ชีสรมควัน: แคลอรี่. ประโยชน์และโทษของชีสรมควัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสรมควันปรุงครั้งแรกในเดนมาร์ก ฉันชอบผลิตภัณฑ์นี้ในทันที และหลังจากนั้นไม่นานก็สามารถพบได้ในเกือบทุกเมือง

วิธีทำอาหาร

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผ่านกระบวนการที่เหมาะสมสามารถเรียกได้ว่ารมควัน คำสั่งนี้สามารถใช้กับชีสได้เช่นกัน มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหารชีสรมควันทั้งที่บ้านและในสภาพการผลิต:

1. หนาว. ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ 21 ถึง 32 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึง 30 วัน คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีการนี้คือไม่ต้องมีการตรวจสอบพารามิเตอร์อย่างต่อเนื่องและสามารถดำเนินการได้อย่างง่ายดายในกรณีที่ไม่มีบุคคล

2. ร้อน. ในกรณีนี้อุณหภูมิจะสูงขึ้นมาก (จาก 38 ถึง 88 องศา) กระบวนการดังกล่าวไม่สามารถปล่อยให้มีโอกาสได้อีกต่อไป จะต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะและจำเป็นต้องมีบุคคลในกรณีนี้

ในทางปฏิบัติก็มีอีกทางหนึ่ง ชีสรมควันนั้นได้มาจากการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวรวมถึงการเพิ่มสีและรสชาติของอาหารที่หลากหลาย สำหรับขั้นตอนดังกล่าวมักใช้ชีสที่มีระดับต่ำกว่า แต่ผู้ผลิตที่มีสติสัมปชัญญะมักไม่ใช้วิธีนี้

ด้านดีและร้าย

ชีสรมควันก็มีข้อดีและข้อเสียเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ประการแรกควรสังเกตว่าไม่ว่าจะใช้วิธีการใดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากนม นั่นคือเหตุผลที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าประโยชน์ของมันเกิดจากเนื้อหา:

1. ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเพื่อเล็บ กระดูก และผมที่แข็งแรง
2. ไขมันจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์
3. อุดมไปด้วยวิตามินคอมเพล็กซ์ (A, D และ E). สำหรับผู้หญิง วิตามินดีมีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากมีผลในการฟื้นฟูร่างกาย
4. โปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นต่อสุขภาพมากมาย

แต่การกินอาหารดังกล่าวไม่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์โดยสิ้นเชิง ผลกระทบที่เป็นอันตรายเนื่องจาก:

1. การมีอยู่ของสารเติมแต่งประเภท E ในผลิตภัณฑ์รมควันบางชนิด ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
2. ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยเกลือและการกักเก็บของเหลวไว้เป็นจำนวนมาก
3. การใช้ควันเหลวในกระบวนการซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างสูงสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ชีสไส้กรอก

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ไส้กรอกชีสรมควันตรงบริเวณที่พิเศษ ชื่อนี้เพราะสองเหตุผล:

1. ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกถูกเรียกเนื่องจากมวลชีสที่เตรียมไว้นั้นบรรจุด้วยเข็มฉีดยาบนเครื่องพิเศษในเปลือกโพลีเมอร์ (ส่วนใหญ่มักใช้กระดาษแก้ว) ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนก้อนไส้กรอก

2. ในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกปั๊มขึ้นเล็กน้อย จึงได้ชื่อว่า "รมควัน"

สำหรับการผลิตชีสไส้กรอกนั้นใช้เทคโนโลยีพิเศษ เนยแข็งพันธุ์ Rennet ส่วนใหญ่จะใช้เป็นวัตถุดิบ ในอนาคตพวกเขาจะผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มวลเริ่มต้นละลายที่อุณหภูมิ 95 องศา วิธีนี้ใช้ครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์
2. มวลร้อนไปที่บรรจุภัณฑ์
3. ขนมปังสำเร็จรูปเข้าไปในห้องสูบบุหรี่ซึ่งจะถูกอบด้วยควันธรรมชาติเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ผู้ผลิตบางรายทำให้กระบวนการง่ายขึ้นโดยแนะนำควันเหลวในสูตรของส่วนผสมเริ่มต้น ในกรณีนี้ สามารถละเว้นขั้นตอนสุดท้ายได้ แต่ไส้กรอกชีสรมควันดังกล่าวจะไม่เป็นธรรมชาติและไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติของชุด

ชีสรมควันที่ละลายในภาชนะพิเศษที่อุณหภูมิสูง ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการจำหน่ายสำเนาที่น่าสนใจชื่อ “ไส้กรอกรมควัน” อันที่จริงมันเป็นชีสแปรรูปธรรมดาที่บรรจุในรูปแบบของก้อนไส้กรอก มีเพียงส่วนผสมเดียวในการเตรียมส่วนผสมเท่านั้นไม่ใช่ชีสปกติและรมควัน แน่นอนว่าความแตกต่างเล็กน้อยดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ใหม่ ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่นและตัดด้วยมีดได้ง่าย ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจ จริงอยู่เค็มกว่าไส้กรอกชีสเล็กน้อยเล็กน้อย มีกลิ่นโน๊ตที่ชัดเจนของการสูบบุหรี่ในกลิ่นหอม นี่ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของมัน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากเพราะทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น เหมาะสำหรับทำแซนวิชและสลัดหลากหลายชนิด

สินค้ายอดนิยม

คุณสามารถหาชีสรมควันในร้านขายของชำในทุกวันนี้ ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้สามารถเห็นได้บนป้ายโฆษณาและหนังสือเล่มเล็ก สถานประกอบการค้าเสนอผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและอร่อยมากในช่วงกว้างพอสมควร ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีโทนสีน้ำตาลซึ่งมีลักษณะเฉพาะซึ่งได้มาระหว่างการดูแลเป็นพิเศษ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะเกิดการวัลคาไนซ์ของชั้นผิว มันมืดลง นี่คือสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป บางครั้งใช้เครื่องปรุงรสธรรมชาติเพื่อให้มีรสชาติที่พิเศษ พวกเขาครอบคลุมด้านนอกของชีสและนอกจากรสชาติแล้วยังให้เอฟเฟกต์พิเศษกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชีสเหล่านี้ละลายได้ดีเช่นกัน จึงสามารถนำมาทำซุป พิซซ่า แซนวิชร้อน และซอสสปาเก็ตตี้ได้ และหากผลิตภัณฑ์นี้ถูกบดและใส่ลงในแป้ง เนื้อสัตว์หรือปลาที่ผัดด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะได้รสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา

มูลค่าสินค้า

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนใส่ชีสรมควันในอาหารประจำวันของพวกเขามากขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ขนาดของตัวบ่งชี้นี้มักจะได้รับผลกระทบจาก:

1. ชีสชนิดหนึ่งที่รมควัน

2. คุณภาพวัตถุดิบ

3. ผู้ผลิต

โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์รมควันจะมีแคลอรี่เท่ากับของเดิม การรักษาอุณหภูมิจะไม่ทำการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในกรณีนี้ โดยปกติ เนยแข็งประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับสูบบุหรี่: เกาดา มอสซาเรลลา กรูแยร์ เชดดาร์ หรืออาหารแปรรูปต่างๆ จากการแปรรูปทำให้ได้รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะและรักษาปริมาณแคลอรี่ไว้

โต๊ะแคลอรี่ชีส

n/n	ชื่อสินค้า	เนื้อหาแคลอรี่ กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
1	เกาดา	364
2	มอสซาเรลล่า	277, 5
3	หลอมรวม	279
4	เชชิล	255

โดยเฉลี่ยแล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าปริมาณแคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ชีสรมควันนั้นอยู่ในช่วง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ Tony.ru.