เทคโนโลยีทำวิสกี้ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอนว่าไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ช่างฝีมือประจำบ้านไม่สามารถเตรียมด้วยวิธีงานฝีมือได้ วิสกี้เป็นสุราประเภทหนึ่ง แน่นอนว่ารสชาติของ "น้ำดำรงชีวิต" ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเครื่องดื่มนี้ได้รับอิทธิพลจากสถานที่ที่ผลิต อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวิสกี้ในประเทศต่างๆ นั้นแทบจะเหมือนกันหมด คุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้ที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำวิสกี้ที่บ้านได้จากบทความนี้

เกี่ยวกับการเข้าแถว

เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้:

• เมล็ดงอก. ส่วนประกอบนี้เรียกอีกอย่างว่ามอลต์
• ยีสต์
• น้ำ.

เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้อนุญาตให้ใช้คาราเมลหรือน้ำตาล อย่างไรก็ตามพันธุ์ราคาถูกนั้นเต็มไปด้วยส่วนประกอบเหล่านี้เป็นหลัก วิสกี้จะไม่ใช้สารแต่งกลิ่นรส สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ ในกระบวนการทำวิสกี้

การแปรรูปมอลต์

ก่อนที่คุณจะเริ่มผลิต "น้ำดำรงชีวิต" ที่บ้าน คุณควรทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำวิสกี้ในสกอตแลนด์ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของจิตวิญญาณนี้ ในประเทศนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญนักเทคโนโลยีใช้ข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์ ในสหรัฐอเมริกา เทคโนโลยีในการทำวิสกี้ค่อนข้างแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบจะแสดงด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืช โดย 51% เป็นข้าวโพด และส่วนที่เหลือเป็นข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าว และซีเรียลอื่นๆ ในขั้นตอนนี้ มอลต์จะถูกนำออกจากน้ำและส่งไปยังห้องพิเศษเพื่อทำให้แห้ง ในสกอตแลนด์ คือบนเกาะ Isle of Islay พรุพรุถูกเผา และมอลต์ได้รับการรมควันด้วยตัวมันเอง เป็นผลให้วิสกี้ได้รสชาติ "รมควัน" ที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นหอมของควัน

เกี่ยวกับการเตรียมสาโท

มอลต์แห้งที่ทำความสะอาดแล้วจากสิ่งสกปรกถูกส่งไปทดสอบ วัดการรบกวนด้วยปรสิตและระดับความชื้น นอกจากนี้หลังจากตรวจสอบแล้ว แป้งจะทำจากเมล็ดที่งอกและแห้งซึ่งผสมกับน้ำ กระบวนการนี้เรียกว่าการบด การบดนี้จะถูกทำให้ร้อนในกาต้มน้ำสาโทพิเศษ เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้เกี่ยวข้องกับการต้มเบียร์ในสภาวะอุณหภูมิต่างๆ ในการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 38 ถึง 40 องศา ที่อุณหภูมิ 55 องศาโปรตีนจะถูกย่อยสลายที่ 72 องศาแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิ 78 - การก่อตัวของขั้นสุดท้ายสารที่มีน้ำตาล

เกี่ยวกับการหมัก

เติมแอลกอฮอล์ยีสต์ชนิดพิเศษลงในสาโทที่บรรจุในถังไม้หรือเหล็ก ขั้นตอนการหมักนั้นใช้เวลาสามวันที่ 37 องศา ในกรณีนี้การสืบพันธุ์ของยีสต์จะเกิดขึ้น ตอนแรกพวกมันจะกินออกซิเจน และเมื่อหมด น้ำตาลจะถูกแยกออก ส่วนผสมที่เอาชนะได้ต้องผ่านการกลั่นสองหรือสามเท่าในลูกบาศก์การกลั่นทองแดง - alambika Copper ขจัดรสกำมะถันออกจากแอลกอฮอล์และสร้างสภาวะสำหรับปฏิกิริยาเคมี หลังจากนั้นวิสกี้ของสก๊อตช์จะมีกลิ่นวานิลลา ช็อคโกแลต และกลิ่นบ๊อง

สแตนเลส alambicas ก็ใช้ได้นะ การกลั่นครั้งแรกให้ผลิตภัณฑ์ 30 องศา ได้วิสกี้ที่มีความแรง 70 องศาหลังจากการกลั่นอีกครั้ง พารามิเตอร์นี้ลดลงเหลือ 60 องศาโดยใช้น้ำพุอ่อน โรงกลั่นบางแห่งใช้น้ำกระด้างซึ่งมีธาตุต่างๆ วิสกี้จึงได้รสชาติของแร่ธาตุที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เกี่ยวกับความเร็วชัตเตอร์

ถังไม้โอ๊คมีไว้สำหรับวิสกี้ซึ่งก่อนหน้านี้เก็บเชอร์รี่ไว้ พันธุ์ราคาถูกมีอายุในภาชนะบูร์บง โดยเฉลี่ยแล้ว วิสกี้ในสกอตแลนด์มีอายุ 5 ปี นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่อยู่ในถังหลายสิบปี ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ยิ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นานขึ้นราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

เกี่ยวกับงานหัตถกรรม

สก๊อตวิสกี้ก็คล้ายๆกันสำหรับแสงจันทร์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีขั้นตอนเพิ่มเติมหนึ่งขั้นตอนที่ใช้เวลาหกเดือน ประกอบด้วยไม้โอ๊คยืนกราน หากคุณไม่พอใจกับการทำวิสกี้แบบโฮมเมดและต้องการทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เร็วขึ้น คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้ แก่นแท้ของมันอยู่ที่การเจือจางแอลกอฮอล์จนถึงป้อมปราการ 50 องศา จากนั้นจึงยืนยันในถังไม้โอ๊คเพียง 10 วัน สูตรทำวิสกี้นี้ไม่รวมขั้นตอนการกรอง ส่วนใหญ่จะใช้ในกรณีที่รสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ไม่เป็นที่พอใจ

จะเริ่มต้นที่ไหน

เทคโนโลยีการทำวิสกี้ที่บ้านมีหลายขั้นตอน ในตอนเริ่มต้นคุณต้องเตรียมขี้เลื่อย ควรเทน้ำเดือดและในรูปแบบนี้ควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและขี้เลื่อยจะถูกบำบัดด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำจะถูกลบออกและไม้ถูกทิ้งไว้ในแสงแดดให้แห้ง

ส่วนผสม

ผู้ที่กำลังจะทำวิสกี้ที่บ้านควรได้รับส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์. ต้องการ 8 กก.
• น้ำกรองหรือน้ำแร่กรองดี 32 ลิตร. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้ม
• ยีสต์อัด 300g. หากไม่อยู่ในมือ ของแห้ง (50 ก.) ก็พร้อมเช่นกัน

ข้าวบาร์เลย์ใช้ทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้คุณภาพสูงสุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ คุณยังสามารถเตรียมแอลกอฮอล์สองและสามองค์ประกอบได้เครื่องดื่ม

ต้องใช้มอลต์ประเภทต่างๆ วิสกี้ชั้นดีทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด และมอลต์ข้าวสาลี

ขั้นแรก

ขั้นแรกคุณต้องบดมอลต์ให้อยู่ในรูปของปลายข้าว สามารถทิ้งเศษเปลือกเล็กๆ ไว้ได้ ในขั้นตอนนี้ งานของคุณคือแบ่งเมล็ดพืชออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมอลต์จะกลายเป็นแป้ง สำหรับมือใหม่ ควรซื้อมอลต์บดดีกว่า

ถัดไป ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่ คุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 70 องศา ซีเรียลที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเทลงในภาชนะนี้และผสมกับค้อนไม้หรือแท่งไม้ หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

หลังจากนั้นสาโทก็ถูกเผาอีกครั้งและนำไปตั้งไว้ที่ 65 องศา เพื่อรักษาอุณหภูมิภายในภาชนะให้คงที่ ควรปิดภาชนะให้แน่น พวกเขาอุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ผสมส่วนผสมทุก 15 นาที ในตอนท้ายสุดส่วนบนของสาโทจะเบาและความหนาจะตกลงไปที่ด้านล่าง จำเป็นต้องให้ความร้อนเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคส สาระสำคัญของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าแป้งถูกแบ่งออกเป็นเด็กซ์ทริน (สารที่ละลายได้) และน้ำตาล แล้วในระหว่างการหมักน้ำตาลจะถูกแปรรูปโดยยีสต์เป็นแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขั้นตอนการทำให้เป็นน้ำตาลสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 61 ถึง 72 องศาเท่านั้น หากตัวบ่งชี้อุณหภูมิเกินขีดจำกัดเหล่านี้ กระบวนการจะหยุดและคุณจะไม่สามารถดำเนินการต่อได้

เมื่อสาโทอุ่นถึงอุณหภูมิที่ต้องการก็เย็นในน้ำเย็นถึง 25 องศา ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการคูณของสิ่งแปลกปลอมในอาหารเลี้ยงเชื้อซึ่งอาจนำไปสู่ความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์

ทำงานกับยีสต์

ต้องเจือจางส่วนผสมนี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตอนนี้คุณต้องการถังหมักซึ่งเต็มไปด้วยสาโทแช่เย็นปรุงรสด้วยยีสต์และผสม เรือลำนี้ต้องติดตั้งผนึกน้ำและทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 และไม่ต่ำกว่า 18 องศา การหมักใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและอุณหภูมิของอากาศในห้อง

ทุกวัน นำผนึกน้ำออก แล้วคลุกเคล้าด้วยแท่งไม้ แน่นอนว่าสามารถทำได้ด้วยมือที่สะอาด หากคุณเห็นว่าผนึกน้ำไม่เกิดฟองเป็นเวลาสองสามวันและสาโทเริ่มจางลง ให้ลองชิมดู ถ้าทำถูกวิธีสาโทจะขมและไม่หวาน

เกี่ยวกับการกลั่น

ในขั้นตอนนี้ บดจะเทผ่านกระชอนลงในลูกบาศก์กลั่น จำเป็นต้องใช้กระชอนเพื่อแยกส่วนของมอลต์ที่ไม่ละลายในรูปเม็ดออกได้ง่าย หากปล่อยทุกอย่างไว้ตามเดิม ระหว่างการกลั่น เม็ดเหล่านี้จะไหม้ ทำให้วิสกี้มีรสขม

นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกลั่นในแสงจันทร์นิ่ง เป็นผลให้คุณจะได้รับ 6 ลิตรของข้าวบาร์เลย์ 40 องศาแสงจันทร์ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ผลผลิตไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วนหาง หัว และส่วนลำตัว ตอนนี้คุณควรวัดความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้น ผลจากการกลั่นจะถูกเจือจางด้วยน้ำ (มากถึง 20%) และกลั่นอีกครั้ง

แอลกอฮอล์ 12% แรกที่ได้รับที่เอาท์พุตเรียกว่า "หัว" ซึ่งเป็นเศษส่วนที่มีสารอันตราย ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ควรถูกระบายลงในภาชนะที่แยกจากกัน หากละเลยคำแนะนำนี้วิสกี้แบบโฮมเมดจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ คุณเสี่ยงที่จะทำร้ายสุขภาพของคุณ ประกอบชิ้นส่วนหลักซึ่งเรียกว่า "ร่างกาย" ท่ามกลางแสงจันทร์ โดยเฉลี่ยแล้ว คุณควรได้ประมาณ 3-4 ลิตร

หากคุณต้องการกลั่นคุณภาพสูง คุณสามารถใช้การกลั่นครั้งที่สามได้ ในกรณีนี้ที่ทางออกจาก "ร่างกาย" คุณระบาย 3% ของผลิตภัณฑ์ เมื่อพิจารณาจากรีวิวจำนวนมาก การกลั่นครั้งที่สามนั้นไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากความลำบาก

ยืนยัน

ตอนนี้ควรผสมแสงจันทร์เมล็ดพืชบนไม้โอ๊ค สามารถทำได้สองวิธี ผู้เชี่ยวชาญบางคนได้ถังไม้โอ๊คซึ่งเต็มไปด้วยการกลั่น แอลกอฮอล์มีอายุในห้องใต้ดินเป็นเวลาหกเดือน วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้หมุดไม้โอ๊ค

ตามผู้เชี่ยวชาญ วิธีแรกถือว่าดีที่สุด อย่างไรก็ตามมันไม่ค่อยได้ใช้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงานกับหมุดไม้โอ๊ค ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 350 มม. และทำจากไม้โอ๊คอายุ 50 ปี ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เปลือก ขี้เลื่อย และขี้เลื่อย เนื่องจากแทนนินในปริมาณมากจะทำให้วิสกี้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น

คุณต้องยืนยันการกลั่นในขวดหรือภาชนะแก้วอื่นๆ รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็นแล้วตากแดดให้แห้งหมุดไม้โอ๊คจะถูกวางเพื่อให้พอดีกับภาชนะอย่างสมบูรณ์ โดยเฉลี่ยมีมากถึง 15 ชิ้นต่อลำ ตอนนี้กลั่นลงในภาชนะแต่ละใบแล้วปิดฝาให้แน่น ในรูปแบบนี้ เรือควรยืนอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หากเปิดรับแสงนานขึ้น วิสกี้โฮมเมดจะมีรสชาติที่ดีขึ้น

กรอง

หลังจากหกเดือนหรือ 12 เดือน แอลกอฮอล์กระป๋องจะถูกนำออกจากห้องใต้ดินและกรอง ทำเช่นนี้กับตัวกรองผ้ากอซ หลังจากนั้น วิสกี้จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น มีอีกหลายสูตรสำหรับทำวิสกี้ที่บ้าน โดยเพิ่มเติมด้านล่าง

วิธีแรก

เทคโนโลยีนี้คือการผลิตวิสกี้จากแสงจันทร์ทำเอง ในการทำงาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แสงจันทร์ที่มีความแรง 45 องศา. จะใช้เวลา 3 ลิตร
• เปลือกไม้โอ๊คสามช้อนโต๊ะ
• ถ่าน (50 g).
• ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง (มากถึง 10 ผล)

เปลือกโอ๊คหาซื้อได้ตามร้านขายยา เมื่อพิจารณาจากรีวิวแล้ว ช่างฝีมือประจำบ้านหลายคนทำถ่านจากไม้ผล ไม้โอ๊ค หรือต้นเบิร์ชด้วยตัวเอง

ความคืบหน้าของงาน

ถ้าคุณคิดว่าแสงจันทร์แรงเกินไป ให้เจือจางเป็น 45 องศา วิสกี้โดยตรงจะไม่เจือจางเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอม ต่อไปคุณต้องบดถ่านให้เป็นฝุ่น แล้วเปลือกไม้โอ๊คนึ่ง: ขั้นแรกไม้จะยืนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่เปลือกต้นแห้ง ภาชนะที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยไม้แปรรูป แอปริคอตแห้ง (หรือลูกพรุน) และถ่านที่โขลกแล้ว

ถัดมา เรือเต็มไปด้วยแสงจันทร์และปิดให้แน่น แอลกอฮอล์มีอายุในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้เปิดโถและชิมวิสกี้ ในตอนท้าย แอลกอฮอล์จะถูกกรองผ่านแผ่นกรองผ้าฝ้าย

ตัวเลือกที่สอง

การทำวิสกี้จากแสงจันทร์ที่บ้านด้วยวิธีนี้เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่า สาระสำคัญของวิธีการนี้คือเลียนแบบการบ่มของสารกลั่นในถังไม้โอ๊ค ขั้นแรกให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นจากแผ่นไม้โอ๊คหรือกระดาน จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปทอดในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีพื้นที่เปิดโล่งเหลืออยู่บนไม้ มิเช่นนั้นคุณจะสูบบุหรี่ในห้องมากซึ่งคุณจะระบายอากาศเป็นเวลาหลายวัน

ขั้นตอนการคั่วจะใช้เวลาไม่เกินสามชั่วโมง อุณหภูมิอาจแตกต่างกันมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้วิสกี้ ตัวอย่างเช่น เมื่อย่างแท่งที่ 120 องศา ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ 150 - เด่นชัดกว่า ที่อุณหภูมิ 250 องศาเครื่องดื่มจะออกมาพร้อมกับกลิ่นวานิลลาสโมคกี้ 270 - ด้วยรสชาติของอัลมอนด์

มีสามชิ้นต่อขวดสามลิตร ภาชนะที่มีไม้อยู่ภายในบรรจุด้วยการกลั่นและปิดให้แน่น ตอนนี้ควรใส่แสงจันทร์ในความมืดที่เย็น คุณสามารถกรองแอลกอฮอล์ได้หลังจากสี่เดือน