ปลาสกอาย สูตรทำอาหาร สรรพคุณ แคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แซลมอนซอคอายเป็นหนึ่งในแซลมอนที่มีค่าที่สุดในตระกูล คุณค่าของมันอยู่ที่ว่าเธอเป็นคนที่เรียกได้ว่าเป็นปลาสีแดงได้อย่างถูกต้อง เพราะตอนที่เธอไปวางไข่ ท้องของเธอก็จะมีสีแดงสด อย่างอื่นก็มีสีเงิน

คุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อปลาแซลมอนซอคอายก็มีสีแดงเข้มเช่นกัน และทั้งหมดเป็นเพราะเธอกินกุ้งที่มีไขมันค่อนข้างมาก - kalyanids Copepods มีโทนสีแดง - นี่คือเม็ดสีและสีเนื้อปลาในสีนี้ ดังนั้นแซลมอนซอคอายจึงแตกต่างจากตัวแทนอื่นๆ ของตระกูลแซลมอนซึ่งซากมีเพียงโทนสีชมพู

เนื่องจากแซลมอนซอคอายเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง เนื้อของปลาแซลมอนจึงมีรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงมักเตรียมอาหารอันโอชะและอาหารแปลกใหม่มากมาย

แซลมอนซอคอายอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก ดังนั้นจึงจับได้บ่อยที่สุดในทะเลตะวันออกของรัสเซีย (เช่น โอค็อตสค์) คนอเมริกันโชคดีกว่านิดหน่อยบนชายฝั่งมีปลามากมาย ปลาแซลมอนซอคอายมีขนาดไม่ใหญ่ ความยาวเชิงพาณิชย์ถึง 80 ซม. และมีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 ถึง 7 กก. เนื้อของมันอุดมไปด้วยวิตามินและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลปลาแซลมอนคือผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารลดน้ำหนักได้หลากหลาย

ปรุงยังไงให้อร่อย

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์แสนอร่อยนี้ ดังนั้นปลามักจะปรุงในลักษณะเดียวกับปลาแซลมอน แซลมอนซอคอายเข้าเตาอบก็ดี นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม มีอาหารบางอย่างที่ต้องใช้เนื้อนี้โดยเฉพาะ

นักชิมตัวจริงรับรองว่าได้ชิมเนื้อแซลมอนซ็อกอายไปครั้งหนึ่งแล้ว แทบจะลืมรสชาติไปไม่ได้เลย นอกจากนี้ แซลมอนชุมพรยังด้อยกว่าแซลมอนซอคอายที่ปรุงในเตาอบในหลาย ๆ ด้าน มันทำให้ balyki ที่ยอดเยี่ยม และปลาแซลมอนอบเกลือดีแค่ไหน! จะกินแบบนั้นแหละ หรือจะใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ก็ได้

จากคำสู่การปฏิบัติ - ถึงเวลาลองดูสูตรปลาแบบดั้งเดิมบ้างแล้ว

ดองแซลมอนดองยังไง

ปลาเค็มมีหลายวิธี แต่ทุกวิธีมีคุณลักษณะเดียว คือ เนื้อสัตว์จะใช้เกลือในปริมาณมากเท่าที่ต้องการ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเค็มได้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แล่ปลาแซลมอนตัวมันเอง - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศอื่นๆสำหรับปลา

เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในครกแล้วบดให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาแซลมอนซอคอายลงในภาชนะที่ใส่เกลือ โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ จากนั้นใส่อีกชิ้นหนึ่งแล้วใส่เกลือ สองวันต่อมาความอ่อนช้อยของปลาแดงก็พร้อมรับประทาน

ปลาเค็มในน้ำเกลือ

อย่างแรกเลยคือการตัดสินใจว่าปลาจะเค็มอย่างไร: ทั้งชิ้นหรือสเต็ก อย่างไรก็ตาม วิธีหลังนั้นเร็วกว่ามาก จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ - สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเจือจางเกลือ 330 กรัมและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและพริกไทยได้หลายแบบ

แนะนำให้ต้มน้ำเกลือเพื่อให้น้ำเกลือดูดซับกลิ่น อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องเทปลาเมื่อน้ำเกลือเย็นลงเท่านั้น ปลาแซลมอน Sockeye ถูกหย่อนลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือราดด้วยน้ำเกลือและปิดฝาซึ่งติดตั้งการกดขี่ ระยะเวลาที่เธอใช้เวลาแบบนี้ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบปลาตัวไหนมากกว่ากัน ในการทำแซลมอนซอคอายให้เค็มเล็กน้อย 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับการทำเกลือแบบเข้มข้นจำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในน้ำเกลืออย่างน้อยสองวัน

อบในเตาอบ

เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารวันหยุด ปลาแซลมอนอบจะทำให้ทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะประหลาดใจด้วยความงามและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา ดังนั้น ในการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 4 สเต็กปลาแซลมอนซอคอาย;
• ใบกระวาน - ตามจำนวนสเต็ก;
• มะนาวลูกเล็ก 2 ลูก;
• หัวหอมหัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ เครื่องเทศสำหรับปลา

ขั้นแรกคุณต้องหั่นหัวหอมและมะนาวเป็นวงบางๆ ถูสเต็กปลาด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสและหมักสักครู่

วางแผ่นฟอยด์ลงบนถาดอบ แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป: สเต็กปลา หัวหอม แล้วก็มะนาว โรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาวปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วส่งไปยังเตาอุ่น จานจะสุกภายใน 20 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมถาดอบ แต่อย่าเปิดปลา สับหัวหอมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด ใส่สเต็กลงในจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟให้แขกโรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีการดองซากปลาแซลมอนซอคอายทั้งตัว

ปลาเค็มมีข้อดีหลายอย่างที่ปฏิเสธไม่ได้:

1. อย่างแรกเลย ปลาทำเองไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งมากเท่ากับที่ซื้อในห้าง
2. อย่างที่สอง ในกรณีนี้ คุณจะได้รสชาติที่ต้องการอย่างแน่นอน
3. สาม ปลาแดงเค็มถูกกว่ามาก

ตอนนี้คุณแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการเกลือปลาแซลมอนซ็อกอายที่ไม่ธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อหรือสเต็กเลย - คุณสามารถดองซากทั้งหมดได้โดยตรง ก่อนอื่นจำเป็นต้องตัดมันออกจากด้านในและศีรษะแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอแนะนำให้เกลือซากปลาแซลมอนทั้งตัวแบบคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะเกลือ;
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน;
• ผักชีลาวพวงใหญ่;
• มะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก

ต้องล้างผักและมะนาว เช็ดผักชีฝรั่งให้แห้งแล้วหั่นมะนาวเป็นวงบาง ๆ ใช้หนึ่งในสามของสีเขียวและเรียงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งปลาจะเค็ม ขูดซากปลาแซลมอนซอคอายที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสับและพริกไทยดำสองสามเม็ด) ใส่มะนาวหั่นเป็นแว่นและผักชีฝรั่งส่วนที่สองลงในปลา แล้วปิดปลาแซลมอนซ็อกอายด้วยผ้าคลุมที่เรียกว่าใบผักชีฝรั่งด้านบน ปลาควรปิดฝาแล้วกดทับ แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แซลมอนทอด

คุณสามารถทอดสเต็กทั้งสองข้างแล้วปรุงรสด้วยซอสเผ็ด หรือคุณสามารถปรุงชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ก็ได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ผิดปกติ รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ:

• เนื้อปลาแซลมอน sockeye โดยตรง (สามารถใช้สเต็กได้) - 6-7 ชิ้น
• พริกป่นหนึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนในปริมาณเท่ากัน
• พริกหยวกเท่ากัน
• ผิวเลมอนครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ทะเลหรือเกลือทั่วไป

จานนี้เหมาะสำหรับอาหารค่ำมื้อพิเศษ เมื่อคุณไม่ต้องการเพียงแค่ให้อาหารทุกคนที่โต๊ะเท่านั้น แต่ยังต้องเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดาและการนำเสนอที่เป็นต้นฉบับ

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่น คุณต้องผสมเครื่องเทศทั้งหมด - คุณสามารถบดมันในครก หลังจากนั้นคุณต้องหั่นซากปลาแซลมอน sockeye เป็นสเต็กแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชจากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดสเต็กทั้งสองด้านเพื่อให้เป็นเปลือกสีทองน่ารับประทาน

จากนั้นนำชิ้นปลาวางบนจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาว แซลมอนทอดกรอบมีแคลอรีต่ำ จึงสามารถใช้เป็นอาหารเพื่อให้พอดีตัวได้ ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียง 184.33 กิโลแคลอรี - นี่คือ 9% ของมูลค่ารายวัน

สตูว์ครีมเปรี้ยว

หลายคนไม่ชอบปลาแดงเพียงเพราะมันมีรสขมเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม มีความลับเล็กน้อยที่จะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ ซอสครีมและผักเป็นสิ่งที่คุณต้องเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลา - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด (ใช้น้ำมันพืชแทนได้)
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หลอดกลางสามหลอด
• แครอทลูกเล็กสองลูก
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 500 กรัม
• ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ

และตอนนี้คุณควรทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ละเอียดที่สุดในการเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดา

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่น จำเป็นต้องล้างและทำให้แห้งเนื้อปลาแซลมอนซอคอาย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย

ตอนนี้เราต้องทำงานเกี่ยวกับผัก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดผัก: ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมจนนิ่ม แล้วตามด้วยแครอท ทันทีที่พร้อม ลดอุณหภูมิและเพิ่มวางมะเขือเทศ แท้จริงแล้วหนึ่งนาทีหลังจากนั้น เพิ่มเนื้อปลาแซลมอน sockeye และเพิ่มความร้อนให้เครื่องหมายสูงสุด ทั้งหมดนี้ถูกทอดภายในไม่กี่นาที ปลาควรสุกสม่ำเสมอและมีสีซีดเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วใส่ใบกระวานที่ปลายสุด จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวปลาต่อไปอีก 5-10 นาที

ปลาสกอาย: สูตร

เนื้อหรือสเต็กจะผัด ตุ๋น หรือเค็มก็ได้ แซลมอนซอคอายนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ ที่หลากหลาย เนื้อทอดในแป้งที่เติมด้วยซอสเผ็ดจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลองหรือวันหยุด ซุปแซลมอนซอคอายที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งสามารถเตรียมเป็นมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ได้

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนซอคอายน้ำหนัก 1-1.5 กก.
• แครอทและขึ้นฉ่าย - อย่างละ 35 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 มันฝรั่ง
• น้ำมันพืช
• 2 หลอดกลาง
• มะเขือเทศเชอรี่ - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเครื่องเทศ

ก่อนอื่น คุณต้องหั่นปลาก่อน: แกะเอาด้านในออก แยกหัวกับกระดูก ล้างและทำให้เนื้อแห้ง จากหัวและกระดูกปลา ปรุงน้ำซุปด้วยการเติมใบกระวานและพริกไทยดำ ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป จำเป็นต้องหั่นหัวมันฝรั่งและหัวหอม 1 หัว หั่นแครอทและขึ้นฉ่าย ละลายเนยในกระทะแล้วผัดผัก จุ่มหัวหอมที่สองลงในน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่งสับ ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับมะเขือเทศ ผัดพร้อมกับผักที่เหลือ จากนั้นส่งไปที่หม้อพร้อมซุป ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศ ปิดฝา ปล่อยให้จานเดือด

อย่างที่คุณเห็น แซลมอนซอคอายสามารถปรุงได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือการหาสูตรของคุณให้เจอ ซึ่งจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์