มะเขือเทศ: องค์ประกอบทางเคมี แคลอรี่ ประโยชน์ อันตราย และคุณค่าทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตั้งแต่วัยเด็ก เราถูกสอนให้ชอบผักและผลไม้ เพราะมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตจำนวนมาก วิตามิน เกลือแร่ และองค์ประกอบหลายอย่างในองค์ประกอบช่วยให้การทำงานของทุกระบบในร่างกายมนุษย์เป็นปกติ มีสารอาหารมากมายในมะเขือเทศ องค์ประกอบทางเคมีของผักสีแดงมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันจำนวนมาก ตั้งแต่โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต กรด วิตามิน และแร่ธาตุ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่บรรจุอยู่ในมะเขือเทศหอมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว มีประโยชน์อย่างไรและเป็นอันตรายหรือไม่ ในบทความนี้

องค์ประกอบทางเคมี

ในมะเขือเทศ 100 กรัม จะมีน้ำประมาณ 92 กรัม นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศสดยังมีสารต่อไปนี้:

• โปรตีน 0.5 ถึง 1.1 กรัม ทั้งที่จำเป็นและไม่จำเป็นกรดอะมิโน
• เพคติน 0.1 ถึง 0.3 กรัม
• ไขมันประมาณ 0.2g. เมล็ดมะเขือเทศมีน้ำมัน 17-29g
• 0.1 ถึง 0.2 กรัมของเฮมิเซลลูโลส
• 0.5 ถึง 0.9 g ไฟเบอร์
• คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม รวมทั้งโมโนและไดแซ็กคาไรด์
• 0.2 ถึง 0.9 กรัมของกรดอินทรีย์ รวมทั้งซิตริก ออกซาลิก มาลิก ทาร์ทาริก และซัคซินิก

วิตามินในมะเขือเทศ

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศนั้นโดดเด่นด้วยวิตามินจำนวนมาก ซึ่งแต่ละอย่างจำเป็นต่อร่างกายสำหรับการทำงานที่มั่นคงของระบบเฉพาะ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก วิตามินซีมีผลดีต่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร เล็กน้อยในองค์ประกอบของโคลีน นี่คือวิตามินบี 4 ที่มนุษย์รู้จักในชื่อสารสื่อประสาทอะซิติลโคลีน ซึ่งจะถูกสังเคราะห์เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ในทางกลับกันสารนี้มีผลดีต่อระบบประสาทและยังเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต สารสื่อประสาทอะเซทิลโคลีนควบคุมระดับอินซูลินในร่างกายและมีผลดีต่อการทำงานของตับ ช่วยให้เซลล์เริ่มกระบวนการสร้างใหม่ สุดท้าย วิตามินบี 4 ช่วยปกป้องกล้ามเนื้อหัวใจจากความเสียหาย

องค์ประกอบทางเคมีมากมายของมะเขือเทศและไนอาซิน ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นวิตามิน B3 มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนในเซลล์ ไนอาซินมีความสำคัญต่อการหายใจของเนื้อเยื่อ และยังมีค่าเป็นตัวควบคุมการเกิดออกซิเดชันอีกด้วยกระบวนการกู้คืน มันเกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยย่อยอาหาร สังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ และแม้กระทั่งช่วยยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกร้าย

โทโคฟีรอลมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม โดยทั่วไป นี่คือวิตามินความงาม เนื่องจากมีผลดีต่อสภาพผิว ป้องกันการปรากฏตัวของเม็ดสีในวัยชรา และมีส่วนร่วมในการก่อตัวของคอลลาเจนและเส้นใยยืดหยุ่น นอกจากนี้ วิตามินอียังมีประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพราะช่วยส่งเสริมการพัฒนาของรก และไพริดอกซินเป็นหนึ่งในสารหลักที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ วิตามินบี 6 มีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งอีกด้วย

ไทอามีนควบคุมการส่งสัญญาณของเส้นประสาทและรักษาสมดุลของเกลือน้ำ นอกจากนี้ วิตามินบี 1 ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการย่อยอาหาร ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการทำงานของต่อมไทรอยด์ตามปกติ และเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุดซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของเส้นผมและผิวหนัง

กรดโฟลิกในองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ตามปกติ การพัฒนาของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด วิตามิน K1 ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย เพิ่มอายุขัย และไบโอตินมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน และจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ลำไส้

ธาตุอาหารหลักที่อุดมไปด้วยมะเขือเทศ

ธาตุอาหารหลักคือองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของมะเขือเทศ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยสารสำคัญเช่น:

• โซเดียม - เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการทางเคมี รักษาสมดุลของน้ำและด่างในร่างกาย
• โพแทสเซียม - รักษาสมดุลกรดเบส
• Silicon - เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเยื่อบุผิวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• คลอรีน - จำเป็นสำหรับการสร้างน้ำย่อย
• กำมะถัน - มีส่วนในการสร้างโปรตีน เป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโน
• ฟอสฟอรัส - ส่วนหนึ่งของกระดูกและเคลือบฟัน
• แคลเซียมเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับฟันและโครงกระดูก เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดและการหลั่งฮอร์โมน
• แมกนีเซียม - ควบคุมการส่งสัญญาณของเส้นประสาท เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานที่มั่นคงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ธาตุในมะเขือเทศ

พูดถึงค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศแล้ว ขาดไม่ได้เลยที่จะพูดถึงธาตุ ในหมู่พวกเขา:

• ซีลีเนียม - มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์และเป็นองค์ประกอบสำคัญของสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญมากกว่า 30 ชนิดของร่างกาย
• ไอโอดีน - ส่วนหนึ่งของฮอร์โมนไทรอยด์
• วานาเดียม - เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการหายใจ มีความสำคัญต่อการก่อตัวของฟันและกระดูก
• นิกเกิล - มีส่วนร่วมในเอนไซม์กระบวนการ
• เหล็กสำคัญต่อการหายใจ
• โมลิบดีนัมเป็นองค์ประกอบสำคัญของการหายใจของเนื้อเยื่อ สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
• Chromium - มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน
• โคบอลต์ - มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ช่วยตับและระบบประสาท
• ฟลูออไรด์ - พบในกระดูกและเคลือบฟัน
• แมงกานีส - รองรับการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์และกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• เบริลเลียมมีความสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญ
• อลูมิเนียม - สร้างพันธะกับไนโตรเจนและออกซิเจน มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกระบวนการสร้างใหม่
• ลิเธียม - มีประโยชน์ต่อระบบประสาทและกระบวนการทางประสาทเคมีในสมอง
• โบรอน - พบในเลือดมนุษย์ เช่นเดียวกับในกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• Barium - ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบ
• ทองแดง - เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญโปรตีน
• สังกะสี - เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมน ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบสืบพันธุ์และสืบพันธุ์ของผู้ชาย
• รูบิเดียม - กระตุ้นระบบประสาทและหลอดเลือดหัวใจ
• เจอร์เมเนียม - ส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อ ปกป้องร่างกายจากสารแปลกปลอม มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และชะลอการพัฒนาของเนื้องอกร้าย

กรดอะมิโนจำเป็น

องค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศก็มีกรดอะมิโนแทนเช่นกัน เกือบทั้งหมด (ถูกแทนที่และไม่สามารถถูกแทนที่ได้) เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน มีส่วนร่วมในการก่อตัวของพวกมัน เช่นเดียวกับในกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ สิ่งจำเป็น ได้แก่:

• ฟีนิลอะลานีน;
• ไลซีน;
• ลิวซีน;
• วาลีน;
• ไอโซลิวซีน;
• ทรีโอนีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน;
• เมไธโอนีน

กรดอะมิโนจำเป็น

รายการนี้มีสารต่อไปนี้:

• โพรลีน;
• กรดกลูตามิก;
• ซิสตีน;
• กรดแอสปาร์ติก;
• ไกลซีน;
• ซีรีน;
• อะลานีน;
• อาร์จินีน;
• ไทโรซีน

สรรพคุณของมะเขือเทศสำหรับมนุษย์

ถ้าคุณศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของมะเขือเทศ คุณค่าทางโภชนาการของผักสำหรับร่างกายจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ สม่ำเสมอ (แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ!) การกินมะเขือเทศมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ยาชูกำลัง ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรียและขับปัสสาวะในร่างกาย ผักช่วยลดความตื่นเต้นง่าย ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นการทำงานของสมอง และมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ และไต รองรับระบบหัวใจและหลอดเลือดตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด โดยทั่วไปไม่ใช่ผัก แต่เป็นคลังสารอาหารที่แท้จริง

มะเขือเทศเจ็บไหม

ใช่ ถ้าคุณกินผักในปริมาณมาก คุณไม่ควรกินมะเขือเทศมากเกินไปซึ่งในกรณีนี้คุณไม่เพียงแต่รอผลในเชิงบวกเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดผลเสียอีกด้วย มันแสดงออกโดยการเพิ่มขึ้นของโอกาสที่ถุงน้ำดีกระตุกและแม้กระทั่งการก่อตัวของนิ่วในไต นอกจากนี้ ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณต้องใช้มะเขือเทศสำหรับผู้ที่มีมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้และเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี

ข้อมูลสำคัญอื่นๆ

ดีใจที่รู้ว่ามะเขือเทศ 100 กรัมมี 18-20 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในอาหารลดน้ำหนัก โดยเฉพาะมะเขือเทศเชอรี่น่ารัก องค์ประกอบทางเคมีของ "เด็ก" นั้นแสดงด้วยสารที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับในกรณีของพันธุ์ใหญ่ มีการเตรียมสลัดและซอสผักต่างๆ ไว้ด้วย ซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพทั้งต่อร่างกายและรูปร่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาสารอาหาร ไม่แนะนำให้นำมะเขือเทศไปอบด้วยความร้อน กินสดดีกว่า

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศ เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่พวกมันถูกแปรรูปด้วยสารเคมี จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมะเขือเทศจากคนแปลกหน้า ขอแนะนำให้หาผู้ขายที่มีมโนธรรมซึ่งผักไม่ทำให้คุณสงสัยในคุณภาพ

วันนี้พบกับคอลเลกชั่นที่น่าสนใจมากมาย แน่นอนว่าชาวสวนหลายคนสงสัยว่าควรซื้อมันหรือไม่? แน่นอนว่ากลุ่มตัวอย่างมะเขือเทศได้รับการศึกษาในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและผลลัพธ์ก็น่าพอใจมากกว่า - พวกมันมีคุณสมบัติและคุณภาพเหมือนกัน (ถ้าไม่ดีกว่า) เป็นพันธุ์ธรรมดา ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังมีโรคและทนต่ออุณหภูมิได้ดีขึ้น พันธุ์ที่สะสมได้ไม่ได้รับความสนใจไม่น้อย