แหล่งกำเนิดคอนยัค. คอนญักที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส - การให้คะแนน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฝรั่งเศสไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านไวน์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า - คอนญักอีกด้วย ได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีการผลิตปรากฏอยู่ การผลิตนั้นใช้เวลานานและลำบาก ทำให้ได้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้

ประวัติการปรากฎ

แหล่งกำเนิดของคอนญักคือฝรั่งเศส และมีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 16 ในสมัยนั้น เรือสินค้าของท่าเรือที่มีชื่อเดียวกันมีปัญหาในการขนส่งไวน์ ในระหว่างการขนส่งเป็นเวลานาน มันกลายเป็นเปรี้ยว และผลิตในปริมาณมาก ดังนั้นการผลิตไวน์จึงไม่มีประโยชน์

จากนั้น ผู้ประกอบการชาวฝรั่งเศสก็หาวิธีรักษาไว้: แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์ขาว และเมื่อมันถูกส่งไปถูกที่ มันก็เพียงพอที่จะเจือจางด้วยน้ำ - นี่คือบรั่นดีที่ปรากฏออกมา บรั่นดีได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากพ่อค้าและลูกเรือ

แต่ในปี 1701 เนื่องจากการระบาดของสงคราม ท่าเรือจึงถูกปิดกั้น แอลกอฮอล์ยังคงอยู่กับชาวฝรั่งเศส และเมื่อได้ลองดื่มสักพัก พวกเขาก็สังเกตเห็นว่ารสชาติคุณภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เชื่อกันว่านี่คือช่วงเวลาสำคัญช่วงหนึ่งในการผลิตคอนญักที่ถูกเปิดเผย - การบ่มในถังไม้โอ๊ค

บรั่นดีจากภูมิภาค Charente กลายเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว และในยุค 1860 ฉลากเริ่มระบุชื่อ - "คอนญัก": บ้านเกิดของเครื่องดื่มคือเมืองที่มีชื่อเดียวกัน และในปี พ.ศ. 2479 ได้มีการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ คอนญักฝรั่งเศสมีค่ามากกว่าบรั่นดีเพราะผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษและองุ่นพันธุ์หายาก

คุณสมบัติการผลิต

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มนี้อยู่ภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวด การผลิตคอนญักในฝรั่งเศสเริ่มขึ้นในกลางเดือนตุลาคมด้วยการเก็บเกี่ยวองุ่น เช่น Ugni Blanc, Folle Blanche และ Colombard การกดผลเบอร์รี่เกิดขึ้นอย่างอ่อนโยนภายใต้การกดแนวนอน: ไม่สมบูรณ์และไม่ต้องบดเมล็ด

จากนั้นขั้นตอนการหมักน้ำองุ่นที่ไม่มีน้ำตาลในภาชนะพิเศษก็เริ่มต้นขึ้น: ใช้เวลาสามสัปดาห์และไม่ใช้สารเติมแต่ง ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีความแรง 9% จากนั้นการกลั่นแบบสองขั้นตอนเริ่มต้นขึ้นโดยใช้การออกแบบพิเศษ - alambic ไวน์ที่ได้จะถูกทำให้ร้อนและขับผ่าน aambic เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด - "bruis"

จากนั้นก็กลั่นอีกครั้งเพื่อขจัดสารอันตรายทั้งหมดและรับความเข้มข้น 70% ที่จำเป็นสำหรับคอนญัก ทันทีที่สัดส่วนของแอลกอฮอล์ถึง 60% การกลั่นจะถือว่าสมบูรณ์ และ "ส่วนที่เหลือ" ของแอลกอฮอล์จะถูกนำมาใช้สำหรับ "รอยช้ำ" ชุดถัดไป

มันเริ่มระยะที่ยาวที่สุดคือคอนยัคอายุในถังไม้โอ๊ค และตัวถังเองก็ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ บางตัวก็ยิงจากด้านใน ผู้ผลิตเลือกใช้ไม้โอ๊คอย่างระมัดระวังโดยการคั่ว เพราะทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

เมื่อการผลิตคอนญักเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของการผสม - สุราจะถูกผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน ดังนั้นผู้ผลิตจึงได้รับเครื่องดื่มแบรนด์เอกสิทธิ์ บางคนเพิ่มส่วนผสมพิเศษ หลังจากเพิ่มแล้ว บางอันก็หมดอายุ บางอันก็ส่งไปขายทันที

เครื่องดื่มประเภทพิเศษตามอายุ

ในบ้านเกิดของคอนญัก กระบวนการผลิตได้รับการตรวจสอบอย่างชัดเจนมากในระดับรัฐ ดังนั้นแอลกอฮอล์ในฝรั่งเศสจึงมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ การทำงานของบ้านคอนญักถูกควบคุมโดยสำนักวิชาชีพคอนญักแห่งชาติ ปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติก็คือการบ่มในถังไม้โอ๊ค ดังนั้นจึงมีการจัดประเภทพิเศษของคอนญัก:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - อย่างน้อย 2 ปี;
• สุพีเรีย - อย่างน้อย 3 ปี;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ สำรอง - อย่างน้อย 4 ปี;
• V. V. V. S. O. P./ สำรองแกรนด์ - อย่างน้อย 5 ปี;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - อายุ 6 ถึง 6.5 ปี

ถ้าคอนญักมีอายุมากกว่า 6, 5 ปีแล้วจะไม่จัดประเภท และแบรนด์พรีเมียม (อายุมากกว่า 25 ปี) ถูกเรียกตามชื่อจริง คอนญักฝรั่งเศส VSOP มีจำหน่ายที่ผลิตภัณฑ์พรีเมียม

จำแนกตามภูมิภาค

ถ้าเครื่องดื่มไม่ได้ผลิตในบ้านเกิดของคอนญักในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันพวกเขาไม่มีสิทธิ์เรียกแบบนั้น ฉลากต้องระบุภูมิภาคที่ผลิต ยิ่งใกล้กับเมืองคอนญักเท่าใด มูลค่าของเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้น ภูมิภาคเรียกว่าการตั้งชื่อ

1. แกรนด์แชมเปญ/Premier cru - ผลิตภัณฑ์คอนญักของภูมิภาคนี้ถือเป็นสินค้าชั้นยอดที่สุด โดยสามารถมีอายุได้ถึง 25 ปี
2. Petit Champagne - สุราจากภูมิภาคนี้ยังต้องมีอายุยืนยาวและมักผสมกับพันธุ์อื่นๆ จากชื่ออื่นๆ
3. Borderi - ไร่องุ่นมีพื้นที่เล็กๆ และโรงกลั่นก็ไม่ต้องการการสัมผัสมากนัก Borderie ขึ้นชื่อเรื่องคอนยัครุ่นเยาว์
4. เฝิงบัวเป็นภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดตามพื้นที่ ผลิตผลิตภัณฑ์คอนญักส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส ส่วนใหญ่มักจะผสมกับน้ำกลั่นจากชื่ออื่นและมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 10 ปี
5. Bon Bois - ผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่เฉียบคม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่ซับซ้อนเท่านั้น
6. Bois Ordiner - ชื่อนี้มีส่วนแบ่งเล็กน้อยในการผลิตคอนญัก สามารถพบได้ในส่วนผสมที่ซับซ้อนเท่านั้น

ดังนั้น ต้นทุนของคอนญักไม่เพียงได้รับผลกระทบจากระยะเวลาการบ่มในถังไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากภูมิภาคที่ผลิตด้วย

เรตติ้ง

มีแบรนด์ดังไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ยังมีในต่างประเทศอีกด้วย ประเทศนี้มีบ้าน 273 หลังที่ผลิตสินค้าเหล่านี้

1. เฮนเนสซี่ดังที่สุดบ้านคอนญักก่อตั้งขึ้นในปี 1765 เขาเป็นผู้นำในการขายเครื่องดื่มนี้ในโลก
2. Remy Martin - ก่อตั้งขึ้นในปี 1724 ผลิตสินค้าระดับไฮเอนด์ เป็นรองเพียงคอนยัคของ Hennessy
3. Augier - ผลิตเครื่องดื่มตามสูตรโบราณมาตั้งแต่ปี 1643
4. Bisquit - บ้านคอนญักนี้มีมาตั้งแต่ปี 1819 แบรนด์นี้ได้รับความนิยมจากบุคคลที่มีชื่อเสียงมากมาย
5. Camus - ลักษณะเฉพาะของบ้านคอนญักหลังนี้เปิดในปี 1863 คือเจ้าของเป็นทายาทของผู้ก่อตั้ง ความต่อเนื่องดังกล่าวหาได้ยากสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่
6. Courvoisier - บ้านหลังนี้น่าจะก่อตั้งขึ้นในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 แบรนด์นี้เป็นที่ต้องการของนโปเลียน โบนาปาร์ต
7. Martell เป็นแบรนด์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1715 และเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคอนญักรายใหญ่ที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส
8. Hardy - แบรนด์นี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1863 และเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวฝรั่งเศส

การให้คะแนนคอนญักที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสไม่ได้อิงตามอายุของเครื่องดื่มและรสชาติเท่านั้น ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงสนับสนุนแบรนด์ของตนและตรวจสอบการปฏิบัติตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วิธีแยกแยะของปลอม

คอนยัคฝรั่งเศสแท้มักถูกเลือกให้เป็นของขวัญ แต่มีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะคอนยัคของจริงกับของปลอม

1. ก่อนซื้อควรศึกษาขวดและฉลากให้ดี เครื่องดื่มนี้ผลิตในฝรั่งเศสและอาร์เมเนียเท่านั้น ที่เหลือเป็นบรั่นดี
2. รูปร่างยิ่งซับซ้อนขวดยิ่งปลอมยาก
3. ฉลากต้องติดแน่น ขันเกลียวให้แน่น ข้อมูลทั้งหมดจะต้องเป็นภาษาต่างประเทศ นอกจากนี้ ฉลากจะต้องระบุอายุของคอนญักตามการจัดประเภทภาษาฝรั่งเศส
4. แล้วต้องพลิกขวดกลับ ดูว่าหยดน้ำมันไหลลงมาอย่างไร: ในคอนยัคคุณภาพเยี่ยม พวกมันจะค่อยๆ ระบายออกอย่างช้าๆ และทิ้งร่องรอยไว้อย่างชัดเจน
5. คอนญักฝรั่งเศสระดับพรีเมียมจะไม่มีราคาถูกและไม่มีโปรโมชั่น
6. หลังจากซื้อ เทเครื่องดื่มลงในแก้วแล้วหมุนเบาๆ หากทางเดินเป็นทางเรียบและหยดไหลช้าๆ แสดงว่าคุณได้ซื้อเครื่องดื่มที่มีคุณภาพแล้ว
7. วางนิ้วของคุณบนแก้วคอนยัคที่อยู่ต่ำกว่าระดับเครื่องดื่ม หากมองเห็นลายชัดเจนจากด้านหลัง แสดงว่าเป็นสินค้าคุณภาพ
8. เน้นรสชาติ. สำหรับคอนญักตัวจริง คอนญักจะมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ของปลอมไม่มีกลิ่นหอมขนาดนั้น

คอนญักฝรั่งเศสอายุจริงเป็นของขวัญที่ดีที่จะเปิดเผยเสน่ห์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้

รสชาติที่เหมาะสม

หากต้องการสัมผัสรสชาติให้ได้อย่างเต็มที่ คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการชิม มันเมาจากแก้วคอนยัคเท่านั้น - นักดมกลิ่น มีก้นมนกว้าง และผนังเรียวขึ้น เติมดมกลิ่นหนึ่งในสามหรือหนึ่งในสี่และอุณหภูมิที่ให้บริการคือ 20-25 ° C

ก่อนเริ่มชิม ประเมินสีและกลิ่นของเครื่องดื่มก่อน ยิ่งความเร็วชัตเตอร์ช้าลง ก็ยิ่งมืดจะมีของเหลว สูดดมกลิ่นหอมห่างจากขอบ 5-10 ซม. จากนั้นใกล้ชิดกับพวกเขาเพื่อชื่นชมความเก่งกาจของมัน พวกเขาดื่มคอนญักในจิบเล็กน้อยโดยถือไว้ในปากสองสามวินาที ขอแนะนำให้ถือแก้วไว้ในมือก่อนชิมเพื่อให้อุ่น: รสชาติของเครื่องดื่มจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟชีสและอาหารทะเลให้เขา

ที่ไหนดีน่าลอง

แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะลิ้มรสคอนญักในบ้านเกิด ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนี้เข้มข้นที่นี่ บ้านคอนญักแต่ละหลังมีค่าใช้จ่ายและโปรแกรมการท่องเที่ยวของตัวเอง และคุณสามารถซื้อเครื่องดื่มนี้ได้ดีที่สุด