จานปลาสเตอร์เจียน: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ราชาเมนูปลาไม่เพียงมีรสชาติที่แปลกอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อร่างกายอีกด้วย ปลาสเตอร์เจียนเป็นซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ของวิตามิน B6, B12 เช่นเดียวกับซีลีเนียมและฟอสฟอรัส จานปลาสเตอร์เจียนชนิดใดบ้างที่สามารถเตรียมได้และต้องทำอย่างไร

เลือกปลาสเตอร์เจียนอย่างไร

ปลาสเตอร์เจียนเป็นสินค้าราคาแพง ดังนั้นคุณควรเลือกปลาอย่างชาญฉลาด เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาสด แต่ความสุขนี้มีราคาแพงที่สุด ผลิตภัณฑ์แช่เย็นก็ดีเช่นกัน แต่ทุกคนไม่สามารถจ่ายได้

ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยมักเลือกปลาแช่แข็ง เลือกซากไหนดี

• ต้องมีขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 3 กก.) ปลาตัวเล็กมีกระดูกมากและไม่มัน
• ซากต้องไม่บุบสลาย ครีบและหางไม่บุบสลาย เหงือกไม่ช้ำ
• ปลาไม่ควรมีหิมะมากเกินไปและเคลือบน้ำแข็งหนา

หากซากไม่บุบสลายแสดงว่าถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว จานปลาสเตอร์เจียนในกรณีนี้จะออกมาอร่อยและสวยงาม

ปลาสเตอร์เจียนอบสไตล์รัสเซีย: เตรียมซากสำหรับทำอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนอร่อยมากปลาซึ่งสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่สูตรดั้งเดิมคือปลาสเตอร์เจียนอบในครีมเปรี้ยวตามประเพณีรัสเซียโบราณ

ขั้นแรกต้องแล่ปลาก่อน ทางที่ดีควรใช้ถุงมือยาง ล้างปลาด้วยน้ำเย็นจัดวางบนเขียงแล้วมัดหางให้แน่น ขูดผิวหนังของปลาสเตอร์เจียนอย่างระมัดระวังจากหางถึงหัว จากนั้นเอาเหงือกและเปิดหน้าท้องออกจากหัวเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ตอนนี้คุณต้องเอาผิวหนังออกจากซาก ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเอาซากที่หางหย่อนลงในน้ำเดือดสองสามวินาที จากนั้นสาดน้ำเย็นใส่เธอ แล้วเอาผิวหนังและหนามที่หลังและข้างออกทันที

ตอนนี้ต้องล้างปลาสเตอร์เจียนด้วยเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ปลาควรให้น้ำผลไม้เพื่อทำอาหารจานปลาสเตอร์เจียนในเตาอบที่ฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาสเตอร์เจียนอบรัสเซีย: สูตร

ในขณะที่ซากนั้นอิ่มตัวด้วยเกลือและปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสแบบดั้งเดิมได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มไข่ 4 ฟองแล้วแยกไข่แดงออกจากไข่แดง ในจานลึกถูไข่แดงด้วยส้อมใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชาเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูโรสแมรี่ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมซอสให้ละเอียด

ปลาสเตอร์เจียนจานนี้ปรุงในเตาอบ ดังนั้นให้อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้วใส่ซากปลาสเตอร์เจียนไว้ข้างใน เทซอสครีมไข่ลงบนตัวปลาแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อย่างที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีเกล็ดขนมปังหรือปลายข้าวข้าวโพด จากนั้นราดจานปลาสเตอร์เจียนเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ใช้ส้มครึ่งผลสำหรับสิ่งนี้ ใส่ปลาในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

นำปลาที่เสร็จแล้วใส่จานอย่างระมัดระวังและตกแต่งด้วยผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง และผักสด มันฝรั่งต้มเหมาะสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนสไตล์ร็อคกี้เฟลเลอร์

ปลาสเตอร์เจียนสไตล์ร็อคกี้เฟลเลอร์เป็นอาหารอเมริกัน แต่ก็เหมาะกับโต๊ะอาหารของเราเช่นกัน

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำซุปผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จุ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในน้ำเดือด ต้ม 15 นาที จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

ตีไข่ไก่ 5 ฟองลงในชามแล้วจุ่มชิ้นปลาสเตอร์เจียนลงไป จากนั้นจึงนำปลามาคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางบนตะแกรงในเตาอบ (ควรโรยด้วยน้ำมันล่วงหน้า ทอดปลาสเตอร์เจียนแสนอร่อย 20 นาทีจนเป็นสีทองและสีแดงก่ำ

สำหรับซอส ผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 300 กรัม รากมะรุมขูด 1 ราก และเกลือ ปลาควรเสิร์ฟร้อนกับข้าวหรือผักสดและซอสในชามแยก จานสามารถตกแต่งด้วยมะกอก ข้าวโพด หรือมะนาว

สูตรอาหารอิตาเลียนปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนในซอสมะเขือเทศเป็นอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ที่บ้าน แต่ยังรวมถึงในเอเชีย รัสเซีย และสหรัฐอเมริกาด้วย ปลาสเตอร์เจียนกำลังเตรียมพร้อมสูตรนี้เร็วแต่ออกมานุ่มและหอมมาก

ควรเทเนื้อปลาสเตอร์เจียนราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะเติมน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย รากพาร์สนิป หรือพาร์สลีย์ลงไปในตัวปลา ภายใน 30 นาที ปลาจะต้องเคี่ยวด้วยไฟกลาง

เครื่องปรุงมีบทบาทสำคัญในจานนี้ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของถั่วเขียวซึ่งต้องต้ม จากนั้นสับแชมเปญ 100 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้มกั้ง 15 ตัวแล้วแกะเปลือกออก ผสมเครื่องปรุง

ต้องการซอสด้วย ให้ใส่เนยเล็กน้อยลงในกระทะ ละลาย แล้วใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดแล้วเทน้ำซุปปลา มะเขือเทศ เกลือและน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ต้มซอส วางปลาไว้ตรงกลางจาน เสิร์ฟเครื่องเคียง แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศทุกอย่าง

สูตรปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ

ล้างเนื้อปลาสเตอร์เจียนใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ 150 กรัม เช็ดให้แห้งแล้วแยกเป็นดอกย่อย

เอาถาดรองอบแล้วทาเนย. วางชิ้นปลาสเตอร์เจียนที่ด้านล่าง และรอบๆ ช่อดอกกะหล่ำดอก จากนั้นเกลือจานพริกไทยค่อยๆเทครีม ท็อปด้วยถั่วเขียวแช่แข็ง วางแผ่นอบลงในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้สักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

จานนี้เสิร์ฟเป็นจานหลักไม่ต้องมีเครื่องเคียงก็ได้เช่นเดียวกับคุณภาพของผักอบ คุณสามารถเพิ่มมันบดหรือข้าวลงในปลาและผักได้หากต้องการ

วิธีทำนึ่งปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียนนึ่งยังคงมีสารอาหารจำนวนมากและมีแคลอรีต่ำกว่า มันง่ายมากที่จะเตรียมจานปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

หั่นปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นๆ ใช้แบบไม่แล่เนื้อจะดีกว่า เกลือและพริกไทยปลา จากนั้นวางบนชั้นวางหวด ผิวปลาสเตอร์เจียนควรอยู่ด้านบน ตัดมะกอก (ใช้ทั้งขวด) เป็นวงแล้ววางบนตัวปลา นึ่งปลาสเตอร์เจียนจนนุ่มประมาณ 25 นาที

ซอสที่สำคัญมาก! เตรียมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วร่อน จากนั้นทอดแป้งในกระทะด้วยเนยเทน้ำซุปปลา 1.5 ถ้วยจากหม้อไอน้ำสองครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที กรองซอสที่เสร็จแล้ว ใส่เนยและน้ำมะนาวอีก 10 กรัม

จัดจานเสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและคาเวียร์สีแดง ผักสดหรือเห็ดตุ๋นกับหัวหอมเหมาะเป็นเครื่องเคียง

สลัดปลาสเตอร์เจียน

ซาร์-ปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหลักแต่ยังใช้สำหรับสลัด สลัดที่ดีมาก "อาเซอร์ไบจาน"

ตัดปลาสเตอร์เจียน เอาหนามและกระดูกออก แล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม จากนั้นเอาหนังปลาออก เกลือเล็กน้อย แล้วแช่เย็น ต้มมันฝรั่งและแครอท (อย่างละอัน) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกแอปเปิ้ลหนึ่งลูกตัดเป็นชิ้น สับแพงพวยอย่างประณีต ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะกอก

สลัดปลาสเตอร์เจียนกับลูกพลับก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อาหารที่ไม่ธรรมดานี้จะต้องเซอร์ไพรส์แขกที่มาร่วมงานอย่างแน่นอน

ต้มเนื้อปลาสเตอร์เจียนให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลูกพลับ (2 ชิ้น) ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นลูกเต๋า นำเปลือกและเมล็ดออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วสับให้ละเอียด ผสมปลาและลูกพลับ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและปาปริก้า วางมะนาวสับไว้ด้านบน แช่เย็นสลัดก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำซุปปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งรูปถ่ายที่คุณเห็นในบทความนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่แน่นอนว่าเราไม่สามารถละเลยหลักสูตรแรกที่สามารถเตรียมได้จากปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ ซุปนั้นดีเป็นพิเศษเพราะไม่ทิ้งขยะนั่นคือไม่มีคำถามว่าจะวางหัวและครีบไว้ที่ไหน ทุกอย่างไปที่น้ำซุป!

ทิ้งส่วนหลักของซากไว้สำหรับคอร์สที่สอง เอาหัว หาง ครีบ ชิ้นส่วนของผิวหนัง กระดูกสันหลังที่แกะสลัก และเนื้อบางส่วนนั้นเอง ใส่ทุกอย่าง (ยกเว้นเนื้อ) ลงในหม้อแล้วตั้งไฟ อย่าลืมลอกฟองออก

ขณะเตรียมน้ำซุป ให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นลูกเต๋า หั่นหัวหอมครึ่ง หั่นผักที่ชอบ

เมื่อน้ำซุปเดือดและฟองจะออกมาน้อยกว่ามาก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานแผ่น. ต้มหูเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมสับที่หู จากนั้นเพิ่มเนื้อปลาสเตอร์เจียนและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที หูพร้อม! ควรเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มครึ่งฟองและสมุนไพรสด