โคลงอาหาร E 450: ไพโรฟอสเฟต วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

อาหารสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีสารปรุงแต่งหลากหลายชนิด บ่อยครั้งหรือเกือบตลอดเวลาที่ผู้บริโภคไม่ทราบเกี่ยวกับอันตรายที่อาจก่อให้เกิดความคงตัวและวัตถุเจือปนอาหาร ความจริงเกี่ยวกับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกซ่อนไว้อย่างดีโดยผู้ผลิต ในบทความนี้ เราจะมาดูกันดีกว่าว่าไพโรฟอสเฟตคืออะไร ขอบเขตการใช้งานและคุณภาพเชิงลบคืออะไร

โคลงคืออะไร

อุตสาหกรรมอาหารใช้สารเติมแต่งที่หลากหลายเพื่อให้ได้สี รสชาติ และคุณภาพพิเศษที่ช่วยรักษาการนำเสนอ

สารทำให้คงตัวเป็นสารประกอบอนินทรีย์ชนิดหนึ่งที่ผู้ผลิตใช้อย่างแข็งขันเพื่อรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ด้วยความช่วยเหลือของสารดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์ดูพร้อมใช้งานเป็นเวลานาน ไม่ก่อให้เกิดเมือก และดูไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะยืดอายุการเก็บรักษา

ไพโรฟอสเฟตคืออะไร

ไพโรฟอสเฟตเป็นเอสเทอร์หรือเกลือของกรดไพโรฟอสฟอริก ประเภทของไพโรฟอสเฟตและสารเติมแต่งอาหารจะกล่าวถึงด้านล่าง

ด้วยอาหารฟอสเฟตสีมีความคงตัวและปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และกระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลง มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นม

สูตรสำหรับไพโรฟอสเฟตคือ: P₂O_{7 การใช้บ่อยอาจทำให้เสียสมดุลระหว่างแคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นผลให้แคลเซียมจะถูกดูดซึมน้อยลงและเริ่มสะสมในไต กระบวนการนี้จะนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในร่างกาย หากอาหารของคุณมีฟอสฟอรัสมาก คุณก็ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการทานอาหารที่มีฟอสเฟต}

การจำแนกประเภทของไพโรฟอสเฟต

การผลิตอาหารทุกชนิดมีสารไพโรฟอสเฟตถึง 8 ชนิด แต่ละอันเขียนแทนด้วยเลขโรมัน ดัชนีนี้เขียนถัดจากชื่อของสารเติมแต่ง E 450 สารเติมแต่งนี้มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาสารเติมแต่งทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ พิจารณาประเภทของไพโรฟอสเฟตในตาราง

สารเติมแต่งอาหาร

รหัส	ไพโรฟอสเฟต
E450I	ไดโซเดียม
E450II	ไตรโซเดียม
E450III	เตตระโซเดียม
E450IV	สติ๊กเกอร์
E450V	เตตระโปแตสเซียม
E450VI	ไดแคลเซียม
E450VII	แคลเซียม
E450VII	ไดแมกนีเซียม

E450 (ไพโรฟอสเฟต): คำอธิบาย

เราได้เรียนรู้อะไรบ้างสารทำให้คงตัวและไพโรฟอสเฟตถือว่าเป็นประเภท ตอนนี้เรามาดูผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ กันดีกว่า ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโซเดียมและโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต อุตสาหกรรมอาหารใช้สารเติมแต่งนี้อย่างแข็งขัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ผู้บริโภคเคยเห็นมันบนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่หลายคนไม่รู้ถึงคุณสมบัติและปริมาณที่สามารถบริโภคได้เพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในความเสี่ยง

โซเดียมไพโรฟอสเฟตจะต้องถูกออกซิไดซ์เพื่อให้ได้สารเติมแต่งที่รู้จักกันดีนี้ กรดไฮโดรคลอริกในกรณีนี้ใช้เป็นสารออกซิไดซ์ ปฏิกิริยานี้นำไปสู่การกำจัดน้ำออกจากสารละลาย และสารประกอบที่ได้จะรักษาความชื้นได้ดี ดังนั้นจึงได้สารกันบูด E 450 ที่เป็นที่รู้จักกันดี ซึ่งมีอยู่ในเนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้ เนื้อบด ขนมหวาน

นอกจากการปรุงอาหารแล้ว สารเติมแต่งนี้ยังพบได้ในผงซักฟอก ในยาไล่แมลง ในสีต่างๆ

โคลงนี้มีไว้ทำอะไร

ส่วนใหญ่มักใช้สารกันบูดนี้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ผงฟู สารกักเก็บความชื้น สารควบคุมความเป็นกรด E 450 สามารถดูได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ มีลักษณะเป็นผงผลึกหรือเม็ดสีขาว

สารเติมแต่งนี้ถูกกฎหมาย ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดจึงใช้ หน้าที่หลักคือการเพิ่มปริมาตรและมวลของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการใช้งานจึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตมาก

แต่นอกจากฟังก์ชั่นหลักนี้แล้ว E 450 ยังมีจุดประสงค์อื่น:

1. ทำให้สีสม่ำเสมอ
2. ปรับปรุงพื้นผิว
3. ระงับกระบวนการกรดธรรมชาติ
4. ยืดอายุการเก็บรักษา
5. คงรสชาติ

โพแทสเซียมและโซเดียมไพโรฟอสเฟตสามารถสร้างความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงคงความสดได้นานขึ้นและมีลักษณะที่ดี

ปฏิกิริยาของร่างกาย

ยูเครน รัสเซีย และกลุ่มประเทศในสหภาพยุโรปถือว่าไพโรฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาต ข้อยกเว้นคือสปีชีส์ที่แปด (dimagnesium pyrophosphate) มันถูกห้ามในสหภาพยุโรปแล้ว แต่ในรัสเซียได้รับอนุญาต E 450 มีระดับอันตรายที่สามดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าปลอดภัยสำหรับร่างกาย

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปริมาณน้อยนี้ไม่มีอันตรายโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดเป็นรายบุคคล และปฏิกิริยาต่อสารในปริมาณเท่ากันก็ต่างกันด้วย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยเพิ่มความดันโลหิต ทำให้เกิดอาการแพ้ ระบบย่อยอาหารแย่ลง และลดการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นจากอาหาร

หากคุณใช้ E 450 เป็นประจำ (แม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด) ไม่ช้าก็เร็วแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะเริ่มดูดซึมได้ไม่ดี แคลเซียมจะสะสมในไต นิ่วจะก่อตัว เนื้อเยื่อกระดูกจะเปราะและอาจเกิดปัญหาทางทันตกรรมได้

คุณควรระมัดระวังในการเลือกสินค้าในร้านค้า หลีกเลี่ยง E 450 ไพโรฟอสเฟตในอาหาร นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ได้คำนวณปริมาณสูงสุดของอาหารเสริมตัวนี้ที่สามารถบริโภคได้ - 70 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

E 450: อันตรายและผลกระทบ

ผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์หลายรูปแบบได้รับการพิจารณาข้างต้น แต่นี่ไม่ใช่รายการข้อบกพร่องทั้งหมด ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม มีการกล่าวถึงการเกิดความไม่สมดุลระหว่างฟอสฟอรัสและแคลเซียมข้างต้น มีฟอสฟอรัสในร่างกายมากขึ้นและมีแคลเซียมน้อยลง นอกจากการก่อตัวของนิ่วในไตแล้วยังมีปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอีกด้วย การรักษาโรคกระดูกพรุนเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากมาก คุณจะต้องกินให้ถูกต้อง ควบคุมอาหาร บริโภควิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับแคลเซียมที่จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น และต้องออกกำลังกายเป็นประจำ

แต่ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกไม่ใช่เพียงส่วนเดียวของร่างกายที่จะต้องทนทุกข์ทรมานจากการทำงานของสารทำให้คงตัว E 450 ระบบหัวใจและหลอดเลือดจะรู้สึกถึงผลกระทบด้านลบของอาหารเสริมนี้อย่างเต็มที่ แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหดตัวเป็นจังหวะและการผ่อนคลายของกล้ามเนื้อหัวใจ ถ้าขาดหัวใจจะเสื่อมเร็วขึ้น ควรสังเกตด้วยว่าแคลเซียมจำเป็นในการผลิตอินซูลิน ดังนั้นเมื่อไม่เพียงพอความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานจึงเพิ่มขึ้น

หากอาหารเสริมตัวนี้มีอยู่ในอาหารของคุณอย่างต่อเนื่อง คราบคลอเลสเตอรอลอาจปรากฏขึ้นในรูของหลอดเลือด เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ทำให้พวกเขาตกใจ E450 เป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นการใช้จึงเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกที่ร้ายแรงในบางครั้ง

โคลง E 450 อยู่ที่ไหน

ในการหลีกเลี่ยงอาหารเสริมตัวนี้เมื่อทำได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันอยู่ที่ไหนและในปริมาณเท่าใด เกลือโซเดียมไพโรฟอสเฟตส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ไส้กรอก เนื้อ เกี๊ยว ไส้กรอก อาหารสำเร็จรูปต่างๆ

ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนมยังมีสารไพโรฟอสเฟตจำนวนมาก โดยเฉพาะคอทเทจชีสราคาถูกและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม E 450 ลงในขนมปัง ต้องขอบคุณอาหารเสริมตัวนี้ มันจึงหนักขึ้น ดังนั้นจึงใช้แป้งน้ำตาลและองค์ประกอบอื่น ๆ น้อยลง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถระบุได้ง่ายมากแม้ว่าตามกฎแล้วจะเป็นไปได้หลังจากซื้อ ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและอาจไม่เหม็นอับตลอดทั้งสัปดาห์

E 450 ไพโรฟอสเฟตพบได้ในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเกือบทั้งหมด เช่น น้ำอัดลม ไอศกรีม ปูอัด มันฝรั่งแช่แข็งแบบเร็ว เหล้า ซีเรียล ชา น้ำเชื่อม สโคน และอื่นๆ

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เป็นเรื่องยากที่จะทำโดยปราศจากสารกันโคลงนี้ เนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงามและอายุการเก็บรักษาที่เพียงพอเป็นเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ

เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพและลดการบริโภคไพโรฟอสเฟต ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แต่พยายามเลือกเนื้อสัตว์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้

สรุป

ในบทความเราตรวจสอบอาหารที่หลายคนรู้จักสารกันบูด E 450 แม้ว่าจะได้รับอนุญาตในหลายประเทศ แต่การใช้งานอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวังอย่างยิ่งและระมัดระวังในการเลือกอาหาร