วิธีทำซอสเอเชีย: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปัจจุบันอาหารเอเชียเป็นที่นิยมมาก และซอสเอเชียก็ชอบของแม่บ้านเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับจานจำนวนมาก มีสูตรซอสจากเอเชียมากมาย แต่วันนี้เราได้คัดสรรสูตรยอดนิยม อร่อย และรวดเร็วมาให้คุณแล้ว ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถทำอาหารประจำบ้านด้วยรสชาติที่ปรับปรุงใหม่ได้

เมนูเปรี้ยวหวาน

ซอสเปรี้ยวหวานแบบเอเชียมีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อปี 1644 ในสมัยราชวงศ์หมิง อย่างที่คุณทราบ อาหารจีนส่วนใหญ่ในเวลานั้นเป็นปลาสด เพื่อขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของโคลน จึงใช้เครื่องเทศและซอสต่างๆ ผสมกัน หลายศตวรรษต่อมา ซอสเปรี้ยวหวานเริ่มถูกนำมาใช้ไม่เพียงสำหรับปลาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น

ซอสเปรี้ยวหวานเอเชียส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู น้ำตาล และขิง. บางครั้งน้ำส้มสายชูอาจมีได้หลายประเภท แน่นอนว่าไม่มีสูตรเอเชียใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีซีอิ๊ว หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำสลัดสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา อย่าลืมซื้อซีอิ๊วคุณภาพสูงและอร่อยด้วย

งั้นไปที่รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารกัน:

• สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• สี่ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) เกลือแกง
• ข้าวโพดหนึ่งช้อนชา (ช้อนชา)
• วางมะเขือเทศชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

คุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็กเพื่อทำซอสเอเชียนี้ คุณจะต้องเทน้ำส้มลงไปเติมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวรวมทั้งวางมะเขือเทศผสมกับน้ำตาลและเกลือ ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสม cornmeal ตามปริมาณที่ระบุกับน้ำสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากแตกก้อนทั้งหมดแล้ว ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่เหลือในกระทะ เราใส่จานด้วยไฟช้า เรากำลังรอให้มวลเดือด

คำแนะนำ. หากคุณชอบซอสเอเชียที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่มีรสชาติที่สดใส เราขอแนะนำให้คุณเติมรากขิงขูด 1 ช้อนชาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เมื่อซอสเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาสองนาทีแล้วปิดไฟ ซอสที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับเครื่องเคียง (ข้าว บัควีท มันบด) จานเนื้อหรือปลา

ซอสร้อน

สำหรับผู้ที่กำลังมองหารสชาติที่ไม่ธรรมดาและชอบซอสเผ็ดและเผ็ดมากกว่าในอาหารเอเชีย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสที่เรียกว่า "นรก" หรือ "ส่วนผสมที่ชั่วร้าย" ในหมู่แม่บ้าน เผ็ดด้วยพริกสด ในขณะที่ผลไม้และขิงให้รสชาติที่สดใส

รายการสินค้า

เหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า ซอสเอเชียนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้น้ำส้มสายชูและขิงในสูตร ความเผ็ดของน้ำสลัดนี้ดีมากจนสามารถเทียบได้กับซอสร้อนประเภททาบาสโกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีสำเนียงรสชาติและโน้ตที่สดใสมากกว่านี้

เพื่อเตรียม "ส่วนผสมที่ชั่วร้าย" คุณต้องทำ:

• 45g รากขิงขูด;
• 5 กลีบกระเทียม
• สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย;
• ส้มเขียวหวานสดสองผล;
• พริกสด 120g;
• ซอสถั่วเหลือง 65ml;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 40มล. (อาจใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 65ml.

วิธีทำซอสเอเชีย

ในขั้นตอนแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า พริกร้อนจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะทำอย่างไรกับเมล็ดที่ฉุนเป็นพิเศษขึ้นอยู่กับคุณ หากมีใจรักในรสเผ็ด คุณสามารถหั่นพริกไทยลงในซอสด้วยเมล็ดโดยตรง หากคุณต้องการขจัดความคมออกเล็กน้อยและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ก็ไม่ควรใส่เมล็ดลงไป

ปอกส้มเขียวหวาน. สีขาวพาร์ติชั่นไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร เราต้องการเยื่อกระดาษเท่านั้น ตัดส่วนจากส้มเขียวหวาน ใส่ชิ้นส้มเขียวหวานและพริกลงในเครื่องปั่น นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมและขิงที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กหนึ่งอัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ให้บีบน้ำจากส้มที่เหลือและใส่ลงในเครื่องปั่น บดเป็นก้อน เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เป็นข้าวต้ม

คำแนะนำ. เพื่อขจัดความเผ็ดของพริกออกจากเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้ส่งผ่านไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ รวมทั้งซอสหวาน ให้ล้างชามด้วยนมแล้วจึงล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ

ทำอาหารต่อ. เราเปลี่ยนมวลจากเครื่องปั่นเป็นกระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราใส่ไฟช้า ในขณะที่กวนให้ใส่น้ำมัน, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, เกลือและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาที หลังจากฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและมวลเริ่มข้น ให้อบต่ออีกห้านาที

คุณสามารถใช้ซอสเอเชียสำหรับสลัด เนื้อ เสิร์ฟกับบาร์บีคิวหรือปลารมควัน โปรดทราบว่าซอสร้อนนั้นถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว ปิดฝาให้แน่น แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

น้ำปลา

มักมีน้ำปลาในสูตรอาหารเวียดนาม ไทย และอาหารเอเชียอื่นๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับคอร์สที่สองหรือใช้ในซุป ในขั้นต้น น้ำปลาเอเชียถูกเตรียมที่ชายทะเล ชาวประมงใช้เศษปลาที่ยังไม่ขายในวันนั้นมาต้มในถังเหล็กหล่อขนาดใหญ่ แล้วต้องใส่ซอสลงไป ตามกฎแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ผลิตภัณฑ์ที่หมักนานกว่า 3 ปี ถือว่าอร่อยและมีคุณภาพสูงที่สุด ใส่แตงกวาสด เคเปอร์ แชมเปญ และไข่สับลงในน้ำปลาที่ทำเสร็จแล้ว

ส่วนผสม

บอกได้เลยว่าวันนี้ใช้ปลาทะเลตัวเล็กๆแต่สดที่สุดในการทำอาหาร จะไม่มีผลิตภัณฑ์พิเศษ ราคาแพง หรือหายากอีกต่อไปในสูตร:

• 1, ปลา 2 กก.
• แตงกวาดอง 55ml;
• น้ำ 450ml;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ผิวเลมอนขูด;
• เกลือแกงสามช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียม
• ใบสามใบ;
• ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
• สามช้อน (ช้อนชา) พริกไทยดำป่น

คำอธิบายสูตร

ปลาที่ใช้ประกอบอาหารต้องการเพียงการอาบน้ำที่ดี หลังจากล้างแล้วไม่จำเป็นต้องรื้อหรือทำความสะอาด เพียงแค่หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดโหล เติมน้ำและเครื่องเทศตามรายการส่วนผสม เราปิดฝา เราเก็บภาชนะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน จากนั้นเราใส่ขวดในตู้เย็นและทิ้งไว้อีกสามสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ เนื้อหาของโถจะถูกกรองผ่านกระชอน ซอสที่ได้ก็พร้อมใช้งาน

ซอสเนื้อหวาน

ใครชอบเนื้อย่าง แนะนำว่าอย่าทานผ่านสูตรสำหรับซอสหวานเอเชียนี้ เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือไก่ย่าง รุ่นที่ซื้อจากร้านดังที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับซอสหวานแบบโฮมเมดนี้ได้ภายใต้ข้ออ้างใด ๆ ทำเร็วและถูกกว่ามาก

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

รายการผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้เหมือนกับสูตรอาหาร ในการทำซอสหวานสำหรับเนื้อ คุณต้องใช้:

• ซีอิ๊ว 25g;
• วางมะเขือเทศคุณภาพดี 35g หรือซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย
• สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มาก

วิธีทำอาหาร

เตรียมซอสหวานสำหรับไก่ย่าง คุณต้องใช้กระทะใบเล็กที่เราใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้จนน้ำส้มสายชูช่วยละลายน้ำตาล เมื่อของเหลวเข้ากันดีแล้ว ให้ส่งหม้อไปตั้งไฟ เราเปิดแก๊สอ่อน เรานำมวลไปสู่สถานะของน้ำเชื่อม เราปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาวลงในไซรัปที่แช่เย็น นำหม้อตั้งไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที

ถัดมาก็ใส่มะเขือเทศลงไป เรานับถอยหลังอีกห้านาที อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ ปิดแก๊ส เทซอสลงในกระทะ ซอสหวานที่งดงามพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น เข้ากันได้ดีกับนักเก็ต เฟรนช์ฟรายส์ และแม้แต่ของทอดธรรมดาขนมปัง

ความลับของซอสเอเชีย

อาหารเอเชียทุกจานมีความแตกต่างจากรสชาติที่ไม่ธรรมดา พื้นฐานของสูตรอาหารส่วนใหญ่เป็นซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูหลายประเภท แต่เครื่องเทศซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเอเชียไม่ควรถูกกีดกัน ซอสก็ไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ในเอเชีย มักใส่ผักชีสดลงในซอส ในยุโรปมีการใช้เมล็ดพืชและในเอเชียเป็นผลิตภัณฑ์สด เครื่องปรุงรสนี้มีกลิ่นส้มและขิงที่น่ารื่นรมย์ หากคุณกำลังเตรียมซอสเอเชียสำหรับปลาหรืออาหารทะเล คุณต้องใส่ผักชี

ความลับที่สองคือพริก หากไม่มีอาหารเอเชียจานเดียวอาจทำไม่ได้ ปริมาณความเผ็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย พริกร้อนมักใช้ในเอเชียเพื่อทำซอสสำหรับผักหรือข้าว

อย่าลืมความเขียวขจีด้วยล่ะ โหระพาไทยและตะไคร้ (ตะไคร้) มักใช้ทำซอส ใบโหระพาทำให้ซอสมีรสหวานของเมล็ดยี่หร่าพร้อมกับใบสะระแหน่และมะนาว สามารถใส่ซอสเสิร์ฟกับข้าวยำหรือปลา ตะไคร้มักถูกเติมบ่อยที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับไก่หรือหอยแมลงภู่, ปลา