ขนมปังเข้าพรรษา. ขนมปังไร้เชื้อ. สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้ที่ปฏิบัติตามแนวทางของคริสตจักรอย่างเคร่งครัดในช่วงเวลาที่กำหนดอดอาหารไม่สามารถแน่ใจได้ว่าขนมปังที่ซื้อมาจากร้านมีให้ยืม แม้ว่าจะมีเครื่องหมายที่ตรงกันบนฉลาก แต่ก็เป็นไปได้ค่อนข้างที่จะมีบางสิ่งที่พอประมาณมาในส่วนผสม เพื่อไม่ให้ทำผิดกฎโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะต้องอบขนมปังไม่ติดมันด้วยตัวเอง - ในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้า ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ในครัวของคุณ เนื่องจากคุณสามารถหาเตาธรรมดา เตาแก๊สหรือไฟฟ้าในบ้านใดก็ได้ เรามาเริ่มด้วยสูตรอาหารสำหรับเตาอบกันดีกว่า

ขนมปังขาวไม่ติดมัน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการได้ผลลัพธ์ที่งดงามและอร่อยยิ่งขึ้น: แทนที่จะใช้น้ำอุ่นครึ่งลิตร ให้ใช้น้ำซุปมันฝรั่งในปริมาณเท่ากัน (โดยปกติ มันฝรั่งไม่ควรต้มเลย "ในเครื่องแบบ"). ยีสต์สดได้รับการอบรม หนึ่งในสามของแพ็คมาตรฐาน เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองก้อน เมื่อทุกอย่างละลายหมด น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะจะถูกเทลงไปและเทแป้งลงไป - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม จนกระทั่งแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป นวดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและใส่ในความร้อนเป็นเวลาสองชั่วโมงสำหรับ "แนวทาง" หลังจากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ลูกแบนและยืนต่อไปอีกสี่สิบนาที ขนมปังไม่ติดมันในเตาอบนั้นควรอยู่จนเป็นสีแทน ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ นำออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นและแช่เย็นเพื่อรักษาความงดงาม และพรุ่งนี้ขนมปังไม่ติดมันของคุณจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก หลายคนคิดว่าสดคือดีที่สุด แต่ในกรณีนี้ไม่ใช่

ขนมปังมัลติเกรน

อร่อยมากคือขนมปังข้าวไรย์ไร้มันที่มีแป้งสาลีและซีเรียลอื่นๆ ขั้นแรกในน้ำอุ่นครึ่งแก้วยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำผึ้งหนึ่งช้อนละลายในน้ำที่เหลือ (อีกแก้ว) ร่อนข้าวสาลีหนึ่งในสามกิโลกรัมและแป้งข้าวไรครึ่งหนึ่งและผสมกับเกลือหนึ่งช้อน รำข้าวโอ๊ต เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และเกล็ด - บัควีทและข้าวโอ๊ต (รวมสองช้อนโต๊ะ) ที่นี่เทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะครึ่ง สุดท้ายเพิ่มยีสต์และน้ำกับน้ำผึ้ง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งวางอยู่ในภาชนะปิดฝาและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแต่ละม้วนเป็นลูกบอลหรือก้อนคลุมด้วยผ้าและพอดีอีกครึ่งชั่วโมง ก้อนถูกอบประมาณสี่สิบนาทีจากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment และผ้าเช็ดตัว หลังจากเย็นตัวลง ขนมปังไม่ติดมันนี้สามารถรับประทานได้ทันที

ลากาน่า

ชาวกรีกที่นับถือศาสนาคริสต์ก็อบขนมปังเลนเทนด้วย สูตรแตกต่างจากสูตรปกติสำหรับเราทั้งวิธีการเตรียมและส่วนผสม ห้านาทีในน้ำหนึ่งแก้วโป๊ยกั๊กสุก จากนั้นก็ทำให้เครียดและน้ำซุปก็เย็นลง ร่อนแป้งเกือบครึ่งกิโลกรัมผสมกับยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะน้ำตาลสองช้อนใหญ่ น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะเทลงในรูตรงกลางกอง นวดแป้งด้วยการเติมน้ำซุปโป๊ยกั๊กทีละน้อย (อย่าเททั้งหมดเพื่อไม่ให้ติด); ในตอนท้ายเทเกลือหนึ่งช้อน หลังจากยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกรีดเป็นเค้กหนาสองนิ้ววางบนแผ่นอบแล้วเปิดขึ้นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ก่อนนำไปอบในเตาอบ ผิวของลากาน่าจะทาน้ำโป๊ยกั๊กที่เหลือและโรยด้วยงา ขนมปังกรีกแบบลีนอบเป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบที่มีความร้อนปานกลาง สีของลาคาน่าควรจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและเปลือกก็ควรจะกรุบกรอบ!

ตัวแปรน้ำผึ้ง-ขิง

หากคุณมีอุปกรณ์ทำครัวใหม่ล่าสุด ขั้นตอนการอบจะง่ายขึ้นอย่างมาก: การทำขนมปังไม่ติดมันในหม้อหุงช้าจะยุ่งยากน้อยกว่าในเตาอบมาก เครื่องมหัศจรรย์มีหน้าที่รับผิดชอบทุกอย่าง คุณสามารถปรุงขนมปังแบบดั้งเดิมได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ทำไมไม่ลองทำดูเอง เราเสนอให้อบขนมปังไม่ติดมันซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เพียง แต่จะพอใจกับเนื้อละเอียดอ่อนของขนมอบสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมอีกด้วย น้ำ 180 มล. (แก้วที่ไม่สมบูรณ์) มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวครึ่งแก้วเทลงในรูปแบบขนมปังเกลือหนึ่งช้อนและหนึ่งในสี่ของขิง - เทขิงบด ร่อนแป้งร่อนเกือบสามแก้วและยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ชามวางในหม้อหุงช้าเลือกโหมด "บาแกตต์" น้ำหนักการอบจะอยู่ที่ครึ่งกิโลกรัม ในการทำให้ขนมปังไม่ติดมันเย็นลงควรทิ้งลงในชามโดยตรง แต่การได้เป็นคนแรกจะได้ลองคนที่คุณรักจะสู้!

ขนมปังหัวหอม

ขนมปังไม่ติดมันอีกชิ้นที่ไม่ธรรมดาในหม้อหุงช้า หัวหอมสองหัว (อาจเล็กกว่า) สับและสีทองในน้ำมันเพียงเล็กน้อย ขณะที่กำลังเย็นตัว เกลือและน้ำตาลจะละลายในน้ำอุ่นครึ่งลิตร อย่างละช้อนโต๊ะ ค่อยๆเทแป้งลงไป น้ำหนักรวมของมันคือกิโลกรัมเมื่อผสมสามในสี่แล้วบรรจุยีสต์แห้งหนึ่งห่อ เมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของการนวดจะมีการเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ (เช่นสมุนไพรโปรวองซ์) แป้งควรขึ้นครึ่งชั่วโมง จากนั้นชามของ multicooker จะถูกทาด้วยน้ำมันพืชวางแป้งไว้และเปิดเครื่องทำความร้อนอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง หลังจากโหมดเปลี่ยนเป็นการอบ เวลาจะถูกตั้งเป็นชั่วโมง มันส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าด - ขนมปังไม่ติดมันเกือบจะพลิกกลับ และ multicooker จะเริ่มในโหมดเดียวกัน แต่เป็นเวลา 50 นาทีแล้ว

ขนมปังขาวในน้ำเกลือ

บรรดาผู้ที่ซื้อเครื่องทำขนมปังแล้ว พระเจ้าเองก็มีคำสั่งให้อบขนมปังไม่ติดมันด้วยตัวเอง แม้แต่การนวดก็ไม่ควรกวนใจคุณ เพราะอุปกรณ์จะทำทุกอย่างเพื่อคุณ - ไม่ใช่เรื่องยากใช่ไหม! เราจะไม่อธิบายวิธีการเตรียมขนมปังไร้มันที่ง่ายที่สุดในเครื่องทำขนมปัง: บรรดาผู้ที่เชี่ยวชาญเทคนิคอัศจรรย์นี้รู้รายละเอียดของกระบวนการอยู่แล้ว มาดูสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดากันดีกว่า สำหรับขนมปังน้ำเกลือ แบบฟอร์มถูกโหลด:

• น้ำเกลือหนึ่งแก้วครึ่ง (มะเขือเทศ แตงกวา แตงโม และกะหล่ำปลี)
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ;
• ร่อนแป้งสามถ้วย;
• เกลือครึ่งช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม;
• ยีสต์สำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ตรวจสอบลำดับการโหลดให้ดียิ่งขึ้นพร้อมคำแนะนำ - รุ่นต่างๆ อาจมีความแตกต่างกัน โหมด "พ่อครัวชาวรัสเซีย" เปิดอยู่ (หรือ "พื้นฐาน" หรือ "ขนมปังฝรั่งเศส" - ขึ้นอยู่กับสิ่งที่มีให้ในเครื่องทำขนมปังของคุณ) หลังจากปิดเครื่อง นำขนมปังออกมาห่อและนำไปแช่เย็นในเสื้อผ้า

ขนมปังเยอรมัน

สูตรจากประเทศเยอรมนี ให้คุณทำขนมปังไร้มันแสนอร่อยอย่างผิดปกติในเครื่องทำขนมปัง สำหรับเขา อุปกรณ์ถูกวางและเท:

1. แก้วกับกาแฟสามในสี่. เดิมๆ เอาไปต้ม แต่เปลี่ยนทันทีก็ได้
2. แก้วรำ. อะไรขึ้นอยู่กับคุณ
3. แก้วกับแป้งสาลีหนึ่งในสาม. อย่าลืมร่อน!
4. ข้าวไรย์สองแก้วแล้วก็ร่อน
5. เกลือสองช้อน
6. น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือผักอื่นๆ) สองช้อนโต๊ะ. หลายคนยกย่องการใช้ข้าวโพดในสูตรนี้
7. ผงโกโก้หนึ่งในสี่ส่วน
8. ยี่หร่าสองช้อนโต๊ะ. และเช่นเคย การชี้แจงเป็นไปได้: หากคุณพบว่าขนมปังไม่ติดมันเผ็ดเกินไป คุณสามารถลดปริมาณลงได้
9. ยีสต์สองช้อนสี่

โหมด "ขนมปังข้าวสาลี" ถูกเลือก (และอย่าอายที่จะผสมในชีวิตจริง) ในรุ่นส่วนใหญ่โหมดนี้ใช้เวลาสี่ชั่วโมง - แต่ขณะนี้คุณว่าง!

ขนมปังลีนไม่ใส่ยีสต์

มีคนเชื่อว่ายีสต์ในการอดอาหารเป็นส่วนประกอบพิเศษในการอบขนมปัง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่โปรดจำไว้ว่า: ขนมปังไม่ติดมันที่ไม่มียีสต์ต้องการแป้งเปรี้ยว หากไม่มีเค้กที่แข็งและน่าเบื่อ และเชื้อไม่ได้ทำวันหรือสองวัน หากคุณพร้อมสำหรับความสำเร็จดังกล่าว ลงมือทำธุรกิจ อุ่นเล็กน้อยถึง 36 กรัม น้ำถูกเทลงในขวดลิตร ร่อนแป้งข้าวไร (แก้ว) ลงไปที่นั่นและนวดให้เข้ากัน - ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ คอปิดด้วยผ้ากอซและรัดด้วยยางยืด วางขวดในความร้อนอย่างน้อย 25 องศาและอุณหภูมิไม่ควรเปลี่ยน หลังจากสองวันเติมน้ำอีกครึ่งแก้วลงในโถและเติมแป้งหนึ่งแก้ว และในวันเดียว Sourdough ก็พร้อม แป้งเทลงในแป้งเพียงสองช้อนโต๊ะเทน้ำและตอนนี้เทแป้งสาลี - เช่นเดียวกับแป้งยีสต์ทั่วไป ความแตกต่างที่สำคัญคือแป้งซาวโดจะไม่ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่ใช่สอง แต่เต็มวัน ดังนั้นต้องห่อให้มิดชิดไม่จับต้องไม่งั้นจะหลุดออกมา ขนมปังลีนที่ไม่มียีสต์อบแบบเดียวกับขนมปังยีสต์