ไข่ลวกและไข่ลวก: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะของรัสเซีย และสามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน! ไข่เจียว ไข่คน ไส้ต่างๆ แพนเค้ก ชีสเค้ก และไข่ต้ม ทั้งหมดนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่น้อยคนนักที่จะรู้กฎและความลับของการต้มไข่

เลือกไข่อย่างไรให้อร่อย

มีนกไม่มากนักในโลกที่มนุษย์สามารถกินไข่ได้ ไก่และนกกระทาอร่อยที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยที่สุด การกินไข่เป็ดมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นจึงไม่พบบนชั้นวางของร้านค้า นอกจากนี้ยังมีไข่นกกระจอกเทศซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ในละติจูดของเราถือว่าแปลกใหม่

การเลือกไข่ไก่สดไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่แม่บ้านที่เก่งกาจที่สุดก็มักจะซื้อสินค้าหมดอายุ มีอุปกรณ์พิเศษ - ไข่ตามคำขอของผู้ซื้อผู้ขายมีหน้าที่ต้องจัดเตรียมเพื่อตรวจสอบความสดของไข่ทันที ไข่แดงช่วยให้คุณตรวจสอบสถานะของไข่แดงที่ผ่านเปลือกได้ - ไม่ว่าจะรั่วไหลออกมาหรือไม่

อายุและขนาดส่งผลโดยตรงต่อการปรุงไข่หลังต้ม ความสดต้องการความร้อนน้อยลงกำลังประมวลผล

ไข่ยิ่งหนัก ยิ่งเก่า. ตามอายุและขนาด ไข่จะให้คะแนนตามหมวดหมู่:

• C0 - โรงอาหารเฉพาะ;
• С1 - หมวดร้านอาหารแรก;
• C2 - ตามลำดับ ห้องอาหารที่สอง;
• D1 เป็นหมวดอาหารแรก

หมวดมีผลต่อการปรุงไข่หลังต้ม ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งปรุงอาหารได้นานขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการได้ไข่ลวก เวลาก็จะลดลงตามไปด้วย แต่เพิ่มเติมที่ด้านล่าง!

ไข่ไก่ต้ม

ต้มสุก - หมายถึงโปรตีนหนาแน่น ไข่แดงหลวม วิธีการปรุงอาหารนี้มักจะเลือกสำหรับสลัด (เมื่อพวกเขารู้ว่าจะต้องตัดหรือขูดไข่ต้ม)

ไข่ต้มนานแค่ไหน (เวลาต้มน้ำเดือด):

• เลือกหมวด - หลังจากเดือด 12-13 นาที;
• С1 - 10-12 นาที;
• С2 - 8-10 นาที

อย่าต้มนานเกินไปเพราะจะเปลี่ยนคุณสมบัติของรสชาติ ไข่แดงอาจเริ่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โปรตีนจะสูญเสียกรดอะมิโนหากเกินเวลาการให้ความร้อน

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีต้มไข่ต้ม คุณสามารถทำสลัด ของว่าง พาย กับพวกเขาได้กี่สลัด! หนึ่งในไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับพายคือไข่ต้มสับกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ไข่ไก่ลวก

วิธีทำอาหารนี้คือที่สุดรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ไข่แดงประกอบด้วยสังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม เมื่อต้มให้นิ่ม ธาตุเหล่านี้จะไม่สลายตัว แต่จะดูดซึมได้สำเร็จเมื่อรับประทานเข้าไป โปรตีนเก็บกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด

ไข่ลวกขึ้นอยู่กับขนาดและความสดของไข่ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาครึ่งนาทีกว่าไข่ลวก

สองวิธีง่ายๆ ในการได้ไข่ลวกแสนอร่อย:

• แช่ไข่ดิบกับช้อนโต๊ะในน้ำเดือดแล้ว เราระบุ 3-5 นาที จากนั้นใช้ช้อนเดียวกันอย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในกระทะที่เตรียมไว้พร้อมน้ำแข็ง (หรือน้ำเย็นเพียงอย่างเดียว) วิธีนี้จะไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของไข่ไก่ แต่ยังง่ายต่อการลอกออกจากเปลือก แท้จริงในสิบวินาที เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด - จากน้ำเดือดไปจนถึงน้ำน้ำแข็ง - เปลือกจะถูกทำความสะอาดทันที
• วิธีปกติ - นำไข่ใส่หม้อ เทน้ำจากก๊อก เรากำลังรอให้น้ำเดือด ต้มไข่หลังจากเดือดนานแค่ไหน? ใหญ่ - 4-5 นาที หมวดหมู่วินาทีแรก - 2-3 นาที แนะนำให้เทน้ำเย็นราดบนไข่ จะได้ลอกออกจากเปลือกได้ง่ายในภายหลัง

ไข่ลวก

ถึงแม้จะเป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสที่สวยงาม แต่ก็ไม่มีอะไรยากเลยในการเตรียมตัว ในสมัยโซเวียตวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "ไข่ในถุง" อยู่ที่การหุงต้มที่ใช้เวลาน้อยกว่าการต้มไข่ลวก แม่บ้านทำอาหารกี่คนไข่ลวกสำหรับมื้อเช้า อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ!

ไม่ต้องต้มน้ำหรือตั้งกระทะด้วยซ้ำ ไข่ลวกสามารถปรุงในสองนาทีในไมโครเวฟ เราใช้ภาชนะขนาดเล็กเติมน้ำ (200-250 มล.) ค่อยๆ ตอกไข่ไก่ดิบลงไปในน้ำโดยตรง (เหมือนกับว่าเรากำลังจะทำไข่ดาว) เราใส่ไมโครเวฟและตั้งเวลา 1.5-2 นาที เพลิดเพลินกับไข่ลวกนุ่มๆ กับไข่แดงไหล

มีวิธีที่ง่ายกว่านั้น: ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ต้มให้เดือด เราแบ่งไข่เป็นน้ำเดือด ต้มไข่ลวกนานแค่ไหน? หนึ่งนาทีก็เพียงพอ

ไข่ไก่ยัดไส้

วิธีทำอาหารที่ไม่ธรรมดาและอร่อย:

• ปรุงไข่ต้มล่วงหน้า. นานแค่ไหนก็รู้
• เราทำความสะอาดไข่เย็นออกจากเปลือก ผ่าครึ่ง
• นวดไข่แดงให้ละเอียดด้วยส้อม แล้วใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศลงไป
• ค่อยๆ ใช้ช้อนคืนมวลที่ประมวลผลแล้วกลับเป็นครึ่งโปรตีน

ไข่เจียวฝรั่งเศส

อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพ

• แตกไข่สองสามฟองลงในจานลึก
• เติมนม 50-70 มล. (ควรไขมันต่ำ)
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว, ไส้กรอกชิ้นบาง, ชีสชิ้น ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อมจนฟองเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทลงในกระทะเคลือบกันติดที่อุ่นแล้วปิดฝา
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ openwork ไข่เจียวเบา

ไข่เจียวกับไข่คนต่างกันอย่างไร? ก่อนอื่นโดยเพิ่มนมและท็อปปิ้ง บางคนชอบที่จะเพิ่ม kefir, เวย์, นมอบหมัก - นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถเลือกผักจากไส้ได้ (ผักโขม บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก สีเขียวหรือหัวหอม แครอทขูด) ไส้กรอก ชีส เบคอน เคเปอร์ ทูน่า บางคนชอบไข่เจียวปลาเค็ม (รวมไม่ธรรมดา)

ใช้เวลาต้มไข่นกกระทานานแค่ไหน

อีกสิ่งหนึ่งที่ควรกล่าวถึงคือผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่สำหรับชาวรัสเซีย ไข่นกกระทาดูผิดปกติและมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ พวกมันยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย: พวกมันมีสังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม วิตามินซี เอ โปรตีนของไข่นกกระทานั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น และไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในไข่แดง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถปรุงไข่นกกระทาได้ ต้องใช้เวลาเท่าไร? เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงใช้เวลาเพียง 2-3 นาทีในการต้มให้แข็ง ไข่แดงอาจยังคงชื้นอยู่เล็กน้อย หากคุณต้องการให้หนักที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก็สามารถเพิ่มเวลาได้มากถึงห้านาที

ไข่นกกระทาส่วนใหญ่ใช้สำหรับสลัด: "ซีซาร์", "วิตามิน", "รอยัลโอลิเวียร์", "ปลาหมึก", "ซีบรีซ" รสชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลซอสครีม เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ ผักกาด บร็อคโคลี่ นานแค่ไหนที่จะต้มไข่สำหรับสลัด? เนื่องจากควรมีเนื้อแน่น - ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที ไข่นกกระทาเป็นสิ่งที่หาได้จริงสำหรับสมัครพรรคพวกของโภชนาการที่เหมาะสม

คุณค่าทางชีวภาพของไข่ไก่

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ไก่ต้มขนาดกลางหนึ่งฟองคือ 160 กิโลแคลอรี ในจำนวนนี้มีโปรตีนประมาณ 14 กรัม โปรตีน 12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัม เมื่อทอดในน้ำมันพืช สัดส่วนของไขมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (เช่น ไขมันประมาณ 35-40 กรัมต่อไข่ดาวหนึ่งมื้อ)

ไข่ลวกหนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลประมาณ 530 มก. ดังนั้น แพทย์จึงไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคตับเรื้อรังและถุงน้ำดีกินไข่มากกว่าหนึ่งฟองต่อวัน

แต่การขาดคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดทำให้ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อันดับ 1 สำหรับการลดน้ำหนัก คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินอย่างต่อเนื่องในอาหารนำไปสู่โรคอ้วน กินไข่ต้มได้ตามสบาย ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง!

ไข่แดงหนึ่งฟองมีฟลูออรีนประมาณ 50 ไมโครกรัม, ทองแดง 75 ไมโครกรัม, ซีลีเนียม 29 ไมโครกรัม, สังกะสี 2 มก., ธาตุเหล็ก 2.5 มก., แมกนีเซียม 12 มก. นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน: วิตามินอี 2 มก., แคโรทีน 0.05 มก., วิตามินดี 2.2 ไมโครกรัม, ไพริดอกซิ 0.14 มก., กรดโฟลิก 7 มก.

ไข่เสริมคืออะไร

ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา มีสินค้าที่ไม่ธรรมดาปรากฏในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สิ่งเหล่านี้เรียกว่าไข่ที่อุดมด้วยคุณค่า โดยมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าปกติเล็กน้อย "ไม่มีค่า" ความแตกต่างก็คือพวกมันมีเพิ่มปริมาณซีลีเนียม ไอโอดีน และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ (โอเมก้า-3) ในขณะเดียวกันก็มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก (เมื่อเทียบกับไข่ไก่มาตรฐานในประเภทที่หนึ่ง)

ขั้นตอนการทำไข่ฟูก็ไม่ต่างจากการทำไข่ธรรมดา แพทย์แนะนำให้ให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ เนื่องจากมีปริมาณไอโอดีนสูง ไข่ที่ได้รับการเสริมอาหารจึงมีผลดีต่อการเผาผลาญและกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย