สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก: สูตรและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนรู้สูตรสำหรับอาหารจานนี้ และแต่ละคนก็มีสูตรลับประจำครอบครัวของเธอเอง ซึ่งสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน ครึ่งตัวผู้ชอบสลัดนี้เป็นพิเศษ เพราะมันอร่อย มีแคลอรีสูง น่ารับประทานและน่าพอใจ

สลัดวันหยุด

สลัดนี้ทำขึ้นสำหรับวันหยุด งานเฉลิมฉลอง งานปาร์ตี้ และในโอกาสพิเศษอื่นๆ ปีใหม่เป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับหลาย ๆ คน ดังนั้นสลัดฤดูหนาวโอลิเวียร์กับไส้กรอกจึงประดับโต๊ะเทศกาลในเกือบทุกครอบครัวชาวรัสเซียเมื่อเวลาใกล้จะถึงสิบสองแล้วและเสียงระฆังกำลังจะดังขึ้น

สลัดที่ใช้ได้ทั่วไปและเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่แม่บ้านทุกคนมีในตู้เย็น: มันฝรั่ง ถั่วลันเตา แครอท ไข่ ไก่ (หรือไส้กรอก) และมายองเนส แต่เป็นวิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกอย่างถูกต้อง คุณสามารถหาอ่านได้ในบทความนี้

สลัดสตอรี่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสลัดต้นฉบับถูกสร้างขึ้นโดย Lucien Olivier ในปี 1860 Lucien Olivier เป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อดังในมอสโกชื่อ L'Hermitage จึงเป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสสำหรับสลัดรัสเซียยอดนิยมนี้ สลัด "โอลิเวียร์" พิชิตทุกคนและกลายเป็นจานเด่นของร้านอาหาร เวอร์ชั่นของสลัดชื่อดังดั้งเดิมไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสิ่งที่ทุกคนรู้ในวันนี้

ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า Ivan Ivanov พ่อครัวของ Olivier ใช้ประโยชน์จากการที่เชฟหายตัวไปและขโมยสูตรสลัดที่เป็นความลับ ไม่นานหลังจากนั้น Ivanov ก็ได้เป็นเชฟที่ร้านอาหาร Moskva และเตรียมสลัดที่คล้ายกับสลัดของพี่เลี้ยงมาก แต่มีชื่ออื่นว่า Capital Salad (Capital)

สลัดโอลิเวียร์ (เวอร์ชั่น "รอยัล")

สลัดแสนอร่อยนี้รวมถึง: ลิ้นวัวต้ม 1 อัน, ไข่ลวก 5 ฟอง, เนื้อไก่บ่นเฮเซลต้ม 2 อัน, 150 กรัม คาเวียร์ดำอัด 23 ชิ้น กั้งต้มหรือกุ้งก้ามกรามขนาดใหญ่ 230 กรัม แตงกวาดองขนาดเล็ก คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง (เต้าเจี้ยว) 250 กรัม ใบผักกาดหอมแตงกวาสดสองลูก 150 กรัม เคเปอร์. Dressing Provence: น้ำมันมะกอก 350 กรัม ตีด้วยไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและมัสตาร์ด

วิธีการเตรียม: ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ. จากนั้นปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์

ในปี 1905 ร้านอาหารอาศรมถูกปิดและสูตรลับสำหรับสลัดโอลิเวียร์เริ่มตีพิมพ์ในหนังสือและนิตยสารการทำอาหารต่างๆ รูปแบบของสลัดนี้เริ่มปรากฏให้เห็นบ่อยครั้งในช่วงยุคโซเวียต ด้วยส่วนผสมที่มีเกียรติน้อยกว่าในช่วงสมัยซาร์ เพื่อให้ทุกคนเข้าถึงได้ สลัดที่อร่อยและเข้มข้นเช่นนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง และในไม่ช้ามันก็กลายเป็นอาหารประจำชาติของโต๊ะวันหยุดของสหภาพโซเวียต โดยเฉพาะในวันส่งท้ายปีเก่า

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกวันนี้

ไม่มีสูตรหนึ่ง แต่มีสูตรสลัดโอลิเวียร์หลายสิบสูตร ความแตกต่างที่สำคัญคือบางสูตรใช้แฮม ในขณะที่บางสูตรใช้ไก่ต้มหรือไก่รมควัน เวอร์ชันไก่มักเรียกกันว่า "สลัดแคปิตอล" ในอดีตสหภาพโซเวียต

สลัดโอลิเวียร์เป็นที่รู้จักในหลายประเทศภายใต้ชื่อ "สลัดรัสเซีย" ไม่เพียงแต่ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโครเอเชีย บัลแกเรีย เซอร์เบียและกรีซ เช่นเดียวกับในอิหร่านและปากีสถาน สเปน ตุรกี โปแลนด์ แม้แต่ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัย

อะไรที่ทำให้สลัดนี้ดังขนาดนี้

สลัดโอลิเวียร์เป็นมันฝรั่งผสมกับแครอท ถั่วลันเตา ไส้กรอก ผักดอง และไข่ต้ม ทุกอย่างควรถูกตัดให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ส่วนผสมของมันฝรั่งแน่น แครอทต้มหวาน แตงกวากรุบ ถั่วลันเตาแสนอร่อย ไข่นุ่ม และมายองเนสทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์กับผู้คน ส่วนผสมต่างๆ ถูกผสมเข้าด้วยกัน ซึ่งแต่ละอย่างจะช่วยเสริมอาหารและทำให้เป็นจานพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่เค็ม หวาน และละเอียดอ่อนในทุกช้อนเต็มผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนเชื่อว่าความนิยมของสูตรสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกพิสูจน์ได้ว่าเป็นมากกว่าสลัดแล้ว และกลายเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมาช้านานแล้ว

คุณสมบัติของสลัดโอลิเวียร์

เพื่อให้จานออกมาอร่อยมาก คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของส่วนผสมแต่ละอย่าง คุณต้องใช้มันฝรั่งที่จะคงรูปร่างได้ดี ไม่ร่วน และมีรสหวานเข้มข้นกำลังดี ลองใช้แครอทดูก่อนจะต้ม มันควรจะหวานและหอม ผักดองที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือโฮมเมด เข้มข้นและกรุบกรอบ อิ่มตัวด้วยเกลือและเติมน้ำส้มสายชู มายองเนสที่คุณใช้ก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากเช่นกัน โดยจะต้องมีคุณภาพสูงและอุดมไปด้วยไขมัน สำหรับสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกแสนอร่อย คุณต้องมีไส้กรอกต้มชั้นดีที่มีเกรดสูงสุด

ส่วนผสมสลัดโอลิเวียร์

• 4-5 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 3 แครอทขนาดใหญ่
• 4 ไข่ต้มสุก;
• 3 แตงกวาดองหรือแตงกวาดองขนาดใหญ่ (แล้วแต่คุณชอบ);
• 300 กรัม ถั่วแช่แข็งหรือถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• 400 กรัม ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุด

น้ำสลัดก็ประมาณนี้

• มายองเนสคุณภาพสูง 1 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สับผักชีฝรั่งสด (ไม่จำเป็น);
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดสำหรับ piquancy;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก? ขั้นตอนแรกคือการเริ่มต้นด้วยการเตรียมมันฝรั่งและแครอท ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาด วางผักในหม้อน้ำเกลือเย็น ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ เคี่ยวจนเปื่อย แครอทจะสุกเร็วขึ้นในเวลาเพียง 15-20 นาที และมันฝรั่งในเวลาประมาณ 35 นาที ระวังอย่าต้มมันฝรั่งและแครอทมากเกินไป เพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำซุปข้น หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็น ในระหว่างนี้ ปรุงถั่วแช่แข็งตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ หรือใช้ถั่วลันเตากระป๋อง

ในขณะที่มันฝรั่งและแครอทกำลังเย็นตัวลง ในเวลานี้คุณสามารถต้มไข่ลวกได้ นำไข่ใส่หม้อ เทน้ำ ตั้งไฟบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำร้อนออก จากนั้นเทไข่ลงในอ่างน้ำเย็นให้เย็นลง

ขั้นที่ 2 หลังจากที่ไข่, มันฝรั่ง, แครอทเย็นลงแล้ว ให้ลอกเปลือกออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้นิ้วหรือหลังมีดปอกเปลือกมันฝรั่งบางๆ ออกจากมันฝรั่งได้ จะลอกออกหรือทิ้งผิวแครอทไว้ได้ตามชอบ

ขั้นตอนที่สาม. เทถั่วเขียวลงในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว (ถ้าคุณใช้ถั่วแช่แข็ง) จากนั้นคุณต้องสับมันฝรั่ง, ไส้กรอกต้ม, แครอท, ผักดอง, ไข่เป็นก้อนขนาดเดียวกัน ส่วนผสมที่สับทั้งหมดเทลงในชามลึกขนาดใหญ่เพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างสะดวก จากนั้นเทถั่วเขียวสำเร็จรูปลงในชาม ผสมมายองเนส มัสตาร์ด ผักชีลาว และเครื่องเทศแยกกันในชาม เทส่วนผสมทั้งหมดกับซอสที่เตรียมไว้แล้วผสม

ขั้นตอนสุดท้าย. ปิดฝาสลัดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืนเพื่อให้แน่น เมนูนี้สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน

ก่อนเสิร์ฟ ใส่สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกและผักดองลงในจานเสิร์ฟที่สวยงาม จานนี้สามารถตกแต่งอย่างสวยงามและเคร่งขรึมด้วยสมุนไพรสดและกุหลาบผักก่อนเสิร์ฟ