วิธีการอบชั้นเค้ก: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าคุณเป็นแฟนของการทำขนมที่บ้านและทักษะการทำอาหารของคุณมีมากกว่าสูตรของ Charlotte ลองทำเค้กดู! ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นและเราจะแนะนำสูตรอาหารที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับสำหรับของหวานสุดเก๋ ดังนั้นตัวเลือกและสูตรสำหรับชั้นเค้กจึงอยู่ต่อหน้าต่อตาคุณ

ฐานเค้ก

เค้กที่อร่อยที่สุดทำมาจากวัตถุดิบง่ายๆ คุณแค่ต้องรู้วิธีผสมให้เข้ากัน สูตรสำหรับชั้นเค้กที่บ้านใด ๆ เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหาร

แต่มีเทคโนโลยีบางอย่าง เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานแบบโฮมเมดคุณต้องอบเค้กหลายชั้น สูตรง่าย ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ และหนึ่งในตัวเลือกจะปรากฎออกมา:

• ทราย;
• บิสกิต;
• โปรตีน;
• น้ำตาล;
• พัฟ;
• จิ๋ว

เลือกรูปทรงไหนดี

ต้องอบหยิกต้องทำอย่างไรเค้กรูปดาวหรือหัวใจ? ใช้แม่พิมพ์อบพิเศษที่จะทำซ้ำชิ้นงานเฉพาะ ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเลือกรุ่นที่ถอดออกได้

ถ้าไม่มีแม่พิมพ์ลอนและแผ่นอบ ก็ตัดมันทิ้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมภาพวาดที่ตัดจากกระดาษบางๆ แล้วแนบไปกับเค้ก ตัดด้วยเครื่องตัดแบบวงกลม

แต่ทำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ระบายความร้อนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น เค้กจะกลายเป็นรอยย่น

และส่วนตัดแต่งสามารถใช้ในสูตรเค้กครัมบ์ (ดูด้านล่าง)

ชอร์ทเค้ก

ส่วนผสมอะไร:

• แป้งสาลี - 550 g (รวมไส้);
• น้ำตาล - 200 g;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 300 g;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

จำนวนนี้จะได้แป้งประมาณ 1 กก. การใช้แป้งสาลีคุณภาพต่ำในสูตรขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กเป็นสิ่งสำคัญมาก นี่จะทำให้ได้เค้กทรายที่สมบูรณ์แบบ

ชั้นเค้ก - สูตรในเตาอบ:

• ผสมเนยและน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้ที่ตีไข่แบบธรรมดา
• ใส่ไข่เกลือ คน.
• ผสมแป้งกับผงฟูและร่อน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ก้อนควรยืดหยุ่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน นวดอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวที่กระฉับกระเฉง ไม่แนะนำให้นวดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นเวลานาน - อาจแข็งและแน่นได้
• แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ตามจำนวนเค้กที่ต้องการ ทุกคนม้วนก้อนเป็นชั้น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วพื้นผิว
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส แล้วอบแป้งแต่ละชั้นแยกกันเป็นเวลา 10-15 นาที
• วางเค้กไว้บนตะแกรงบนโต๊ะให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ถ้าจำเป็น ให้ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดกลม

เค้กบิสกิต - สูตรคลาสสิค

ส่วนผสมอะไร:

• แป้งสาลี - 280g;
• แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 350 g;
• ไข่ - 13 ชิ้น

ที่น่าสนใจคือบิสกิตนี้ไม่มีผงฟู และแป้งฟูก็มาจากไข่ขาวที่ตีแล้ว

สูตรทำเค้กหน้าต่อไป. ควรเตรียมแป้งสำหรับแป้งบิสกิตแบบคลาสสิกโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องตีแบบตั้งโต๊ะ

ล้างไข่ให้สะอาดในน้ำอุ่น เช็ด แบ่งเป็นชามเล็กๆ แล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับตีน้ำตาล

แล้วตีน้ำตาลและไข่จนฟู จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง และผลที่ได้คือโครงสร้างเป็นฟองที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเม็ดน้ำตาล เพิ่มปริมาณ - 3-3.5 เท่า

ผสมแป้งมันฝรั่งกับแป้งแล้วร่อนรวมกัน จากนั้นโดยไม่หยุดตีมวลไข่น้ำตาล (แต่ที่ความเร็วแรก) เทแป้งเป็นส่วน ๆ ไม่เกิน 14-16 วินาที

เกลี่ยแป้งให้ทั่ว.ทันทีแบบฟอร์มหรือหลายรูปแบบสำหรับเค้กต่างๆ ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 40 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับมวลของเค้กหนึ่งก้อน

เหล่านี้เป็นเค้กชอร์ทเค้กสำเร็จรูป (เคลือบครีม) - สูตรพร้อมรูปถ่าย ดูด้านล่าง และลองดูวิดีโอเฉพาะเรื่อง - ตัวอย่างการตกแต่งและตกแต่งเค้กบิสกิต

จะใส่อะไรในบิสกิตหรือขนมชอร์ตครัสดี

แนะนำสูตรคลาสสิกสำหรับชั้นเค้กให้เข้มข้นด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม พวกเขาสามารถ:

• ผลไม้หวานชิ้นเล็ก;
• ผงโกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูป (คุณต้องร่อนตะแกรงละเอียดก่อน);
• ช็อคโกแลตขูดหรือขนมพิเศษหยดจากนั้น
• นมข้นหวานหรือนมข้นต้ม (น้ำตาลน้อยหรือแทนน้ำตาล);
• เมล็ดงาดำ (โขลกในครก);
• เครื่องเทศ (วนิลา, กระวาน, มิ้นต์สับสดหรือผงสมุนไพรแห้ง);
• ถั่วป่น (คั่วล่วงหน้าและผิวคล้ำโดยเฉพาะอัลมอนด์);
• งาหรือเมล็ดทานตะวัน (คั่วจนเหลืองทอง);
• เครื่องปรุงที่มีแอลกอฮอล์ - สุรา ไวน์ขาวหรือเหล้ารัม (คอนญักทำให้แป้งมีโทนสีเทา ไม่ค่อยได้ใช้บ่อยมาก);
• สีผสมอาหาร (เบอร์รี่, น้ำผลไม้หรือผัก, สีผงหลากสี);
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่, น้ำซุปข้น (รวมทั้งชิ้นที่แช่แข็งอย่างรวดเร็ว)

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่ควรละลาย ดีกว่าขนมปังในแป้งมันฝรั่งหรือแป้งสาลีแล้วพับลงในแป้งโดยตรง

เค้กโปรตีน (หรืออากาศ)

ส่วนผสมอะไร:

• น้ำตาล - 950 g;
• ไข่ขาวดิบ - 470 ml;
• ผงวานิลลา - ที่ปลายมีด;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

สูตรชั้นเค้กตามนี้ค่ะ เทสีขาวลงในถ้วยใบใหญ่แล้วเริ่มตีที่ความเร็วแรกของเครื่องผสม สลับไปที่ความเร็วที่สองและสามอย่างราบรื่นเมื่อมวลข้นขึ้น จำเป็นต้องได้รับมวลเพิ่มขึ้น 6-7 เท่า

จากนั้นลดความเร็วลงเป็นขั้นที่ 1 แล้วตะล่อมส่วนผสมน้ำตาล วานิลลา และกรดซิตริกลงในสตรีมบาง ๆ - ตีประมาณ 2 นาที ใส่มวลในรูปแบบจาระบี (ตามจำนวนเค้ก) โดยใช้ไม้พายหรือถุงขนม ปรับระดับและอบที่ 110°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เตรียมถาดสำหรับทำเค้กแบบนี้ด้วยนะ หล่อลื่นด้วยเนยนุ่มหรือมาการีน โรยด้วยแป้งสาลี เค้กจึงไม่ติด

ผงโกโก้หรือถั่วคั่วบดมักจะเติมลงในแป้งโปรตีนเพื่อลิ้มรส เช่น วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง หรืออื่นๆ

แป้งน้ำตาล

ส่วนผสมอะไร:

• แป้งสาลี - 500 g;
• น้ำตาล - 500 g;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• นมวัว - 500 ml;
• ผงวานิลลิน - ที่ปลายมีด

สูตรแป้งเค้ก:

• ในชามเดียว ตอกไข่ เทนม ใส่น้ำตาล และวานิลลินผัดหรือตีด้วยความเร็วต่ำจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด
• ใส่แป้งแล้วตีไม่เกินสองนาที
• จากนั้นให้พักแป้งที่อุณหภูมิประมาณ 12°C เป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้จะมีคุณภาพดีขึ้นและเค้กจะดูน่าดึงดูดและอร่อยยิ่งขึ้นรวมทั้งเปราะน้อยลง หรือปั้นแป้งทันทีและอบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C ประมาณ 5-6 นาที โดยมีเงื่อนไขว่าเค้กจะบาง

ชั้นเค้กบางมากทำจากแป้งนี้ และในกรณีส่วนใหญ่ แป้งน้ำตาลจะใช้สำหรับการอบชิ้นส่วนตกแต่งสำหรับเค้ก เช่นเดียวกับขนมชิ้น เหล่านี้เป็นโรลหวานไส้หนา วาฟเฟิลโฮมเมด ชิ้นส่วนออกแบบเค้ก (ขายปลีกหรือขายส่ง)

เค้กพัฟ

ตอนนี้คุณสามารถสร้างชั้นเค้กของคุณเองได้ สูตรทำง่าย (มีรูป) และค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมพัฟสำหรับอนาคตได้ด้วยการแช่แข็งในถุง และเมื่อคุณต้องการอบขนมพัฟเค้ก ให้นำออกมาแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องจนนุ่มและสปริงตัว

เค้กกึ่งสำเร็จรูปเด็ก

ส่วนผสมอะไร:

• แป้งสาลี - 100g;
• น้ำตาล - 120 g;
• ไข่เล็ก - 2 ชิ้น;
• เนย - 40 g;
• ผงฟู - 1/3 ช้อนชา;
• ตัดเค้กกึ่งสำเร็จรูปอบ ชอร์ทเค้ก ขนมอบ - 650 ก.

คุณสมบัติของเค้กประเภทนี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ เพื่อทดสอบเศษ ในการทดสอบเค้กชิ้นเดียว อาจมีชิ้นจากเค้กพัฟ บิสกิตหรือขนมชนิดร่วน ความหลากหลายดังกล่าวไม่ได้ทำให้ครัมบ์เค้กสำเร็จรูปแย่ลง พวกเขามีเนื้อสัมผัสดั้งเดิมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ วัตถุดิบด้านอาหารยังได้รับการประหยัด เนื่องจากเศษสามารถคงเหลือจากการปั้นเค้กและขนมอบที่เพิ่งอบเสร็จ

นอกจากนี้ ในการทดสอบเดียว คุณสามารถรวมการตัดแต่งประเภทเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น เฉพาะบิสกิตเท่านั้น นี่คือวิธีที่พวกเขาทำในเบเกอรี่ขนม ผงโกโก้มักถูกเติมลงในแป้งครัมบ์เป็นสีย้อมธรรมชาติ หรือ zhzhenka (น้ำตาล) ก็ทำให้แป้งมีโทนสีน้ำตาล

ทำชั้นเค้กแสนอร่อยง่ายๆ. สูตรมีดังนี้:

• ตัดเค้กที่หั่นในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• คลุกเนยให้เนียน
• ตีไข่และน้ำตาลแยกกันจนเป็นฟอง จำเป็นต้องให้อนุภาคน้ำตาลละลาย เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายด้วยน้ำตาลผง - น้ำตาลจะละลายในส่วนผสมของไข่ทันที ซึ่งจะทำให้การทำอาหารเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• ผสมเศษเนยและไข่ผสม
• เพิ่มแป้งและผงฟู. นวดแป้ง
• ต่อไป ใครที่ต้องได้รับอนุญาตให้ยืนได้นิดหน่อย แล้วคุณก็ปั้นช่องว่างของเค้กได้ - ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง
• เวลาอบให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียส เวลาที่แนะนำคือ 30 ถึง 50 นาทีต่อขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก

ไม่ลดอุณหภูมิการอบที่ระบุในสูตร อาจทำให้แป้งไหม้และทำให้เค้กเสียหายได้ เป็นไปได้ที่จะคืนค่าสถานที่ที่ถูกไฟไหม้ด้วยทรายหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตเท่านั้น ใช่และเฉพาะในกรณีที่พื้นที่เตามีขนาดเล็ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดหรือที่ขูดง่ายๆ และทำความสะอาดบริเวณที่เสียหาย

อบอย่างไร

แต่นั่นเป็นแค่เรื่องของเตาอบเท่านั้น ซึ่งคุณอาจไม่มีเวลาตั้งรับเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหรือคุณไม่ได้สังเกตเลย

แต่ไปทางอื่นได้นะ ตัวอย่างเช่น บิสกิต ขนมชนิดร่วนหรือเค้กกึ่งสำเร็จรูปที่ร่วนจะอบได้ง่ายในกระทะบนเตาหรือใช้หม้อหุงช้าและแม้แต่เครื่องทำขนมปัง เมื่อใช้เครื่องทำอาหารแต่ละเครื่อง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับรุ่นเฉพาะที่คุณมีอย่างเคร่งครัด

นี่คือวิธีทำชั้นเค้ก รวมสูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้านเข้ากับจินตนาการสร้างสรรค์และแนวศิลปะของคุณ - รับเค้กของผู้เขียนที่ไม่เหมือนใครซึ่งหาซื้อไม่ได้ในร้านค้า!