เค้กคลาสสิคทีรามิสุ: สูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทีรามิสุเป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี ฐานของมันคือมาสคาร์โปเน่ชีสเนื้อนุ่ม หากเค้กทีรามิสุจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก นอกจากมาสคาร์โปเน่แล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงคุกกี้บิสกิตแห้ง Savoiardi น้ำตาล ไข่ กาแฟ แอลกอฮอล์เข้มข้น และช็อกโกแลตขูดหรือผงโกโก้สำหรับตกแต่งของหวาน ของหวานนี้ไม่ต้องอบและมีความสม่ำเสมอเหมือนพุดดิ้ง

แปลจากภาษาอิตาลีคำนี้ "เป็นกำลังใจให้" เพราะการผสมผสานของกาแฟและโกโก้ถือว่าน่าตื่นเต้น

ขนมนี้เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกและเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงและคาเฟ่สำหรับครอบครัว บางครั้งสูตรจะถูกกว่าและแอลกอฮอล์และกาแฟก็ถูกแทนที่ด้วยเครื่องปรุง

ชื่อนี้มาจากไหน

ทีรามิสุเกิดที่อิตาลี เช่น พิซซ่าและสปาเก็ตตี้ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของมัน มีข่าวลือว่าเป็นครั้งแรกที่ได้รับการจัดทำขึ้นในภูมิภาคทัสคานีในเมืองเซียนาเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ลูกกวาดที่ดีที่สุดของเซียนาได้เตรียมเค้กคลาสสิก"ทีรามิสุ" เพื่อเป็นเกียรติแก่ท่านดยุคผู้ชื่นชอบขนมหวานเป็นอย่างมาก แล้วเขาก็เรียกมันว่า "ซุปดุ๊ก"

ต่อมาสูตรนี้มาถึงเมืองฟลอเรนซ์ และจากที่นั่นไปยังเมืองเวนิส ซึ่งกลายเป็นที่นิยมในหมู่โสเภณี ว่ากันว่าเป็นโสเภณีที่ตั้งชื่อว่า "ทีรามิสุ" เพราะมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊

อีกตำนานเล่าว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมือง Treviso ในยุค 60 และ 70 และชาวอิตาลีผู้คิดค้นมันตอนนี้อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาและเป็นผู้จัดหาขนม

เวอร์ชั่นที่ไม่โรแมนติกที่สุดบอกเราว่าชาวอิตาเลียนคิดค้นขนมนี้เมื่อนานมาแล้วจุ่มคุกกี้แห้งในกาแฟร้อนกับเหล้า

กิน "ทีรามิสุ" ที่อร่อยที่สุดได้ที่ไหน

ตอนนี้คุณจะเห็น "Tiramisu" ในเมนูของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ แต่ไม่ค่อยมีที่ไหนให้ลอง tiramisu ตามสูตรคลาสสิก ทีรามิสุต้นตำรับทำจากมาสคาโปนสด ชีสที่ทำจากครีมสดที่มีไขมันเต็มส่วน จึงทำให้มันอร่อยและไส้มากมาย

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือซาโวอาร์ดี คุกกี้เนื้อโปร่งบางทำจากไข่ขาว น้ำตาล แป้ง และคล้ายกับบิสกิตแห้ง

ไวน์ Marsala (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ) ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญเช่นกัน นี่คือไวน์ที่มักใช้ทำขนมหวาน

ตามมาด้วยว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ทำขึ้น "ทีรามิสุ" สามารถซื้อได้ในอิตาลีเท่านั้น หากคุณสั่งชีสที่นั่น คุณไม่สามารถแน่ใจได้เลยว่าชีสจะมาถึงอย่างไม่ถูกทำลาย

แต่คุณสามารถทำเค้กทีรามิสุสุดคลาสสิกได้ใบสั่งยาที่บ้าน เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

สูตรคลาสสิค

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. มาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
2. น้ำตาล 75 กรัม
3. 3 ไข่แดง
4. คุกกี้บิสกิต 120 กรัม
5. กาแฟสำเร็จรูป 2-3 ช้อนชา
6. บรั่นดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. โกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมกาแฟ: กาแฟสำเร็จรูป (2-3 ช้อนชา) ต่อน้ำเดือดสองร้อยมิลลิลิตร) เทลงในชามลึก ใส่บรั่นดีหรือเหล้า Amaretto ลงไป ตีน้ำตาลทรายกับไข่แดงจนน้ำตาลละลาย ค่อยๆ ใส่มาสคาโปนลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน

จุ่มบิสกิตครึ่งหนึ่งลงในกาแฟเย็นแล้วใส่ชั้นเดียวในแม่พิมพ์ใกล้กัน ปาด 1/2 ของครีมชีสลงไป แล้วเกลี่ยให้เนียน ตอนนี้จุ่มคุกกี้ที่เหลือในกาแฟแล้ววางลงบนครีมให้แน่น โรยกาแฟ เกลี่ยครีมที่เหลือให้เนียน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง โรยด้วยโกโก้หรือช็อกโกแลตขูดละเอียดก่อนเสิร์ฟ

โฮมเมดทีรามิสุ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. มาสคาร์โปเน่ - 250 กรัม
2. คุกกี้ Savoiardi - ประมาณยี่สิบชิ้น
3. เอสเพรสโซ่ - 250 มล.
4. ครีมข้น - 250 ml.
5. เหล้าอะมาเร็ตโต - ห้าช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล - สามโรงอาหารช้อน
7. ไข่ - สองชิ้น
8. ผงโกโก้ - ช้อนชาสำหรับโรย

เทอะมาเร็ตโตสี่ช้อนโต๊ะลงในชาม ในชามอีกใบ ตีน้ำตาลครึ่งหนึ่งกับไข่แดงจนได้มวลที่เบาและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มาสคาโปนและคนให้เข้ากัน ใช้ชามที่สามตีครีมที่นั่น ใส่ครีมชีส แล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ

น้ำตาลเหลือครึ่งนึง ตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจนตั้งยอด ผสมไข่ขาวกับครีมชีส ใส่ Amaretto แล้วคนให้เข้ากัน

ในจานขอบสูง ใส่ซาโวอาร์ดี หล่อเลี้ยงเล็กน้อยด้วยเหล้าผสมและเอสเพรสโซให้เปียก ทาครีมทับลงไปอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้: คุกกี้แรก ตามด้วยครีม คลุมทีรามิสุที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง เย็น "Tiramisu" หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน โรยด้วยผงโกโก้

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้: เสิร์ฟเป็นบางส่วน นำชาม วางคุกกี้สองสามชิ้นและครีมไว้ด้านบน ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน

สูตร Tiramisu แบบง่าย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. 1, กาแฟสด 4 ลิตร
2. มาสคาร์โปเน่หรือคอทเทจชีสไขมันเต็ม 750 กรัม
3. เหล้ารัม 6 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ 6 ฟอง
5. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
7. 3 เค้กสปันจ์สำเร็จรูป

โปรตีนแยกออกจากไข่แดง ตีไข่แดงจนเป็นฟองกับน้ำตาลทราย คนอย่างต่อเนื่อง ใส่ชีส (ถ้าคอทเทจชีส ให้บดด้วยตะแกรง) และเหล้ารัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมชั้นดีแล้วใส่ลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน จุ่มบิสกิตลงในกาแฟเย็นอย่างรวดเร็ว นำออกมาวางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

วางเค้กบิสกิตที่ก้นทรงกลม ทาครีมให้ทั่ว แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองที่ด้านบน แล้วใส่ครีมอีกครั้ง คลุมทีรามิสุที่เสร็จแล้วด้วยแรปพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งก่อตัว แช่เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง โรยด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

วางเค้กบิสกิตที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ คลุมด้วยส่วนหนึ่งของครีม วางเค้กถัดไปที่ด้านบน ปิดด้วยครีมอีกครั้ง จากนั้นเค้กที่สามและชั้นของครีมที่ด้านบน คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง โรยผงโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

ซาโวยาร์ดิ

Savoyardi - คุกกี้แป้งบิสกิต โปร่งสบาย มีรูพรุน รูปทรงยาว เนื่องจากโครงสร้างของมันจึงดูดซับครีมและของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซาโวยาร์ดิเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และไม่ได้สร้างมาเพื่อทีรามิสุโดยเฉพาะอย่างที่หลายคนคิด

ในรัสเซียและอังกฤษ คุกกี้เรียกว่า "นิ้วนาง"

สูตรคุกกี้นี้ไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาห้าศตวรรษแล้ว และการทำด้วยตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สูตรไม่เกี่ยวข้องกับการเติมผงฟูหรือโซดา แต่แป้งมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ความลับคืออะไร? และเคล็ดลับอยู่ที่การตีไข่แดงและโปรตีนที่แยกจากกันและทั่วถึงโรยน้ำตาลผงให้กรอบก่อนเข้าเตาอบ

ส่วนผสมและการเตรียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. ไข่ขาว - 3 ชิ้น
2. ไข่แดง - 2 ชิ้น
3. น้ำตาลทราย - 60 กรัม
4. แป้ง - 50 กรัม
5. น้ำตาลผง - 30 กรัม

ตีไข่ขาวให้เป็นยอดกลม (ไม่แหลม) ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป แล้วตีจนตั้งยอดแหลม ตีไข่แดงแยกกันจนฟู รวมเข้ากับโปรตีนเพิ่มแป้งร่อนผสมเทลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบในรูปแบบของแถบโดยไม่ลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง ใส่ในเตาอบสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา คุกกี้จะแข็งตัวเมื่อเย็น

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ด้วยตัวเอง

ในการเตรียมมาสคาโปน คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 20% ในปริมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง จากจำนวนนี้จะได้รับชีสหนึ่งกิโลกรัมหนึ่งร้อยกรัม หากไม่ใช้ชีสในของหวานก็สามารถใส่เกลือพริกไทยและเติมส่วนผสมต่างๆได้ ใช้กระทะและกระชอน ต้องพับผ้ากอซห้าครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างที่หนาแน่น วางกระชอนบนกระทะแล้วใส่ชีสที่ด้านล่าง วางครีมเปรี้ยวแช่เย็นไว้ในสไลด์ ครีมเปรี้ยวไขมันจะทำให้ชีสไขมัน ถ้าครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำก็จะมีเวย์มากแต่จะมีมาสคาโปนน้อย เวย์ที่ได้สามารถนำมาใช้ในแป้งแพนเค้กหรือแป้งพาย โปรดทราบว่าควรเป็นครีมเปรี้ยวสดมาก มัดผ้าขาวม้าให้แน่นมากเพื่อให้ผนึกแน่น วางของหนักที่มีน้ำหนัก 2-4 กก. ไว้ด้านบน ใส่ทั้งหมดในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเพียงสามวัน หางนมจะระบายออก และคุณจะได้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อร่อยและนุ่มที่สุด สามารถทาบนขนมปัง ใช้ทาครีมเป็นต้น

เค้กคลาสสิก "ทีรามิสุ" (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. ไข่ 2 ฟอง
2. น้ำตาล60กรัม
3. แป้ง 60 กรัม
4. น้ำตาลผง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในแก้วคนละใบ ใส่น้ำตาลคนละ 30 กรัม ตีส่วนผสมทั้งสองจนเป็นฟองด้วยเครื่องผสมที่สะอาด รวมไว้ในชามเดียว เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ผสมจากล่างขึ้นบน ร่อนแป้งทั้งหมดและผสม โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลงในแม่พิมพ์เพื่อทำเค้ก คุณยังสามารถอบแป้งนี้บนกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน

เราต้องการถุงเพื่อให้เค้กเหมือนเดิมและไม่ต้องปรับระดับแป้ง โรยหน้าด้วยน้ำตาลผง

อบในเตาอุ่นที่ 180 องศาประมาณสิบห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดขอบเพื่อไม่ให้แห้ง

เตรียมครีมและเคลือบ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. กาแฟ 325 กรัม
2. น้ำตาลผง 50 กรัม
3. มาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
4. ครีมหนัก 250 กรัม
5. 4 ไข่แดง
6. เจลาตินแผ่น 10 กรัม
7. แอลกอฮอล์ 25 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อมกาแฟก่อน ใช้เอสเพรสโซ - หนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัม ห้ามใช้กาแฟสำเร็จรูป ต้มกาแฟบนเตาเพื่อลดระดับเสียงสิบเท่า

ขณะปรุงให้ทำครีม อุ่นมาสคาร์โปเน่ 250 กรัมในไมโครเวฟ ตีครีม 250 กรัมในชามจนตั้งยอดอ่อนแล้วพักไว้

มวลจะกลายเป็นสีขาวและเพิ่มขึ้น

เจลาตินต้องแช่น้ำเย็น

ไข่แดงผสมกับมาสคาโปน ใส่ครีมลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

แช่เค้กด้วยกาแฟและแอลกอฮอล์สองร้อยกรัม แช่เค้กทั้งสองด้าน

มันควรจะอิ่มตัวเต็มที่

เติมเจลาตินลงในกาแฟระเหย. เทลงในครีมแล้วคน

ปิดแบบฟอร์มด้านในด้วยฟิล์มยึด ใส่ครีมครึ่งหนึ่งแล้วใส่เค้ก จากนั้นเทครีมที่เหลือและใส่เค้กชิ้นที่สอง ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ครีมตกแต่ง "ทีรามิสุ" สุดคลาสสิกด้วยมาสคาโปน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

1. กาแฟ 100 กรัม
2. น้ำตาลผง 50 กรัม
3. โกโก้ 10 กรัม
4. 75 กรัม - ครีมชีสนมเปรี้ยว
5. มาสคาร์โปเน่ 75 กรัม
6. แอลกอฮอล์ 3 กรัม

กาแฟต้มเหมือนครั้งแรก. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วตี โอนครีมลงถุง

แกะขนมออกจากพิมพ์ อย่าเพิ่งแกะฟิล์ม จัดวางครีมที่สวยงามบนเค้ก โรยโกโก้ด้านบน

ใส่ขนมในตู้เย็น ไม่กี่ชั่วโมงก็เสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็น สูตรเค้กทีรามิสุสุดคลาสสิกนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน