พัฟเค้กครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีวันหยุดถ้าไม่มีเค้ก แต่จะทำอย่างไร คุณลักษณะหลักของงานฉลองอันเคร่งขรึมนี้ ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟถูกลืมอย่างไม่สมควร และก็จริง: มันไม่ง่ายเลยที่จะสร้างพื้นฐานสำหรับเค้กแบบนี้ ม้วนออก เก็บไว้ในตู้เย็น ทุบอีกครั้ง… แม่บ้านคนไหนจะทนได้ โดยเฉพาะถ้าคุณยังต้องทำอาหารอย่างอื่นอีก? แต่มีทางออก ตอนนี้ร้านค้าขายขนมพัฟสำเร็จรูป เมื่อคุณซื้อมัน สิ่งที่คุณต้องทำคือทำครีมและอบชิ้นเอก

แต่แน่นอนว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเค้กครีมพัฟโฮมเมดที่ทำด้วยมือตั้งแต่ต้นจนจบ ดังนั้นที่นี่เราจะให้สูตรแป้ง "นโปเลียน" ไม่ใช่เค้กชั้นเดียวที่สามารถทำที่บ้านได้ คุณจะประหลาดใจ แต่ตามสูตรบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทอดในกระทะได้ง่ายๆ ด้านล่างนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเค้กพัฟต่างๆ

แป้ง. ส่วนผสม

ตัดสินใจทำเค้กพัฟด้วยครีมด้วยตัวเองตั้งแต่ A ถึง Z โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเลยเหรอ? เป็นความพยายามที่น่ายกย่อง แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำขนมพัฟ ไม่ถือว่าแพงที่สุดในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่สุด: แป้ง, เนย, ไข่, นม เหตุผลที่พ่อครัวมักใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้งสำเร็จรูป) อยู่ที่ความซับซ้อนของการนวด แต่มีความลับบางอย่างที่ฐานเค้กจะพร้อมใน 15 นาที

ขนมพัฟเป็นยีสต์และเรียบง่าย อย่างแรกคือทำสำหรับครัวซองต์ โรล ขนมปัง ขนมอบดังกล่าวมีความนุ่ม นุ่ม และกรุบกรอบอย่างชัดเจน ขนมพัฟปลอดยีสต์เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก (รวมถึง "นโปเลียน" ที่มีชื่อเสียง) เช่นเดียวกับพิซซ่าและพาย ต้องร่อนแป้งก่อน เรายังต้องการน้ำส้มสายชู บางสูตรต้องกินนม บางคนต้องการตุนไข่ มาดูวิธีที่นิยมที่สุดในการนวดแป้งพัฟกัน

สูตรใช้ยีสต์

1. เนยหนึ่งร้อยกรัมต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าให้นุ่ม
2. ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่งผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทนมอุ่นๆ สักแก้ว
3. หลังจาก 10-15 นาที โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
4. มาตอกไข่กัน ผสมทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ขณะกรองสี่ถ้วยแป้งในชามแยกต่างหาก มาทำให้หดหู่ที่ด้านบนของสไลด์กันเถอะ
6. เทน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ นมครึ่งแก้ว และแป้งยีสต์
7. นวดแป้งให้เข้ากัน. ทิ้งฐานสำหรับเค้กพัฟด้วยครีม 90 นาทีภายใต้ผ้าเช็ดตัวในที่อบอุ่น
8. แล้วนวดอีกครั้งแล้วพักไว้อีกชั่วโมง
9. ม้วนขนมปังเป็นชั้นหนา 6-8 มม.
10. วางเนยนุ่มไว้ตรงกลาง พันขอบแป้งให้เป็น "ซอง"
11. ม้วนออกโดยพิงหมุดกลิ้งด้วยแรงเท่ากัน
12. ทำ “ซองจดหมาย” อีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
13. เราทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อยสี่ครั้ง แต่ยิ่งเราทำแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มขึ้น

สูตรไม่มียีสต์

1. ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
2. ตอกไข่ใส่ชาม. เติมน้ำนี้แล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. คนให้เข้ากันจนเนียน
4. เริ่มร่อนแป้งสามถ้วยครึ่งทับชาม แล้วผสมครีมลงไปสำหรับชั้นเค้กพร้อมๆ กัน
5. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. เราควรมีเนยนุ่มๆ 200 กรัมติดมือ เราเลเยอร์ด้วยแป้งตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า อีกครั้ง เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. เราแกะออก แบ่งเป็นชิ้นๆ ม้วนเป็นชั้นๆ
8. อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ 10 นาทีที่ 220 องศา
9. กินเค้กไม่บวมต้องแทงหลายๆ ที่ด้วยส้อม

สูตรกระทะด่วน

ก่อนจะพูดถึงแป้งพัฟครีม เรามาดูสูตรแป้งอื่นกันก่อนดีกว่า มันถูกนวดอย่างเรียบง่ายและไม่ได้ปรุงในเตาอบ แต่ในกระทะ ในขณะเดียวกัน เค้กก็หวานกว่าขนมพัฟทั่วไป

1. เทขวดนมข้นลงในชาม ใส่ไข่ 1 ฟองและโซดาครึ่งช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
2. คนให้เข้ากันจนเนียน
3. ร่อนแป้งสามถ้วยใส่ชามโดยตรง
4. นวดแป้งเร็วๆ
5. แบ่งมนุษย์ขนมปังขิงออกเป็น 8-10 ส่วน (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลางของถาด)
6. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นๆ
7. หล่อลื่นก้นกระทะด้วยน้ำมันพืชบางๆ
8. ทอดเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เค้ก "นโปเลียน" พัฟกับคัสตาร์ด

ใช้สูตรไหนทำแป้งไม่สำคัญ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้ชุ่ม แต่ครีมตัวไหนให้เลือก? แม้แต่ "นโปเลียน" แม่บ้านทุกคนก็ทำอาหารตามสูตรที่เธอชอบ มีเนย โปรตีน แอปเปิ้ล ครีมเปรี้ยว และแม้กระทั่งกับมาสคาร์โปเน่ชีส มาดูความคลาสสิกกัน บางคนอาจจะบอกว่า "นโปเลียน" อ้างอิง มันทำด้วยคัสตาร์ด และในขณะที่เค้กของเราเย็นลง มาปรุงกัน เราต้องการ:

• นม 750 มล.,
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
• ไข่ 2 ฟอง

ทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับแป้งในกระทะตีให้เข้ากันไข่
2. ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทนม - ก่อนเล็กน้อยประมาณแก้ว
4. ผัดจนเนียนแล้วตั้งกระทะไฟเล็กน้อย
5. ปรุงเป็นก้อนจนข้น ค่อยๆ ใส่นมที่เหลือ ครีมควรมีความสม่ำเสมอของพุดดิ้ง
6. นำกระทะออกจากเตา เย็นเล็กน้อย
7. ทาเค้ก. ปล่อยให้เค้กแช่ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ครีมมัสลิน

กับมวลที่เตรียมตามสูตรที่แล้วทาเค้กนโปเลียนให้แห้งก็ดีนะ แต่ของเหลวเกินไปที่จะตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เปลี่ยนคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกจากแป้งพัฟเป็นรูปแบบที่เรียกว่ามัสลิน สำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่คุณต้องการคือเนยนิ่ม ความสม่ำเสมอของครีมควรเป็นแนวทาง: คุณอาจต้องการไขมัน 100 หรือ 200 กรัม ส่วนประกอบทั้งสองจะต้องเท่ากัน - ห้อง - อุณหภูมิ ตีเนยกับคัสตาร์ดจนฟู ตอนนี้คุณต้องทาเค้ก

นโปเลียนควรมีอย่างน้อยแปดคน ทางที่ดีควรพับเค้กเป็นแบบถอดได้ เราตัดเค้กให้พอดีกัน อย่าทิ้งแป้งชิ้นนี้ เรายังต้องการพวกเขา ความจริงก็คือคัสตาร์ดดูไม่สวยเกินไป ดังนั้นการหล่อลื่นเค้กด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยการชุบนี้และเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (และดีกว่าในชั่วข้ามคืน) เราจึงปิดบังเขาอยู่ใต้เศษขนมปังก้อนใหญ่ เรานำแม่พิมพ์ออกและประมวลผลพื้นผิวด้านข้างของผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกัน

คัสตาร์ดช็อกโกแลต

พื้นฐานของการทำให้ชุ่มดังกล่าวได้รับการอธิบายไว้ข้างต้น แต่ตามกฎแล้ว พ่อครัวจะปรับปรุงรสชาติด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น วานิลลา มะนาว เบอร์รี่มูส โกโก้ น้ำผึ้ง ที่นี่เราจะให้สูตรสำหรับเค้กพัฟกับคัสตาร์ช็อคโกแลต การเคลือบดังกล่าวสามารถลดราคาได้หากใช้แทนแท่งโกโก้ธรรมชาติ ในกรณีนี้ คุณต้องผสมแป้งและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันก่อน

1. ขับไข่ 2 ฟอง เจือจางด้วยนม 1/4 ถ้วย
2. เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
3. เทนม 450 มล. ลงในหม้ออีกใบ
4. เทน้ำตาล 200 กรัมลงไปแล้วทุบช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
5. เมื่อนมร้อนให้เท ¾ ถ้วยลงในส่วนผสมไข่
6. คนแล้วกลับหม้อ
7. ทำให้ไฟเล็กลงและปรุงจนเป็นฟองแรก
8. คนตลอดเวลาห้ามต้ม นำออกจากเตา เย็น
9. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมปกคลุมด้วยเปลือกที่น่าเกลียด เราใช้ฟิล์มยึดผิวมันให้แน่น
10. ก่อนทาเค้ก ใส่เนยนุ่มๆ (100 กรัม) แล้วตี

ครีม "Patisser"

คัสตาร์ดคลาสสิกที่คิดค้นโดยชาวอังกฤษ และชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงสูตรของพวกเขาโดยแทนที่แป้งด้วยแป้ง "Patisserie" (crème pâtissière) สามารถใช้เป็นของหวานแบบอิสระได้ แต่บ่อยครั้งขึ้นทั้งหมดใช้สำหรับชั้นของการอบ มาทำเฟรนช์คัสตาร์ดพัฟเพสตรี้เค้กกัน

1. เทลงในชาม: น้ำตาล 50 กรัม แป้ง 30 กรัม และเกลือเล็กน้อย
2. เทนม 100 มล. ลงในส่วนผสมนี้
3. มาตอกไข่2ฟอง. ผสมให้เข้ากัน
4. ในหม้ออีกใบ ต้มนม 250 มล. กับน้ำตาล 50 กรัม
5. ในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่ไม่ม้วนงอเทมวลร้อนลงในที่เย็น
6. ผัดและตั้งไฟอีกครั้ง เราตีในกระทะอย่างต่อเนื่อง - ครีมไหม้ง่าย
7. ต้มจนข้น. นำออกจากเตา เย็นแล้วตีด้วยเนย 30 กรัม และน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
8. ปิดผิวครีมด้วยฟิล์มยึด
9. เย็นที่อุณหภูมิห้อง. เราทาเค้กด้วย "Patisser"

ครีมนมข้น

ไม่มีอะไรทำให้งานของแม่ครัวง่ายกว่าอาหารสะดวกซื้อนี้ แต่ในการทำครีมอร่อยสำหรับเค้กพัฟด้วยนมข้นหวาน คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงตาม GOST ด้วยนมธรรมชาติและไม่ใช้แป้งดัดแปลง

ขั้นแรก นำเนย 450 กรัม ไปตั้งให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง มาเปิดขวดนมข้นแล้วตีมันให้เป็นก้อนเขียวชอุ่ม ก่อนทาเค้ก ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

มาสคาร์โปเน่ครีมพัฟเค้กสูตร

ชีสรสเค็มเล็กน้อยให้เสน่ห์พิเศษกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ที่ครีมที่ใช้ครีมชีส Mascarpone คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ต่างๆได้เช่นเชอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ชั้นของสีแดงเข้มหรือม่วงจะทำให้เค้กของคุณไม่เหมือนใคร

1. เบอร์รี่ (150 กรัม) ผสมน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
2. ใช้เครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น
3. ในกระทะอีกใบ เราก็บดไข่แดงสี่ฟองด้วยน้ำตาล 100 กรัม
4. เติมแป้งสามช้อนโต๊ะ. คน.
5. เทนม 500 มล.
6. คนให้แป้งเนียน
7. ตั้งไฟเล็กๆ. คนตลอดเวลา ปรุงจนข้น
8. เย็นติดฟิล์มติดแน่น
9. คัสตาร์ดคลุกกับมาสคาร์โปเน่ชีส 320 กรัมและน้ำซุปเบอร์รี่บด
10. ตีจนฟู
11. ครีมชีสสำหรับเลเยอร์เค้กควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทาเค้ก ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ต้องการการสัมผัสเช่นกัน ในที่สุดครีมก็ออกมาค่อนข้างมันและเค้กก็แช่นานขึ้น

เกลซ

แป้งพัฟมีความเฉพาะเจาะจงมากในโครงสร้าง ไม่ใช่ครีมทุกชนิดที่เหมาะกับเขา ตัวอย่างเช่น เค้กเนยจะไม่อิ่มตัวเลย และเค้กโปรตีนจะทำให้แป้งขึ้นฟู ทำให้ขาดความกรุบกรอบอร่อย ลองทำ "Glace" ครีมเค้กชั้นหนาและมันปานกลางนี้เหมาะมาก

1. ไข่ห้าฟองแตกในชามเหล็ก ผสมกับน้ำตาลทราย 260 กรัม
2. ใส่ชามในอ่างน้ำ
3. อุ่นเครื่องถึงผลึกน้ำตาลจะไม่ละลายอย่างสมบูรณ์
4. ตีไข่จนแข็ง
5. เนย (265 กรัม) ควรนำไปที่อุณหภูมิห้องแล้ว ตีแยกกัน
6. ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำมันได้: คอนญักหรือสุราหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ผิวขูด วานิลลิน ฯลฯ
7. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมครีม "Glace" จะเป็นการเชื่อมโยงมวลไข่กับไขมัน ตีจนฟูเป็นฟองเงา

ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมจะให้รสเปรี้ยวที่ถูกใจทั้งผลิตภัณฑ์ แต่ครีมเปรี้ยวธรรมดาอาจทำให้เค้กเปรี้ยวได้ ดังนั้นจึงต้อง "โยน" ลงบนผ้าก๊อซในตอนกลางคืนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกเคลือบ คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันถ้าคุณซื้อสารเพิ่มความข้นพิเศษสำหรับวิปครีม นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับในชีวิตสำหรับคุณ: หากคุณเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก มันก็จะเหลวน้อยลง นอกจากนี้ครีมสำหรับเค้กพัฟครีมเปรี้ยวจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีกลิ่นหอมของส้ม วิธีการ "ชั่งน้ำหนัก" ส่วนผสมหลัก?

1. เอาผ้าก๊อซชิ้นใหญ่มาพับหลายชั้น
2. ใส่ชามให้ปลายผ้าห้อยลงมา เทครีมฟาร์มที่ดีหนึ่งลิตรที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
3. เรารวบรวมปลายผ้าก๊อซเป็นปมเดียวแล้วห้อยถุงไว้เหนือชามอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
4. อีกซักพักเซรั่มจะสะสมที่ด้านล่าง คุณสามารถอบแพนเค้กออกมาได้
5. และจากครีมที่ทิ้งแล้วเราจะทำครีม ตีด้วยน้ำตาลผง 270 กรัม
6. Bมวลที่เขียวชอุ่มเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ)

ครีมนี้เหมาะสำหรับเลเยอร์เค้ก