กาแฟปรุงแต่ง: ชนิด, รูปถ่าย, วิธีทำ
กาแฟปรุงแต่ง: ชนิด, รูปถ่าย, วิธีทำ
Anonim

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนด้วยรสชาติที่ลึกล้ำและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีความขมเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องดื่มนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น จึงมีการเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ

บางคนคิดว่ากาแฟปรุงแต่งมีโทษ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ กาแฟที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเฮเซลนัท วนิลา ช็อคโกแลต ส้ม สุรา เป็นที่นิยมมาก

กาแฟมีกี่ประเภท

กาแฟทุกประเภทและหลากหลายแบ่งออกได้เป็น 4 กลุ่มหลัก ๆ ซึ่งกำหนดประเภทของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลากหลายเช่น:

  • อาราบิก้า;
  • โรบัสต้า;
  • excelsa;
  • liberica.

แต่ละกลุ่มมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง ต่างกันที่เมล็ดพืชและรสชาติ มากขึ้นอยู่กับประเทศและพื้นที่ที่เติบโต พันธุ์หลัก ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า Liberica และ excelsa มีรสขมที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเพิ่มพันธุ์อื่นๆ เพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

เมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟ

อาราบิก้านุ่มรสชาติละเอียดอ่อนและมีคาเฟอีนขั้นต่ำ กลายเป็นเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์พร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ต้นกาแฟนั้นไม่แน่นอนมาก ผู้คนต่างชื่นชมอาราบิก้าเป็นอย่างยิ่งซึ่งปลูกบนเนินเขาเท่านั้น

โรบัสต้าเป็นต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสุดขั้วและดินที่เสื่อมโทรม ในขณะที่ให้ผลไม้จำนวนมาก อย่างไรก็ตาม เมล็ดธัญพืชมีคาเฟอีนค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้รสขม แต่เขาก็มีแฟนด้วย

คุณสมบัติของกาแฟปรุงแต่ง

นี่คือความแปลกใหม่ที่น่าสนใจ หลายคนเพิ่มเครื่องเทศและสารตัวเติมต่าง ๆ ในรูปแบบของนมและครีมอย่างต่อเนื่องในเครื่องดื่มนี้ บางคนถึงกับเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม สามารถเตรียมกาแฟได้หลายวิธีโดยเลือกตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมโดยการเพิ่มกานพลู, อบเชย, กระวาน, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไป อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ซับซ้อน เช่น ช็อคโกแลตอะมาเร็ตโต คาราเมล และทูริน นั้นยากที่จะทำซ้ำได้ด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ คุณสามารถซื้อกาแฟปรุงแต่งได้

รสทาร์ต
รสทาร์ต

ผู้ผลิตผลิตในรสชาติต่างๆ สำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟปรุงแต่งสามารถใช้ส่วนประกอบจากธรรมชาติได้เช่นเดียวกับสารที่ได้จากวิธีการทางเคมี ความแตกต่างคือแบบแรกมีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นธรรมชาติมากกว่า ในขณะที่แบบหลังมีคุณสมบัติที่สดใสและเข้มข้น

สำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟปรุงแต่ง จะใช้ผลิตภัณฑ์กาแฟอาราบิก้าระดับพรีเมียมที่มีการคั่วในระดับต่างๆ แล้วจึงอิ่มตัวด้วยการฉีดพ่นพิเศษสารเติมแต่ง บางครั้งมีการประมวลผลเฉพาะบรรจุภัณฑ์ถั่วเท่านั้น ในกรณีนี้ กาแฟจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ เท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

เก็บถั่วในภาชนะที่ปิดสนิทและแห้งเพื่อไม่ให้รสชาติระเหย ควรบดบนเครื่องบดกาแฟก่อนบริโภคในปริมาณที่ต้องการ

อันตรายและผลประโยชน์

กาแฟปรุงแต่งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเอาใจตัวเอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้หนึ่งแก้วและไม่ต้องกลัวที่จะขับรถเพราะมันไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟรสช็อกโกแลตโดยไม่ต้องกลัวว่าหุ่นจะพัง

อย่างไรก็ตาม หากคุณดื่มเครื่องดื่มนี้มากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ หลายคนดื่มกาแฟปรุงแต่งในปริมาณมาก และอาจเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ด้วยการแปรรูปธัญพืชแบบพิเศษส่วนประกอบที่มีประโยชน์ก็หายไปเช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระที่ชะลอกระบวนการชรา อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตการบริโภคเครื่องดื่มนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ประเภทไหน

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งกาแฟปรุงแต่งออกเป็นสี่กลุ่มหลัก ได้แก่:

  • ดอกไม้-ผลไม้;
  • นมถั่ว;
  • ช็อคโกแลต;
  • แอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์หลากหลายชนิด ได้แก่ อะมาเร็ตโตและไอริชวิสกี้ อย่างแรกโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษของเครื่องดื่มกาแฟ เสริมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสุรา ที่สองเป็นที่รื่นรมย์และมั่งคั่งดื่มกับวิสกี้ไอริชที่ค้างอยู่ในคอ

กลุ่มนมถั่วควรมี:

  • ถั่วฮาวาย - เครื่องดื่มทาร์ตที่มีรสถั่ว
  • วานิลลาคัสตาร์ด - กาแฟมีกลิ่นครีมและวานิลลาหวาน
  • ครีมอัลมอนด์ - ความขมของกาแฟเข้ากันได้ดีกับรสอัลมอนด์

กลุ่มดอก-ผลค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งรวมถึง:

  • อบเชย - เครื่องดื่มรสเข้มข้นที่เสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
  • ส้มแดง - มีกลิ่นที่สดชื่นและความสดชื่นของส้มในรสชาติ
  • กระวาน - การผสมผสานดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ชอบทาร์ตหรือรสเผ็ด
  • กาแฟครีมควรจัดเป็นของหวาน หลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้ว สตรอเบอร์รี่หวานก็ยังคงอยู่
กาแฟรสชอคโกแลต
กาแฟรสชอคโกแลต

ช็อกโกแลตพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ อัลมอนด์ ทีรามิสุ และช็อกโกแลตบาวาเรีย ทีรามิสุเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่มีชื่อเสียงนี้ ช่วยเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม ช็อคโกแลตบาวาเรียเป็นกาแฟของหวานที่มีรสหวานและน่ารื่นรมย์ ช็อกโกแลตอัลมอนด์ผสมผสานความหวานของช็อกโกแลตและรสอัลมอนด์เล็กน้อย

ใช้ถั่วอะไร

ชนิดของถั่วมีผลอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว เชื่อกันว่าเมล็ดกาแฟมีสารประกอบต่างๆ มากกว่า 800 ชนิดที่ส่งผลต่อรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้แก่:

  • กรดอินทรีย์
  • คาร์โบไฮเดรต;
  • เกลือแร่;
  • น้ำตาล;
  • น้ำมันหอมระเหย;
  • คาเฟอีน

รสชาติของเมล็ดกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูกและวิธีคั่วเป็นหลัก โดยทั่วไปจะระบุชื่อตามประเทศต้นทางพร้อมด้วยข้อมูลเพิ่มเติม เมล็ดอาราบิก้าใช้ปรุงรสเป็นหลัก เนื่องจากมีรสขมและความเป็นกรดในระดับต่ำ

ใช้สารเติมแต่งอะไร

ในการทำเมล็ดกาแฟปรุงแต่งจะใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ น้ำมันธรรมชาติสกัดจากแหล่งต่างๆ เช่น วานิลลา เมล็ดโกโก้ เบอร์รี่ และถั่วต่างๆ นอกจากนี้ กานพลู อบเชย ชิกโครี มักใช้ในกลิ่นหอมของกาแฟ

เติมน้ำมันหอมระเหย
เติมน้ำมันหอมระเหย

รสสังเคราะห์เป็นตัวแทนของสารเคมี อาจเป็นกลิ่นไม้หรือกลิ่นบ๊องๆ ที่ทำด้วย 2,4 ไดเมทิล-5-อะเซทิลไธอะโซล เพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมหวาน น้ำมันหลายชนิดจึงถูกผสมเข้าด้วยกัน รสชาติของกาแฟสามารถรวมสารประกอบต่างๆ ได้มากถึง 80 ชนิด สามารถผลิตซ้ำได้เกือบทุกรสชาติและกลิ่น

สารแต่งกลิ่นรสบริสุทธิ์มีความเข้มข้นสูงและต้องเจือจางในตัวทำละลาย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แอลกอฮอล์, น้ำ, น้ำมันพืช, โพรพิลีนไกลคอล ตัวทำละลายเหล่านี้จะถูกลบออกจากเมล็ดกาแฟโดยการทำให้แห้ง

วิธีทำ

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ง่ายต่อการทำเมล็ดกาแฟปรุงแต่งรสถั่วและกาแฟสำเร็จรูป หลายคนชอบที่จะลองสิ่งใหม่ๆ แม้กระทั่งตัวเลือกและรสชาติที่แปลกใหม่ที่สุด

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเครื่องปรุงกาแฟ. คุณสามารถทำให้เมล็ดพืชมีกลิ่นด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารอะโรมาติกจะถูกฉีดเข้าไปด้านในโดยใช้ปืนฉีด เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถแปรรูปถุงกระดาษและกระป๋องได้

รสชาติของกาแฟเป็นอย่างไร
รสชาติของกาแฟเป็นอย่างไร

Aromatization เกิดขึ้นเมื่อโถเปล่าที่ยังว่างเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียง จากนั้นเทถั่วลงในภาชนะซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับกลิ่นหอมที่มั่นคง แต่อย่าเปลี่ยนรสชาติของกาแฟที่เข้มข้น

เครื่องปรุงธัญพืชแทบจะเป็นเทคโนโลยีเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารอะโรมาติกจะถูกฉีดลงบนเมล็ดถั่ว วิธีนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ มีหมายเหตุเพิ่มเติมปรากฏอยู่ ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้

คุณยังสามารถทำกาแฟปรุงแต่งในเครื่องชงกาแฟได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาเมล็ดพืช ซึ่งบดในเครื่องบดกาแฟและหลังจากนั้นก็ผ่านไอน้ำปรุงแต่งและน้ำร้อนในเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ ด้วยวิธีนี้สามารถชงเครื่องดื่มประเภทที่ต้องการได้ คุณสามารถสร้างขนมที่ไม่ซ้ำใครและน่าทึ่งได้

เติมน้ำมันอโรมาอย่างไร

สารเติมแต่งอะโรมาติกส่วนใหญ่จะเติมลงในเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ พวกเขาวางในเครื่องผสมขนาดใหญ่ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในนั้นเมล็ดพืชจะค่อยๆร่วงหล่นและไม่เสียหาย

น้ำหอมส่วนใหญ่จะใช้กลไกแรงดันโดยการฉีดพ่น ส่งผลให้น้ำมันกลายเป็นหยดเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งช่วยให้ผสมได้ดีขึ้น น้ำมันควรค่อยๆเติมเพื่อป้องกันการก่อตัวของพื้นที่ที่มีความเข้มข้นสูงของรสชาติ

ถั่วจะต้องถูกกวนเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายรสชาติที่สม่ำเสมอ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำมันและขนาดแบทช์ เมื่อทาน้ำมันจนหมดเมล็ดก็จะเป็นมันเงา

รสยังใช้ในรูปแบบแห้ง ในกรณีนี้จะผสมกับกาแฟบด รสชาติอยู่ในแป้งหรือส่วนประกอบที่เป็นผงอื่นๆ

บรรจุภัณฑ์

กาแฟปรุงแต่งรสธรรมชาติบรรจุในถุงหรือขวดให้เร็วที่สุดและปิดผนึกไว้เพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน ก่อนบรรจุหีบห่อ ภาชนะจะถูกล้างด้วยไนโตรเจนเพื่อไล่อากาศออกจากภาชนะ

ออกซิเจนสามารถทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและเมล็ดพืช ซึ่งส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง กาแฟคั่วเมื่อสัมผัสกับอากาศจะเริ่มปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา การเติมไนโตรเจนในภาชนะก่อนเติมจะช่วยดันออกซิเจนทั้งหมดและช่วยให้คงความสดได้ยาวนาน

กาแฟปรุงแต่งควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น หากใช้ภายใน 3-4 สัปดาห์ หากต้องการเก็บนาน สามารถแช่แข็งถั่วได้

วิธีเลือกสินค้าคุณภาพ

รีวิวกาแฟปรุงแต่งส่วนใหญ่เป็นแง่บวก เนื่องจากหลายคนชอบการผสมผสานรสชาติที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม ในการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแสนอร่อย คุณต้องเลือกธัญพืชที่เหมาะสม พื้นผิวควรจะเล็กน้อยมันเยิ้ม แสดงว่าอิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหยในปริมาณที่เพียงพอ

ลองหยิบเมล็ดกาแฟหนึ่งเม็ดมาถูระหว่างมือ หากคุณได้กลิ่นน้ำหอม แสดงว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ องค์ประกอบของรสชาติและสภาพการจัดเก็บในร้าน

วิธีทำเครื่องดื่มหอม ๆ

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้เมล็ดกาแฟ เครื่องเทศและเครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหยจากพืชรสเผ็ด ใช้เหยือกแก้วที่แห้งและสะอาด เทเมล็ดกาแฟ 100-200 กรัมลงไป ใส่ขวดเครื่องเทศในอัตราส่วน 1:3 ต้องทั้งตัว ไม่ทุบ ไม่อย่างนั้นจะมีความขมขื่นรุนแรง

เตรียมในเครื่องชงกาแฟ
เตรียมในเครื่องชงกาแฟ

ปิดโถเขย่าให้เข้ากัน ใส่ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 5-6 วัน เมื่อเมล็ดพืชดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ให้คัดแยกอย่างระมัดระวังและแยกเมล็ดพืชออกจากสารเติมแต่ง จากนั้นเตรียมกาแฟด้วยวิธีปกติ น้ำมันพืชใช้ปรุงรสได้

วิธีชง

หลายคนสงสัยว่ากาแฟปรุงแต่งสามารถใส่ลงในเครื่องชงกาแฟได้หรือไม่ และควรปรุงอย่างไรให้ดีที่สุด ขอแนะนำให้ชงในเครื่องกดของเติร์กหรือฝรั่งเศส เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยอาจทำให้เครื่องบดของเครื่องชงกาแฟเกิดการอุดตันได้

วิธีทำกาแฟ
วิธีทำกาแฟ

ชงกาแฟอร่อยๆได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไอศกรีมจนเป็นฟอง ใส่น้ำเชื่อมมะพร้าวเล็กน้อย ใส่นมข้นจืดเล็กน้อยลงในแก้ว เทส่วนผสมที่เตรียมไว้และส่วนเล็ก ๆ - กาแฟ หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในเลเยอร์ เสิร์ฟพร้อมหลอด

แนะนำ:

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

ร้านอาหาร "Typography" - สถานที่ที่คนรุ่นหลังเชื่อมต่อกัน

ร้านอาหาร "มิมิโนะ" - เครือข่ายร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก

ร้านอาหารเม็กซิกันในมอสโก อันดับสถานที่ยอดนิยม

อาหารที่น่าสนใจ: บอร์ช, ซูชิ, ไอศกรีม

ร้านอาหาร Tula: "Slavyansky": photo, menu

กินเนื้อแช่แข็งอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย: การจำแนกประเภท คุณสมบัติของการจัดเก็บและการใช้งาน

เบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์: ประโยชน์และอายุการเก็บรักษา

ค็อกเทลเลียนแบบ: "สิงคโปร์สลิง"

วิธีทำสลัดฟาง? การเลือกสูตร

สูตรแยมแตงโม - เตือนความจำของฤดูร้อน

ซอสสตรอเบอรี่หลากหลายแบบ

ชีส "เอ็มเมนทัล" - ราชาแห่งชีส

อบขนมปังอีสเตอร์ในเตาอบ

แยมคือ ความหมาย ประเภท องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ