2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
คนที่เคยชิมอาหารจีนคงสังเกตเห็นว่าให้ความสำคัญกับซอสเป็นพิเศษ เกือบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว บะหมี่ เนื้อ หรือปลา เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ดพิเศษ บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับซอสจีนยอดนิยม
ซอสเปรี้ยวหวานสากล: สูตรจีน
ซอสนี้ผสมผสานความเปรี้ยวเล็กน้อยเข้ากับรสหวานที่ติดใจ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลา นักเก็ตไก่ หรือเฟรนช์ฟราย ซอสจีนรสหวานอมเปรี้ยวมีสีคาราเมลที่ดีที่มาจากน้ำตาลทรายแดง
ลำดับการทำซอสที่บ้าน:
- หัวหอม กระเทียม (อย่างละ 2 ชิ้นและกานพลูตามลำดับ) และขิง (5 ซม.) สับด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ผสมไวน์ขาวแห้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนโต๊ะ)ซอสมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้ม (130 มล.) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่ผักที่ผัดในกระทะลงในกระทะ
- ตั้งกระทะไฟเล็กน้อย. ผสมแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำเย็น (2 ช้อนโต๊ะ) พร้อมกัน แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่เหลือ
- ปรุงซอสจนข้น. บดซอสร้อนสำเร็จรูปด้วยตะแกรงหรือสับในเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก
สูตรซอสฮอยซินชื่อดัง
ซอสหวานยอดนิยมของชาวจีนอย่าง Hoisin ซึ่งทำมาจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถรวมถั่วแดงกระป๋องไว้ในองค์ประกอบได้ รสชาติของซอสนั้นเหมือนกัน และมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่จะแยกแยะออกจากของจริงได้
น้ำจิ้มรสหวานเผ็ดทำง่ายมากๆ พริกไทยขนาดกลาง ½ หั่นเป็นชิ้นก่อน กระเทียม 2 กลีบ ถั่วแดงกระป๋อง (3 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันงาและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนชา) โถปั่น ช้อน) แต่ส่วนผสมหลักคือเครื่องปรุงรสจีนแบบพิเศษที่ใช้เครื่องเทศ 5 ชนิด ซึ่งเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วยปริมาณ ½ ช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมดบดในโถปั่น ซอสสำเร็จรูปเสิร์ฟกับไก่หรือใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ
วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้
มีหลายทางเลือกในการทำซอสพริกร้อน หนึ่งมีดังนี้:
- หอมแดงและพริก (ไม่มีเมล็ด) ผัดในน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผ่านไปสองสามนาที ผักที่ผัดพร้อมกับน้ำมันจะถูกย้ายไปที่โถปั่น
- ถัดไปเติมส่วนผสมที่เหลือ: ไวน์ข้าว น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำผึ้งเหลว แป้งข้าวโพด (อย่างละ 2 ช้อนชา) และชีสเต้าหู้ 50 กรัม
- บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด หลังจากนั้นซอสจีนที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟที่โต๊ะ เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อหรือไก่
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยจีน
มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจีนที่ไม่มีซอสพลัมเปรี้ยวหวานที่มีชื่อเสียง และทำได้ง่ายๆ ที่บ้านในครัวของคุณเอง
ปรุงน้ำจิ้มบ๊วยหวาน ต้ม 40 นาที ลูกพลัมผ่าครึ่ง (1 กก.) รากขิงขูด (70 ก.) กระเทียม (2 กลีบ) น้ำตาล (100 ก.) อบเชยแท่ง ข้าว น้ำส้มสายชู (120 มล.) และซีอิ๊วขาว (65 มล.) เมื่อลูกพลัมต้มเพียงพอ คุณต้องเอาอบเชยและโป๊ยกั๊กออกจากกระทะ แล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นสามารถนำกลับไปที่เตาต้มอีกเล็กน้อยแล้ววางในขวดที่ปลอดเชื้อ ซอสจะเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 4 เดือน