วิธีชงกาแฟตุรกี: สูตรที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักดื่มกาแฟตัวจริงเชื่อว่าไม่มีเครื่องไหนสามารถถ่ายทอดรสชาติที่สามารถทำได้โดยชงเครื่องดื่มหอมกรุ่นในชาวเติร์ก

และแน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ชงในเติร์กมีรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอม แต่นี่เป็นเงื่อนไขที่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

หากคุณกำลังจะชงกาแฟในเติร์ก คุณไม่เพียงควรเรียนรู้กฎสำหรับการเตรียมกาแฟเท่านั้น แต่ยังควรเรียนรู้วิธีเลือกเมล็ดพืชด้วย รสชาติและความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง เครื่องดื่มที่ปรุงจากเมล็ดกาแฟแท้ๆ ช่วยให้ร่างกายสดชื่นตลอดทั้งวัน

ในบทความ เราจะมาดูวิธีการชงกาแฟของชาวเติร์ก วิธีการเลือกเมล็ดกาแฟ และสูตรต่างๆ สำหรับการเตรียมการ

การเลือกกาแฟที่ "ใช่"

ก่อนชงกาแฟตุรกีบนเตาหรือในทรายบนถ่านหินจำเป็นต้องตัดสินใจเลือกธัญพืช ท้ายที่สุดแล้ว กาแฟชั้นยอดก็เริ่มต้นด้วยเมล็ดกาแฟคุณภาพ

มีประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบชนิดในโลกนี้ แต่หลักๆ ที่หาซื้อได้ตามร้านก็มีอาราบิก้าและโรบัสต้า

อราบิก้ามักใช้ในเครื่องชงกาแฟ เนื่องจากเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและมีรสขมเล็กน้อย โรบัสต้าถูกลืมไปอย่างไม่สมควรเพราะรสชาติที่เข้มข้นกว่า ขมขื่น และเข้มข้น แม้ว่าผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะชอบถั่วชนิดหลังมากกว่า

ระดับการบดถั่ว

ก่อนที่คุณจะชงกาแฟบด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะการบดที่เกิดขึ้นก่อน

นี่คืออีกหนึ่งเกณฑ์ในการเลือกถั่ว

มีสามประเภทหลัก:

1. ถ้าคุณไม่ชอบเมล็ดกาแฟที่เหลือในกาแฟหรือตัดสินใจชงในเครื่องชงกาแฟ ทางที่ดีควรใช้เมล็ดกาแฟหยาบหรือที่เรียกกันว่าการบดหยาบ
2. เครื่องบดที่อเนกประสงค์ที่สุดสำหรับการเตรียมกาแฟเกือบทุกประเภทคือระดับกลาง
3. การบดละเอียดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตกาแฟจากน้ำพุร้อนและชาวเติร์ก
4. การบดแบบละเอียดมากใช้เป็นหลักสำหรับเครื่องชงกาแฟ ซึ่งเครื่องดื่มจะถูกเตรียมโดยการส่งกาแฟผ่านไอน้ำหรือในกรณีของการเตรียมแบบตุรกี

บ่อยครั้งที่ข้อมูลเกี่ยวกับการเจียรจะอยู่บนฉลาก หากคุณชงกาแฟไม่บ่อย ควรบดด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล

ระดับคุณภาพถั่ว

อาจจะเป็น:

• ชั้นพรีเมียม;
• ระดับบนสุด;
• ชั้นหนึ่ง;
• ชั้นป.2

แน่นอนว่าเมล็ดธัญพืชคุณภาพเยี่ยมนั้นแตกต่างอย่างมากจากที่อื่น มันพูดว่าอะไร? วัตถุดิบดังกล่าวถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีเมล็ดพืชเดียวกันมีการคั่วในอุดมคติ ดังนั้น ยิ่งระดับของเมล็ดพืชต่ำ การบดที่ไม่สม่ำเสมอมากขึ้น คุณภาพการคั่วก็จะแย่ลงไปอีก

การคั่วเป็นอีกเกณฑ์หนึ่งที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของถั่ว

แต่น่าเสียดายที่ไม่มีการจัดหมวดหมู่ที่ชัดเจน แนวคิดส่วนใหญ่จะเบลอ

ต้องรู้ว่ายิ่งเนื้อย่างยิ่งเข้มข้น ยิ่งดื่มยิ่งเข้มข้น

ผู้ที่ชอบดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ก่อนชงกาแฟในเซซเว่บนเตา ให้สังเกตฉลากซึ่งจะระบุว่า "การคั่วถั่วขั้นต่ำ"

ดังนั้น เมื่อพิจารณาถึงการเลือกเมล็ดพืชแล้ว จะสังเกตได้ว่าควรเลือกใช้เมล็ดพืชคุณภาพเยี่ยมที่บดละเอียดดีที่สุด เลือกระดับการคั่วได้ตามใจชอบ

เมื่อซื้อธัญพืชในรัสเซีย ไม่เพียงแต่ให้ความสนใจกับข้อมูลบนฉลากเท่านั้น แต่ยังรวมถึง GOST ซึ่งควรระบุไว้ที่นั่นด้วย ถ้าขาดก็อย่าซื้อวัตถุดิบแบบนี้ดีกว่า

ทางเลือกของชาวเติร์กสำหรับคุณภาพของวัสดุที่ผลิต

นี่คืออีกปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

ก่อนที่คุณจะชงกาแฟบด ให้ตัดสินใจเลือกชาวเติร์ก

แน่นอนว่าในยุคของเทคโนโลยีมีเครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟให้เลือกมากมายลดความซับซ้อนของกระบวนการทั้งหมด แต่ชาวเติร์กยังคงเป็นสัญลักษณ์ของการดื่มกาแฟในปัจจุบันและช่วยให้คุณได้รับรสชาติของเครื่องดื่มซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำได้โดยใช้เครื่องเดียวกัน

ดังนั้น ก่อนศึกษาคำถามเกี่ยวกับวิธีการชงชากาแฟอย่างถูกต้องในเติร์ก เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่ามันคืออะไร

พวกเติร์กเรียก cezve และแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์:

1. เซรามิกถึงจะดูสวยแต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้ชงกาแฟแบบถูกวิธี ก่อนชงกาแฟในเซเวฟเซรามิก คุณต้องเข้าใจว่ากาแฟทำมาจากวัสดุที่เปราะบางซึ่งสามารถแตกจากไฟได้ และที่แย่ที่สุดคือ เศษแก้วสามารถแตกออกและตกลงไปข้างในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มได้
2. ดินเหนียว. ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณจะได้เครื่องดื่มรสอร่อยและเข้มข้น แต่ต้องคำนึงว่าดินเหนียวเป็นวัสดุที่ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมด และเพื่อไม่ให้กลิ่นผสมกัน ทางที่ดีควรชงกาแฟประเภทหนึ่งใน cezve ดินเหนียว
3. ทองแดงที่เหมาะสมและเป็นที่นิยมมากที่สุด มันมีก้นหนาซึ่งทำให้ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเดือดช้า และช่วยให้เมล็ดข้าวต้มอย่างเพียงพอ

ชาวเติร์กที่ทำด้วยโลหะอื่นๆ เช่น ทองหรือเงิน ไม่ควรใช้ ข้อได้เปรียบประการเดียวของพวกเขาเหนือสิ่งอื่นใดคือรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ไม่เหมาะที่จะปรุงเป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้พวกเติร์กเพื่อการตกแต่งเท่านั้น

ขนาด Cezve ก็มีผลต่อคุณภาพกาแฟเช่นกัน

การชงกาแฟในเติร์กที่มีก้นกว้างและหนาและคอแคบจะดีกว่า หากลักษณะที่ปรากฏของ cezve คล้ายกับกรวย กาแฟก็จะเดือดช้าลง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคอกาแฟมือใหม่

ปริมาณของชาวเติร์กควรคำนวณสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค ไม่จำเป็นต้องเลือกขนาดใหญ่ ดังนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติดีขึ้นมาก ยืนบนเตาและชงเครื่องดื่มหลายๆ ครั้ง ดีกว่าหุงพร้อมๆ กันแต่ไม่อร่อย

เราชงกาแฟตุรกี. สูตรที่ใช่

กาแฟมีสูตรมากมาย แต่ทั้งหมดนั้นใช้เทคโนโลยีการกลั่นขั้นพื้นฐาน

เมื่อทราบแล้วว่ากาแฟชนิดใดที่ผลิตในประเทศเติร์กและวิธีเลือกกาแฟอย่างถูกต้อง เราก็ดำเนินการตามขั้นตอนการผลิตเบียร์ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำกาแฟให้อร่อยและหอมกรุ่น

นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ต้องใช้เวลาและความสนใจน้อยที่สุด

ทำเครื่องดื่มอร่อยๆ เริ่มต้นด้วยน้ำเย็น แช่เย็นไว้จะดีกว่านะ

นี่คือชนิดของกาแฟบดที่รินลงไป Cezva ถูกจุดไฟและเครื่องดื่มถูกต้มจนเดือด

น้ำต้องไม่เดือด มิฉะนั้นกาแฟจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด ดังนั้น หากคุณพลาดช่วงเวลาเดือด ทางที่ดีควรเตรียมเครื่องดื่มอีกครั้ง และไม่เป็นพิษต่อร่างกายด้วยเครื่องดื่มคุณภาพต่ำและรสจืด

ก่อนเทลงแก้วต้องลวกน้ำเดือดก่อน อาหารเย็นจะลดความพยายามทั้งหมดของคุณให้เป็นศูนย์

คุณไม่ควรดื่มกาแฟทันที แต่รอสักครู่จนกว่ากาแฟจะข้นลงจนหมด ถ้าคุณทำไม่ได้ถ้าคุณชอบกากกาแฟ ควรกรองของเหลวหลังการต้ม

คุณสมบัติของการทำกาแฟอร่อย

เรามาดูพื้นฐานของการทำเครื่องดื่มกัน แต่มีการเตรียมการที่หลากหลาย

สำหรับคนรักของหวาน ก่อนเทกาแฟลงในเติร์ก อันดับแรกควรเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำใส่ คุณยังสามารถเติมน้ำตาลก่อนนำไก่งวงออกจากเตา

หากคุณเป็นคอกาแฟรสเผ็ด ควรผสมทันทีกับเมล็ดกาแฟและชงให้เข้ากัน เติมนมลงในถ้วยโดยตรง

ในการรับโฟม จะต้องเก็บระหว่างขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงและวางไว้ที่ก้นถ้วย สิ่งนี้จะทำให้ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยแต่ยังสวยงามอีกด้วย

หากคุณไม่มีเวลารอจนกว่าน้ำจะเดือด คุณสามารถเทเมล็ดพืชด้วยน้ำที่ต้มแล้วลงในกาต้มน้ำแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่

แต่สูตรนี้จะไม่ใช่สูตรคลาสสิกอีกต่อไป และคุณภาพจะลดลงมาก

การชงกาแฟในภาษาตุรกีใช้เวลานานเท่าใด

ไม่มีเวลาเจาะจง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของกำแพงของชาวเติร์ก ระดับไฟที่ยืน และขนาด

จำเป็นต้องปรุงจนเกิดฟองหนาแน่นที่มีฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้น นี่เป็นสัญญาณแรกของการต้มเครื่องดื่ม ต้องใช้เวลาสูงสุดสี่นาทีในการชงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ด้วยขั้นตอนที่ยาวนานกว่านั้น เมื่อกาแฟมีเวลาต้มก็จะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นไป

วิธีทำกาแฟด้วยโฟมหนา

กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่าปกติเล็กน้อย ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำ 100 มิลลิลิตร กาแฟบดละเอียด น้ำตาล หรือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำตาลกับกาแฟกับน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้า. นำไปต้ม ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้น ให้นำ cezve ออกจากไฟแล้วรอจนจม

ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการสี่ถึงห้าครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าโฟมไม่ตก

ความลับของกาแฟนี้คือฟองไม่หนาแต่ยังอร่อยอีกด้วย และภายใต้นั้น กาแฟจะอ่อนกำลัง ซึ่งได้กลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม

กาแฟนมตุรกี

อีกทางหนึ่ง เราได้พิจารณาแล้วว่าในการเตรียมกาแฟกับนม จะต้องเทกาแฟสำเร็จรูปลงในแก้วพร้อมกับเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้นมแทนน้ำ ตั้งไฟอ่อนให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเทลงในแก้ว ให้ต้มหลายนาที

สามารถนำไปต้มได้หลายครั้งติดต่อกัน ระหว่างนั้น คุณต้องเอาออก รอจนโฟมหยดเล็กน้อย แล้ววางบนกองไฟอีกครั้ง

เรามาดูวิธีการชงกาแฟในภาษาตุรกีกัน เมื่อพยายามเตรียมเครื่องดื่มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธและแทนที่ด้วยเครื่องดื่มทันทีได้อีกต่อไป