วิธีทำแป้งแพนเค้ก: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งแพนเค้กมีให้เลือกหลายแบบ ทุกประเทศมีความลับ ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสชอบแพนเค้กบาง ๆ และชาวเม็กซิกันใส่ถั่วที่มีเนื้อและเครื่องเทศร้อน ๆ ลงในแป้ง คนอเมริกันมีแพนเค้กมากกว่าแพนเค้ก และชาวญี่ปุ่นทำให้พวกเขาเป็นสองชั้น

ในเวอร์ชันคลาสสิก รัสเซียปรุงด้วยแป้ง ซึ่งก็คือแป้งยีสต์สำหรับทำแพนเค้ก แป้งสามารถใช้ได้ทั้งข้าวสาลีและบัควีท ดังนั้นอาหารรัสเซียจึงมีสูตรอาหารมากกว่า 10 แบบ

แนวทาง

ในการเริ่มทำแพนเค้ก คุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมและซื้อส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องสด และอุณหภูมิต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ เช่น นำนมหรือน้ำอุ่นไม่เย็น มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนนวดควรให้ความร้อนแก่ส่วนประกอบของเหลวหลักที่ +40 … +50 องศา ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์อุณหภูมิ

ก่อนทอดแพนเค้กให้ระวังกระทะนะคะ ทางที่ดีควรเป็นเหล็กหล่อที่มีก้นแบน ข้อได้เปรียบของมันคือไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่อง - แพนเค้กไม่ติดและไม่ไหม้ อีกทางเลือกหนึ่งที่ดีคือกระทะที่ออกแบบตามการออกแบบที่ทันสมัยพร้อมเคลือบสารกันติด

หลักในการทำแพนเค้กคล้ายกันมากสำหรับคนทุกเชื้อชาติ

• แป้งสำหรับแพนเค้กควรมีความสม่ำเสมอของของเหลว เทลงในกระทะที่ทาน้ำมันและร้อนจัด
• แพนเค้กเป็นได้ทั้งทรงกลมและสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับกระทะ
• เป้าหมายหลักของพ่อครัวทุกคนคือเตรียมแพนเค้กแดงก่ำเพื่อไม่ให้ไหม้
• สำหรับสูตรที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้จำนวนแป้งที่แน่นอนที่ใช้ในการเตรียมแพนเค้กหนึ่งชิ้น รวมทั้งเวลาในการทอดในแต่ละด้าน
• ความสามารถในการพลิกแพนเค้กในอากาศดูน่าประทับใจมาก

หากทำทุกอย่างถูกต้อง แทนที่จะเป็นชามแป้งแพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีแดงก่ำทั้งสไลด์จะปรากฏขึ้น ในการทำแพนเค้กให้อร่อย คุณต้องมี

• เลือกสูตรที่ใช่;
• ปรุงแป้งให้ถูกวิธี;
• ปฏิบัติตามกฎและแนวทางปฏิบัติทั้งหมด

คำแนะนำและเคล็ดลับการทำอาหาร

• เพื่อให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณต้องทาเนยแต่ละชิ้นด้วยเนย
• เสิร์ฟในลักษณะที่แต่ละเสิร์ฟมีแพนเค้ก 2-3 อันราดด้านบนแยมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องทำแพนเค้กเป็นภูเขา ม้วนเป็นซองหรือหลอดก็ได้
• ความสม่ำเสมอในอุดมคติของแป้งสำหรับแพนเค้กควรคล้ายกับคีเฟอร์เหลว ถ้าแป้งเหลวมาก ก็ต้องเติมแป้ง ตรงกันข้าม หนาไป ก็นมหรือน้ำ
• ยิ่งเทแป้งลงในกระทะขณะทอดน้อย แพนเค้กก็จะยิ่งบาง
• เพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน คุณต้องเพิ่มแป้งเป็นส่วนเล็กๆ
• แพนเค้กทอดเป็นเวลา 30 วินาที ในแต่ละด้านในจานร้อนอย่างดี
• คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว ไข่สับ และเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างขั้นตอนการทอด จากนั้นพลิกแพนเค้กอีกด้านแล้วทอดจนสุก กลายเป็นจานที่อร่อยมาก
• ถ้าคุณเติมน้ำแทนนมลงในแป้งยีสต์ แพนเค้กจะฟูและรูจมูกมากขึ้น
• เมื่อทำแป้งยีสต์ ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้ง อย่าทำอย่างอื่น นี่จะทำให้แป้งโดว์สมบูรณ์แบบ
• เพื่อที่จะไม่ใส่น้ำมันลงในกระทะทุกครั้ง คุณสามารถใส่ลงในแป้งได้ แพนเค้กจะได้ไม่ไหม้และเกาะติด
• ถ้ามียีสต์สด ก่อนใส่แป้ง ต้องเจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ควรนำไข่สำหรับสูตรไปเองที่บ้าน ดังนั้นพ่อครัวจึงมั่นใจในคุณภาพและความสด 100%
• ร่อนแป้งก่อนใส่แป้ง

สูตร 1. พร้อมนมและน้ำแร่

ตามสูตรทดสอบนี้สำหรับแพนเค้กกับนมและน้ำแร่ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์เช่นยีสต์และโซดา ต้องขอบคุณน้ำแร่ทำให้แพนเค้กนุ่มและโปร่งสบาย แป้งนี้เหมาะสำหรับแพนเค้ก:

• ปกติ;
• ยัดไส้ เช่น ยัดไส้ไก่ คอทเทจชีส และอื่นๆ

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• น้ำแร่เป็นประกาย 2 แก้ว
• นมวัว 3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เกลือหยิบมือ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือจนตั้งยอด
2. เพิ่มนมอุ่น น้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันและผสมจนเนียน
3. ร่อนแป้ง. เทลงในแป้งและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน ควรใช้เครื่องผสมอาหารสำหรับสิ่งนี้
4. พักแป้ง 15-20 นาที
5. กระทะทาน้ำมันด้วยความร้อน
6. ผัดแป้งก่อนทอดแพนเค้ก
7. ใช้ช้อนหรือทัพพีปริมาณแป้งที่ต้องการสำหรับแพนเค้กแล้วเทลงตรงกลางกระทะ เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวที่ร้อนอย่างสม่ำเสมอ
8. ทอดแพนเค้กแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที. คุณสามารถพลิกกลับด้วยไม้พายหรือส้อม ดำเนินการด้วยวิธีนี้กับแป้งทั้งหมด

เสิร์ฟแพนเค้กบนจานพร้อมขนมและซอสต่างๆ:

• ครีมเปรี้ยว;
• คาเวียร์แดง
• น้ำผึ้ง;
• แยม;
• ปลาแดงเค็มและอื่นๆ

สูตร 2. คีเฟอร์

สูตรทำแป้งแพนเค้กแบบมีรูนี้มีข้อดีหลายประการ แพนเค้กที่ทำด้วย kefir จะโปร่งสบายกว่าที่ทำด้วยนม พวกเขามีหลุมมากขึ้น จานนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างและอาหารเช้า การทำแพนเค้กตามสูตรนี้ง่ายมาก

เครื่องปรุงที่จำเป็น:

• แป้ง 1 ถ้วย;
• โยเกิร์ต 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 50g;
• 2 ไข่;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ;
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อน

ทำแพนเค้กกับ kefir

1. เท kefir ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วคนให้เข้ากันเติมโซดา
2. ในชามอีกใบ ตีไข่ด้วยเกลือและทราย รวมเนื้อหาของเรือทั้งสองลำ
3. ร่อนแป้ง. ใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งทีละน้อย
4. ตีแป้งด้วยเครื่องตีหรือผสมให้ละเอียดด้วยมือ
5. ตามสถานการณ์ คุณสามารถปรับระดับความหนาแน่นได้โดยการเพิ่ม kefir หรือเพิ่มแป้ง
6. อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันที่เตรียมไว้

วางกองผลิตภัณฑ์ทอดบนจาน แล้วทาเนยที่ด้านบนเพื่อกลิ่นหอมและความสวยงาม

สูตร 3. แพนเค้กน้ำไดเอท

สูตรนี้เกี่ยวข้องในกรณีต่อไปนี้:

• ไม่มีนม ไม่มีคีเฟอร์ ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
• ต้องลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

ตามสูตร จะได้แป้งแพนเค้กบางๆที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใส่ของโปรดเพิ่มเติม

คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• น้ำต้ม - 2 ถ้วย;
• เนย - 50 g;
• น้ำตาลทราย - 30 g;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 ml.

วิธีทำแป้งแพนเค้กในน้ำ

1. เตรียมภาชนะให้แห้งสนิท ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
2. เทน้ำลงในมวลไข่แล้วผสม
3. ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนเล็กๆ ค่อยๆ คลุกเคล้าจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ ถ้าใช้เครื่องผสมต้องเติมแป้งในคราวเดียว
4. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ทอดแพนเค้กในกระทะทั้งสองข้างเป็นเวลา 40 วินาที

ในการเสิร์ฟ ทาน้ำมันแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วจัดใส่จาน จะทานแพนเค้กกับน้ำผึ้ง ซาวครีม หรือแยมก็ได้

สูตร 4. ยีสต์คลาสสิค

แป้งแพนเค้กบางๆทำด้วยนม ทำให้แพนเค้กกลมกล่อมน่ารับประทานพร้อมรสชาติที่เหลือเชื่อ ใช้ยีสต์เท่านั้นที่จะได้ผลลัพธ์นี้

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 500ml;
• 3 ชิ้น ไข่;
• แป้ง 400 กรัม;
• แห้ง 1 ห่อยีสต์;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• น้ำตาล 35g;
• น้ำมันสำหรับทอดครึ่งถ้วย

การเตรียมแป้งยีสต์

1. ก่อนทำแป้งแพนเค้ก เตรียมชามหรือภาชนะก้นลึกที่มีขอบกว้าง
2. ละลายน้ำตาลและเกลือในนมอุ่น
3. ในชามแยก ผสมแป้งและยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน
4. เทน้ำนมลงในชามที่สอง คนให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้มวลเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่น (30-45 นาที)
6. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเทคนิคอื่นๆ แล้วใส่ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น
7. ปล่อยเขาไปอีกครึ่งชั่วโมง
8. ตั้งกระทะไฟบนไฟแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช. เทแป้งลงตรงกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เพื่อให้ได้แพนเค้กลายลูกไม้ คุณต้องรวบรวมแป้งด้วยทัพพีจากด้านล่างโดยไม่ผสมแป้งที่เหลือ
9. ทอดแพนเค้ก2ด้าน. จาระบีกระทะ 1 ครั้งก็พอ

เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ

สูตร 5. ปอเปี๊ยะบาง

เพื่อเตรียมอาหารเช้าแสนอร่อยและแสนอร่อย คุณจะต้องรู้สูตรแป้งแพนเค้กกับนมและไข่ แพนเค้กบางและนุ่มสามารถห่อด้วยไส้ไก่และเห็ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในช่วงเริ่มต้นของวัน

ส่วนผสมของสูตร:

• 550 ml นมทั้งตัว;
• แป้ง 400 กรัม;
• น้ำตาล 40g;
• โซดา 10g;
• 1 หยิกเกลือ;
• เนย 60g;
• ไข่ 3 ฟอง

ต้องกรอก:

• เนื้อไก่ 350 กรัม;
• เห็ด 350g;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท

ทำแพนเค้กบางๆ

1. ผสมไข่กับน้ำตาล เกลือ ตีให้เข้ากัน ใส่นมอุ่น คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำมันลงในแป้งแล้วคลุกเคล้า
4. ทอดแพนเค้กด้านเดียว
5. เตรียมไส้. การทำเช่นนี้ ให้สับเนื้อไก่ต้ม
6. สับหรือขูดหัวหอม แครอท ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดที่หั่นไว้ล่วงหน้า (เห็ด ชานเทอเรล พอร์ชินี เห็ด ฯลฯ) เกลือและพริกไทยป่นลงในผัก
7. เพิ่มชิ้นไก่ลงในส่วนผสมของเห็ด. เคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
8. ทำให้เย็นลง. ตอกไข่ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
9. ใส่แพนเค้กลงไปเล็กน้อยแล้วห่อด้วยซองหรือหลอด แล้วก็ทอด

เสิร์ฟแพนเค้กร้อนไส้ครีมเปรี้ยว