ข้าวโอ๊ต: องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และคุณค่าทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้เมื่ออุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพกำลังเข้ามามีบทบาท และวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเป็นเทรนด์แห่งความสำเร็จ ไม่มีใครที่ไม่รู้ว่าข้าวโอ๊ตคืออะไร องค์ประกอบทางเคมีของซีเรียลและซีเรียลนั้นเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ไฟเบอร์ ไขมัน โปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก - ทั้งหมดนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์และในปริมาณที่เกินขีดจำกัด อาหารทั้งหมดแนะนำจานข้าวโอ๊ตอาหารเด็กทำมาจากสมุนไพรสมุนไพรที่มีประโยชน์นี้ใช้แม้กระทั่งในด้านความงาม องค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ตและสภาพการปลูกที่ไม่โอ้อวดทำให้พืชชนิดนี้เป็นพืชที่พบได้บ่อยที่สุด

ข้อมูลจากพฤกษศาสตร์

ข้าวโอ๊ตเป็นหญ้าประจำปีของตระกูลซีเรียล มันเป็นของธัญพืชโบราณซึ่งแตกต่างจากพืชผลที่มีอายุน้อยกว่า (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว) ที่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของเมล็ดพืชไว้ กลายเป็นเป็นไปได้เนื่องจากความเสถียรทางพันธุกรรมซึ่งทำให้พืชมีปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด ตัวอย่างเช่น ข้าวโอ๊ต 100 กรัมมีโปรตีน 17 กรัม ในขณะที่ข้าวขาวในปริมาณเท่ากันมีเพียง 2.7 กรัม

ข้าวโอ๊ตในสกุล (Avena) มี 33 สายพันธุ์ ซึ่งพืชทางการเกษตรหลักคือข้าวโอ๊ต (Avena sativa) พันธุ์อื่นๆ ของพืชเป็นวัชพืช โดยที่ข้าวโอ๊ตป่า (Avena fatua) เป็นวัชพืชที่พบบ่อยที่สุด

ต้นข้าวโอ๊ตเป็นฟางที่มีปมเปิดสูง 0.5-1.5 เมตร ระบบรากเป็นแบบเส้นใย ใบจะเรียงสลับกัน เป็นรูปขอบขนาน มีลายเป็นเส้นตรง ข้าวโอ๊ตจะบานในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมดอกไม้มีขนาดเล็กและเก็บรวบรวมในช่อดอกของหูที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยช่อยาวถึง 25 เซนติเมตร ผลไม้เป็น caryopsis สุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง

หว่านข้าวโอ๊ต

ในกิจกรรมทางเศรษฐกิจ คนใช้ธัญพืช หญ้า และฟางข้าวโอ๊ต หญ้าสำหรับฟางจะเก็บเกี่ยวในช่วงออกดอก ฟาง - ในช่วงเก็บเกี่ยว

ในการผลิตพืชผล มีข้าวโอ๊ต 2 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน:

• เยื่อ - โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง
• ข้าวเปล่า - โดดเด่นด้วยผลผลิตที่ต่ำกว่า ต้องการสภาพการเจริญเติบโต แต่เมล็ดของพันธุ์นี้ง่ายต่อการนวด

ในป่าแทบไม่มีข้าวโอ๊ตเลย เป็นพืชผลทางการเกษตร มีความโดดเด่นด้วยฤดูปลูกสั้น (11-18 สัปดาห์) การงอกของเมล็ดที่อุณหภูมิต่ำ(ตั้งแต่ +3˚C) ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้น คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้สามารถปลูกพืชนี้ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรียได้สำเร็จ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดของโรงงานแห่งนี้คือตอนเหนือของจีนและดินแดนที่มองโกเลียครอบครองอยู่ในปัจจุบัน ตั้งแต่สหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช ข้าวโอ๊ตได้รับการประมวลผลที่นี่พร้อมกับพืชผลหลัก - ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี และถึงแม้จะถือว่าเป็นวัชพืช แต่ถึงกระนั้นชาวนาโบราณก็ยังไม่ทราบเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ต แต่พวกเขาทราบถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตมาถึงยุโรปในยุคสำริด (ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล) พบร่องรอยของมันในดินแดนของเดนมาร์กสมัยใหม่และสวิตเซอร์แลนด์

ตามหลักฐานในสารคดี ในช่วงปลายศตวรรษที่ 8 เค้กข้าวโอ๊ตได้กลายเป็นอาหารหลักของชาวสก็อตแลนด์และอังกฤษ และในศตวรรษที่ 16 โรงเบียร์ในนูเรมเบิร์กและฮัมบูร์กก็มีชื่อเสียงในด้านเบียร์ที่ทำจากธัญพืชนี้

ในรัสเซีย ข้าวโอ๊ตถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ พวกเขาทำข้าวโอ๊ตจากมันและปรุงเยลลี่ ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมนี้ปรากฏใน The Tale of Bygone Years (ศตวรรษที่สิบสอง) ข้าวโอ๊ตมาที่อเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกที่พวกเขาใช้เป็นอาหารม้า

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของข้าวโอ๊ต

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ ขึ้นอยู่กับการมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานที่สำคัญ องค์ประกอบของข้าวโอ๊ตไม่ปอกเปลือกประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ (ตัวเลขแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของข้อกำหนดของบรรทัดฐานรายวันใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• วิตามินกว่า 10 ชนิด. ในขณะเดียวกันเนื้อหาสูงสุดในเมล็ดพืชวิตามิน B1 (33%) วิตามิน H (มากถึง 30%) และวิตามิน B4 (มากถึง 22%)
• ธาตุอาหารหลักหลายธาตุ ได้แก่ ฟอสฟอรัส (41.5%), แมกนีเซียม (33.8%), โพแทสเซียม (16.8%)
• ไมโครอิลิเมนต์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด - ซิลิกอน วาเนเดียม แมงกานีส นอกจากนี้ องค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ตที่ไม่ผ่านการขัดสียังประกอบด้วยแคลเซียม โซเดียม กำมะถัน คลอรีน เหล็ก ไอโอดีน โคบอลต์ ทองแดง โมลิบดีนัม ซีลีเนียม ฟลูออรีน โครเมียม สังกะสี

คุณค่าทางโภชนาการ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) ข้าวโอ๊ตก็มีลักษณะเฉพาะเช่นกัน (ข้อมูลต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• โปรตีนมี 10%.
• อ้วน – 6.2%.
• มากถึง 55% คาร์โบไฮเดรต
• ใยอาหารในข้าวโอ๊ตสูงถึง 12%
• น้ำบรรจุได้ถึง 13.5%
• แคลอรี่ทั้งหมด - 316 kcal.

ในเวลาเดียวกัน ในคาร์โบไฮเดรตที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ต มีเพียง 1.1% เท่านั้นที่เป็นน้ำตาล ส่วนที่เหลือเป็นแป้ง สิ่งนี้อธิบายดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของผลิตภัณฑ์นี้ (ผลของผลิตภัณฑ์ต่อระดับน้ำตาลในเลือด)

ธัญพืชยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 12 ชนิดและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น 8 ชนิด และไขมันเกือบทั้งหมดเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ครอบคลุม ½ ของความต้องการกรดไขมันที่มนุษย์ต้องการในแต่ละวัน

ข้าวโอ๊ตในชีวิตมนุษย์

วัฒนธรรมนี้มีขอบเขตที่หลากหลายมาก เนื่องจากองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวโอ๊ตบดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร Groats "Hercules" ทำจากธัญพืชข้าวโอ๊ต แป้ง หรือแม้แต่กาแฟข้าวโอ๊ต แป้งใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ เบียร์ และขนม

พืชที่ใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ในการเลี้ยงสัตว์ องค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ตทำให้ขาดไม่ได้สำหรับการเลี้ยงสัตว์เล็ก

ทุกส่วนของโรงงานใช้ในอุตสาหกรรมยาและยาแผนโบราณ องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตบดทำให้เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬา

พืชอาหารสัตว์

ธัญพืชใช้เป็นวัตถุดิบ หญ้าเป็นอาหารสัตว์สีเขียว ฟางเป็นอาหารหยาบและวัตถุดิบ

ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับวัวและลูกม้าและสัตว์ปีก คุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดนั้นสูงมาก - 1 กิโลกรัมเท่ากับ 1 หน่วยอาหาร และนี่คือโปรตีนบริสุทธิ์สูงถึง 92 กรัม

ฟางข้าวโอ๊ตก็เป็นอาหารสัตว์ที่ดีเช่นกัน: 1 กิโลกรัมสอดคล้องกับหน่วยอาหาร 0.31 และองค์ประกอบของข้าวโอ๊ตคือคาร์โบไฮเดรต 40% และโปรตีน 7-8%

ทำไมเราต้องนี้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซีเรียลขึ้นอยู่กับวิธีแปรรูปธัญพืช โดยทั่วไป องค์ประกอบของยาต้มข้าวโอ๊ตที่ต้มในกระติกน้ำร้อนจะมีประโยชน์สำหรับบุคคลดังต่อไปนี้:

• เหล็กช่วยฟื้นฟูองค์ประกอบของเลือด
• ทองแดงเกี่ยวข้องกับการรักษาเสถียรภาพขององค์ประกอบและการฆ่าเชื้อเลือด
• โพแทสเซียมมีส่วนทำให้หลอดเลือดดีขึ้น หัวใจคงตัว รักษาสมดุลเกลือน้ำ
• แมกนีเซียมส่งผลต่อระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• ซีลีเนียมที่ขาดไม่ได้ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับเนื้อเยื่อและของเหลวคั่นระหว่างหน้า
• วิตามินมีส่วนเกี่ยวข้องกับโภชนาการภายในเซลล์และช่วยควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ในร่างกายทั้งหมด
• กรดอะมิโนส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
• ไอโอดีนและแมงกานีสช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์

แต่อย่าลืมว่าการใช้ข้าวโอ๊ตมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตหรือหัวใจล้มเหลว ผู้ป่วยนิ่วในถุงน้ำดี และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ ยิ่งผ่านการแปรรูปธัญพืชน้อย สารที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ก็จะยิ่งสะสมอยู่ในเมล็ดเหล่านั้น

พื้นฐานของการทำอาหารและโภชนาการ

ข้าวโอ๊ตใช้ทำแป้งและซีเรียล เช่นเดียวกับซีเรียล ใช้สำหรับเตรียมซีเรียล คอร์สแรก เยลลี่ และขนมอบต่างๆ

ในอาหารยุโรป ซีเรียลซีเรียลได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ข้าวโอ๊ตตอนเช้าบังคับในอังกฤษคืออะไร แต่สกอตแลนด์ก็ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีแป้งหรือแพนเค้กที่ทำจากข้าวโอ๊ต ในเยอรมนีและไอร์แลนด์ เบียร์จากธัญพืชเป็นที่นิยมอย่างมาก และในอเมริกาเหนือ นมข้าวโอ๊ตเป็นที่นิยมมาก

ใครๆ ก็รู้จักการใช้ข้าวโอ๊ตในการควบคุมอาหาร โมโนไดเอทและอาหารที่หลากหลายด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากธัญพืชสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 3 กิโลกรัมในไม่กี่สัปดาห์

ด้านการแพทย์และความงาม

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวโอ๊ตได้พบการใช้งานอย่างเป็นทางการและยาพื้นบ้าน ซีเรียลนี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ส่งเสริมความอดทนทางกายภาพ และมีคุณสมบัติป้องกันความเครียด ยาต้ม ทิงเจอร์ และยาฉีด บ่งชี้ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพการทำงานลดลง การฟื้นฟูหลังโรคติดเชื้อและการผ่าตัด

ข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารเสริม มันทำให้การสร้างและการขับน้ำดีเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง วัณโรค ไข้และบวมน้ำ ภูมิแพ้ เบาหวาน

ข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อในการรักษาสิวและผมแข็งแรง มาสก์แบบเกล็ดมีคุณสมบัติในการฟอกสีฟันและฟื้นฟูผิว

อาหารโยกิ

ข้าวโอ๊ตที่งอกแล้วที่โยคีกินเท่านั้น แต่วันนี้ทุกคนรู้จักประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ข้าวโอ๊ตที่งอกแล้วยังมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฟื้นฟูร่างกายมนุษย์

การกินถั่วงอก 10-15 หน่อต่อวันจะช่วยป้องกันวัณโรค ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ความผิดปกติของระบบประสาท ผมเปราะและเล็บเปราะ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำสำหรับการป้องกันโรคหวัด, การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ, การปรับพื้นหลังของฮอร์โมนของผู้ชายและผู้หญิงให้เป็นปกติ

เมล็ดงอกสามารถรับประทานแบบดิบๆ ปรุงจากน้ำซุปและเยลลี่ได้ ถั่วงอกรวมอยู่ในสลัดผักและผลไม้

อาหารเช้าข้าวโอ๊ต

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญมากและเป็นผู้จัดเตรียมร่างกายให้ทำงานในระหว่างวัน สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน ข้าวโอ๊ตในตอนเช้าจะกลายเป็นความรอดจากขนมมากมายตลอดทั้งวัน ด้วยดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ข้าวโอ๊ตสามารถช่วยลดความอยากอาหารที่มีน้ำตาลและลดความหิวได้

การรับประทานข้าวโอ๊ตในตอนเช้าได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดการกินของว่างตลอดทั้งวันได้หนึ่งในสาม แต่เมื่อรับประทานข้าวโอ๊ตแบบโฮลเกรนเท่านั้น เวลาทำอาหารเริ่มที่ 20 นาที

อย่าลืมเรื่องค่าเผื่อรายวันนะ สำหรับผู้ชาย 150 กรัม สำหรับผู้หญิงประมาณ 100 กรัมของข้าวโอ๊ต แป้งที่พบในข้าวโอ๊ตสามารถส่งผลเสียต่อเจ้าของบ้านและพนักงานในสำนักงานได้ ท้ายที่สุด คาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์นี้อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความแออัดและการอักเสบในลำไส้ตอนล่าง

ไม่ชอบโจ๊ก - ปรุงยาสมุนไพร

Kvass จากข้าวโอ๊ตเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและน่าทึ่ง มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันและยาชูกำลังในร่างกายและนอกจากนี้:

• รักษากรดอะมิโนซึ่งกระตุ้นระบบต่อมไร้ท่อ
• ล้างพิษ ลดคอเลสเตอรอล
• อิ่มตัวด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ
• ปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ
• กรดโฟลิกในปริมาณสูงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
• คุณสมบัติขับปัสสาวะป้องกันอาการบวม

ยกเว้นนอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำที่บ้าน คุณจะต้องมีข้าวโอ๊ต 0.5 กก. (สามารถเป็นเกล็ดได้), น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 3 ลิตร หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว kvass จะถูกปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและเครื่องดื่มพร้อมดื่ม Kvass สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ลองเตรียมเครื่องดื่มแบบนี้ แล้วลูกของคุณจะหยุดขอน้ำมะนาว และภูมิคุ้มกันของพวกเขาจะแข็งแรงขึ้น

คำเตือน! เครื่องดื่มควรถูกละทิ้งโดยผู้ที่มีอาการเสียดท้อง โรคกระเพาะ และโรคที่เกิดจากเชื้อรา

เลือกสินค้าอย่างไรให้ใช่

บนชั้นวางสินค้าวันนี้มีผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตให้เลือกมากมาย และสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือซีเรียลที่มีการบดแบบต่างๆ และระดับการทำให้บริสุทธิ์ต่างๆ เลือกอย่างไรให้ถูกและมีประโยชน์จริง ๆ ? ใช้คำแนะนำเล็กน้อย:

• หลีกเลี่ยงซีเรียลอาหารเช้า โดยทั่วไปแล้วในถุงสำเร็จรูปจะมีน้ำตาลและเครื่องปรุงมากมาย อาหารเช้าดังกล่าวไม่ให้ความอิ่มและไม่เพิ่มความกระปรี้กระเปร่า นอกจากนี้ สารเติมแต่งต่างๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ ผื่น และความผิดปกติในทางเดินอาหารได้
• ชอบเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด จำไว้ว่าการทำความสะอาดเมล็ดพืชใหม่แต่ละครั้งจะล้างองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ออกจากองค์ประกอบ
• เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเรียบง่ายน้อยที่สุด คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต ถั่ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ น้ำผึ้งแทนน้ำตาลลงในโจ๊กง่ายๆ เป็นทั้งการประหยัดงบประมาณของครอบครัวและผลประโยชน์ที่ค่อนข้างเป็นรูปธรรมสำหรับทั้งร่างกาย
• เรียนดูที่บรรจุภัณฑ์ ข้าวโอ๊ตควรบรรจุอย่างผนึกแน่น - นี่คือวิธีที่ไขมันในองค์ประกอบของข้าวโอ๊ตไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งลดความขมจำเพาะให้เหลือน้อยที่สุด

สรุป

เมื่อคุ้นเคยกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพื่อสุขภาพนี้แล้ว บุคคลจะได้รับ:

• ควบคุมการเผาผลาญ โปรตีนเริ่มสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อขึ้นใหม่ ไขมันเติมเยื่อหุ้มเซลล์ และคาร์โบไฮเดรตเติมพลังงานให้เซลล์
• เสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร. อย่างแรกเลย ขอบคุณไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยให้เยื่อเมือกของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่มีความสมบูรณ์
• รักษาระดับอินซูลินในเลือดให้เหมาะสม และสิ่งนี้ก็นำไปสู่การเผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น การกำจัดคอเลสเตอรอล การป้องกันโรคเบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ
• เพิ่มความมีชีวิตชีวา. การกระตุ้นของสมองทำให้ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นและระดับความเหนื่อยล้าลดลง เพิ่มความต้านทานความเครียด