เค้กยีสต์ในกระทะ: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สัญลักษณ์แห่งความสบายที่บ้านอย่างหนึ่งในประเพณีสลาฟคือพายและ "พี่น้องที่เล็กกว่า" ของพวกเขา - พายที่มีไส้ต่างๆ แม่บ้านที่เคารพตัวเองทุกคนมีสูตรสำหรับพายยีสต์ในกระทะของเธอเอง ซึ่งผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว เนื่องจากทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขนมอบนี้ใช้ได้ดีเพราะว่าด้วยการใช้แป้งอเนกประสงค์ คุณสามารถปรุงอาหารอันละเอียดอ่อนนี้ได้หลายประเภทพร้อมๆ กันด้วยไส้ที่หลากหลาย ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม ทั้งเนื้อสัตว์และผัก บทความนี้ให้ตัวอย่างการทำแป้งสำหรับพายผัด 2 ตัวอย่าง และให้แนวคิดในการไส้

แป้งอเนกประสงค์สำหรับพายทุกประเภท

ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะไม่เชื่ออะไร แป้งที่ดีที่สุดสำหรับพายยีสต์ (ในกระทะ) อยู่ในน้ำ เนื่องจากเป็นแบบสากลและเข้ากันได้ดีกับการอุดฟันทุกประเภท โดยไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ผิดเพี้ยนไป กับแป้งบนรยาเชนก้า ในการเตรียมแป้งสำหรับ 30 พาย คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1กก.
• 2 ไข่;
• 10- 15 กรัมยีสต์แห้ง (ประมาณ 2 ช้อนชาไม่มีสไลด์);
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (คุณสามารถใช้เนยละลาย);
• 2/3 ช้อนชา เกลือ

คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดพายในปริมาณ 1/5 ลิตรหรือน้อยกว่านั้น

วิธีนวดแป้ง

สะดวกมากที่จะนวดแป้งยีสต์สำหรับพายในกระทะโดยไม่ต้องใช้หวดซึ่งช่วยลดเวลารอสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสขนมอบแสนอร่อยและสำหรับพ่อครัวเองได้อย่างมาก มีเวลามากขึ้นในการเตรียมไส้ที่หลากหลายสำหรับพาย น้ำสำหรับนวดแป้งควรอุ่น (ประมาณ 40-45 องศา) จากนั้นกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น แป้งจะพอดีตัวมากขึ้น: ละลายเกลือ น้ำตาล และยีสต์ในนั้น

รอประมาณ 5-8 นาที: โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งยืนยันว่ายีสต์ได้กระตุ้นแล้ว เพิ่มไข่และตีเบา ๆ ด้วยปัดในมวลยีสต์ เพิ่ม 1/2 ส่วนของแป้งที่นั่น คนตลอดเวลาด้วยช้อน - แป้งยีสต์ไม่ชอบนวดด้วยเครื่องปั่น แต่ชอบความอบอุ่นจากมือมนุษย์ นวดแป้งให้ละเอียด ตรวจดูว่าไม่มีก้อนแล้ว ใส่แป้งอีก 1/2 ส่วนที่เหลือ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเติมน้ำมันในกระบวนการ ต่อไป ให้ดูที่แป้ง: ถ้ามันจับเป็นก้อนได้ดีและไม่ติดมือ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกแม้ว่าจะยังคงอยู่ก็ตาม ยิ่งแป้งนุ่มในระหว่างการนวด พายยีสต์สำเร็จรูปก็จะยิ่งงดงามและเบาขึ้น ในกระทะในระหว่างขั้นตอนการทอดพวกเขาจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นการปรากฏตัวของแป้งก้อนเล็ก ๆ ไม่ควรน่าอาย วางลงในชามลึก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 40-60 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า

แป้งนม

อีกสูตรสำหรับพายยีสต์ผัดที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม: ไม่ใช่แค่นมธรรมดาที่ใช้ได้ แต่ยังมี kefir และโยเกิร์ต ซึ่งผสมทั้งสองอย่าง นมอบหมักซึ่งเหมาะสำหรับแป้งประเภทหวาน ของไส้.

ตัวอย่างเช่น นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมที่บ้าน

• นมข้นหรือคีเฟอร์ 2 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 2/3 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ
• ยีสต์แห้ง 15-20 กรัม
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• แป้งสาลี 6 ถ้วย

แป้งถูกเตรียมตามหลักการที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย: เติมน้ำมันพืชธรรมดาแทนไข่ ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงแป้งในนมเพื่อทำพายยีสต์ในกระทะ

โรยเกลือ

ไส้มีให้เลือกมากกว่าสองโหลแต่อร่อยและถูกใจที่สุดหลายรายการ:

1. มันฝรั่งกับเห็ด: ผสมมันฝรั่งต้มกับเห็ด 300 กรัม ผัดในกระทะกับหัวหอม 1 ลูก ผัดจนนุ่ม และครีมเปรี้ยว 100 กรัม เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
2. กะหล่ำปลีกับลูกพรุน: ผัดกะหล่ำปลีฝอย 500 กรัมกับหัวหอม 1 ลูก และแครอทขูดฝอยในกระทะ เมื่อมวลเป็นสีแดงดีแล้วให้ใส่เกลือและผักชีเล็กน้อยเติมน้ำ 100 มล. แล้วเคี่ยวจนสุกใต้ฝา ก่อนจบ 5 นาที ใส่ลูกพรุน 10-15 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแช่เย็น



3. ตับกับมันฝรั่ง: ตับต้ม 500 กรัม (ตับ ปอด ไต หัวใจ). เคี่ยวจนหอมใหญ่ 1 อันผสมกับแครอทขูดและผสมกับเนื้อสับ ใส่มันบด 300 กรัม 1 ช้อนชา ไม่มีเกลือและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน เทนมหรือครีมไขมันต่ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
4. ต้นหอมใส่ไข่และข้าว: ต้มข้าว 100 กรัม ผสมกับไข่ต้มสับ (3-4 ชิ้น) และขนหัวหอมสีเขียว (1 พวง) ผักชีลาวและเกลือเล็กน้อยจะเป็นตัวเลือกที่ดี

หน้าหวาน: ตัวเลือก

เค้กยีสต์ในกระทะไส้หวานก็อร่อย เช่น:

1. คอทเทจชีส: ผสมคอทเทจชีส 400 กรัมกับไข่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาเล็กน้อย ผสมมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและเริ่มปั้นพายทันทีถ้าไส้เต้าหู้อยู่นานก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
2. แยม แยมผิวส้ม ควรใช้แบบหนาๆ จะดีกว่าค่ะ ไส้จะได้ไม่รั่วซึม และสะดวกต่อการทำผลิตภัณฑ์
3. ผลไม้สด. แอปเปิ้ล ลูกพีช แอปริคอต ลูกพลัม และเชอร์รี่แบบหลุม ล้วนสามารถนำมาทำเป็นไส้พายได้ดีเยี่ยม ผสมผลไม้หั่นบาง ๆ (400 กรัม) กับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - มันจะดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการอบร้อน เช่นเดียวกับน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ตามความชอบของคุณ

ใช้กรอกพายหวาน ผลไม้แห้ง นึ่งในน้ำเดือด ผลไม้แช่อิ่ม นมข้นต้ม

วิธีทำพายทอด

การปั้นพายเป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: คลุกแป้งที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ ม้วนเป็นไส้กรอกหนา 4-5 ซม. แบ่งเป็นชิ้นละ 2 ซม. คลึงด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 0.8-1 ซม. - แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถทำได้โดยไม่ต้องรีดโดยใช้นิ้วจุ่มแป้งลงในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ไส้ (1.5-2 ช้อนโต๊ะ) ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น แล้วพับขอบตรงกลาง บีบให้แน่น จากนั้น นำมุมแหลมที่ด้านข้าง เหน็บเข้าด้านในเล็กน้อยแล้วหมุนตะเข็บพายที่เสร็จแล้วลง กดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือเพื่อให้ได้รูปร่างที่แบนกว่า - นี่คือรูปแบบคลาสสิกของพายยีสต์ที่ทอดในกระทะ

แป้งไม่ควรม้วนเป็นก้อนหลักในในระหว่างกระบวนการสร้างแบบจำลอง ควรเก็บไว้ใต้ผ้าสะอาด หากคุณต้องการทำพายที่มีการอุดฟันหลายประเภทคุณสามารถสร้างมันในรูปทรงต่าง ๆ เพื่อไม่ให้สับสนว่าฟิลเลอร์อยู่ที่ไหน: ถ้าขอบของตอร์ตียาที่มีไส้ถูกรวบรวมอย่างสม่ำเสมอและบีบเข้าด้านในให้แน่นกดเล็กน้อย ข้างในคุณจะได้พายกลม แม่พิมพ์นี้เหมาะสำหรับการอบด้วยไส้หวาน ไม่ค่อยนิยมใช้เป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ชวนให้นึกถึงเกี๊ยว มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะตกแต่งตะเข็บแป้งด้วยวิธีพิเศษใดๆ (เช่น ทำผมเปีย) เนื่องจากตะเข็บสามารถเสียรูปได้ในระหว่างการทอด

การรักษาความร้อน

เมื่อผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถเริ่มทอดได้: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ มันเป็นสิ่งสำคัญที่พายยีสต์ในกระทะลอยในน้ำมันมากถึงครึ่งหนึ่งหรือมากกว่า (ทอด) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีสีแดงก่ำโดยไม่ต้องมีแถบแป้งดิบสีขาวด้านข้าง การวางพายในกระทะควรเรียบเสมอเพราะบางครั้งในระหว่างการทอดจะเปิดขึ้นเล็กน้อยและไส้จะไหลออกมา รอให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีแดงก่ำสดใสแล้วพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง อย่าลืมว่าถ้าคุณวางแผนที่จะทอดพายด้วยไส้ที่แตกต่างกัน (หวานและเค็ม) น้ำมันควรเปลี่ยนเพราะจะดูดซับรสชาติของไส้

แต่ถ้ามั่นใจได้ 100% ว่าไม่มีพายชิ้นเดียวเสียหายระหว่างขั้นตอนการทอดและไส้ไม่เข้าไปในน้ำมันแน่นอน คุณก็เปลี่ยนไม่ได้ จริง โดยมีเงื่อนไขว่าชุดผลิตภัณฑ์อบมีขนาดเล็ก (ไม่เกิน 30ชิ้น).

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับมือใหม่

เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้ววางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานาน เป็นการดีกว่าที่จะหล่อหลอมควบคู่ไปกับกระบวนการทอด เนื่องจากแป้งยีสต์นุ่ม "ลอย" พายจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว ติดกับโต๊ะ ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งลงในแป้งเพื่อทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติของพายที่ทำเสร็จแล้ว: เศษขนมปังจะแน่น และพายจะสูญเสียความโปร่งสบาย

หลังจากอบในกระทะแล้ว พายยีสต์ควรวางบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันที่เหลืออยู่ หากยังไม่เสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์จะซึมซับเข้าสู่ตัวเองในขณะที่เย็นตัวลง ทำให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อพายทั้งหมดพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้คลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดเพื่อให้สดและนุ่มเป็นเวลานาน

เมื่อทำงานกับแป้ง ไม่ควรใช้แป้ง แต่ให้ทาน้ำมันที่โต๊ะและทาน้ำมันพืชเบา ๆ จากนั้นควันจะน้อยลงเมื่อทอด อย่าลืมว่าไฟของเตาควรเป็นไฟปานกลาง เพราะแป้งควรมีเวลาอบให้ดี

หมายเหตุ

ถ้าแป้งยีสต์สำหรับพายที่ทอดในกระทะทิ้งไว้และไส้หมดก็ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นคุณสมบัติของมันอยู่ได้ประมาณ 3-4 วัน ที่ให้คุณเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบสดใหม่อีกครั้ง