อุยกูร์แมนติ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันตีเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเอเชีย ซึ่งประกอบด้วยแป้งและไส้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อ (เนื้อแกะ) พบได้ทั่วไปในตุรกี ตาตาร์สถาน คีร์กีซสถาน อุซเบกิสถาน บัชคอร์โตสถาน คาซัคสถาน และประเทศอื่นๆ ความพิเศษของอาหารคือนึ่ง มีอุซเบก ทาจิกิสถาน อุยกูร์มันตี สูตรสำหรับอย่างหลังถูกนำเสนอในบทความนี้

จานหน่อย

ตั๊กแตนตำข้าวนี้มีหลายพันธุ์:

• Kava-manta - กับแกะและฟักทอง
• Boldurgan-manta – ทำจากแป้งยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือจูไซ
• Jusai-manta - กับต้นจูไซ (มีหรือไม่มีลูกแกะ).

มีทั้งหมดสิบกว่าสายพันธุ์ กินกับพริกแดงกับน้ำมันพืช

ส่วนผสม

ในการปรุงอุยกูร์ manti คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับการทดสอบ:

• แป้งครึ่งกิโล
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำ 200 มล.

สำหรับไส้:

• แกะ 700g;
• หัวหอม 300g;
• น้ำ 100ml;
• ไขมันหาง 100 กรัม
• เกลือ ยี่หร่า ยี่หร่า
• น้ำมันกลั่น 50มล.

การเตรียมแป้งและท็อปปิ้ง

เตรียมแป้งต้องร่อนแป้ง เทเกลือ ลงในน้ำ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20 นาที

เพื่อเตรียมไส้ คุณต้องหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไขมันหางและหัวหอม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบด เทน้ำ 100 มล. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที

วิธีปั้นตั๊กแตนอุยกูร์

มันตีแตกต่างจากเกี๊ยวไม่เพียงแต่ในด้านขนาด แต่ยังรวมถึงวิธีการปั้นด้วย

สั่งปั้น:

1. รีดแป้งให้มีความหนา 1-2 มม. (เล็งไปที่ 1 มม.) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม ก่อนอื่นคุณสามารถแผ่ชั้นขนาดใหญ่หนึ่งชั้นแล้วตัดออก หรือแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกบอลแล้วม้วนแยกกันเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม (หรือด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ประมาณ 10 ซม.
2. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
3. บีบวงกลมยังไง? ยกแป้งขึ้นเหนือเนื้อจากสองด้านตรงข้ามและเชื่อมต่อตรงกลางจากนั้นยกจากอีกสองด้านตรงข้ามและหยิก เชื่อมมุมที่เกิดขึ้นเป็นสองส่วน
4. บีบสี่เหลี่ยม. ยกมุมทั้งสี่ด้านบนเนื้อและเชื่อมต่อให้ถูกต้อง จากนั้นบีบขอบแป้ง ระหว่างที่มองเห็นไส้ บอดมุมที่เกิดขึ้นเป็นสองส่วน
5. วิธีบีบตั๊กแตนคลาสสิค -กระเป๋า - ง่ายที่สุด จำเป็นต้องรวบรวมแป้งตามขอบให้เป็นรอยพับและเชื่อมต่อให้แน่นและปิดตาเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
6. วิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งคือสร้างสามเหลี่ยม (นี่คือวิธีทำพายบ่อยๆ)
7. อุยกูร์ manti มักจะถูกบีบด้วยวิธีง่ายๆ: พวกเขาใส่ไส้ตรงกลางของวงกลมเชื่อมต่อขอบของแป้งก่อนในด้านหนึ่งถึงตรงกลางจากนั้นอีกด้านหนึ่ง
8. วงกลมสามารถหนีบผมเปียได้ วิธีทำให้ถูกต้อง ดูวิดีโอด้านล่าง

นึ่ง

Manty ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออัดแรงดันแบบพิเศษ จุ่มลงในน้ำมันพืชไร้กลิ่นที่ก้นก่อน จากนั้นจึงนำไปวางบนพื้นผิวที่มีรูพรุนของหม้อต้มสองชั้น ไม่ควรวางใกล้กันมากเพราะจะเพิ่มขนาดระหว่างการปรุงอาหาร เทน้ำลงในช่องด้านล่าง ปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 30-40 นาที

แมนติอุยกูร์สำเร็จรูปเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและพริกไทยดำ

ใส่ฟักทอง

อุยกูร์ manti ปรุงกับเนื้อแกะและฟักทอง จานนี้เรียกว่า kava manta ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้ (สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม):

• แกะอ้วน800g;
• 800g เนื้อฟักทอง;
• หัวหอม 350g;
• เกลือ กระเทียม ผักชี พริกไทยป่น

ทำอาหาร:

1. ล้างแกะ แช่น้ำ แช่ตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะปิด
2. ตอนเช้าสะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ข้างละ 7 มม.)หั่นฟักทองกับหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดเดียวกัน
3. สับผักชีและกระเทียมให้ละเอียดที่สุดด้วยมีด
4. รวมเนื้อ ฟักทอง กระเทียม และผักชี เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้สักครู่

ถัดไป รีดแป้ง ปั้นตำรวจ และนึ่งพวกมันได้

คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าวอุยกูร์จากแป้งยีสต์ ก่อนส่งหม้อต้มสองชั้นก็ทอดในน้ำมันเดือดเบา ๆ แล้วเตรียมให้พร้อมสำหรับคู่รัก ออกจะเขียวชอุ่มเหมือนพาย