ขนมปังที่บ้าน: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังโฮมเมดที่ปรุงได้หลากหลายสูตร ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด องค์ประกอบของมันช่วยให้คุณกระจายเมนูรวมถึงส่วนผสมที่ผิดปกติและดีต่อสุขภาพระหว่างการปรุงอาหาร ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ เติมกลิ่นหอมให้บ้านคุณและสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของความผาสุกและสะดวกสบาย

แป้งสำหรับทำอาหาร

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำธุรกิจที่น่าสนใจและสนุกสนาน มีตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมากมาย สำหรับผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารประเภทนี้อยู่แล้วและสามารถกระจายองค์ประกอบตามปกติได้ เราขอนำเสนอส่วนประกอบที่น่าอัศจรรย์ทั้งในแง่ของรสชาติและระดับของประโยชน์

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบดั้งเดิมของแป้งขนมปังโฮมเมดนั้นมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่แทบจะใช้กันทั่วไป เช่น แป้ง เป็นองค์ประกอบหลักของการทดสอบใดๆ

แป้งที่ใช้ทำขนมได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือส่วนผสมของประเภทและการบด ส่วนผสมประเภทต่างๆ นี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มระดับของมูลค่าในแง่ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ยีสต์และแป้งเปรี้ยว

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรขนมปังส่วนใหญ่ ที่บ้านการอบผลิตภัณฑ์นี้มักทำกับพวกเขาเนื่องจากพวกเขาช่วยให้แป้งขึ้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับความงดงามและความพรุนที่จำเป็น ยีสต์จะแห้งหรือสดก็ได้ ตัวเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและผลลัพธ์ที่คาดหวัง

ตัวเลือกแป้งเปรี้ยวมีความหลากหลายมาก สามารถมีได้มากกว่าหนึ่งร้อยชนิด พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก การรวมกันของส่วนผสมเพิ่มเติม

ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เช่น kefir, ข้าวบาร์เลย์, มอลต์, ลูกเกด, ฮ็อพ และข้าวสาลี พบว่าการอบใช้อย่างดีที่สุด ขนมปัง sourdough อบเองที่บ้านได้กลิ่นหอมอันวิจิตร กิจกรรมสำคัญของยีสต์ถูกกระตุ้น วิตามินและสารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้

ขนมปังโฮมเมดแตกต่างจากขนมปังที่ซื้อตามร้านมากเพราะรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมยั่วยวน

ความลับในการทำอาหาร

วิธีทำขนมอบหอม ๆ แป้งซาวโดว์และแป้งขนมปังที่บ้านมีคุณลักษณะหลายอย่างดังนั้นสูตรและวิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก

บางครั้งเชฟมืออาชีพก็แบ่งปันเคล็ดลับหลายอย่างที่ช่วยให้คุณทำขนมปังได้ที่บ้านเร็วขึ้น มีค่อนข้างน้อย แต่การปฏิบัติตามจะช่วยประหยัดเวลา เข้าสู่กระบวนการเลือกประเภทของแป้ง เทคนิคการอบ และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง

ต่อไป เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำขนมปังที่บ้าน ซึ่งเราได้รับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนม

ความลับ 1: แป้งทำอาหาร

แป้งชนิดใดก็ได้ต้องเตรียมอย่างเคร่งครัดตามสูตรที่เลือก สิ่งที่เหมาะสมสำหรับตัวเลือกการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งอาจไม่เกี่ยวข้องกับอีกตัวเลือกหนึ่ง ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกรายละเอียดปลีกย่อยที่ใช้งานได้จริงเป็นรายบุคคล

งานหลักในการอบขนมปังที่บ้านคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามน่ารับประทานและน่ารับประทาน สามารถทำได้โดยทำตามกฎขณะเตรียมแป้ง:

• ความสม่ำเสมอควรจะหนาแน่น
• แป้งไม่ควรติดมือในระหว่างการนวดครั้งสุดท้าย
• ถ้าทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน แป้งยังคงไม่ยืดหยุ่น เหนียวมือ คุณต้องเพิ่มแป้งมากที่สุดเท่าที่ต้องการ

กฎข้างต้นจะปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและรสชาติ

ความลับ 2: การเตรียมการทดสอบ

เพื่อเพิ่มความอร่อยของขนมปังอบเองในเตาอบระยะเวลาในการเก็บรักษา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปล่อยแป้งไว้ครู่หนึ่งก่อนเริ่มอบ

วางในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วแป้งที่เสร็จแล้วจะ "พัก" อิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามน่ารับประทานมากขึ้น เวลายืนสำหรับแป้งที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างกันไป - โดยเฉลี่ยแล้วคือสิบห้านาที หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกตั้งไว้ในเตาอุ่น

ความลับ 3: อบและคงความสด

เนื่องจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความคงตัวค่อนข้างแน่น เพื่อการอบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างทั่วถึงและแม้กระทั่งรูปแบบที่ขนมปังจะสุก วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงบริเวณที่ปรุงไม่สุกและก้อนแป้งดิบในก้อนที่ทำเสร็จแล้ว

หนึ่งในคุณสมบัติที่น่าดึงดูดใจของขนมปังที่ทำสดใหม่ควรถูกมองว่าเป็นเปลือกกรอบสีแดงก่ำ และเพื่อที่จะได้มันเมื่อทำขนมปังที่บ้านในเตาอบ คุณต้องถือขนมปังที่ทำเสร็จแล้วในสวิตช์ปิด แต่ยังคงอุ่นเครื่องอยู่ครู่หนึ่ง (ประมาณ 15 นาที)

เพื่อให้ขนมปังที่ปรุงเสร็จแล้วคงความสดได้นาน ป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งก่อนเวลาอันควร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำหลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว โรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด

ส่วนผสมแป้งคลาสสิก

ผู้เริ่มหัดทำอาหารสามารถแนะนำวิธีการทำขนมปังที่บ้านได้ซึ่งง่ายที่สุดที่จะทำไม่ใช่ต้องใช้ทักษะพิเศษในการนวดแป้งและในขณะเดียวกันก็ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ขนมปังเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีทอง อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

ในการปรุง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลหลวม - สี่ช้อนชา;
• แป้ง - 250 มล. 4 แก้วเต็ม;
• ยีสต์ (ควรแห้ง) - 2 ช้อนชา;
• กรองน้ำ - สองแก้ว;
• เกลือแกง - สองช้อนชา

ทำขนมปังง่ายๆ

โดยทั่วไป ขั้นตอนการอบขนมปังสำหรับสูตรทั้งหมดจะคล้ายกันและอาจแตกต่างออกไปในบางช่วงเท่านั้น การอบขนมปังที่บ้านตามสูตรนี้เป็นเทคนิคที่ง่ายที่สุดและจะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่ได้ทดสอบความแข็งแกร่งและรับประสบการณ์

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. น้ำอุ่นก่อน จากนั้นน้ำตาลและยีสต์จะละลายในนั้น
2. หลังจากผสมสารละลายสำเร็จรูปเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้ว จะมีการผสมให้ละเอียด กรอง เกลือและแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งที่มีความหนืดและข้นจากส่วนประกอบที่แสดงไว้ ซึ่งทิ้งไว้ให้พิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที
3. เตาอบร้อนถึง 30 ° C ใส่ภาชนะที่มีแป้งปิดฝาไว้ เวลาพักแป้งที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบจะถูกกำหนดจนกว่าจะมีขนาดเป็นสามเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
4. ตอนนี้วางแบบฟอร์มในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 220 ° C อบประมาณ 10-17 นาทีจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงสูงถึง 180 °C และดำเนินการต่อไปอีก 30 นาที

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหลังจากปิดแล้วถูกทิ้งไว้ในเตาอบสักระยะหนึ่ง จากนั้นนำขนมปังออกมา คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์กระเทียม

มืออาชีพแนะนำให้ใช้เทคนิคดั้งเดิมในการอบที่บ้าน สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลายโดยใส่กระเทียมลงไป ซึ่งจะทำให้มีรสชาติที่พิเศษและเปลี่ยนขนมปังธรรมดาให้กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงและเป็นของว่างต้นตำรับ

ส่วนประกอบของการทดสอบควรทำดังนี้:

• แป้งไรย์ - 300 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำและแป้งสาลี - 400 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว - 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแล้วแต่ชอบ - 5-8 กลีบ;
• ยีสต์ (ควรแห้ง) - 2 ช้อนชา

อยากทำขนมปังที่บ้านโดยไม่ใช้แป้งสาลี อบตามสูตรนี้ดีที่สุดค่ะ

กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ยังเรียบง่ายและสามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการอบอย่างง่ายที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง: กระเทียมบดและใส่แป้งที่ร่อนแล้ว และเวลาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 35 -45 นาที

ขนมปังคีเฟอร์ปราศจากยีสต์

ไม่มียีสต์ในสูตรทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีประโยชน์มากขึ้น ในขณะที่ระดับความพรุนของเศษขนมปังไม่ลดลง รสชาติยังคงนุ่มละมุน เพื่อปรับปรุงการอบขนมปังดังกล่าว ขอแนะนำในกระบวนการการปรุงอาหารทำให้เปลือกโลกบางๆ

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือสูงสุด - 500 g;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนชา
• คีเฟอร์ไขมันปานกลาง - 150 ml;
• น้ำกรอง - 210 ml.

ขั้นตอนการทำขนมปังที่บ้านหน้าตาประมาณนี้

1. เพิ่มแป้งและน้ำตาล 85 กรัมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. องค์ประกอบถูกทิ้งไว้ภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจากนั้น เติมแป้งเปรี้ยวและเกลือที่ได้ลงในแป้งที่เหลือที่ร่อนแล้ว ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
4. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนย โรยด้วยแป้ง แล้ววางแป้งที่ได้
5. วางถาดรองอบทาน้ำมันด้วย
6. ปั้นแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าแล้วนำเข้าเตาอบเย็น
7. หลังจาก 3.5 ชั่วโมง แป้งจะถูกนวดให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นจึงเปลี่ยนรูปร่างเป็นก้อนและทิ้งไว้ในเตาอบเย็นอีก 25 นาที
8. ตอนนี้เตาอบร้อนถึง 220°C ขนมปังจะอบ 17-20 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเป็น 180°C และอบต่ออีก 30 นาที
9. ถัดมา ลอกหนังด้านบนออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงอยู่ในเตาอบอีก 11 นาที

ขนมปังขาวเปรี้ยว

การทำขนมปังขาว sourdough แบบโฮมเมดใช้เทคนิคที่คล้ายกัน แต่สูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความต้องการของเชฟ: อาจมีเพิ่มส่วนประกอบที่ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสุดท้าย เพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ

นี่คือ:

• ลูกเกด;
• วันที่;
• พรุน;
• ถั่ว (ถั่ว, วอลนัท - บดแล้วใส่ลงในแป้ง);
• เมล็ดพืช (ผ้าลินิน งา ทานตะวัน ฟักทอง).

Sourdough ถือเป็นตัวเลือกขนมปังที่ดีต่อสุขภาพมาช้านานแล้ว เนื่องจากไม่ใช้ยีสต์ที่ทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้

คุณลักษณะของสูตรขนมปังแบบโฮมเมดนี้คือการเตรียมซาวโดว์ได้ง่าย โดยต้องใช้แป้งสาลีและน้ำเท่านั้น

เครื่องปรุง:

• น้ำ - 300 g;
• แป้งสาลี - 500g;
• แป้งโฮลวีตทุกชนิด - 150g;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ลำดับของการกระทำ:

1. น้ำ (50 มล.) ควรอุ่น เทลงในชามลึก เพิ่มแป้ง (150 กรัม) นวดแป้ง แป้งที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะพลาสติก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปผึ่งไฟเป็นเวลา 3 วัน
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาฟิล์มออก ทิ้งชั้นบนสุดของเชื้อ: ใช้เฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น แป้งและน้ำปริมาณเท่ากันจะถูกเติมลงในแป้งอีกครั้ง หลังจากนวด มวลจะอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ถัดไป นำส่วนบนของแป้งออก ใส่ส่วนผสมเดิมอีกครั้งในปริมาณเท่าเดิม นวดแป้งและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เดี๋ยวนี้ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไป แป้งถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยที่ก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะก่อตัวเหมือนบาแกตต์ บาดแผลจะถูกตัดบนพื้นผิวเพื่อการอบที่ดีขึ้น

อบขนมปังบนกระดาษทาน้ำมันเป็นเวลา 15 นาทีที่ 2200°C จากนั้น 35-45 นาทีที่ 160°C

ขนมปังโบโรดิโน่

การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านถือว่าค่อนข้างยาก ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงต้องมีการเตรียมตัวที่ใช้งานได้จริง

เริ่มทำ rye sourdough:

1. สี่ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 50 ° C แล้วใส่แป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากัน คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
2. จากนั้นเติมสองช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3-4 วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซ ผัดเช้าเย็น
3. หลังจากได้กลิ่นหอมแล้ว แป้งสาลีก็พร้อมแล้ว

ทำขนมปังโบโรดิโน่ที่บ้าน คุณต้องกิน:

• มอลต์หมัก – 25g;
• ร่อนแป้งข้าวไรย์ - 75 g;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• กรองน้ำ - 250 ml.

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:

• ผักชีโรย - 10g;
• แป้งสาลี - 75g;
• กากน้ำตาล - 20 g;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ - 55 ml;
• แป้งไรย์ - 250g;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ที่เคยทำ sourdough - 155g

ลำดับของการทำขนมปังโบโรดิโนที่บ้านเกือบจะเหมือนกับที่อธิบายสำหรับขนมปังขาวของขนมปัง การเพิ่มเพียงอย่างเดียวคือการได้ใบชา: แป้งผสมกับผักชีและมอลต์, เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้, ห่อ, เป็นเวลาสองชั่วโมงในความอบอุ่น

เพิ่มเติมจากใบชา น้ำ น้ำตาล เกลือ และกากน้ำตาล คลุกแป้งแล้วปิดฝาไว้สามชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำไปวางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันอีกสองสามชั่วโมง

ก่อนอบ โรยด้านบนด้วยผักชี แล้วส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 °C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นอุณหภูมิจะลดลง 20 ° C และผลิตภัณฑ์จะอบต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาคลุมด้วยผ้าจนเย็น สินค้าอร่อยพร้อม!