึ้นในโอกาสต้อนรับแขกผู้มีเกียรติหรือในวันหยุดและงานเฉลิมฉลอง

ที่สำคัญ beshbarmak คือเนื้อต้มผสมกับบะหมี่ที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ซึ่งช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

ประวัติอาหาร

อย่างไรก็ตาม beshbarmak เป็นเนื้อสับละเอียด ประเพณีการเสิร์ฟในรูปแบบนี้มีรากฐานที่เก่าแก่มาก เชื่อกันว่านี่เป็นสัญญาณของความเคารพเป็นพิเศษสำหรับแขกซึ่งแสดงโดยเจ้าของบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Aksakals ได้รับการเคารพเป็นพิเศษเนื้อก็บี้เพราะคนชราพบว่าเคี้ยวยาก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพยายามบดขยี้มันให้เล็กที่สุด

ถ้าเนื้อร่วนจะถือว่าไม่สุภาพสำหรับแขกหรือเป็นความสามารถเบื้องต้นในการปรุงอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิค

วันนี้คุณสามารถหาอาหารจานนี้ได้ทุกห้องครัว เพราะหลายคนรู้วิธีทำ beshbarmak ที่บ้าน

เนื้อในจานนี้ดูสุกดี เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะพร้อมกับบะหมี่ที่ต้มในน้ำซุปเนื้อเดียวกัน เป็นเรื่องปกติที่จะโรย beshbarmak ด้วยหัวหอมตุ๋นซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในการคิดวิธีทำ beshbarmak คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม
• ไส้กรอกโฮมเมดกิโลกรัม
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง;
• 7 หลอด;
• ใบกระวานซึ่งต้องล้างด้วยน้ำไหลก่อน
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

อาหารจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 5 ที่ โปรดทราบว่าต้องใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

พูดถึงวิธีทำเบชบามักที่บ้าน มาเริ่มกันที่คำแนะนำในการทำแป้งพิเศษสำหรับอาหารจานนี้กัน

ในการทำสิ่งนี้ ให้ผสมแป้งครึ่งกิโลกรัมกับน้ำประมาณ 250 มล. และเกลือให้ละเอียด แนะนำให้ทุบไข่ไก่ 1 ฟอง แต่บางคนก็เชื่อที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำให้แป้งสดมากที่สุด นวดแป้งแล้วใช้สำหรับเบชบาร์มัก

ตอนนี้ มาดูวิธีทำเบชบาร์มัคกัน คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่จะวางเนื้อทั้งชิ้นเทน้ำแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกซึ่งอาจปรากฏขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก

เมื่อเนื้อเดือดเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ หลังจากนั้นต้องปรุงเนื้ออีกประมาณสองชั่วโมง ค่อยๆใส่ไส้กรอกลงในกระทะและต้มประมาณสองชั่วโมง เมื่อส่วนผสมหลักเหล่านี้อยู่ในสภาพพร้อมแล้ว ก็นำออกจากน้ำซุป รอให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากนั้น แป้งที่เตรียมไว้สำหรับ beshbarmak ควรรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วหั่นเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมเล็กๆ วางแป้งในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เมื่อแป้งสุกก็นำออกมาด้วยช้อน slotted

ขนานกัน หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่แล้วเกลี่ยในกระทะ อ่าวที่มีน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยต้องเคี่ยว

ไส้กรอกและเนื้อต้องอุ่นในน้ำซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับ beshbarmak ที่จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคือต้องเสิร์ฟร้อน หลังจากนั้นวางน้ำผลไม้แป้งไส้กรอกและเนื้อสัตว์บนจานกว้างโรยด้วยหัวหอมตุ๋นและมะเขือเทศด้านบน สามารถโรยได้หากจำเป็นสมุนไพรสดแล้วเทน้ำซุปลงในชามแยกใส่ซอสกับชีสกระท่อมแกะและกระเทียม

ไก่เบชบามัก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารที่ทำจากไก่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ บทความนี้อธิบายวิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้าน สูตรไม่ซับซ้อนมาก แต่จะใช้เวลานาน ไก่วางบนบะหมี่สดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและคลุมด้วยหัวหอมมากมาย

ถ้าคุณเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกแล้ว ก็ลองวิธีนี้ได้เช่นกัน และสูตรทีละขั้นตอนที่แสดงด้านล่างจะช่วยในการปรุงอาหาร beshbarmak ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องตุนส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำ beshbarmak กับไก่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่ใหญ่;
• 4 หลอด;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำ;
• เกลือ.

เบชบามักจากไก่

เริ่มต้นด้วยการล้างไก่ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน แล้วใส่ในหม้อใบใหญ่ ถ้าใส่ไม่ได้ก็แบ่งไก่ได้หลายส่วน

นำน้ำซุปไก่ไปต้ม นำฟองออกแล้วใส่เครื่องเทศ ควรปรุงเนื้อให้สุกเต็มที่ และน้ำซุปควรเข้มข้น ดังนั้นจึงควรปรุงให้นานที่สุด เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ทำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ควบคู่กันไป เรามาทำบะหมี่ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเบชบาร์มัค เรานวดแป้งแข็งจากน้ำครึ่งแก้วและแป้งสองแก้วส่วนผสมนี้จะต้องเค็ม เมื่อผสมแป้งแล้วจะต้องรีดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเป็นเส้นกว้าง ๆ ซึ่งจะต้องต้มในน้ำซุปไก่เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

ในกระทะ ตุ๋นหัวหอมจนสุกครึ่ง โรยด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่วางบนไก่ เราเน้นว่าในการปรุงอาหารไก่ beshbarmak เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่แยกออกจากกระดูก เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มจานนี้กับน้ำซุปจากชามแบบตะวันออกพิเศษ

เบชบามักหมู

นอกจากนี้ beshbarmak สามารถปรุงจากเนื้อหมูเท่านั้น เราจะนำเสนอสูตรและรูปถ่ายของจานด้านล่าง แต่ก่อนอื่น ให้สังเกตว่า ที่จริงแล้ว มันคล้ายกับเวอร์ชันคลาสสิกมาก ซึ่งพบได้ทั่วไปในคาซัคสถานและประเทศอื่นๆ ในเอเชียกลาง

ในการจัดเตรียม จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หมู2กิโล
• 6 หัวหอม;
• แครอท 3 ลูกเล็ก;
• พริกไทยและใบกระวาน;
• ผักสด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เชี่ยวชาญสูตรใหม่

ตอนนี้เราจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการปรุง beshbarmak ที่บ้าน (ดูรูปจานด้านล่าง) ตามสูตรนี้ ใส่หมูทั้งชิ้นลงในหม้อพร้อมน้ำแล้วต้มให้เดือด อย่าลืมล้างเนื้อก่อนทำนะ

ขณะที่น้ำเดือดจะเกิดฟอง ซึ่งต้องเอาออกเป็นประจำ หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ก็ควรปรุงประมาณสามชั่วโมง เนื้อสัตว์สำหรับ beshbarmak ควรจะนุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนจะสุกประมาณ 40 นาที จุ่มแครอท หั่นเป็นเส้น หัวหอม แบ่งเป็น 2 ส่วน ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำซุป หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว อย่าลืมนำผักออกจากกระทะ เอาไว้ก่อนละกัน

ระหว่างนี้เตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่โดยผสมแป้ง 2 ถ้วย น้ำครึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) ไข่ไก่กับเกลือเข้าด้วยกัน แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเพื่อใส่ในตู้เย็นแล้วรีดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาต้มเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำซุปที่เตรียมด้วยหมู

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปนี้ต้องกรองด้วยผ้าก่อนเสิร์ฟ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นก็ทานกับอาหารจานหลักได้

วิธีการเสิร์ฟ

เราหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีการปรุง beshbarmak อย่างถี่ถ้วนแล้ว ตามสูตรจะเสิร์ฟบนโต๊ะในจานขนาดใหญ่ แต่ไม่ลึกมาก ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของจานซึ่งก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นโรยหมูเบา ๆ ด้วยหัวหอมด้านบน ซึ่งควรจะทำให้เหงื่อออกเล็กน้อยในน้ำซุปเดียวกัน แล้วโรยด้วยสมุนไพรสด ๆ ให้ทั่วจาน

เสิร์ฟน้ำซุปในชามพิเศษหรือแก้วกว้าง ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงไปด้วย

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

ตอนนี้เธอแล้วนะคุณรู้วิธีการปรุง beshbarmak (สูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์ในกระบวนการทำอาหาร) จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยทุกครั้ง นี่เป็นเทคนิคบางอย่างที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนมี

ตัวอย่างเช่น การเลือกเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญ บ่อยครั้งที่เนื้อแกะถูกเลือกให้เป็น beshbarmak แต่มีคุณสมบัติที่โชคร้ายอย่างหนึ่ง เธอเย็นลงเร็วเกินไป ด้วยเหตุนี้จานจึงสูญเสียคุณค่าดั้งเดิม ดังนั้นเนื้อม้าจึงถือว่าเหมาะสำหรับสูตรนี้

ในขณะเดียวกัน เนื้อสัตว์ใดๆ สำหรับ beshbarmak จะต้องปรุงให้อยู่ในสภาพที่แทบจะแตกอยู่ในมือ อาหารจานนี้สะดวกที่จะกินถ้าคุณไม่เน้นให้ทั่วเส้นบะหมี่ตามที่แนะนำในหลายสูตร แต่วางตรงกลางเป็นสไลด์เล็กๆ

อย่าลืมเริ่มต้มบะหมี่ในน้ำซุปเนื้อ ให้โรยแป้งโดด้วยแป้งให้แห้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างทำอาหาร

ปรุงเนื้อในกระทะเสมอ โดยปิดฝาไว้เสมอ ในกรณีนี้พิพิธภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น อย่างที่คุณเห็นการเตรียมไม่ยาก แต่ใช้เวลานาน beshbarmak หอมกรุ่นจะหลงรักทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

Beshbarmak เป็นอาหารยอดนิยมในยุคของเราไม่เพียง แต่ในเอเชียกลาง แต่ยังอยู่ในรัสเซียด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการจัดชั้นเรียนปริญญาโทที่สนุกสนานมากมายเกี่ยวกับการเตรียมการ มีการตั้งค่าบันทึกที่นำไปสู่การเป็นที่นิยม

ตัวอย่างเช่น ในปี 2013 นารินที่ใหญ่ที่สุดถูกเตรียมขึ้นในโรงน้ำชาในมอสโกที่เรียกว่า "คาซาน" อันที่จริงนี่คืออะนาล็อกของอุซเบกของ beshbarmak Naryn เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์กมันเป็นเนื้อต้มสับละเอียดซึ่งจำเป็นต้องปรุงด้วยซอสหัวหอมและมักจะเพิ่มบะหมี่ด้วย นารินในเมืองใหญ่ถูกรวมอยู่ใน Guinness Book of Records เพราะน้ำหนักของมันอยู่ที่ 500 กิโลกรัม

น่าแปลกที่ในคีร์กีซสถานยังมีดัชนี beshbarmak ที่เรียกว่า ด้วยความช่วยเหลือของมัน เงินเดือนของประชาชนในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศจะถูกเปรียบเทียบโดยแปลงให้เทียบเท่ากับธรรมชาติ - ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานนี้

บันทึก Beshbarmak

แต่ beshbarmak ที่ใหญ่ที่สุดในคาซัคสถานถูกเตรียมขึ้นในปี 2015 เป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองวันแห่งเมืองหลวงของรัฐนี้เนื้อประมาณ 700 กิโลกรัมถูกใช้ไปกับ beshbarmak ซึ่งมีน้ำหนักรวม 736.5 กิโลกรัม ความสำเร็จนี้รวมอยู่ใน Guinness Book of Records ด้วย

แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ beshbarmak ที่ใหญ่ที่สุดในโลกก็ปรากฏตัวขึ้น ในปี 2018 อาหารจานนี้ทำขึ้นในบิชเคก โดยมีน้ำหนักเกือบหนึ่งตันครึ่ง มันมาพร้อมกับ chuchuk ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีความยาวมากกว่า 110 เมตร อย่างไรก็ตาม chuchuk เป็นไส้กรอกโฮมเมดแบบพิเศษที่ทำจากเนื้อม้า นำเนื้อม้าแปดตัวมาเตรียมการ นอกจากนี้ ยังมีการจัดการแข่งขันในหมู่ผู้ชายเพื่อความสามารถในการหั่นเนื้อได้ดีที่สุด ซึ่งได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเมื่อทำอาหารจานนี้

สรุป

เราคุยรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเบชบาร์มัก ภาพถ่ายของอาหารและสูตรที่ดีที่สุดนำเสนอในการตรวจสอบของเรา เราหวังว่า จะช่วยให้คุณรับมือกับงานนี้ในครัวของคุณเอง