ทำขนมปังในเตาอบอย่างรวดเร็ว: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คุณชอบทำเค้กโฮมเมดไหม? ลองทำขนมปังของคุณเอง! ขนมปังหอมกรุ่นมีประโยชน์เสมอสำหรับแซนวิชสำหรับมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย ตอนนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดในเตาอบและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ราคาไม่แพงที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดที่มีและไม่มียีสต์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์

เลือกวัตถุดิบอะไรดี

แน่นอน อ่อนโยนเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียงแต่กับส่วนประกอบหลักแต่ยังรวมถึงส่วนประกอบเพิ่มเติม

ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ

เพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ:

• ผักสับ (บวบ, ฟักทอง, แครอท, หัวหอม, ผักสดสับต่างๆ);
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สมุนไพรแห้ง, กระวาน, ขมิ้น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์, พริกป่น (ไม่จำเป็น), มัสตาร์ด);
• เมล็ด (งา ทานตะวัน ยี่หร่า ยี่หร่า ผักชีลาว)
• ถั่วทั้งหมดหรือบดเป็นชิ้นๆขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กได้ (อัลมอนด์ต้ม วอลนัทหรือพีแคน ถั่วลิสง บราซิลเลี่ยน เฮเซลนัทหรือพิสตาชิโอ)
• ใส่น้ำมันพืชงา ลินสีด มะกอกหรือข้าวโพดลงในแป้ง
• แอลกอฮอล์เล็กน้อย แค่หยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้วสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม (ไวน์โต๊ะขาว, เหล้ารัม, คอนยัค) หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มคอนญัก ให้เตรียมว่าเศษขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเล็กน้อย.

ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นและกลิ่นเหล่านี้ถูกเติมลงในแป้งในระหว่างการนวดและเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถทาเมล็ดหรือชิ้นผลไม้บนพื้นผิวด้านบนก่อนวางแป้งลงใน proofer (อบแป้งในที่อบอุ่นก่อนอบในเตาอบโดยตรง) ขนมปังที่บ้าน (ในเตาอบ) จะเป็นแบบออริจินัลและมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยส่วนผสมข้างต้น

สูตรขนมปังโฮมเมด

เรากำลังเตรียมขนมปังในเตาอบ สูตรค่อนข้างง่าย แต่แนะนำให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ยีสต์ในแป้งเริ่มทำงาน "ทันเวลา" และขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาฟูและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• นม - 250 มล. หรือผสมนมผงกับน้ำเปล่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 g;
• ไข่ (С1 หรือ С0) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 2 ช้อนชา
• น้ำมันไม่ติดมัน - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ควรสังเกตแทนที่จะใส่นม ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเติมน้ำเปล่าหรือครีมที่มีปริมาณไขมันใดๆ ลงในสูตร

ทำขนมปังอย่างรวดเร็วในเตาอบ - สูตร:

1. หม้อที่มีปริมาตร 2-3 ลิตร. เทนมและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช. เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ตั้งเตาบนไฟร้อนปานกลางให้น้ำตาลและเกลือละลาย แต่ส่วนผสมไม่ควรร้อนจนเกินไป ให้ต้มอย่างเดียว
2. จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไข่ลงไป ผัดและเพิ่มยีสต์และแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะ ผัดอีกครั้งและปิดฝากระทะด้วยฝา ปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นร่อนแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะโดยตรง (หรือใส่ชามกว้าง). ทำหลุมตรงกลางแล้วเทสตาร์ทเตอร์จากหม้อลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนเนื้อมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. แล้ววางก้อนลงในชามที่สะอาดแล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่ ทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลม หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะเริ่มขึ้นคุณต้องนวดด้วยมือเล็กน้อยนั่นคือลดระดับลง ครั้งต่อไปที่มันขึ้น ทำเหมือนเดิม
5. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมถาดขนมปัง - ทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวด้านในอย่างดี
6. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งให้นำออกจากชามแล้วใส่ลงในพิมพ์ หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมันเหลว ตอนนี้คุณสามารถป้อนส่วนผสมเพิ่มเติม (ดูด้านบน - "ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับการทดสอบ")
7. วางจานรองในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที. คุณภาพของแป้งที่ทำเสร็จแล้วส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าตอนนี้แป้งขึ้นแค่ไหนขนมปัง
8. จากนั้นวางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที
9. หลังจากอบแล้ว ค่อยๆ เขย่าก้อนออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นตามธรรมชาติเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นแนะนำให้กินก้อนเท่านั้น

สำคัญมาก! ขนมปังยีสต์ในเตาอบจะไม่ออกมาหากไม่มีการตรวจสอบก่อนอบ!

ยีสต์ - อันไหนให้เลือกและต่างกันอย่างไร

เอายีสต์แห้งหรือสดดี? อะไรคือความแตกต่างระหว่างขนมปังอบกับหนึ่งในสองส่วนผสมนี้? ไม่มีอะไรทั้งนั้น. ขนมปังในเตาอบที่มียีสต์แห้งก็ไม่ต่างจากขนมปังที่ทำด้วยอนาล็อกสด

ยีสต์ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันในด้านความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ ยังอยู่ในสภาพและอายุการเก็บรักษา ยีสต์แห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่า เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แต่ยีสต์สดต้องการอากาศ แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน ในบางกรณี ยีสต์สดอาจถูกแช่แข็งแต่เพียงช่วงเวลาสั้นๆ

ยีสต์แห้งและสดใช้แทนกันได้ในทุกสูตร - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อยีสต์สด 25 กรัม

ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นขนมปังอบแบบทำเองที่บ้านในรูปแบบอาหารและแคลอรีต่ำ ขนมปังชิ้นนี้ที่บ้านในเตาอบปรุงสุกบางส่วนเหมือนก้อนข้าวไรย์ แต่คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีตามสูตรเดียวกันได้ - เพียงแค่เปลี่ยนแป้งข้าวไรเป็นแป้งสาลี

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• kefir (ryazhenka นมเปรี้ยวหรือย้อนกลับ) - 1ศิลปะ.;
• เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา;
• แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วบราซิล - 6-7 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกดเหลือง - 30g;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น. หรือ 4 ชิ้น ไข่นกกระทา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันไม่ติดมัน - 1/2 ช้อนโต๊ะ

ทำขนมปังอย่างรวดเร็วในเตาอบ - สูตร:

1. เริ่มจากร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามเดียว แป้งข้าวไรไม่มีคุณสมบัติเหนียวเหนียว จึงใส่แป้งสาลีพรีเมียมเข้าไป
2. ล้างถั่วบราซิลและทำให้แห้งในกระทะที่แห้ง จากนั้นให้เย็นและสับด้วยมีดบนเขียง
3. ล้างลูกเกดในน้ำอุ่น
4. ใส่ไข่ น้ำมันพืช 80 กรัมลงใน kefir เกลือและทำให้หวาน ปัดให้เข้ากัน เพิ่มถั่วและลูกเกด เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง นวดเพื่อให้โครงสร้างของมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งด้วยมือจนเป็นก้อนที่ยืดหยุ่นและนุ่ม พยายามอย่านวดนานจนแป้งไม่แน่น
5. ทิ้งแป้งไว้ในชามหรือถุงเป็นเวลา 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับแป้งประเภทนี้ 180-200 °C.
7. เตรียมถาดขนมปัง. ทาน้ำมันแล้วทาแป้ง อบทันที 40-50 นาที
8. ดังนั้น ไม่นานขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบก็พร้อม นำออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นดี

สูตรขนมปังดำ

อย่าลืมจดสูตรและลองทำขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบตามที่เราคิดไว้วิธีการ

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันไม่ติดมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ทำขนมปังอย่างรวดเร็วในเตาอบ - สูตร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคลุกแป้ง ทิ้งโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันของขนมปังไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมง แค่คลุมด้วยฟิล์มยึด
2. จากนั้นนำแป้งโดลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้านบนชามด้วยน้ำ ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบ 45 นาที

การทำขนมปังดำที่บ้านในเตาอบคุณภาพสูง ต้องใช้ sourdough อย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเฉพาะหรือเตรียมด้วยตัวเอง

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ สูตร sourdough คือ:

• ผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วกับเคเฟอร์เปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• ปิดภาชนะ (ไม่ใช่พลาสติก) ด้วยผ้าก๊อซสะอาดหลายชั้นแล้วมัดด้วยเทปหรือยางยืด
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
• เพิ่มแป้งข้าวไร 50g
• ผัดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์;
• ใช้ตามคำสั่ง

มีสูตร sourdough อื่น ๆ มากมายสำหรับทำแป้งขนมปัง. บางชนิดใช้ซีเรียล บางชนิดใช้นมเปรี้ยว แต่มีบางอย่างที่เหมือนกัน - ต้องหมัก sourdough ที่เสร็จแล้ว เพื่อให้แป้งมีรสแอลกอฮอล์เล็กน้อย - เท่านั้นฐานดังกล่าวถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังโกโลบก

ทำอย่างไรให้ทำอาหารเร็วขึ้น

อบน้อยลงทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเร็วขึ้น

ยีสต์คุณภาพดีขึ้นเร็วและปรุงอาหารได้เร็ว สำหรับแม่บ้านมือใหม่ ดีกว่าที่จะลองอบขนมปังในเตาอบด้วยยีสต์แห้ง - สูตรดังกล่าวง่ายที่สุด

ระบบอัตโนมัติของกระบวนการ นั่นคือใช้รถช่วยไฟฟ้า ตัวอย่างเช่น:

• บดส่วนผสมเพิ่มเติม (เมล็ดพืช, ถั่ว) ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ไม่ใช้มือ;
• ผสมแป้งกับเครื่องผสมอาหารในครัวแบบพิเศษ (ดูเหมือนเครื่องปั่นแบบโต๊ะกับชาม);
• ใช้หม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังคืออะไรและทำงานอย่างไร

เครื่องทำขนมปัง - เครื่องทำขนมปังแบบตั้งโต๊ะสำหรับใช้ในครัวในบ้าน ข้อดีของมันคือ คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง ตรวจสอบการขึ้น พิสูจน์อักษร หรือการอบ เครื่องจะทำทุกอย่างเอง คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรในการทำขนมปังลงในถังของเครื่องทำขนมปัง

กฎสำคัญมาก! เทน้ำมันพืชลงบนเครื่องผสมก่อน

นอกจากนี้ คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดที่แนะนำของเครื่องทำขนมปังในบางรุ่น โดยทั่วไป เครื่องทำขนมปังทั้งหมดทำงานตามหลักการนี้ - เทของเหลวฐานอุ่นสำหรับแป้ง วางส่วนผสมที่เหลือ ใส่ยีสต์ในตอนท้าย ปิดฝาเครื่องและเปิดโปรแกรมการทำงานหลัก - โดยปกติจะใช้เวลาสามชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้เวลาเครื่องจะผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง รอให้ขึ้นและพิสูจน์ เริ่มอบแป้งและทำขนมปังนุ่ม. ปฏิคมจะต้องเย็นบนตะแกรงเท่านั้น

ทำขนมปังในหม้อหุงช้า

การอบขนมปังในหม้อหุงช้าแทบไม่ต่างจากสูตรอาหารที่ใช้เตาอบเลย แป้งจัดทำขึ้นจากส่วนผสมเดียวกันและเป็นไปตามหลักการเดียวกัน แต่ขั้นตอนการอบเปลี่ยนไปเล็กน้อย:

• ใส่แป้งลงในชามหลายเมนู;
• เปิดโหมดการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง;
• แล้วพลิกก้อนไปอีกด้าน
• เปิดโหมดเดิมอีก 30 นาที

ขนมปังโฮมเมดหอมๆ พร้อมแล้วค่ะ น่ากินจัง!