วิธีทำ kefir แบบโฮมเมดจากนม? Kefir หมักด้วย bifidumbacterin

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำ kefir แบบโฮมเมดจากนม? บทบัญญัตินี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ไม่มีใครต้องพูดถึงประโยชน์ของคีเฟอร์ สำหรับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย แพทย์แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีคุณค่าและน่ารับประทาน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดไม่ใช่ kefir ที่ผลิตจากโรงงาน แต่เป็นแบบโฮมเมด ทำจากอาหารเรียกน้ำย่อยจากแลคโตและไบฟิโดแบคทีเรีย มันเติมลำไส้ด้วยจุลินทรีย์เฉพาะและต่อสู้กับกระบวนการหมักและเน่าเสียในทางเดินอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีทำ kefir แบบโฮมเมดจากนมดูด้านล่าง

เคเฟอร์สด

หลายคนสงสัยว่าจะทำ kefir แบบโฮมเมดจากนมได้อย่างไร เราไว้วางใจผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว 100% หรือไม่? น่าเสียดายที่วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อคีเฟอร์แท้ เนื่องจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้พยายามที่จะตระหนักถึงเพียงการลอกเลียนแบบ โดยเพิ่มส่วนประกอบหลายอย่างลงไปเพื่อปรับปรุงรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา

คีเฟอร์ด้วยต้องสดเพราะเด็กสามารถให้เครื่องดื่มที่เก็บไว้ได้ไม่เกินสามวันเท่านั้น เป็นคีเฟอร์สดที่ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ย่อยอาหาร ทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร ฟื้นฟูความสามัคคี ขจัดน้ำหนักส่วนเกิน

เป็นที่ทราบกันดีว่า kefir มักจะตีชั้นวางของในร้านเมื่อมีอายุ 2-3 วันนับจากวันที่ผลิต ในสถานการณ์เช่นนี้ บรรดาผู้ที่ห่วงใยสุขภาพและสุขภาพของลูกน้อยเริ่มคิดหาวิธีทำ kefir แบบโฮมเมดจากนม

Sourdough

kefir sourdough คืออะไร? สำหรับการผลิตคอทเทจชีส, kefir, โยเกิร์ต ควรใช้ "Lactobacterin" ที่เป็นของเหลวเป็นตัวเริ่มต้น เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะนิ่มลงและการสร้างจะเร็วขึ้น

เมื่อใช้ Bifidumbacterin คีเฟอร์จะออกรสเปรี้ยว (ออกเสียงว่า Bifidumbacterin) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหมักนมขาดมันเนย เพื่อป้องกันผลกระทบดังกล่าว ให้ตรวจสอบความพร้อมของอาหารอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำ kefir แบบโฮมเมดจากนม? ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ต้มนม (ไขมันอะไรก็ได้) แช่เย็นไว้ที่ 37°C ถ้าแบคทีเรียเข้าไปในอุณหภูมิสูง พวกมันอาจตายได้
2. นำแบคทีเรียเข้าสู่น้ำนมในอัตรา: สตาร์ทเตอร์ 10 มล. ต่อนม 1 ลิตร คน.
3. ความจุสำหรับปิดฝาทิ้งไว้ที่ 37°C เพื่อให้เจริญเติบโต (อุณหภูมิที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย) ที่บ้านคุณสามารถวาง kefir ไว้ใกล้แบตเตอรี่ เป็นการดีที่จะใช้กระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ต เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหมักอาหารดังกล่าวที่อุณหภูมิบ้าน เนื่องจากแบคทีเรียจะเติบโตช้ากว่า และในห้องเย็น พวกมันมักจะตกอยู่ในแอนิเมชั่นและนมจะไม่หมัก
4. ส่ง kefir ที่สุกแล้วไปที่ตู้เย็นให้เย็น

แป้งเปรี้ยวที่อุณหภูมิบ้าน

คุณต้องการหมัก kefir ที่อุณหภูมิบ้านหรือไม่? เพิ่มเชื้อรา kefir ลงไปซึ่งค่อนข้างง่ายต่อการซื้อ ขั้นตอนการปรุง bifidokefirs กับเชื้อรามีดังนี้:

1. ต้มนม (ไขมันอะไรก็ได้) แช่เย็นถึง 38°C
2. แนะนำแบคทีเรียในอัตรา: สำหรับนม 1 ลิตร - แป้งเปรี้ยว 10 มล. คน.
3. เมื่อนมเย็นลงถึง 22 ° C ให้เติมเชื้อรา kefir ลงไป - 20 มล. ต่อนม 1 ลิตร คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปิดฝาภาชนะหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิบ้านจนสุก (8-12 ชั่วโมง)
5. ส่ง kefir ที่สุกแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อทำความเย็น

ส่งผลให้โต๊ะของคุณมีอาหารสดใหม่ที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง อุดมด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาและป้องกันโรคลำไส้ต่างๆ และปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร

ต่างกันยังไง"Bifidumbacterin" จาก "Lactobacterin"?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง "ไบฟิดัมแบคทีเรีย" และ "แลคโตแบคทีเรีย" คือไบฟิโดแบคทีเรียเหนือกว่าในอดีต และแลคโตบาซิลลัสในระยะหลัง ทั้งสองอาศัยอยู่ในลำไส้ที่แข็งแรงและมีความสำคัญต่อมนุษย์

สัดส่วนปกติของไบฟิโดแบคทีเรียต่อแลคโตบาซิลลัสคือ 100 ต่อ 1 ดังนั้น แพทย์จึงกำหนดให้ผู้ป่วยป่วยบ่อยขึ้น เพราะไบฟิโดแบคทีเรียจำเป็นสำหรับชีวิตปกติของมนุษย์

ความไม่สมดุลในสัดส่วนของแบคทีเรียบางชนิดกับแบคทีเรียบางชนิดเรียกว่า dysbacteriosis สำหรับคำถามที่ดีกว่า - "Lactobacterin" หรือ "Bifidumbacterin" ไม่มีคำตอบเฉพาะ ยาเหล่านี้เป็นยาชนิดเดียวกัน (โปรไบโอติก) ซึ่งใช้ในการรักษาและป้องกันภาวะ dysbacteriosis ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ป่วยและเท่าเทียมกัน

แป้งเปรี้ยวกับ "Bifidumbacterin"

kefir starter นี้ใช้ทำเครื่องดื่มโฮมเมดที่มี bifidobacteria ที่เป็นประโยชน์มากมาย

ส่วนผสม:

• นม 500g;
• บิฟิดัมแบคทีเรีย 1 ขวด

"Bifidumbacterin" เป็นแหล่งของ bifidobacteria ที่ราคาไม่แพงที่สุด สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง ยานี้ไม่มีข้อห้ามและแนะนำให้ใช้กับทารกแรกเกิด การทำคีเฟอร์สตาร์ท:

1. อุ่นนมเล็กน้อยอุณหภูมิไม่ควรเกิน40°C.
2. เทนมลงในขวดของ "Bifidumbacterin" แล้วคนให้ละลาย
3. ผสมสารละลายกับนมที่เหลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิบ้านเป็นเวลาหนึ่งวัน ถ้าอุณหภูมิในห้องมากกว่า 23 °C แป้งจะสุกเร็วขึ้น

เก็บสตาร์ตเตอร์สำเร็จรูปสำหรับคีเฟอร์ทำเองในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน เพราะแบคทีเรียจะตายหลังจากเวลานี้

แป้งเปรี้ยวอาจแยกหางนมออกได้ ดังนั้นคนให้เข้ากันก่อนใช้

คีเฟอร์สำหรับเด็ก

ลูกของคุณเคยได้รับคำแนะนำจากแพทย์ระบบทางเดินอาหารให้ให้ kefir จากนมวัวหรือนมแพะทำเองหรือไม่? แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาบทบัญญัติดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย! เราจะแสดงวิธีทำเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้ ดังนั้นคุณต้องมี "Bifidumbacterin" ในขวด (โปรไบโอติกเดียวกันจากร้านขายยา) นมและกระติกน้ำร้อน ต้มนมธรรมชาติให้เย็นก่อนปรุง

สูตรแป้งเปรี้ยว:

1. อุ่นนม (0.5 l) ถึง 40 ° C (ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยริมฝีปากหรือข้อมือของคุณ นมควรอุ่น แต่ไม่ลวก)
2. เติมนม "Bifidumbacterin" ลงในขวด คนให้เข้ากัน
3. ตอนนี้เทนมลงในกระติกน้ำร้อน เทขวดแบคทีเรียเจือจางลงไป ปิดเขย่าแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. ถัดไปเทนมลงในชามแล้วแช่เย็น Sourdough สามารถเก็บไว้ได้สัปดาห์ (ไม่อยู่ที่ประตูตู้เย็น แต่อยู่ใกล้ผนังด้านหลัง)

สูตรคีเฟอร์:

1. อุ่นนม (0.5 ลิตร) ถึง 40 ° C เทลงในกระติกน้ำร้อน เพิ่ม 1 ช้อนชาลงไป เชื้อ
2. ปิดกระติก คนให้เข้ากัน หลังจาก 6-8 ชั่วโมง kefir จะพร้อม

kefir นี้ออกจะหนาและเด็กๆ ก็กินด้วยช้อน หากคุณต้องการดื่ม kefir ให้ส่ง 0.5 ช้อนชาไปที่กระติกน้ำร้อน เชื้อ kefir นี้สามารถทำได้กับทั้งนมแพะและนมวัวดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น

ต้นทุนโปรไบโอติก

เราพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถซื้อ "Bifidumbacterin" ในร้านขายยาได้แล้ว ราคาของยานี้ต่ำ คุณจะจ่ายเพียง 96 rubles สำหรับ 10 ขวด แต่ละขวดมี 5 โดส

ผง Bifidumbacterin คืออะไร? เป็นผลึกหรือมวลรูพรุนที่มีสีขาวเทาหรือสีเบจ อันที่จริงนี่คือมวลจุลินทรีย์ไบฟิโดแบคทีเรียที่มีชีวิตแบบแห้งเยือกแข็ง

สูตรคลาสสิค

พิจารณาสูตรคลาสสิกในการทำ kefir เทค:

• โยเกิร์ต 60 มล.
• นมไขมันสูง500มล.

คุณสามารถเลือกเปลี่ยน kefir ด้วยสตาร์ทเตอร์ ซึ่งต้องใช้ตามคำแนะนำบนแพ็ค

กระบวนการผลิต:

1. เทนมลงในหม้อ ตั้งบนเตารอจนฟองแรกปรากฏขึ้น นำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. เท kefir (หรือ sourdough ถ้าใช้) ลงในนมอุ่น ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดคอขวดด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น
3. ส่งจานไปที่ห้องมืดที่อบอุ่น รับ 8-10 ชม. หลังจากกวนมวลเบา ๆ แล้วรออีก 10 ชั่วโมง
4. หลังเวลาที่กำหนดลองชิมอาหาร ถ้ามันหนาและต่างกันคุณสามารถเริ่มกิน kefir แบบโฮมเมดได้

ราดครีมเปรี้ยว

Take:

• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 150 กรัม
• นม 1 ลิตร

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำนมลงในกระทะกันไฟ ตั้งบนเตาแล้วต้ม จากนั้นปิดความร้อนและทำให้มวลเย็นลง
2. แนะนำครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน เทของเหลวลงในขวดแก้ว อย่าลืมคลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น
3. หลังจาก 10 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรส kefir ที่อร่อยที่สุดได้ เหมาะสำหรับทารกที่อายุ 8 เดือนแล้ว

สูตรด่วน

คุณจะต้อง:

• kefir 330 มล.
• นม 1 ลิตร

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
2. ตั้งหม้อพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย. นมควรอุ่น
3. เทโยเกิร์ตลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในโหลแก้ว ผูกคอด้วยผ้าก๊อซพับสามชั้นทำเครื่องหมาย 12 ชั่วโมง หลังจาก kefir คุณสามารถลิ้มรสได้

กับไบฟิโดแบคทีเรียและครีมเปรี้ยว

คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 30g;
• นม 0.4L;
• ขวดโปรไบโอติก "Bifidumbacterin".

ปรุง kefir แบบนี้:

1. ต้มนม 0.15 ลิตร 15 นาที เย็นเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวด้วยผง Bifidumbacterin หมักไว้ 3.5 ชม.
2. หลังจากนั้น ผสมผลิตภัณฑ์นมที่เหลือกับ sourdough แท้ 30 มล. ผัดและพักไว้ 12 ชั่วโมง

เครื่องดื่มพร้อมดื่ม

คีเฟอร์สำหรับลดน้ำหนัก

Kefir กับเครื่องเทศจะช่วยรักษาความสามัคคี ลองทำดู! เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย โดยไม่ต้องเปลี่ยนอาหารเป็นพิเศษ คุณสามารถกำจัด 3-5 กก. ในหนึ่งเดือน คุณจะต้อง:

• คีเฟอร์ 200 มล.
• 1 ช้อนชา อบเชยป่น;
• 1.5 ช้อนชา ขิง;
• พริกไทยป่น (ตามชอบ).

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เทอบเชยลงในโยเกิร์ต
2. ขูดรากขิงสดบนกระต่ายขูดที่ละเอียดมาก
3. โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย
4. คนทุกอย่างให้เข้ากัน

kefir กับเครื่องเทศนี้สามารถดื่มได้ทั้งหลังอาหารหรือก่อนอาหาร 20 นาที มีกฎข้อเดียวเท่านั้น - เตรียมเครื่องดื่มนี้ก่อนใช้งาน น่ากินจัง!