ชีส "Mimolet": ประเภทและรสชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสมิโมเล็ตมีชื่อเสียงมากไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดของเขาในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย มันอยู่ในหมวดหมู่ของชีสแข็ง ผลิตภัณฑ์ทำขึ้นในรูปของลูกบอลซึ่งมีเปลือกสีเทาไม่เรียบและมวลภายในเป็นสีส้มสดใส นั่นคือเหตุผลที่ชีส Flamant Mimolet ดูเหมือนแคนตาลูปมาก

หลายชื่อ

สินค้านี้มีสี่ชื่อที่แตกต่างกัน อย่างแรกที่กล่าวมาแล้วคือ "Flying" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส mi-mou ซึ่งแปลว่า "soft in half" ที่เรียกกันว่าชีสอ่อนชนิดนี้มีเนื้อกึ่งนุ่ม

เรียกอีกอย่างว่า "ลูกไลล์" เนื่องจากมีลักษณะเป็นทรงกลมและมีการผลิตขึ้นในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองลีลของฝรั่งเศส

ชื่อต่อไปคือ "โอลด์ฮอลแลนด์". ชื่อนี้บ่งบอกถึงความคล้ายคลึงของเทคโนโลยีการผลิตกับชาวดัตช์ "Edam" Commissiekaas เป็นชื่อที่ชาวเมืองบางภูมิภาคของเบลเยียมและเนเธอร์แลนด์ตั้งให้กับชีส

ข้อมูลทั่วไป

Mimolet รวมนมวัวชีสน้ำหนักมาตรฐานคือตั้งแต่สองถึงสี่กิโลกรัม Mimolet เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือขูดเป็นอาหารทานเล่นสำหรับจานชีสเหมาะเป็นอย่างยิ่ง

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

เช่นเดียวกับชีสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง Mimolet มีประวัติที่ไม่ธรรมดา ต้นกำเนิดของมันสามารถพิจารณาได้อย่างสมเหตุสมผลว่า "Edam" ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่กระบวนการผลิตของพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน “Mimolet” ต้องขอบคุณพระราชกฤษฎีกาของกษัตริย์หลุยส์ที่สิบสี่ของฝรั่งเศสซึ่งในปี 1600 ห้ามนำเข้าชีสนำเข้ามาในประเทศเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตของเขาเอง ในขณะนั้น สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้คือ "เอดัม" และถูกจำกัดการนำเข้าด้วย แน่นอนว่าผู้บริโภคเริ่มต้องการทดแทนในประเทศที่คุ้มค่า ผู้ผลิตชีสจากลีลค่อนข้างประสบความสำเร็จในงานนี้

เพื่อแยกชีสออกจาก "เอดัม" พวกเขาเริ่มเพิ่มสีย้อมธรรมชาติอันนาตโตลงในผลิตภัณฑ์ของตน ต้องขอบคุณเขาที่ชีส Mimolet มีสีส้มสดใสและมีรสบ๊องผิดปกติ

แต่นี่ไม่ใช่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่าง "Fleeting" และ "Edam" ผู้ผลิตชีสลีลล์ใช้ไรแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติของชีส ทารกเหล่านี้แทะรูในเปลือกซึ่งเก็บอากาศไว้ในชีส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ชาลส์ เดอ โกล ประธานาธิบดีฝรั่งเศสซึ่งเป็นชนพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของลีลล์ชอบมิโมเล็ตมากกว่าชีสทุกชนิด

สินค้านี้ไม่ปลอดภัยอย่างที่คิด ไม่ดีกว่าพึ่งพาเขาอย่างกระตือรือร้นเกินไป ไรชีสสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

กระบวนการผลิต

มิโมเล็ตชีสมีนมวัว คุณลักษณะที่สำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการใช้ไรฝุ่น Acarus siro และไส้เดือนฝอยด้วยกล้องจุลทรรศน์

ก่อนส่งชีสไปที่ห้องใต้ดิน มีเห็บปลูกไว้บนเปลือกของมัน และประเด็นก็คือไม่เพียงแต่จุลินทรีย์สร้าง "การเคลื่อนไหว" ไม่เพียงแต่ในเปลือกโลกเท่านั้น แต่ทั่วทั้งชีส การก่อตัวของรสชาติสุดท้ายเกิดขึ้นเนื่องจากของเสียจากแมลง นั่นคือเหตุผลที่ "การหนี" รุนแรงขึ้นตามอายุ

เพื่อคีมไม่ให้หยุดอยู่ที่เดียว ต้องพลิกหัวเป็นระยะๆ ภาพของชีส Mimolet สามารถดูได้ที่ด้านล่าง

หัวมีอายุตั้งแต่สามเดือนถึงสองปี ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคโดยการใช้ค้อนทุบที่หัว

ประเภทของชีส

สินค้านี้มี 4 แบบ รสชาติขึ้นอยู่กับอายุของสินค้าโดยตรง

• ชีสที่มีอายุตั้งแต่สี่ถึงหกเดือนเรียกว่าสายพันธุ์เล็ก มีความยืดหยุ่นสูงและมีความมันเล็กน้อย ในรสชาติที่หอมหวาน รู้สึกถึงกลิ่นบ๊องในที่แรก กลิ่นผลไม้ในที่ที่สอง
• ชีสกึ่งสุกเรียกว่า Mimolet ซึ่งมีอายุตั้งแต่หกเดือนถึงเก้าเดือน แข็งแกร่งกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด และกลิ่นหอมของผลไม้และรสเผ็ดครอบงำ

• ชีสสุก Mimolet เป็นชีสที่มีอายุประมาณหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีฉลากสีแดง มีเปลือกค่อนข้างสีเข้มและลำตัวบอบบาง
• มิโมเล็ตโตเต็มที่มีอายุได้หนึ่งปีครึ่ง มีป้ายแดงด้วย นี่เป็นชนิดที่แพงที่สุด รสชาติและช่อของมันก่อตัวเต็มที่

พวกเขาใช้คำว่า "Fleeting" กับอะไร

ประเภทที่อายุน้อยที่สุดมักใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ เหล่านี้อาจเป็นสลัด ซอส คานาเป้ และแซนวิช แต่พันธุ์ที่มีอายุมากเป็นพื้นฐานของแผ่นชีสซึ่งเสิร์ฟหลังอาหารพร้อมไวน์ผลไม้หรือเบียร์เบา ๆ

กำจัดไรให้แช่ผลิตภัณฑ์ใน Calvados

รีวิว

คนพูดแต่เรื่องดีๆแบบนี้

• น่าสนใจ สีไม่ธรรมดา;
• อายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งยืนยันความเป็นธรรมชาติ
• รสพิเศษคล้ายพาเมซาน

ในบรรดารีวิวเชิงลบมีเครื่องหมายดังกล่าว:

• ราคาสูง;
• ไม่มีขายทุกร้าน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ในฤดูใบไม้ผลิปี 2013 การส่งมอบ Mimolet ไปยังอเมริกาหยุดลง เนื่องจากมันกลายเป็นสินค้าต้องห้าม ชีสเกือบ 700 กิโลกรัมถูกทำลายเนื่องจากได้รับการประกาศโดยกรมความปลอดภัยด้านอาหารว่า "ไม่เหมาะสำหรับอาหาร" เนื่องจากแมลงจากเปลือกสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีแฟน ๆ Mimolet จำนวนมากในประเทศนี้และในปี 2012 aสินค้านี้ประมาณ 60 ตัน