ขึ้นฉ่ายฝรั่ง สรรพคุณ แคลอรี่ สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คื่นฉ่ายเป็นพืชในตระกูลร่ม ซึ่งในชีวิตปกติ คนเขลาจะไม่สนใจแม้แต่น้อย ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไม่สวยภายนอกถือว่าเป็นตู้เก็บอาหารเพื่อสุขภาพที่แท้จริง ยิ่งกว่านั้น เกือบทุกอย่างมีประโยชน์ในนั้น ซึ่งแตกต่างจากพืชผลอื่นๆ เช่น ราก ลำต้น ใบ และแม้แต่เมล็ดพืช ส่วนประกอบที่มีคุณค่าต่อมนุษย์มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในทุกส่วนประกอบ ขึ้นฉ่ายต้นควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เรียกอีกอย่างว่าก้านใบ ในด้านการทำอาหาร ผักชนิดนี้อาจเป็นสวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ปลูกผัก

ต้นคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ชอบดินที่ชุ่มชื้นและมีปุ๋ยดี ทนต่ออุณหภูมิต่ำ แม้ว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นจะถือว่าเป็นบ้านเกิด ในรัสเซียนั้นไม่ธรรมดามาก แต่ในยุโรป วัฒนธรรมที่มีค่าที่สุดนี้ได้รับความเคารพอย่างสูง

ตอนแรกใช้เพื่อการรักษาเท่านั้น และเมื่อไม่นานนี้เอง คื่นฉ่ายต้นเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเติบโตในสวน คุณเพียงแค่ต้องตุนเมล็ดพันธุ์ไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอัตราการงอกเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น ภายในสามสัปดาห์พวกเขาจะงอก สิ่งนี้จะต้องใช้พื้นที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีรวมถึงการรดน้ำปกติ จากนั้นจะต้องวางต้นกล้าในที่โล่งและรอการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมดูแลมัน ควรสังเกตว่าพืชชนิดนี้มีความพิถีพิถันมากและค่อนข้างลำบากในการบำรุงรักษา การรดน้ำในเวลาที่เหมาะสมและการกำจัดวัชพืชอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัฒนธรรมตามอำเภอใจในการพัฒนาอย่างเหมาะสม เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้ลำต้นที่ชุ่มฉ่ำ ยืดหยุ่น และเป็นเนื้อได้

พันธุ์หลัก

ในรัสเซีย ขึ้นฉ่ายเริ่มเติบโตค่อนข้างเร็ว บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกพันธุ์จึงค่อนข้างเล็ก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

1. มาลาไคต์. เป็นขึ้นฉ่ายต้นที่มีฤดูปลูกสั้นที่สุด แท้จริงแล้ว 80 วันหลังจากการปรากฏตัวของถั่วงอก ก้านใบฉ่ำก็พร้อมใช้งาน
2. ทอง. ความหลากหลายนี้ครบกำหนดภายใน 5 เดือน ลักษณะเด่นของมันคือลำต้นแทบไม่มีช่องว่างข้างใน
3. ปาสกาล. ก้านใบสีเขียวเข้มสูงประมาณ 22 ซม. ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 100 วัน
4. ไทรอัมพ์. หลังจาก 130 วัน ก้านใบที่มีสีมรกตสวยงามสามารถใช้เป็นอาหารได้
5. แทงโก้เป็นพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งปี แต่เมื่อถึงเวลาสุก ก้านที่นุ่มและหอมมากจะได้สีเขียวอมฟ้าแบบออริจินัล

พันธุ์ใด ๆ เหล่านี้ ถ้าดูแลอย่างดี แม่บ้านจะต้องพอใจกับการเก็บเกี่ยวอย่างแน่นอน

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผักนี้ใช้ทำอาหารได้ทุกส่วน อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่ใช้ขึ้นฉ่ายต้นเป็นที่น่าสนใจมากที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน ก้านใบที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อมักถูกนำไปผัด อบ ยัดไส้หรือทำสลัดต่างๆ รสเค็มเผ็ดและขมเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ หรือผักอื่นๆ นอกจากนี้มันมาจากก้านเนื้อที่คั้นเอาน้ำออกซึ่งดีต่อสุขภาพมาก มีสูตรขึ้นฉ่ายต้นที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ ตัวอย่างเช่น พิจารณาสลัดไก่ที่ง่ายที่สุด ในการทำงาน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

- สำหรับอกต้ม 450 กรัม ขึ้นฉ่าย 1 ต้น เกลือเล็กน้อย ครีมเปรี้ยว 125 กรัม ส้มโอ 1 ผล ถั่วลิสง 50 กรัม ผิวเลมอน 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ

วิธีทำสลัด:

1. หั่นอกและเนื้อของส้มโอเป็นลูกบาศก์. จากผลส้ม ก่อนอื่นคุณต้องเอาเมล็ดออกแล้วลอกชิ้นออกจากฟิล์ม
2. ขึ้นฉ่ายหั่นบางๆ
3. ผสมผลิตภัณฑ์ในชามลึก
4. เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ เติมความเอร็ดอร่อย เกลือ พริกไทยเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวแล้วตีให้เข้ากัน
5. โรยส่วนผสมอาหารด้วยซอสสด
6. สำหรับรสชาติเพิ่มเติมเพิ่มถั่วลิสงบดคั่ว

สลัดนี้ดูน่าประทับใจมากและสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ซุปน่ารับประทาน

ทำซุปต้นคื่นฉ่ายง่ายมาก ขั้นตอนง่ายๆ ใช้เวลาน้อยมาก นอกจากนี้ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด:

- ต่อน้ำ 3 ลิตร คื่นฉ่าย 500 กรัม แครอท 1 ลูก มะเขือเทศ 2 ลูก กะหล่ำปลีขาว 550 กรัม หัวหอม พริกหยวก 1 เม็ด และน้ำมันพืช 15-20 กรัม

การเตรียมซุปนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรก ให้หั่นต้นขึ้นฉ่ายสดให้ทั่ว แล้วเทลงในหม้อต้มน้ำแล้วปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อน
2. ในเวลานี้ คุณต้องหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า หั่นแครอทบนเครื่องขูด แล้วผัดในน้ำมัน
3. หั่นกะหล่ำปลีแล้วใส่ขึ้นฉ่าย
4. ลอกผิวมะเขือเทศออก. ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน ตัดเนื้อที่เหลือเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กระทะ
5. หั่นพริกไทยหลังจากทำความสะอาดจากเมล็ดแล้ว ผู้ที่ไม่ชอบผักชนิดนี้ก็สามารถจุ่มครึ่งซีกลงในน้ำซุปเดือดๆ ได้ 10 นาที แล้วเอาออกแล้วทิ้ง
6. ทอดเกลือเล็กน้อย. อาหารน่าจะต้มกันนิดหน่อย
7. นำหม้อออกจากเตาและปล่อยให้จานพักอย่างน้อย 20 นาที

หลังจากนั้นเทซุปต้นคื่นฉ่ายใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

อาหารลดน้ำหนัก

เนื่องจากแคลอรี่ต่ำ ขึ้นฉ่ายจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน พวกเขาสามารถกินได้โดยไม่มีข้อจำกัด และด้วยความจริงที่ว่ามันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด มักจะแนะนำให้ปรุงจาน Stem ขึ้นฉ่ายให้ปรุงระหว่างรับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่น มีสลัดที่น่าสนใจมากที่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

- ไข่ต้ม 1 ฟอง แครอทต้ม 1 ลูก ขึ้นฉ่ายสด 1 ต้น พร้อมโยเกิร์ต เกลือ และพริกไทยดำ

เทคนิคการทำอาหารจานนี้ง่ายๆ:

1. ขั้นแรกต้องสับสินค้าทั้งหมด คุณสามารถทำได้โดยพลการ คุณสามารถสับไข่และหั่นผักเป็นก้อนหรือเส้น ประเภทของส่วนผสมในกรณีนี้ไม่สำคัญ
2. มวลที่ได้ควรเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยโยเกิร์ต (ไขมันต่ำ) คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

โดยทั่วไปแล้ว เมนูขึ้นฉ่ายต้นตำรับเป็นสิ่งที่นักโภชนาการพบได้ทั่วไป ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเพิ่มปอนด์

ขั้นเตรียมการ

ก่อนไปทำงาน สินค้าทั้งหมดต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษ คื่นฉ่ายในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น หากใช้ก้านใบอ่อนในการปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้ ในกรณีของการถ่ายภาพจำนวนมาก สถานการณ์จะแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดก้านขึ้นฉ่ายล่วงหน้า ในพืชที่โตเต็มวัย ฟิล์มหยาบที่หนามากมักจะก่อตัวบนพื้นผิว ถ้าอย่าแกะออกนะคะ จานที่ปรุงแล้วจะแข็งและรสจืด

ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณควรทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก คุณต้องเอาส่วนล่างของลำต้นออกด้วยมีดตัดมันออก
2. ล้างก้านใบให้สะอาดใต้น้ำไหล พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวสดใส หากมียอดเหลืองควรโยนทิ้ง
3. ตัดฟิล์มที่เหนียวตลอดความยาวของก้านอย่างระมัดระวัง ทำง่ายด้วยมีดปอกเปลือก

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัยต่อไปตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ พนักงานต้อนรับต้องไม่เพียงแต่รู้วิธีปอกขึ้นฉ่ายก้าน แต่ยังต้องเข้าใจด้วยว่าเหตุใดจึงทำเช่นนี้ จากนั้นทุกจานที่ปรุงจากพืชชนิดนี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเธอ

ค่าพลังงาน

ขึ้นฉ่ายต้นแคลอรีต่ำเป็นจุดเด่น นักวิทยาศาสตร์ได้พบคำอธิบายสำหรับข้อเท็จจริงนี้ ความจริงก็คือก้านใบที่ฉ่ำมีเส้นใยจำนวนมาก ดังที่คุณทราบ ร่างกายมนุษย์ย่อยสารนี้อย่างสมบูรณ์และไม่ได้ใช้ประโยชน์ กล่าวคือเมื่อกินก้านก้านเข้าไปแล้ว คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่ "เกาะ" ในเนื้อเยื่อใต้ผิวหนังในรูปแบบของ "ปริมาณน้ำฝนสำรอง" นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังมีส่วนร่วมในการทำความสะอาดลำไส้อีกด้วย มันไม่เพียงสร้างมวลอุจจาระเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดการเคลื่อนไหวภายนอกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในปริมาณมากคื่นฉ่ายทำหน้าที่เป็นยาระบาย โดยหลักการแล้วนี่เป็นสิ่งที่ดีด้วยซ้ำ ของเสียไม่ได้หยุดนิ่ง แต่ถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว มันสร้างความรู้สึกความเบาและอารมณ์ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินในระหว่างการลดน้ำหนัก

อย่างที่รู้กันว่าขึ้นฉ่าย 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 13 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากมีรสเค็มเล็กน้อย คื่นฉ่ายต้นมีแคลอรีต่ำทำให้คุณสามารถเพิ่มอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้เกลือในกรณีนี้ไม่สามารถใช้งานได้ มันจะถูกแทนที่ด้วยขึ้นฉ่ายโดยไม่เสียรสชาติ

ประโยชน์และโทษ

วันนี้หลายคนลองนำขึ้นฉ่ายฝรั่งมาทำอาหาร แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวัง ก่อนเริ่มงาน คุณจำเป็นต้องค้นหาคุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบทั้งหมดของขึ้นฉ่ายต้น จากนั้นจึงมั่นใจได้ว่าอาหารที่ปรุงแล้วจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ในคุณสมบัติด้านบวกของพืชชนิดนี้ ควรสังเกต:

1. ผลดีต่อระบบสืบพันธุ์และการทำงานของไตเนื่องจากมีโซเดียม
2. ลำต้นของวัฒนธรรมนี้ประกอบด้วยเส้นใยหยาบที่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารและการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังช่วยขจัดสารพิษและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
3. การมีวิตามินซีและโพแทสเซียมในองค์ประกอบช่วยให้หลอดเลือดและการไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
4. น้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่ในเนื้อนั้นมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและเพิ่มการผลิตน้ำย่อย
5. การบริโภคขึ้นฉ่ายเป็นประจำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
6. พืชมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความชราของร่างกาย

แต่ขึ้นฉ่ายเองก็ไม่ปลอดภัย:

1. น้ำมันหอมระเหยที่บรรจุอยู่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
2. คุณสมบัติขับปัสสาวะของพืชเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีนิ่วในไตเนื่องจากสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวได้
3. ผู้ที่เป็นโรคเส้นเลือดขอดหรือโรคลิ่มเลือดอุดตัน งดทานอาหารที่มีขึ้นฉ่ายดีกว่าค่ะ
4. สตรีมีครรภ์ยังไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์ให้มีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์นี้

แต่ขึ้นฉ่ายในปริมาณจำกัดไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้

การรักษาความร้อน

แยกจานหลักกับขึ้นฉ่ายฝรั่ง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ ต้องดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนอย่างระมัดระวัง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบปลาได้อร่อยมาก จะใช้เวลาค่อนข้างนาน ในการทำงาน คุณจะต้อง:

- ปลาทู 3 ตัว เกลือ กระเทียม 3 กลีบ น้ำมันพืช 17 กรัม ขึ้นฉ่ายและโหระพา 1 พวง และพริกไทยดำเล็กน้อย

จานนี้ทำเร็วและง่าย:

1. ขั้นแรก แล่ปลาแล้วล้างให้สะอาด
2. ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ใบโหระพาลงไป หากต้องการส่วนที่เล็กกว่า ก็หั่นซากเป็นชิ้นๆ ได้เลย
3. หั่นก้านขึ้นฉ่ายที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด ความยาวของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร
4. ปอกกระเทียมแค่ทุบด้วยด้านแบนของมีด
5. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์
6. ปาดขึ้นฉ่าย. เขาจะเล่นบทบาทของ "หมอน" ใส่กระเทียมข้างๆ
7. วางปลาด้านบนแล้วราดน้ำมัน
8. ม้วนฟอยล์แล้วปิดขอบให้แน่น
9. ส่งแผ่นอบเข้าเตาอบ 20 นาที อบที่ 220 องศา

เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อน หอมและอร่อยมาก จะเป็นอาหารค่ำมื้อเยี่ยมหรือเป็นมื้อเที่ยงที่ดีก็ได้