เห็ดทำเองสำหรับหน้าหนาว: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนเก็บเห็ดที่ประสบความสำเร็จเพียงแค่ต้องรู้วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แตกต่างกัน สูตรการเก็บรักษา ความละเอียดในการจัดเก็บเพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ไม่หายไปและเป็นที่ชื่นชอบตลอดทั้งปี กลเม็ดของการทำเกลือและการทำให้แห้งได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น อันเป็นผลมาจากการที่พวกมันมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ วันนี้ เรายังใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ซึ่งสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารและลดความเข้มข้นของแรงงานได้อย่างมาก

บทความของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคนรักเห็ดทุกคนที่ต้องการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไว้ใช้ในอนาคตด้วยตัวเอง

ของขวัญจากป่า

คนใช้เห็ดในการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขายัดไส้ด้วยพาย, เกี๊ยวและเกี๊ยว, เพิ่มใน dolma และกะหล่ำปลีม้วน, ตุ๋นกับผักและเนื้อสัตว์, เค็มในถัง, ใช้ทำซุป, ซอสและน้ำเกรวี่ … วันนี้เมื่ออาหารของมนุษย์ขยายตัวอย่างมากผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ได้สูญเสียความนิยมในอดีต แม้แต่ร้านเล็กๆ ที่มีเห็ดกรุบกรอบที่ราดด้วยน้ำมันหอมก็สามารถเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาๆ ให้กลายเป็นวันหยุดเล็กๆ ได้ มีอะไรจะบอกเมนูฉลอง! เสิร์ฟเห็ดป่าอย่างน้อยหนึ่งจานบนโต๊ะเทศกาลและแขกของคุณจะเรียบร้อยแล้วพวกเขาจะตื่นเต้นอย่างแน่นอน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเลี้ยงเห็ดเพื่อน ๆ ที่เก็บเกี่ยวและปรุงเอง

เห็ดที่เก็บรวบรวมในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุที่มีคุณค่า

อาหารอันโอชะนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยแม้ในช่วงอดอาหารอย่างเข้มงวด แม้ว่าผู้คนจะเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่าเนื้อ Leshiy แต่ก็ไม่มีข้อห้ามสำหรับโต๊ะแบบไม่ติดมัน จานเห็ดก็ช่วยมังสวิรัติได้เช่นกัน

จริง นักโภชนาการไม่แนะนำให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ขวบ (อ้างอิงจากแหล่งอื่น ผลิตภัณฑ์มีข้อห้ามอายุต่ำกว่าแปดขวบ)

ทำความสะอาดล่วงหน้า

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเห็ด คุณต้องกำจัดเศษซากป่าอย่างระมัดระวัง ค้นดูสิ่งของในตะกร้าพร้อมๆ กันคัดแยกเห็ดตามขนาดและชนิด

ตรวจขาและหมวกอย่างระมัดระวังแล้ว ให้เอาเข็มและใบหญ้าแห้งออก ตัดส่วนที่หนอนกินเข้าไป (ถ้าเห็ดได้รับความทุกข์ทรมานมากเกินไปคุณไม่จำเป็นต้อง "กิน" หลังจากชาวป่ามันจะดีกว่าที่จะโยนทิ้งไป) จากจุดสีน้ำตาลรอยบุบก็ต้องใช้มีดเช่นกัน จากตัวอย่างเก่าที่สุกเกินไป ส่วนที่เป็นสปอร์ของหมวกจะถูกลบออก

ถ้าปัดทรายให้เอาออกก่อนโดนน้ำ

ซักแช่

ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลหลังจากทำความสะอาดเครื่องจักรแล้ว แต่ในบางกรณี ปล่อยให้พวกเขานอนในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงจะดีกว่า การแช่นานเกินไปส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์: เยื่อกระดาษอิ่มตัวด้วยน้ำหลวมรสชาติสูญเสียความอิ่มตัว

เห็ดเห็ดมักจะลวกหรือราดด้วยน้ำเดือด จากนี้เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อตัดไม่กระจุย

แชมเปญถูกล้างด้วยน้ำไหล ทำความสะอาดง่ายมาก

เต้านมและชนิดแผ่นอื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด สิ่งสกปรกจะเกาะอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก คุณจึงต้องควงแปรง

ถ้าจะตากเห็ดอย่าทำให้เห็ดเปียก ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เดือด

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเสมอไป ก่อนหน้านั้นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดเช่นการทำให้แห้งการต้มนั้นไม่จำเป็น ในกรณีอื่นๆ ขอแนะนำให้ทำเช่นนั้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเดือด ยังไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียด แต่แนะนำให้ผ่าครึ่งชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปหรือแบ่งเป็นสี่ส่วน

ต้มเพื่ออะไร? ทุกคนรู้ว่าเห็ดเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับสารอันตรายจากชั้นบรรยากาศได้ ระหว่างปรุงก็จะกลายเป็นน้ำซุป นอกจากนี้ เนื้อจะนุ่มขึ้นแต่ยังคงความยืดหยุ่น

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะหมวก มีสารอัลคาลอยด์ ซึ่งสามารถเอาออกได้ด้วยการต้มผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า อันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้คือ เส้น คลื่น เห็ดนม และปลามอเรล

กลัวการสัมผัสดังกล่าวและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ต้มสิบนาทีก็ลดเนื้อหาได้ประมาณ 80%

แนะนำให้ทำหลังจากขั้นตอนแรก 30-50 นาทีเดือด อย่าใช้น้ำมากเกินไป มิฉะนั้น เห็ดจะให้ธาตุที่มีประโยชน์เข้าไป

ควรสังเกตว่าไม่ควรใช้ยาต้มนี้ในการทำอาหาร ง่ายต่อการเดาว่าองค์ประกอบของมันคืออะไรเพราะส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดยังคงอยู่ และรสชาติของยาต้มนั้นยังห่างไกลจากรสชาติของน้ำซุปรองบริสุทธิ์ เฉดสียังเหลืออีกมากเป็นที่ต้องการ: โดยปกติแล้วจะเป็นสีน้ำตาลสกปรก

เก็บเห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญองที่ปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเช่นนี้ เพียงล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

เกลือ

บางทีนี่อาจเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับใช้ในอาหารรัสเซียในอนาคต พันธุ์ลาเมลลาร์นั้นดีเป็นพิเศษสำหรับการทำเกลือ: เห็ดนมเหลืองและดำ ชานเทอเรล รัสซูล่า วอลนูสกิ เห็ด

เกลือมีสองวิธี: ร้อนและเย็น. สำหรับความเย็นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันโดยเปลี่ยนเป็นระยะ เกลือควรทำในห้องเย็น (เช่นในห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) มิฉะนั้นเห็ดจะหมัก เห็ดที่แช่ไว้ในถังจนสุดแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับผลิตภัณฑ์ 10 กก. จะใช้เวลา 350 กรัม โดยปกติการกดทับจะถูกวางไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศ ซึ่งอาจกลายเป็นจุดโฟกัสของการหมักได้ มวลจะค่อยๆลดลงคุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ลงในถังได้ กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ในที่มืดและเย็น เห็ดนมจะต้องใช้เวลาถึงหนึ่งเดือนครึ่ง และเห็ดสามารถลิ้มรสได้ในสองสามสัปดาห์

วิธีร้อนก็คล้ายเย็นในแทบทุกอย่าง แต่ก่อนวางเห็ดจะลวกด้วยน้ำเดือดหรือลวกในน้ำเดือดหลายนาที

ควรทำความเข้าใจในรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องเทศที่จะใช้สำหรับสูตรดังกล่าวในการเก็บเกี่ยวเห็ด เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สร้างรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เครื่องเทศจากรายการต่อไปนี้เหมาะสำหรับเห็ด:

• กิ่งอ่อนและใบของลูกเกด, เชอร์รี่;
• ใบโอ๊ค;
• lavrushka;
• ลำต้น กิ่ง และผักชีฝรั่ง
• กระเทียม;
• โหระพา (ในปริมาณน้อย);
• พริกไทย.

สมุนไพรและเครื่องปรุงรสวางอยู่ที่ก้นถังแล้วชั้นด้วยเห็ด โปรดทราบ: ไม่มีหัวหอมในรายการนี้ คุณไม่ควรใช้มัน ใส่หัวหอมสดหรือดองก่อนเสิร์ฟ

หมัก

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้มักใช้เมื่อคุณต้องการแปรรูปเป็นชุดใหญ่อย่างรวดเร็ว การดองยังเป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์ในเมืองที่ไม่มีโอกาสดองในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย

เชื่อกันว่าวิธีนี้ใช้เห็ดอันโอชะเป็นขยะรูปแบบหนึ่ง เห็ดพอชินีจะทอดหรือตุ๋นก็อร่อย เป็นสมบัติของป่าอย่างแท้จริง ซึ่งพยายามนำมาใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่ในปีที่ผลผลิตใหญ่เกินไป เห็ดก็ดองได้

เนยสูตรนี้เด็ด. คุณต้องแกะเปลือกออก ต้มให้เดือด แล้วเตรียมน้ำดอง

เปิดเห็ดสำเร็จรูปแต่ละกิโลกรัมใช้น้ำ 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา) ใบกระวาน กานพลู ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 10 นาที แช่เห็ดในน้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทเบียร์ลงในขวด ม้วนและห่อ วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหญ้าฝรั่น เห็ดป่า แชมปิญองป่า

การอบแห้ง

คุณสามารถหั่นเห็ดเป็นแผ่นบางๆ แล้วร้อยเป็นเกลียว โดยการแขวน "ลูกปัด" ไว้เหนือหัวเตา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์แห้งเพียงพอภายในสองสามวัน ควรเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่แห้งและมืด

ช่วยเตรียมและอบ ตัดเห็ดวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือตะแกรงส่งไปที่เตาอบที่แง้มให้ร้อนถึง 50 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง จับตาดูเห็ด พลิกกลับด้าน ชิ้นส่วนขนาดเล็กอาจแห้งเร็วขึ้น ให้นำออกจากกระทะ

ใช้เครื่องขจัดน้ำ

คุณสามารถทำเห็ดทำเองได้โดยใช้เครื่องอบแห้งที่ทันสมัย จะใช้เวลาและความพยายามน้อยกว่าวิธีการแบบเดิมมาก

เช่นในกรณีอื่นๆ เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตัดขาและหมวกเป็นชิ้นบาง ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องขจัดน้ำและปริมาณเห็ด กระบวนการอาจใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง

ก่อนใช้เห็ดตากแห้งแช่น้ำร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

แช่แข็ง

เจ้าของตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่มักใช้วิธีนี้ในการเก็บเกี่ยวเห็ด มีสองตัวเลือก: คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบหรือเห็ดที่ต้มแล้ว วิธีที่สองสะดวกเพราะช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในห้องได้อย่างมาก เนื่องจากเห็ดที่ต้มแล้วจะถูกบรรจุลงในภาชนะที่กะทัดรัดกว่ามาก

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องต้มก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้ละลายก่อน

ผงเห็ด

เห็ดแห้งเหมาะทำแป้ง. ใช้พื้นที่น้อยมากซึ่งสะดวกมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: เติมลงในซุป ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับหม้อตุ๋น, สตูว์ผัก, เนื้อสัตว์; ใส่มันฝรั่งหรือข้าวสำหรับพาย

คุณต้องบดส่วนที่แห้งในเครื่องบดกาแฟหรือบดด้วยครก

เห็ดคาเวียร์

เป็นอีกวิธีหนึ่งที่นิยมในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล แต่ควรใช้ชั้นใต้ดินสำหรับเก็บ เห็ดต้มผัดในน้ำมันเครื่องเทศและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเคี่ยวคาเวียร์ในกระทะประมาณ 15 นาที แล้วจัดใส่ในขวดโหลเล็กๆ (ไม่เกิน 0.5 ลิตร)

หลังจากนั้นคุณต้องวางไหบนแผ่นอบที่ปูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขวดโหล ห่อและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เสิร์ฟคาเวียร์เป็นขนมแยก ปิ้งบนขนมปังปิ้ง ใส่พิซซ่าพาย, แพนเค้ก

สลัดเห็ดกระป๋อง

มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่ใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย: หัวหอม น้ำมะเขือเทศ บวบ มะเขือม่วง พริกหยวก แครอท และผักอื่นๆ อีกมากมาย

เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวสลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว จานนี้มีรสเผ็ดและไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม เปิดกระปุกแล้ว นำเห็ดใส่จานเสิร์ฟได้ทันที

เห็ดเหมาะกับสูตรนี้ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว 100g;
• ที่อาร์ต ล. คอนญัก
• หัวหอมขนาดกลาง;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น;
• ใบกระวานเล็ก

ล้างเห็ดให้สะเด็ดน้ำ ผัดหัวหอมใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือ เครื่องปรุงรสและคอนญัก ผัดให้เดือดนำออกจากเตาบรรจุในขวดทันที ใช้เวลา 10 นาทีในการฆ่าเชื้อสลัด

ที่เก็บของทำเอง

เห็ดดองถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวเย็น ห้องใต้ดิน ในกรณีที่ไม่มีชั้นใต้ดิน เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ในขวดที่สะอาดภายใต้ฝาไนลอนหรือแก้วในตู้เย็นเท่านั้น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้เกินหนึ่งปี ถ้าขึ้นสนิมที่ฝากินเห็ดก็เสี่ยง

ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดิบอาจนานถึงหนึ่งปี แต่ควรพยายามเก็บเกี่ยวเห็ดให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะถึงปีหน้าฤดูกาล

บางที เรามานึกถึงกฎหลักกัน: คุณสามารถกินเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น