เชชิล (ชีส). ชีสรมควัน "ผมเปีย" คอเคเซียนไดเอทชีส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถักเปียแน่น ทอจากก้อนชีสยืดหยุ่น วางบนชั้นวางติดกับชีสอื่นๆ อย่างถูกต้อง Chechil เป็นชีสดองซึ่งเป็นน้องชายของ Suluguni แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในตัวเอง ประวัติของมันน่าสนใจ: ชีสผลิตในคอเคซัสด้วยมือ, เกลียวถูกยืดจนถึงความหนาของเส้นผม มันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์และเบียร์ ตกแต่งแซนวิชหรือสลัด เพิ่มเครื่องเทศลงในจานที่อุดมไปด้วยชีสชิ้นที่มีลักษณะ นี่คือชีสแห่งชาติอาร์เมเนีย

คืออะไร

เชชิล (ชีส) ดูเหมือนลูกเส้นใยหรือผมเปียถักเปีย มันถูกมัดรวมกันเป็นมัด และด้วยเหตุนี้ น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดและคุณสมบัติทางธรรมชาติและธรรมชาติของวัตถุดิบจากนมคุณภาพสูงจึงถูกเก็บรักษาไว้ Chechil ทำให้สุกในสารละลายเกลือมันเป็นชีสดองดังนั้นจึงเป็นน้ำและเค็ม ชื่อของมันแปลว่า "พันกัน" ในการแปล ชีสนี้แตกต่างจากญาติสนิท suluguni เนื่องจากมีการแบ่งชั้นเพิ่มขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัด มีจำหน่ายหลายแบบ

นอกจากผมเปียแล้วยังมาในรูปแบบลูกชิ้น, บะหมี่, หลอด, เชือก, สปาเก็ตตี้ บ่อยครั้งที่ชีสนี้รมควันเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมันคนรักเบียร์ชอบการเปลี่ยนแปลงของชีสเส้นใยนี้มาก: ผลิตภัณฑ์รสเค็มและแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

ผลิตอย่างไร

เชชิล (ชีส) ทำจากนมวัวสดพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำ หมักด้วยวัว ซึ่งมีต้นกำเนิดจากสัตว์ ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 32 องศาจากนั้นเติมเปปซิน เกิดลิ่มเลือด หลังจากนั้นส่วนผสมของนมหมักจะผสมให้เข้ากันดีและให้ความร้อนถึง 60 องศา สะเก็ดผลจะถูกแยกออกจากหางนม เกลืออย่างหนักและตากแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกยืดออกด้วยตนเองในรูปแบบของเกลียว พันเป็นลูกบอลน้ำหนักห้ากิโลกรัมหรือถักเป็นเปียทันที จนกว่าจะสุกเต็มที่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน

เจ็ดสิบห้าวัน - ระยะเวลาสูงสุดที่ชีสลดราคา ท้ายที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" โดยไม่มีสารกันบูด มันสามารถถูกออกซิเดชันและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว Karan Abrahamyan ได้รับสิทธิ์ในการผลิต "pigtails" จากเชชิล เขารับผิดชอบการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำชีสที่ศูนย์ฝึกอบรมของมหาวิทยาลัย Agrarian University of Kyiv เขามีสิทธิบัตรการประดิษฐ์ ใบรับรองการออกแบบอุตสาหกรรม

ผลประโยชน์

Chechil (ชีส) มีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 10% ด้วยเหตุนี้จึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำจึงใช้ในอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีอาหาร Protasov ซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้ผักดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกันมีความชื้นมาก - มากถึง 60%, เกลือ - 4-8% ชีสดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินและแคลเซียม ค่าพลังงานอยู่ที่ 290 ถึง 340 กิโลแคลอรีต่อชีสร้อยกรัม

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ถ้าเชชิลถูกปรุงอย่างเหมาะสม เส้นใยของเชชิลจะถูกดึงผ่านตาของเข็ม ด้วยวิธีนี้ชีสจะถูกตรวจสอบคุณภาพ หากวัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เพียงพอหรือมือของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพสัมผัสกับการผลิตชีส chechil จะไม่ทำงาน ราคาของผลิตภัณฑ์คือ 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคามีมาก แต่ไม่ต้องบอกว่าสูงเกินไปสำหรับสินค้าที่อร่อยเช่นนี้ มีการเตรียมของว่างที่หลากหลายและยังเพิ่มในสลัด, ซุป

ชีสชนิดนี้ในคอเคซัสกินสดๆ ล้างด้วยไวน์โฮมเมดแสนอร่อย มักเตรียมเชชิลผัด เพื่อจุดประสงค์นี้เส้นใยรมควันจะถูกตัดในแนวนอนและวางไว้บนกระทะที่อุ่น เมื่อเปลือกสีทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน ขนมขบเคี้ยวดังกล่าวมีกลิ่นหอมมากและมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ อะไรเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนรักเบียร์? ชีสเชชิลราคาค่อนข้างยอมรับได้แม้ว่าบางครั้งจะสูงถึง 500 รูเบิล

ผลิตภัณฑ์รมควัน

ชีสนี้ทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ธรรมดา: ละลายในตอนเริ่มต้นแล้วจึงทำการปรับแต่งอื่นๆ เท่านั้น "ผมเปีย" รมควันมีรสชาติที่ผิดปกติและมีความฉ่ำสูง Chechil ดังกล่าวไม่มีกลิ่นดั้งเดิมเหมือนกับของพันธุ์อื่น แต่รสชาติกลับแตกต่าง: โดดเด่นด้วยกลิ่นโน๊ตควันและความคมชัดเล็กน้อย สินค้านี้อาจจะเป็นสีเหลืองหรือสีเบจ ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต

ชีสหางหมูรมควันทำจากนมแพะหรือนมแกะสด การหมักของเหลวจะดำเนินการในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ: ขั้นแรกให้นมอุ่นเล็กน้อยและผสมกับวัวและวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ ใช้เวลาสิบนาทีในการหมักชีส จากนั้นนำไปอุ่นซ้ำเพื่อให้เป็นเกล็ด ณ จุดนี้ พวกมันทำแถบยาวแปดมิลลิเมตร

จากนั้นก็นำออกมาตัดเป็นริบบิ้นบางๆ และถักเปียจากพวกเขาแล้ว จากนั้นนำไปแช่ในถังน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ เชชิลที่โตเต็มที่จะถูกส่งไปยังเซลล์บางเซลล์ ที่นั่นเขาสูบบุหรี่ 5-10% - ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเลือก "ผมเปีย" รมควันให้ดูสีของมัน อย่าใช้ Chechil ที่มีสีเหลืองสดใสเนื่องจากเป็นการระบุถึงการใช้สีย้อมเคมี ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ชีสเป็นธรรมชาติหากรายการมีส่วนผสมน้อยที่สุด

เชชิล (ชีส): สูตรทำอาหาร

ผลิตสินค้าเองแล้วขายออกตลาด จากนม 10 ลิตร ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร และเวย์ 8 ลิตร คุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมแพะและนมวัวห้าลิตร มันถูกเทลงในตัวคั่นเพื่อจุดประสงค์ในการล้างไขมัน จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาใส่เนื้อไก่ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 60 นาที

การก่อตัวก้อนส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนถึง 52-54 องศาและผสมตามเข็มนาฬิกาเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่ง "pigtails" เกิดขึ้น สามารถบีบอัดมวลชีสได้ด้วยตนเอง ผมเปียที่เกิดควรแขวนไว้บนหินปู เมื่อชีสเย็นตัวลงก็จะเค็ม คุณภาพถูกกำหนดโดยการตัดตามยาว - ควรได้เกลียวบาง ๆ ที่ไม่แตกหัก ชีสผูกเป็นเส้น ล้างในน้ำเย็น แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือจนสุก