2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
วิธีทำคัสตาร์ดครีม? ทำไมเขาถึงดี คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ บางคนไม่กลัวรูปร่างและชอบคัสตาร์ดที่อ้วนกว่า หากคุณนับแคลอรีทุกวันและคนอื่นๆ กลัวว่าคุณอาจปลิวไปตามลม เราขอแนะนำให้คุณลองคัสตาร์ดครีม ดูวิธีทำได้ที่ด้านล่าง
ข้อดีและข้อเสียของครีม
ครีมมีแคลอรีน้อยกว่าบัตเตอร์ครีม แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรที่คุณเลือกสำหรับขนมอบของคุณมีครีมจำนวนมาก บางสูตรใช้แทนนมและบางสูตรใช้เนย
ถ้าคุณเลือกระหว่างครีมกับนม คัสตาร์ดกับครีมจะน่ารับประทานมากกว่า และใส่นมจะมีไขมันน้อยกว่า หากเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์นมทั้งสองนี้ในแง่ของค่าพลังงานแล้ว ครีม 100 กรัม - 206 กิโลแคลอรีและนม - 60 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็น ครีมบนครีมมีแคลอรีมากกว่า
เพื่อให้ครีมติดทนขึ้นในบางครั้งมีการเพิ่มเนยวัวคุณภาพสูงลงไป ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 748 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าควรทำคัสตาร์ดด้วยครีมดีกว่าและไม่ใช้เนยวัวซึ่งจะไม่เพียงเพิ่มน้ำหนักให้กับคุณ แต่ยังเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด.
สูตร 1
ลองนึกถึงสูตรครีมคัสตาร์ดกันก่อน เมื่อส่วนผสมนี้ใช้แทนนม เทค:
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
- เนยวัวห่อ
- 0, ครีม 5 ลิตร 10%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งร่อนใน/s;
- ไข่แดงสองฟอง
ครีมประเภทนี้ทำแบบเดียวกับคัสตาร์ดนมธรรมดาๆ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น
- ทำครีมเบส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในกระทะหรือกระทะที่คุณจะเตรียมครีม ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ครีม คนตลอดเวลา
- ปรุงส่วนผสมที่ได้โดยใช้ไฟปานกลางจนเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ให้คนคัสตาร์ดตลอดเวลาขณะอยู่บนเตา เมื่อมวลเดือด คนให้มากขึ้น และรอจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ ทันทีที่ครีมมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้ววางบนน้ำแข็งให้เย็น ผัดต่ออีกสามนาทีเพราะอาจไหม้ในจานร้อน
- ตีเนยด้วยมิกเซอร์. เมื่อมันเขียวชอุ่มและเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ป้อนมวลไข่ครีมเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี
ฟัดจ์คัสตาร์ดแคลอรี่สูงเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก
สูตร 2
ตอนนี้เรามาลองเปลี่ยนเนยเป็นวิปครีมกัน ดังนั้น เราจะลดปริมาณแคลอรี่ของ fondant สำหรับเค้ก น่าเสียดายที่ครีมนี้ไม่ได้มีรูปร่างเหมือนครีมก่อนหน้านี้ แต่เหมาะสำหรับการเติมหลอดคัสตาร์ด profiteroles ดีเป็นชั้นระหว่างเค้กแห้งมาก ในการทำสังขยาด้วยวิปครีม ใช้:
- ไข่ไก่สองฟอง;
- นม 500ml;
- ¾ สต. น้ำตาล;
- เนยวัว 50g;
- ครีม 150 มล. 35%;
- สามอาร์ต. ล. แป้ง
ทำครีมแบบนี้:
- ขั้นแรกให้ต้มนมกับน้ำตาล ½ ลูก. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
- ผสมไข่กับน้ำตาลที่เหลือและแป้งร่อน บดให้ละเอียดแล้วเทนมหวานลงในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
- ตอนนี้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง พอมวลข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา หากคุณใช้แป้งแทนแป้ง (ในปริมาตรเดียวกัน) ให้ปรุงเป็นเวลาสองสามนาที คนตลอดเวลา
- เทมวลใส่จานแก้วเติมน้ำมัน พอละลายก็คน
- ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น 4 ชั่วโมง
- ต่อไปตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอด จานและที่ตีน่าจะเท่ด้วย
- เทครีมในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีมแล้วคนเหมือนแป้งสำหรับบิสกิต - จากล่างขึ้นบนด้วยไม้พายพลาสติกหรือไม้
ตอนนี้ใช้ชั้นเค้กแห้งตามที่กำหนด
ครีม "Ice Diplomat"
เราขอเชิญคุณทำคัสตาร์ดที่นุ่มน่ารับประทานด้วยครีมสำหรับเค้ก คุณจะต้อง:
- ไข่สองฟอง;
- เกลือหยิบมือ
- นม 320 มล.
- แป้ง 30g;
- น้ำตาล 80g;
- 1.5 ช้อนชา เจลาติน;
- เนย 30g;
- น้ำ 60ml;
- ครีม 500 มล 30%;
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
กระบวนการผลิต:
- เทน้ำตาล (40 g), แป้ง (30 g) ลงในชาม คน ใส่นม (100 มล.) คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน พักไว้
- เทนม (220 มล.) ลงในหม้อ เติมน้ำตาล (40 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ต้ม เทน้ำเชื่อมนมน้ำตาลร้อน ½ ส่วนลงในส่วนผสมไข่-นม หลายๆ ครั้ง คนตลอดเวลา แล้วใส่กลับลงในหม้อ
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำมวลไปตั้งให้ข้น คนตลอดเวลา ปิดไฟ ใส่เนยวัว (30 กรัม) แล้วคลุกเคล้าอีก 2 นาที
- เทน้ำ 60 มล. ลงในกระทะ ใส่เจลาติน (1.5 ช้อนชา) ทิ้งไว้ 10 นาทีให้บวม ตอนนี้กรองคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเพื่อให้นุ่มขึ้น
- กระทะกับเจลาตินบวมใส่ไฟและความร้อนจนเจลาตินละลายหมด เทเจลาตินร้อนลงในครีม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น
- เทครีมลงในชามผสม ใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนข้นและฟู (อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นจะกลายเป็นเนย)
- ตอนนี้ส่งวิปปิ้งครีม ½ ส่วนไปที่คัสตาร์ด ผสมเบา ๆ ในทิศทางเดียว แล้วผสมมวลที่ได้กับวิปครีมที่เหลือ
ใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วสำหรับทำ profiteroles, eclairs และขนมอบและเค้กอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นของหวานได้อีกด้วย แต่ในกรณีนี้ ให้เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ น่ากินจัง!
