เค้กลินซ์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กลินซ์ (แต่เดิมคือลินเซอร์ ทอร์เต) เป็นเค้กออสเตรียที่มีลวดลายเป็นตาข่าย ตั้งชื่อตามเมืองลินซ์ในออสเตรีย

ขนมนี้มีแป้งร่วนๆ ที่ทำจากแป้ง เนยจืด ไข่แดง ผิวเลมอน อบเชย น้ำมะนาว และถั่ว (ปกติคือเฮเซลนัท แต่บางครั้งก็ทำกับวอลนัทหรืออัลมอนด์ด้วย) เค้กดังกล่าวเต็มไปด้วยลูกเกดสีแดงน้ำซุปข้นพลัมราสเบอร์รี่สดหรือแยมแอปริคอท ด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยตาข่ายของขนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกรีดออกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนไส้ตามขวาง แป้งโรยหน้าด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ อบ และบางครั้งก็โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สับ

เค้กลินซ์เป็นอาหารประจำเทศกาลของชาวออสเตรีย ฮังการี สวิส เยอรมัน และทีโรล ของหวานนี้มักจะกินในวันคริสต์มาส นอกจากนี้ยังมักจะทำเป็นพายหรือคุกกี้ขนาดเล็ก

ประวัติศาสตร์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า Linzer เป็นเค้กที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เป็นเวลานานที่สูตรปี 1696 ที่เก็บไว้ในหอจดหมายเหตุเวียนนาถือเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุด ในปี 2548แต่กลับพบสูตรที่เก่ากว่าในปี 1653

นอกจากนี้ การประดิษฐ์เค้กลินซ์ยังเป็นเรื่องของตำนานมากมายเกี่ยวกับลูกกวาดชาวเวียนนาชื่อลินเซอร์ (ตามคำกล่าวของอัลเฟรด โพลการ์) หรือเชฟโยฮันน์ คอนราด โวเกิล (พ.ศ. 2339-2426) ซึ่งในราวปี พ.ศ. 2366 ในเมืองลินซ์เริ่มพิธีมิสซา การผลิตพายซึ่งทำให้โด่งดังไปทั่วโลก ไม่ว่าในกรณีใด เค้ก Linz จากออสเตรียมีอายุหลายศตวรรษ

ฉันทำเองได้ไหม

หากต้องการคุณสามารถเตรียมของหวานที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เค้กคลาสสิกของลินซ์ซึ่งเป็นสูตรที่ถือว่าเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งจัดทำขึ้นดังนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนย 250 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• เฮเซลนัทบด 150 กรัม (หรืออัลมอนด์)
• น้ำตาล 125g.
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ผงอบเชยปริมาณมาก
• หยิกกานพลู
• เกลือหยิบมือ
• ผิวเลมอนขูดหรือน้ำมะนาว
• วาฟเฟิลสำหรับเลเยอร์ (ไม่จำเป็น).
• ไข่สำหรับเคลือบ
• ลูกเกดแดงสำหรับไส้
• อัลมอนด์สไลซ์ (ไม่จำเป็น).

เค้กลินซ์: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

โรยแป้งบนพื้นผิวที่ทำงาน ตัดเนยเป็นก้อน แล้วใช้นิ้วถูแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับอบเชย กานพลู เกลือเล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนหรือน้ำมะนาวคนเร็วๆ เพื่อให้ได้แป้งที่เนียน แน่น ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักในที่เย็นประมาณ 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วทาน้ำมันกระทะสปริงที่เหมาะสม

ตอนนี้กดแป้งครึ่งหนึ่งลงบนฐานของแม่พิมพ์เบา ๆ โดยใช้ข้อนิ้วของคุณ ปั้นแป้งที่เหลือเป็นแผ่นเล็กๆ หลายๆ แผ่น (สำหรับตาข่าย) และอีกชั้นหนึ่งที่กว้างขึ้น (สำหรับขอบ) หากต้องการ ให้ทาครีมรองพื้นด้วยเวเฟอร์และทาด้วยพายไอซิ่ง เว้นขอบไว้ 1 ซม. วางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ตามขอบ (เป็นขอบ) แล้วกดเบาๆ

วางลูกเกดแดงไม่ให้สูงเกินขอบชิ้นงาน วางแถบแป้งที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนเพื่อสร้างตาข่าย หากต้องการคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยอัลมอนด์สับ ปิดเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าอบในเตาอบอุ่นประมาณ 50-60 นาที นำผลิตภัณฑ์ออก ทิ้งไว้ให้เย็น นำไป "สุก" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน ห่อด้วยผ้า

รูปแบบราสเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เค้ก Linz สูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งสามารถพบได้ในบทความนี้ มีหลายแบบ แม้ว่าลูกเกดแดงและเฮเซลนัทถือเป็นขนมคลาสสิก แต่ยังมีผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นไส้ และส่วนผสมของถั่วต่างๆ ในแป้ง คุณต้องการอะไรสำหรับเค้กราสเบอร์รี่ลินซ์

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• โรยราสเบอรี่ 3 ถ้วย (เบอร์รี่สดบดเป็นน้ำซุปข้น);
• 2 แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วย;
• 1 ส่วนผสมอัลมอนด์บดและเฮเซลนัท ¾ ถ้วย;
• เนยจืด 1 ห่อ;
• อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• เกลือชา½ช้อนชา;
• ผงฟู ¾ ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ผิวรสส้ม ½ ช้อนชา (มะนาว ส้ม หรือส่วนผสมดังกล่าว);
• 2 ไข่;
• แยมแอปริคอต½ถ้วย;
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมนี้

บดเนย น้ำตาล ผิวส้ม ผสมกับไข่และวานิลลาสกัดจนเนียน ในชามแยกต่างหาก ผสมถั่ว แป้ง เกลือ อบเชย และผงฟู เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในน้ำมันเป็นระยะ ๆ ผสมจนเนียน แช่เย็นแป้งที่ได้เป็นชั่วโมง

จากนั้นคลึงให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้ววางลงในจานอบโดยแยกส่วนเล็กๆ สำหรับตกแต่ง ทาราสเบอรี่น้ำซุปข้นบนชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ม้วนแป้งทินเนอร์ที่เหลือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนผลเบอร์รี่ด้วยตะแกรง อบที่ 200 องศาจนด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลทอง ทันทีที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบ ให้เตรียมท็อปโค้ท ให้อุ่นแยมแอปริคอทแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันปริมาณน้ำ ปิดเค้กร้อนด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้ได้ตามต้องการ

แครนเบอร์รี่แบบต่างๆ

เค้ก Linz เวอร์ชั่นนี้มีส่วนผสมของเฮเซลนัทและอัลมอนด์ แม้ว่าขนมนี้มักจะเต็มไปด้วยราสเบอร์รี่หรือแยมแอปริคอท แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากความปรารถนาแบบคลาสสิกและใช้แครนเบอร์รี่สดได้ เบอร์รี่นี้จะทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เคล็ดลับของแป้งที่ทำด้วยถั่วคือเมื่อแช่เย็นยังคงเป็นพลาสติก สูตรเค้ก Linz ด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากบรรจุอย่างดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ก่อนหรือหลังอบ

วิธีทำ?

ในการทำเค้กลินซ์แครนเบอร์รี่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

เครื่องปรุง:

• แครนเบอร์รี่ 340 กรัม
• น้ำตาล 450 กรัม
• น้ำผลไม้ 1 ส้มเจือจางด้วยน้ำ - 220 มล.
• ส้ม 1 ลูก;
• เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมแป้ง:

• เฮเซลนัททั้งตัว 120 กรัม
• อัลมอนด์ทั้งเปลือก 120 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 270 กรัม ผสมกับแป้งเล็กน้อย;
• น้ำตาล 160 กรัม
• 14 ช้อนโต๊ะ/198 กรัมเนยจืด;
• มะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ลูก;
• ไข่ใหญ่ 1 ฟองกับไข่แดง 1 ฟอง;
• สารสกัด 1 ช้อนชาวานิลลา;
• ⅛ ช้อนชากานพลู;
• 1 อบเชยป่น ¼ ช้อนชา
• เกลือชา¼ช้อนชา;
• ผงฟู½ช้อนชา;
• น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น)

แครนเบอร์รี่ลินซ์เค้กทีละขั้นตอน

ผสมส่วนผสมที่เติมทั้งหมดลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ลดอุณหภูมิและคนจนแครนเบอร์รี่เริ่มแตก ปรุงอาหารต่อโดยใช้ช้อนตีส่วนผสมเบา ๆ จนได้ความสม่ำเสมอของแยม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที พักไว้ให้เย็น

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. วางเฮเซลนัทและอัลมอนด์ลงบนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ลอกเปลือกถั่วออกขณะอุ่น ทำให้เย็นแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร เติมแป้งโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ

ในชามลึก ผสมเนย น้ำตาล ผิวส้ม ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน แยกกัน ตีไข่ ไข่แดง และวานิลลา ใส่มวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสม

ในชามแยก ผสมถั่วบด แป้งที่เหลือ กานพลู อบเชย ผงฟู และเกลือ ใส่ส่วนผสมเนยในสามขั้นตอน คนทุกครั้ง จนแป้งเหนียวขึ้นเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน. ปั้นเป็นก้อนใหญ่ ห่อและแผ่ให้หนา 2.5 ซม. ห่อด้วยผ้าและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง

การก่อตัวและการอบ

จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ 10 นาที บนกระดาษ parchment ปั้นแป้งเป็นวงกลม โรยแป้งด้านบนถ้าจำเป็น เกลี่ยให้ทั่วถาดอบ ปิดด้านล่างและด้านข้าง

คลึงแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 25 x 30 ซม. และหนา 0.5 ซม. ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่ในตู้เย็นสักครู่

ทาแครนเบอร์รี่ให้ทั่วแผ่นแป้งที่เรียงรายอยู่ วางแถบที่เตรียมไว้บนลวดลายกริด ม้วนแป้งที่เหลือเป็นเชือกขนาด 1 ซม. แล้วใช้ตกแต่งขอบด้านนอกของพาย นำเข้าอบ 30-5 นาที จนไส้เริ่มเป็นฟอง ปล่อยให้เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผงถ้าต้องการ