ซอสพอนสึ: คำอธิบาย, สูตร, ส่วนผสม, รูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีความโดดเด่นด้วยประเพณีและความลับ และตัวอาหารที่เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ความแตกต่างดังกล่าวมอบให้กับพวกเขาด้วยเครื่องปรุงรสซอสและเครื่องเทศซึ่งเป็นที่นิยมในบ้านเกิดของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเหล่านี้ ประเทศใดมีผลิตภัณฑ์และอาหารดังกล่าว - บัตรเข้าชมของคนทั้งประเทศ

ที่ญี่ปุ่นก็ซอสพอนสึ เสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ ใช้เป็นฐานสำหรับซุปต่างๆ ชาวญี่ปุ่นเองก็จุ่มขนมปังลงไปแล้วกินอย่างมีความสุข

เครื่องปรุงรสมหัศจรรย์นี้ทำมาจากอะไร? และวิธีทำพอนสึที่บ้านสำหรับคนรัสเซียธรรมดา?

ซอสพอนสึทำมาจากอะไร

ส่วนผสมของซอสค่อนข้างซับซ้อน ผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมใช้สำหรับ:

• สาหร่ายคอมบุ (ชนิดของสาหร่ายทะเล).
• ไวน์มิรินญี่ปุ่นรสหวานเป็นอาหารยอดนิยมประจำชาติของประเทศนี้
• น้ำส้มสายชูข้าว
• คัตสึโอะบุชิปลาแห้งหรือดาชิ
• น้ำส้มยูสุ

Bบางสูตรใช้ผลไม้ซูดาจิ (ส้มแมนดารินชนิดหนึ่ง) หรือคาโบสุ (ลูกผสมของปาเปดาและส้มขม) ทั้งหมดมีรสเปรี้ยวจึงมักถูกแทนที่ด้วยมะนาวธรรมดา

Yuzu รสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างมะนาว ส้ม และส้มเขียวหวาน ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นแปลกๆ ที่ทำให้ไม่เหมือนกับผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ และถ้ารสเปรี้ยวนั้นง่ายที่จะทำซ้ำผ่านการใช้แอนะล็อกเหล่านี้ รสของยูซุก็ไม่สามารถแทนที่ได้

มีสินค้าในสต็อคทั้งหมด ทำให้ซอสเป็นเรื่องง่าย:

• ผสมไวน์ ปลา และสาหร่ายและนำไปต้ม
• เย็น เอาสาหร่ายออก ใส่ yuzu
• เพื่อทำให้กรดอ่อนลง คุณสามารถใส่น้ำตาลและปรุงรสพร้อม

ถ้าคุณเติมซีอิ๊วขาวเค็มเล็กน้อยลงในองค์ประกอบนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - พอนสึโชยุ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น

วิธีทำซอสพอนสึที่บ้าน

สูตร 1. ไวน์มิรินและสาหร่าย

ซอสญี่ปุ่นนี้มีหลากหลายรูปแบบ

นี่คือหนึ่งในนั้น:

• ต้มมิรินไวน์ครึ่งแก้ว
• เทซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วย
• เติมน้ำส้มสายชูส้มหรือน้ำมะนาว 60 มก.
• ส่งสาหร่ายล้างแห้งที่นั่น (ประมาณ 5 ซม.)
• ซอสควรแช่เย็นและแช่เย็น

สูตรที่ 2. ส้มสามลูก

สูตรซอสที่ง่ายยิ่งขึ้นปอนซึ

1. ทานส้ม 3 ผล ส้ม มะนาว และมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก แช่มะนาวและผิวเลมอนในน้ำเพื่อขจัดความขม
2. ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วต้มเล็กน้อยจนข้นเล็กน้อย
3. ทุบกระเทียม 1 กลีบ ขูดขิง 1 ซม. บนเครื่องขูดละเอียด บีบน้ำออก
4. พริกแบ่งออกเป็นสามส่วน โดยหนึ่งในนั้นต้องทุบให้เป็นเยื่อกระดาษ
5. เทซอสถั่วเหลือง 80 มก. และน้ำขิง-กระเทียมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในถ้วย
6. เติมเนื้อพริกไทยและน้ำส้มคั้นข้นๆ
7. คนส่วนผสมแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
8. ใส่เปลือกส้มที่เตรียมไว้ลงไป อีกซักพักก็ต้องเอาออก
9. โรยซอสด้วยผักชีสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 3. ไวน์ ส้ม และปลาทูน่าแห้ง

• สาเกหรือมิริน (100 ก.) เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ นาน 1 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
• เติมซีอิ๊วขาว 80 กรัมและน้ำส้มสายชูข้าว 15 กรัมลงในสารที่ได้

• บีบมะนาวและน้ำส้ม
• ผสมทุกอย่างแล้วใส่ปลาทูน่าแห้ง 20 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
• ซอสควรต้มสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นก็ควรกรอง

สูตรที่ 4 ผสมผสานกันอย่างลงตัว

1. ซิตรัสและซีอิ๊วขาว มิริน น้ำมะนาว และน้ำยูซุ - ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรายการจำนวน 100 กรัม (ส่วนประกอบแต่ละอย่าง) ใส่ในขวดเดียว
2. เติมผิวเลมอนทูน่าสับแห้ง 20 กรัม และสาหร่ายคอมบุตากแห้ง
3. ปิดฝาโหลแล้วทิ้งไว้สามถึงสี่วัน

สูตร 5.น้ำซุปดาชิ

ในเวอร์ชันนี้มีการเพิ่มน้ำซุปดาชิ วิธีการปรุง:

• เอาปลากะตัก 40 กรัมหรือปลาทูน่าแห้งแช่น้ำและสาหร่ายแห้งชิ้นหนึ่ง;
• ใส่อาหารลงในหม้อ เทน้ำหนึ่งลิตร ตั้งไฟ รอจนเดือดแล้วเอาสาหร่ายออกทันที;
• เคี่ยวน้ำซุปอีก 5-7 นาที

คุณยังสามารถซื้อแป้ง dasha สำเร็จรูปในร้านได้อีกด้วย เป็นพันธุ์และใช้แทนน้ำซุป

งั้นสูตรซอสดาชิ:

1. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
2. เพิ่มสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อน.
3. จากนั้นเทซีอิ๊วขาวลงไป 5 ช้อนโต๊ะ
4. ในน้ำต้มอุ่น 1/2 ถ้วยตวง เจือจางผงดาชา 50 กรัม และเพิ่มส่วนผสมหลัก
5. ซอสสำเร็จรูปควรได้รับอนุญาตให้ต้ม

ส้มหรือน้ำส้มสายชูข้าว

Ponzu ทำจากส้มหรือน้ำส้มสายชูข้าว ส่วนผสมเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านเฉพาะ และหากไม่มีโอกาสดังกล่าว การทำอาหารเสริมที่เหมือนกันที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

ในการทำสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลหรือองุ่น:

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล. รวมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำต้ม โยนน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ นำไปต้มทันทีปิดเครื่อง
• น้ำส้มสายชูองุ่น. ใช้น้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ห้ามต้มด้วย

น้ำส้มสายชูส้มอีกสูตร Ponzu:

1. ปอกเปลือกมะนาวและส้ม (สดหรือแห้ง). เทน้ำส้มสายชู 1 ลิตร (9%) และใส่เป็นเวลา 1 สัปดาห์
2. กรองแล้วเทใส่ภาชนะ
3. เก็บส่วนผสมที่เสร็จแล้วในที่เย็นและมืด

น้ำส้มสายชูที่หอมกรุ่นนี้ไม่เพียงใช้สำหรับซอสเท่านั้น แต่ยังใช้หมักในซอสบาร์บีคิวและน้ำสลัดด้วย นอกจากนี้ยังมักจะใส่เนื้อสัตว์และปลา

คุณสามารถซื้อซอสพอนสึสำเร็จรูปในร้านค้าพิเศษ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ต แต่ในแง่ของรสชาติมันจะแพ้เวอร์ชั่นโฮมไปมาก รสชาติของอะนาล็อกที่ซื้อมานั้นคมชัดและเป็นน้ำ ท้ายที่สุดนี่คือซีอิ๊วธรรมดาผสมกับน้ำมะนาว

ซอสพอนสึที่ทำที่บ้านมีความแตกต่างของรสชาติพื้นฐาน มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และขมไปพร้อม ๆ กัน และกลิ่นของมันก็แปลกมากจนยากจะบรรยายเป็นคำพูด นี่คือช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของไวน์ ผลไม้ และดอกไม้

เครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติที่น่าสนใจของ "การปรับ" ให้เข้ากับลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีการโต้ตอบ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมแต่ละอย่าง ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์ ก็เผยให้เห็นรสชาติเพียงด้านเดียว ซอสพอนสึเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายๆ จาน turningของพวกเขาเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

วิ่งรอบร้านค้าเพื่อค้นหาสินค้าที่ใช่เพื่อประเมินสิ่งประดิษฐ์อันน่าทึ่งของอาหารญี่ปุ่นแบบส่วนตัวไม่คุ้มหรือ